Zhaoping Lü Cha · new.thetea.app

Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) és un te verd xinès de tipus de processament combinat (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), produït al comtat de Zhaoping, a la regió autònoma Zhuang de Guangxi. El te verd de Zhaoping és famós pel principi de «les tres verds i les quatre belleses» (三绿四美, sānlǜ sìměi): fulla de color verd maragda, infusió de color verd jade, fons de tassa d’un verd delicat; bellesa de la forma, bellesa de la infusió, bellesa de l’aroma i bellesa del sabor. Zhaoping és merescudament anomenat el lloc del «primer te de primavera primerenca de la Xina continental» (中国大陆第一早春茶, Zhōngguó Dàlù Dìyī Zǎochūnchá): la collita hi comença 30 dies abans que a les regions teuleres de Zhejiang i Jiangsu.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat, de tipus de processament combinat (combinació de torrat i assecat per aire calent). Grau d’oxidació: inferior al 5%.
Categoria: Tes verds regionals xinesos; producte amb indicació geogràfica protegida (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). El comtat de Zhaoping ha estat distingit com a «Pàtria del te orgànic de la Xina» (中国有机茶之乡, Zhōngguó Yǒujī Chá zhī Xiāng), «Pàtria dels tes famosos de la Xina» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) i «Zona clau de producció de te verd de tota la Xina» (全国绿茶重点产区, Quánguó Lǜchá Zhòngdiǎn Chǎnqū, títol atorgat el 2024).
Origen: Xina (中国, Zhōngguó), Regió Autònoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ciutat-prefectura de Hezhou (贺州市, Hèzhōu Shì), comtat de Zhaoping (昭平县, Zhāopíng Xiàn). La zona protegida comprèn tot el comtat: 11 municipis i viles, 118 pobles administratius.
Coordenades geogràfiques: Aproximadament 23°40′–24°24′ N, 110°34′–111°19′ E.

2. Història i Significació Cultural:

Història:

La tradició del te a Zhaoping es remunta a més de mil anys, des de l’època dels Song del Sud (南宋, Nán Sòng).

Èpoques Song–Yuan (宋元, Sòng-Yuán): durant els anys Chunxi (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) del regnat de l’emperador Xiaozong (孝宗, Xiào Zōng) dels Song del Sud, el te de Zhaoping va ser inclòs a la llista dels tes tributaris de Guangxi (广西贡茶, Guǎngxī Gòngchá), amb una quota anual de 7.500 jin (uns 3.750 kg). Durant les dinasties Ming i Qing, el te «weiguo qing» (未过清, wèiguòqīng, «collit abans de Qingming») de la muntanya Xiangqi (象棋山, Xiàngqí Shān) es venia a l’estranger a través de les ciutats portuàries. La crònica del comtat de 1934 (《昭平县志》, Zhāopíng Xiànzhì) esmenta que el te local «pel sabor i l’aroma no és inferior» als tes famosos de Jiangsu, Zhejiang, Fujian i Anhui.

Renovació tecnològica (anys 1970–1990): als anys setanta, els mestres de Zhaoping van adaptar la tecnologia de Longjing i van crear formes locals com l’«agulla de plata» (银针, yínzhēn) i l’«agulla de jade» (碧玉针, bìyù zhēn), posteriorment unificades sota el nom de «Yin Shan Cha» (银杉茶, Yínshān Chá – «te avet de plata»). Als anys noranta es va impulsar el programa «1777» (人均种茶0.1亩, rén jūn zhòng chá 0.1 mǔ), orientat a estandarditzar la tecnologia i ampliar les plantacions.

L’era de la marca (segle XXI): el 2007, «Jiangjunfeng Yin Shan» (将军峰银杉, Jiāngjūnfēng Yínshān) va guanyar la medalla d’or al Congrés Mundial del Te Verd. El 2013, l’Administració General de Supervisió de la Qualitat (国家质检总局, Guójiā Zhìjiǎn Zǒngjú) va aprovar la protecció de la indicació geogràfica «Zhaoping Cha» (昭平茶). El 2025, la superfície de jardins de te al comtat arriba a 266.000 mu (unes 17.700 ha), la producció anual de te sec és de 23.200 tones i el valor total supera els 6.800 milions de iuans; la marca «Zhaoping Cha» figura per vuitè any consecutiu al «Top 100 de marques regionals de la Xina», amb un valor estimat de 42.380 milions de iuans.

