Zhangzhou Yizhichun · new.thetea.app

Zhangzhou Yizhichun (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) és un oolong clàssic de Minnan, creat a la fàbrica estatal de te de Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) el 1956. Juntament amb Liuxiang (流香, Liúxiāng) i Sezhong (色种, Sèzhǒng), Yizhichun forma el trio llegendari dels tes de Zhangzhou i és un testimoni viu de la tradició centenària de refinament (精制, jīngzhì) dels oolongs al sud de Fujian. El 2019, la tecnologia tradicional de refinament dels oolongs de Zhangzhou va ser inscrita al Registre del patrimoni cultural immaterial de la província de Fujian.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Oolong (青茶, qīngchá) – te semifermentat. El grau d’oxidació varia de moderat a mitjà (aproximadament un 25–40 %), cosa que situa Yizhichun a prop dels oolongs tradicionals de Minnan, amb la seva característica torrada al carbó vegetal (炭焙, tàn bèi).
Categoria: Oolongs de Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Te de cupatge (拼配, pīnpèi) – el producte final s’obté mitjançant l’assemblatge de matèria primera de diferents temporades, varietats d’arbust i localitzacions, la qual cosa garanteix l’estabilitat del perfil de sabor d’una partida a l’altra.
Origen: Xina, província de Fujian (福建省, Fújiàn shěng), ciutat de Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). La base de producció és la fàbrica de te de Zhangzhou, fundada el 1953. La matèria primera arriba de tot el territori del municipi de Zhangzhou, que inclou 11 comarques i districtes, amb especial atenció al districte de Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), la comarca de Pinghe (平和县, Pínghé xiàn) i la comarca de Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn).
Coordenades geogràfiques: Aproximadament 24°30′ N, 117°38′ E (ciutat de Zhangzhou). La principal zona de producció és Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu), al districte de Xiangcheng; l’àrea clau d’alta muntanya és la vall del riu Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéngxī), a una altitud de 600–800 m.

2. Història i Significat Cultural:

Història: La fàbrica de te de Zhangzhou es va fundar el 1953 com a empresa estatal, que va reunir diversos tallers artesanals dispersos de l’art del te del sud de Fujian. El 1956, els mestres de la fàbrica van crear oficialment la marca «Yizhichun», basant-se en la tecnologia de refinament dels oolongs de Minnan, que aleshores ja tenia més de cent anys. Durant els primers anys de la República Popular, la fàbrica va ser una de les tres úniques empreses del país que van obtenir números d’exportació (出口唛号, chūkǒu mà hào) per al te, i va tenir un paper clau en la configuració del mercat internacional dels oolongs, especialment al Japó. Als anys seixanta, Yizhichun, juntament amb les marques de cigarrets «Chengfeng», «Feima» i «Daqianmen», era considerat un article de luxe – en la dita popular «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) el te s’equiparava al tabac d’elit. Entre 1970 i 1990, les exportacions d’oolongs de Zhangzhou van representar fins al 40 % de les exportacions totals d’oolongs de la província de Fujian. El 1987, Yizhichun va rebre el títol de «Producte Excel·lent de la Província de Fujian» (福建省优质产品). El 2019, la tecnologia tradicional de refinament d’oolongs de la fàbrica de Zhangzhou es va incorporar al sisè registre d’objectes de patrimoni cultural immaterial de la província de Fujian. El 2024, el volum de producció anual de la fàbrica supera els 40 milions de iuans, i els productes s’exporten al Japó, Singapur, Malàisia, Indonèsia i altres països del sud-est asiàtic.
Nom: 一枝春 (Yīzhīchūn) es tradueix literalment com «una branca de primavera» – una imatge poètica que es remunta a la fórmula literària clàssica 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «branca de color primaveral»), que simbolitza els primers signes de renovació de la natura. El caràcter 漳州 (Zhāngzhōu) indica el lloc d’origen. Així doncs, el nom complet es pot traduir com «Branca primaveral de Zhangzhou».
Significat cultural: Yizhichun no és simplement un te, sinó un símbol de tota una època de la producció de te de Zhangzhou. Per a la generació més gran dels habitants del sud de Fujian, Chaoshan i les diàspores xineses del sud-est asiàtic, aquest te encarna el guzǎowèi (古早味, gǔzǎo wèi) – «el sabor dels vells temps», la nostàlgia de la manera de fer tradicional. L’embalatge característic – paper kraft amb ornamentació vermella i blava i l’envasament manual de 50 g (一两, yī liǎng) – es manté invariable durant dècades i s’ha convertit en una autèntica icona cultural. Zhangzhou és també un dels centres més antics del gongfucha (工夫茶, gōngfū chá): segons el testimoni de Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) al seu manuscrit «Minsuo ji» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), ja el 1766 – sota el regnat de Qianlong – l’art de preparar el te en minúscules tassetes era present arreu de Zhangzhou.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: El cultivar principal és el Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) – Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. És una varietat semiarbòria (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), de fulla grossa i maduració tardana, que el 1985 va ser certificada com a varietat nacional (núm. GS13009-1985, «Hua Cha núm. 9»). Es distingeix per un tronc principal ben marcat, fulles el·líptiques grans amb dents profundes, superfície de color verd fosc brillant i una làmina foliar gruixuda i densa. És un triploide natural. Com a matèria primera complementària per al cupatge s’utilitzen Huangdan (黄旦, Huángdān, també conegut com Huang Jingui) i Qilan (奇兰, Qílán) – varietats de grup característiques de Minnan.
Collita: Primavera (abril-maig) – temporada principal, que proporciona matèria primera amb el contingut més alt d’aminoàcids; tardor (setembre-octubre) – segona temporada en importància, amb una aromàtica més pronunciada. La collita d’estiu també es practica per a les partides de gran producció.
Estàndard de collita: Collita de primavera – un brot i dues fulles (一芽二叶, yī yá èr yè). Per als productes de consum massiu s’admet l’estàndard «dues-quatre fulles desenvolupades» al brot superior. És fonamental preservar la integritat del brot i un grau de maduració uniforme.
Requisits de la matèria primera: La fulla fresca ha de contenir un mínim del 25 % de polifenols del te i un mínim del 4,0 % d’aminoàcids lliures (segons l’estàndard de matèria primera per a Yizhichun). La fulla ha de ser sencera, sense danys mecànics, olors estranyes ni signes de sobremaduració.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

Regió i relleu: El territori del municipi de Zhangzhou ocupa el sud-est de la província de Fujian: des de les serralades del nord-oest (contraforts de la serra de Daiyunshan i Bopingling) fins a la costa de l’estret de Taiwan al sud-est. La superfície total és d’uns 12.600 km². El relleu és majoritàriament de turons: les plantacions de te de muntanya se situen a altituds de 400–800 m, i les de plana, a les valls dels rius Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) i Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
Altitud de cultiu: Les principals plantacions de te es troben entre 200 i 600 m sobre el nivell del mar. La zona nuclear d’alta muntanya, a la vall de Jiupengxi, està entre 600 i 800 m, on la boirina (més de 200 dies l’any) crea condicions de llum difusa elevada, que estimula l’acumulació d’aminoàcids a la fulla.
Clima: Clima subtropical monsònic del sud (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). La temperatura mitjana anual a les zones de te de muntanya és de 16–20 °C (al nucli urbà, al voltant de 21 °C). La precipitació anual és de 1.450–2.100 mm, concentrada entre el març i el setembre. El període lliure de glaçades és de 251–317 dies. La notable diferència tèrmica entre el dia i la nit a les zones de muntanya afavoreix un creixement lent i una intensa acumulació de substàncies aromàtiques.
Sòls: Predominen els sòls laterítics vermell-groguencs (红黄壤, hóng huáng rǎng), amb reacció àcida (pH 4,5–6,0). Es caracteritzen per un contingut elevat d’oligoelements – seleni (Se) i zinc (Zn), que contribueixen a la component mineral del sabor. Les plantacions de la zona nuclear es troben en una àrea de protecció de fonts d’aigua, on està prohibit l’ús d’adobs químics i plaguicides; s’hi practica l’agricultura ecològica.

5. Tecnologia de Producció:

Yizhichun és el producte d’un procés de producció en dues etapes. En la primera, a partir de la fulla fresca s’elabora un semielaborat groller (毛茶, máo chá) segons la tecnologia clàssica d’oolong de Minnan. En la segona – clau per a la marca – els semielaborats de diferents temporades, varietats i localitzacions passen per un procediment de refinament (精制, jīngzhì): cupatge, torrada repetida i triatge, per crear un perfil de sabor estable i recognoscible. És precisament aquesta tecnologia patrimonial de refinament, transmesa de mestre a deixeble, la que va ser reconeguda com a patrimoni cultural immaterial. El quart portador de la tradició va ser Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), antic director de la fàbrica de te de Zhangzhou i enginyer superior de producció de te.

Una característica clau de la tecnologia és l’ús exclusiu d’eines de bambú i fusta en totes les fases, evitant el contacte del te amb el metall i impedint l’oxidació catalítica.