Nom:

«Zhaoping» (昭平, Zhāopíng) és el nom del comtat, que es remunta a la dinastia Tang: el caràcter 昭 (zhāo) significa «clar, lluminós», 平 (píng) significa «pla, pacífic»; en conjunt, «terra de clara serenitat». «Lü Cha» (绿茶, Lǜchá) significa «te verd». En la parla quotidiana, el te verd de Zhaoping també s’anomena «Zhaoping Lü» (昭平绿, Zhāopíng Lǜ).

Significació cultural:

La llegenda de la muntanya Xiangqi (象棋山, Xiàngqí Shān) explica que uns immortals, mentre vagaven pels cims, van aturar-se en aquests indrets, encisats per la bellesa del paisatge. Van parar un tauler d’escacs i van posar-se a jugar, mentre el seu servent preparava «te màgic» amb aigua de les fonts de muntanya. Abans de marxar, els immortals van escampar llavors prodigioses pels vessants, i els pendents es van cobrir d’arbres de te. En honor d’aquesta llegenda, la muntanya va ser anomenada Xiangqi, «Escacs». El relat simbòlic reflecteix la veneració antiga dels habitants de la zona pel te de muntanya. El 2018, la «Tècnica d’elaboració del te de la muntanya Xiangqi» (象棋山茶制作技艺, Xiàngqí Shān Chá Zhìzuò Jìyì) va ser inclosa al registre del patrimoni cultural immaterial de Guangxi.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: La plantació principal (al voltant del 60%) és Fuyun 6 (福云6号, Fúyún 6 Hào), un cultivar de fulla petita extraprimerenc Camellia sinensis var. sinensis, criat especialment per a tes plans del tipus «avet de plata». L’inici de la collita és a mitjan febrer, cosa que atorga a Zhaoping l’estatus d’una de les regions teuleres més primerenques de la Xina continental. També es cultiven Wuniuzao (乌牛早, Wūniúzǎo) i Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). Per als tes cargolats (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù) s’utilitza una població local d’arbres de fulla mitjana de port arbori (乔木型中叶种, qiáomù xíng zhōngyè zhǒng), que donen una infusió més densa i amb «cos».
Collita: La collita de primavera primerenca comença a mitjan febrer (brots solitaris – matèria primera de grau superior). La temporada principal de primavera dura fins a finals d’abril. La collita d’estiu-tardor (maig–octubre) – brot amb dues fulles – es destina a les varietats massives, amb una resistència més gran a les infusiones repetides.
Estàndard de collita: Grau superior – brots no oberts o brot amb una fulla tot just començant a obrir-se. Primer grau – brot amb una o dues fulles. Segon grau – brot amb dues o tres fulles.
Requisits de la matèria primera: Homogènia, fresca, sense danys mecànics, collida en temps sec. Es valora especialment la matèria primera de la muntanya Xiangqi, on creixen arbres centenaris.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Clima i relleu: El comtat de Zhaoping es troba a la zona monsònica subtropical, entre les latituds 23° i 24° N. La temperatura mitjana anual és de 19,9–21,2 °C, cosa que garanteix un període lliure de glaçades de més de 310 dies. La precipitació anual és de 1.650–2.046 mm (una de les zones més humides de Guangxi). Hi ha més de 180 dies de boira a l’any, l’amplitud tèrmica diària supera els 10 °C i la proporció de llum solar difusa és d’aproximadament el 70%. El relleu és muntanyós i de turons: el 87,6% del territori són muntanyes, i popularment es diu que «Zhaoping no és pla» (昭平不平, Zhāopíng bù píng). Les altituds varien entre 50 i 1.100 m; les plantacions principals se situen entre 300 i 967 m.
Sòls: Sòls de muntanya vermells-grocs (山地红黄壤, shāndì hónghuáng rǎng), pH 5,0–6,5, contingut de matèria orgànica ≥ 2,5%, enriquits amb seleni. La cobertura forestal del comtat és del 85,5%, la primera de Guangxi, la qual cosa garanteix una protecció natural contra les plagues (el control biològic és un 50% més eficaç) i l’absència total de contaminants industrials.
Particularitats del cultiu: La ubicació a gran altitud i l’abundant nuvolositat frenen el creixement dels brots, cosa que fa augmentar la concentració d’aminoàcids a la fulla de primavera fins a ≥ 5,2%, un 15% superior a la dels tes de plana. Moltes explotacions tenen certificació orgànica; el productor principal és l’empresa «Jiangjunfeng» (将军峰茶业, Jiāngjūnfēng Cháyè), les plantacions de la qual al poble de Jiangkou (江口村) proporcionen fins al 60% del volum de producció del comtat.