Collita / 采摘 — cǎizhāi: Els brots superiors es cullen manualment a primera hora del matí, després que s’assequi la rosada, i es porten ràpidament al taller, evitant el sobreescalfament i els danys mecànics a la fulla.
Estesa i marciment / 摊晾 — tānliàng: La fulla fresca s’estén en capes fines sobre safates de bambú en un local ventilat. L’objectiu és una pèrdua del 15–20 % d’humitat i la creació de les condicions per a la posterior oxidació. La fulla es torna tova i plàstica.
Agitació / 摇青 — yáoqīng: Sèrie de cicles «agitació – repòs» (重摇青, zhòng yáoqīng – agitació marcada com a intensa, característica d’aquesta tecnologia). L’acció mecànica danya les cèl·lules de la vora de la fulla i desencadena l’oxidació enzimàtica dels polifenols. L’alternança de fase activa i repòs configura el perfil aromàtic floral i afruitat. El grau d’oxidació es controla visualment per l’aparició d’una vora vermella (红边, hóng biān) amb el centre verd.
Fixació / 杀青 — shāqīng: Escalfament en un wok o tambor rotatiu a 200–280 °C que desactiva instantàniament les oxidases i fixa el perfil aromàtic assolit.
Enrotllat / 揉捻 — róuniǎn: L’enrotllat dona a la fulla la forma característica (trenes atapeïdes i compactes) i obre les parets cel·lulars, assegurant una extracció completa durant la infusió.
Assecat / 烘干 — hōnggān: Estabilització del contingut d’humitat fins al nivell d’emmagatzematge (< 6 %).
Cupatge / 拼配 — pīnpèi: El mestre tecnòleg barreja partides de diferent origen, temporada i varietat d’arbust per aconseguir l’estàndard de sabor establert, estable any rere any.
Torrada al carbó / 炭焙 — tàn bèi: Torrada final sobre carbó vegetal a una temperatura no superior a 60 °C. L’escalfament lent a baixa temperatura «segella» l’aroma, redueix l’astringència i dona a la infusió profunditat i vellut. És justament aquesta fase la que crea el color taronja-ambre característic de la infusió i l’estil «càlid» propi dels oolongs de Zhangzhou.
Triatge / 分级 — fēnjí: El te acabat es tamisa, es calibra per mida i es neteja de tiges i pols.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Trenes densament enrotllades i atapeïdes (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), de color marró fosc amb reflexos groguencs (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Fulla calibrada, homogènia en mida. En els graus superiors s’hi observen puntes daurades (金毫, jīn háo).
Aroma de la fulla seca: Net, amb una nota floral dominant – orquídia (兰花, lánhuā) en el grau especial, que en el primer grau es transforma en un espectre més ampli, floral i dolç. Notes de fons: ametlla torrada, sucre caramel·litzat, un lleuger toc de nata.
Aroma de la infusió: Dolçor floral neta (清香, qīngxiāng) amb matisos afruitats creixents – pruna madura, albercoc. En les versions més torrades, base de fruits secs i caramel amb postgust de mel. L’aroma és persistent al llarg de moltes infusions i es manifesta bé a la tapa del gaiwan.
Sabor: Dens (醇厚, chúnhòu), moderadament intens, amb un equilibri marcat de dolçor i frescor (鲜爽, xiānshuǎng). Una astringència suau i embolcallant es transforma ràpidament en un postgust dolç i llarg (回甘, huígān). Notes de sabor: mel floral, castanya torrada, préssec madur, una mineralitat llunyana. El te aguanta bé de 6 a 8 infusions, i el perfil evoluciona des de floral i fresc cap a dolç i llenyós.
Color de la infusió: Groc daurat (金黄, jīnhuáng), transparent i net. En les partides més torrades, ambre profund. L’alta transparència és un marcador d’una elaboració correcta.
Fulla infusa (fons de la tassa): Fulles obertes de color marró fosc amb zones verd oliva (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), suaus i elàstiques, amb vores regulars. La bona homogeneïtat de la fulla indica un cupatge i un triatge de qualitat.