5. Tecnologia de Producció:

El Zhaoping Lü Cha s’elabora amb una tecnologia combinada que fusiona el torrat (炒, chǎo) i l’assecat amb aire calent (烘, hōng):

Collita (采摘, cǎizhāi): Collita manual selectiva de matèria primera tendra.
Pansiment sobre safates de bambú (摊青, tānqīng): Les fulles es disposen sobre safates de bambú en una capa de 3–5 cm i es mantenen durant 4–6 hores a temperatura ambient de 20–25 °C, fins que la pèrdua d’humitat arriba al 20–25% i la fulla es torna flexible. Les safates de bambú garanteixen una aireació uniforme, la qual cosa augmenta notablement la frescor del gust del te acabat.
«Fixació del verd» (杀青, shāqīng): Fixació a alta temperatura en un tambor rotatiu a 300 °C. El mètode «alta temperatura – torrat ràpid» (高温快炒, gāowēn kuàichǎo) redueix el regust herbaci en un 30% en comparació amb el processament tradicional en wok.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Alternança de pressió lleugera, forta i lleugera (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) per donar forma i alliberar el suc cel·lular.
Conformat (做形, zuòxíng): Segons el producte desitjat: premsat pla per a l’«avet de plata» (银杉, yínshān), cargolat en espiral per al «te verd del riu Guijiang» (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá), conformat en «llengua de pardal» per al Maojian (毛尖, máojiān).
Assecat inicial (毛火烘干, máohuǒ hōnggān): Aire calent a 120 °C.
Assecat final (足干, zúgān): Reducció de la temperatura a 80 °C; humitat final no superior al 6,5%.
Classificació (分级, fēnjí): Segons la norma T/CNGMA018—2025.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Depèn de la forma de processament: «avet de plata» – brots rectes, lleugerament plans, amb borrissol blanc amagat sota la superfície verda (白毫隐绿, báiháo yǐnlǜ); «Xiangqi Yunwu» – espirals compactes, finament cargolades, lleugerament corbades, de color verd maragda amb brillantor oliosa; Maojian – «llengües de pardal» miniatura (雀舌形, quèshé xíng) amb matís verd daurat.
Aroma de la fulla seca: Complex: fons de castanya (栗香, lìxiāng) – el to principal del te de primer grau; aroma alta i neta (清香, qīngxiāng) – en els graus superiors d’«avet de plata»; aroma de mel i flors (蜜糖花香, mìtáng huāxiāng) – la targeta de presentació del «Xiangqi Yunwu»; en condicions de terroir excepcionals, apareix una nota d’orquídia (兰花香, lánhuā xiāng).
Aroma de la infusió: Brillant, alta i persistent, amb dominància de castanya o de llegums dolces, complementada per un ressò floral.
Sabor: Fresc, viu (鲜爽, xiānshuǎng) – el marcador de la matèria primera de primavera primerenca amb alt contingut d’aminoàcids. El cos de la infusió és moderadament dens i untuós (甘醇, gānchún), amb un clar retorn dolç (回甘, huígān). La base polifenòlica (≥ 28,3%) proporciona prou estructura i resistència a múltiples infusionades: el te es desplega de manera gradual, sense un debilitament brusc del sabor.
Color de la infusió: Verd delicat, brillant i transparent (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng) en els graus superiors; groc-verdós en els tes massius.
Fulla infosa (fons de tassa): Fulles d’un verd delicat, uniformes, brillants i carnoses, que s’agrupen en «ramellets» (肥壮成朵, féizhuàng chéngduǒ) – signe d’una collita d’alta qualitat.

7. Composició Química:

Polifenols (catequines): ≥ 28,3% – notablement superior a la mitjana dels tes verds, degut al sol subtropical i a la fulla gran dels cultivars locals. Les fraccions principals són EGCG, ECG i EGC, que garanteixen una alta activitat antioxidant.
Aminoàcids: ≥ 5,2% en la matèria primera de primavera primerenca, incloent L-teanina com a fracció dominant. La relació polifenols/aminoàcids indica un bon equilibri entre frescor i estructura.
Alcaloides: Cafeïna – 3,8%; combinada amb els polifenols, proporciona un efecte tònic prolongat, estimat en 1,2 vegades més durador en comparació amb els tes verds de Zhejiang i Jiangsu.
Extracte aquós: ≥ 45% – alta extractabilitat, que revela riquesa i «cos» de la infusió.
Vitamines: C (especialment abundant en la matèria primera de primavera primerenca), grup B, K.
Minerals: Potassi, manganès, fluor, seleni (enriquiment degut al fons edàfic).
Olis essencials: Responsables de la diversitat del perfil aromàtic: les notes de castanya, florals i de mel es formen durant les etapes de fixació del verd i d’assecatge.

8. Propietats Beneficioses:

Protecció antioxidant: L’alt contingut de catequines (≥ 28,3%) i de seleni proporcionen un marcat efecte antioxidant, estimat un 20% superior al dels tes verds de plana.
Tonicitat i lluita contra la fatiga: La combinació de cafeïna (3,8%) i polifenols proporciona una vitalitat estable sense la típica «davallada de cafeïna».
Suport metabòlic: Les catequines frenen l’absorció de glucosa, contribuint al control del nivell de sucre en sang; l’extracte aquós (≥ 45%) garanteix una alta biodisponibilitat dels principis actius.
Enfortiment de l’esmalt dental: El contingut de fluor és un 30% superior a la norma dels tes verds, la qual cosa augmenta la resistència de l’esmalt als àcids.
Digestió: Els polifenols i els aminoàcids estimulen la funció secretora; es recomana prendre el te una hora després dels àpats.
Sistema cardiovascular: El consum regular pot contribuir a reduir el nivell de colesterol LDL i a mantenir l’elasticitat de les parets vasculars.
Funcions cognitives: La L-teanina millora la concentració i l’equilibri emocional sense provocar somnolència.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C per al te de primer i segon grau; 75 °C per al grau superior (防烫伤嫩芽, per evitar «cremar» els brots delicats).
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (mètode europeu, proporció 1:50); 5–6 g per a 100–120 ml (mètode gongfu).
Utensilis: Got o copa de vidre – per observar la «dansa del te» (茶舞, chá wǔ); gaiwan de porcellana blanca (盖碗, gàiwǎn) – per concentrar l’aroma.
Procediment:
1. Escalfeu l’utensili amb aigua bullint, rebutgeu l’aigua.
2. Poseu-hi el te.
3. Utilitzeu el mètode d’«abocament superior» (上投法, shàngtóufǎ): primer l’aigua, després el te. No cal esbandir-lo.
4. Primera infusió: 30 segons (got) o 10–15 segons (gaiwan).
5. Cada infusió successiva: augmenteu 10 segons.
6. Aguanta 3–4 infusiones en got; fins a 5–6 en gaiwan.

10. Conservació:

Envàs hermètic i opac (bossa de buit amb làmina d’alumini, llauna metàl·lica).
Temperatura òptima: 0–5 °C (nevera). Abans d’obrir, deixeu que l’envàs s’equilibri a temperatura ambient.
Un cop obert, consumir en un termini de 3 mesos per evitar l’oxidació dels polifenols i la pèrdua d’aroma.
Enemics del te: humitat, llum, temperatura elevada, olors estranyes.

11. Preu i Falsificacions:

Franja de preu: Grau superior (特级, tèjí) – brots sencers o brot amb una fulla, superfície plana i brillant, aroma de pèsol tendre: més de 600 iuans per jin (500 g). Primer grau (一级, yījí) – brot amb una o dues fulles, aroma de castanya: 200–400 iuans per jin. Segon grau (二级, èrjí) – te massiu per al consum diari.
Factors de preu: Moment de la collita (primavera primerenca és més cara), altitud de cultiu, treball manual, presència de certificació orgànica.
Com evitar les falsificacions:
- Compreu te amb la indicació geogràfica «Zhaoping Cha» (昭平茶) o la marca pública «Zhaoping Lü» (昭平绿).
- Valoreu l’aspecte: el grau superior presenta brots plans o rectes, amb borrissol gairebé imperceptible, d’un color verd maragda uniforme, sense taques fosques ni groguenques.
- L’aroma ha de ser net: de castanya, floral o de llegums, sense regust de florit ni humitat.
- La infusió ha de ser transparent, brillant, d’un verd delicat; la terbolesa indica alteració de la tecnologia o de la conservació.
- Un preu sospitosament baix és un senyal de substitució amb matèria primera d’altres regions.

12. Curiositats:

Zhaoping és una de les primeres regions teuleres de la Xina continental que comença la collita de primavera: gràcies al clima subtropical i al cultivar extraprimerenc Fuyun 6, la collita arrenca ja a mitjan febrer, un mes abans que a les famoses províncies teuleres de Zhejiang i Jiangsu.
El símbol de la teicultura local és la muntanya Xiangqi (象棋山), als vessants de la qual es conserven arbres de te silvestres centenaris. Una dita antiga de Zhaoping diu: «El te de Xiangqi, infusionat amb aigua bullent, no es fa malbé en sis o set dies» – una hipèrbole que subratlla l’excepcional estabilitat de la infusió.
El 1988, el te «Lü Cha Núm. 2» (绿茶2号), produït per la Fàbrica de Te de Zhaoping, va ser reconegut com un dels «Sis tes famosos de Guangxi» (广西六大名茶), va obtenir la medalla d’or de la «Copa Lu Yu» (陆羽杯) i va entrar al «Cànon del te de la Xina» (《中国茶经》, Zhōngguó Chájīng).
A la muntanya Tengbaoshan (藤宝山, Téngbǎo Shān) creix un singular «te de lianes» (藤宝茶, Téngbǎo Chá) – unes fulles primes, semblants a agulles de bambú, que els vilatans anomenen «te dels immortals» (仙人茶, Xiānrén Chá).
El valor de la marca «Zhaoping Cha», segons l’estimació de 2025, supera els 42.000 milions de iuans, i el comtat ha entrat al «Top 100 de comtats teulers de la Xina» segons el rànquing Hurun.

13. Varietats del Te Verd de Zhaoping:

Zhaoping Yin Shan Cha (昭平银杉茶, Zhāopíng Yínshān Chá): «Avet de plata de Zhaoping» – brots rectes, lleugerament plans, amb borrissol blanc amagat sota la superfície maragda. Infusió d’un verd delicat i brillant, aroma neta i alta, amb nota de pèsol tendre. Posseeix indicació geogràfica pròpia del Ministeri d’Agricultura (农业部地理标志产品).
Xiangqi Yunwu (象棋云雾, Xiàngqí Yúnwù): «Broma dels núvols de la muntanya Xiangqi» – espirals compactes i fines, de color verd maragda amb brillantor oliosa. Es distingeix per un aroma únic de mel i flors (蜜糖花香馥郁, mìtáng huāxiāng fùyù). Reconegut com a «Te famós especial de Guangxi» (广西特种名茶). La matèria primera es cull a uns 700 m d’altitud, a la zona dels arbres vells.
Zhaoping Mao Jian (昭平毛尖, Zhāopíng Máojiān): «Llengües de pardal» miniatura, infusió transparent groc-verdosa, aroma de castanya amb un subtil fons floral. Guanyador del premi d’or al concurs «Zhongcha Bei» (中茶杯).
Guijiang Lü Cha (桂江绿茶, Guìjiāng Lǜchá): «Te verd del riu Guijiang» – forma cargolada, marcat aroma de castanya, apte per a la producció massiva. Resistent a les infusionades repetides.

Segons la temporada de collita, es distingeixen:

Te de primavera primerenca (早春茶, zǎochūnchá): Collita a partir de mitjan febrer, brots solitaris, màxima frescor – matèria primera per als graus superiors.
Te d’estiu-tardor (夏秋茶, xiàqiūchá): Maig–octubre, brot amb dues fulles, més robust i resistent – base per a les varietats massives.

Per concloure:

El Zhaoping Lü Cha és un exemple poc comú de te verd de Guangxi capaç de rivalitzar amb els noms il·lustres de Zhejiang i Anhui. «Tres verds i quatre belleses» no és un simple eslògan de màrqueting, sinó una descripció objectiva d’un te nascut als vessants boirosos de les muntanyes del sud de la Xina, on el sol subtropical i les pluges abundants impregnen la fulla d’aminoàcids i polifenols en proporcions equilibrades. Una tassa de Zhaoping Yin Shan, preparada a primera hora del matí, regala la sensació del primer dia de primavera: frescor, puresa i una dolçor suau i subtil que torna una i altra vegada. Aquest te serà especialment apreciat per aquells que no busquen simplement un te verd, sinó un glop de primavera subtropical, arribada un mes abans del calendari.