7. Composició Química:

Polifenols: Contingut en fulla fresca: mínim 25 % (segons l’estàndard de matèria primera). En el te acabat, una part important de les catequines (sobretot EGCG, EGC) està parcialment oxidada a teaflavines i tearubigines, cosa que proporciona el perfil de sabor característic, suau i no astringent. L’activitat antioxidant de la fracció polifenòlica, segons dades de recerca, és 18 vegades superior a la de la vitamina E.
Aminoàcids: Mínim 4,0 % en fulla fresca. El component principal és la L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), responsable de la suavitat, la dolçor semblant a l’umami i l’efecte relaxant amb conservació de la claredat mental. L’alt contingut d’aminoàcids es deu al terroir de muntanya i al predomini de la llum difusa.
Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – mínim 2,0 %, cosa que garanteix un efecte estimulant marcat. També són presents la teobromina i la teofil·lina en quantitats traça, que complementen l’acció tònica.
Vitamines: Vitamina C (àcid ascòrbic) – en petites quantitats; vitamines del grup B (B₁, B₂, B₃); vitamina E (tocoferols).
Minerals: Potassi (K), magnesi (Mg), manganès (Mn), així com els oligoelements seleni (Se) i zinc (Zn) – aquests dos darrers són característics precisament dels sòls de Zhangzhou i contribueixen al perfil mineral del te.
Olis essencials: Compostos terpènics (neraliol, geraniol, linalool) configuren l’aroma floral; durant la torrada al carbó es formen addicionalment pirazines i furanones, responsables de les notes de fruits secs i caramel.

8. Propietats Saludables:

Vigor i concentració: L’acció sinèrgica de la cafeïna (≥ 2,0 %) i la L-teanina proporciona un efecte tònic suau i estable, sense l’excitació «nerviosa» característica del cafè. Millora l’atenció i el rendiment cognitiu.
Protecció antioxidant: El complex polifenòlic (catequines, teaflavines) neutralitza els radicals lliures, alentint l’estrès oxidatiu i els processos d’envelliment cel·lular.
Suport a la digestió: Tradicionalment, els oolongs torrats es valoren per la seva capacitat d’estimular la secreció d’enzims digestius i d’alleujar la sensació de pesadesa després d’un àpat gras. Els polifenols que contenen contribueixen a normalitzar la microbiota intestinal.
Sistema cardiovascular: El consum regular d’oolongs s’associa amb la reducció del colesterol «dolent» (LDL) i el manteniment de l’elasticitat vascular.
Suport als processos metabòlics: Els polifenols i la cafeïna dels oolongs estimulen la termogènesi i el metabolisme lipídic, cosa que pot contribuir al control del pes corporal en el marc d’una dieta equilibrada.
Salut bucodental: Els fluorurs i les catequines del te tenen acció antibacteriana i inhibeixen el desenvolupament de la microflora cariogènica.
Acció antiestrès: La L-teanina augmenta el nivell d’ones alfa al cervell, afavorint un estat de concentració tranquil·la. La pràctica mateixa del gongfucha – múltiples infusions reposades – és una forma de meditació conscient.

9. Preparació (Infusió):

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C. Per desplegar tota la riquesa de sabor del te torrat, es recomana una temperatura propera a l’ebullició.
Quantitat de te: Mètode gongfu – 5 g per a 75 ml (proporció 1 : 15); mètode europeu – 3 g per a 200–250 ml.
Utensilis: Gaiwan de porcellana (盖碗, gàiwǎn) – opció universal, que permet apreciar l’evolució de l’aroma; tetera de fang d’Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) – per a les versions torrades, on el fang «suavitza» la infusió i en subratlla la profunditat.
Procés:
1. Escalfeu tots els utensilis amb aigua bullent – això estabilitza la temperatura d’infusió.
2. Poseu el te al gaiwan i deixeu que la fulla seca s’escalfi 10–15 segons sota la tapa; inhaleu-ne l’aroma.
3. Esbandida (润茶, rùn chá) – cobriu amb aigua bullent i escorreu al cap de 5 segons. Aquesta infusió «desperta» la fulla.
4. Primera infusió – 15–20 segons. La infusió ja és plena.
5. Repartiu-la a les tasses passant per un colador.
6. Infusions repetides: de 6 a 8 vegades, augmentant el temps de 5 a 10 segons en cada infusió. Un Yizhichun de qualitat aguanta amb fermesa de 6 a 8 infusions.
Infusió en fred: Proporció 1 : 50 (per exemple, 5 g per a 250 ml). Cobriu amb aigua filtrada freda i poseu-ho a la nevera durant 6 hores. Aquest mètode ressalta la frescor i la floralitat, tot neutralitzant l’amargor i l’astringència.
Observacions: No es recomana fer servir aigua excessivament bullent per sobre de 100 °C, perquè pot fer malbé la delicada aromàtica floral i afruitada. El te nou convé deixar-lo reposar 10–15 dies després de la compra en un lloc fosc, perquè el «caràcter de foc» (火气, huǒqì) de la torrada s’atenuï. Un cop obert l’envàs, convé consumir-lo en el termini de 7 dies per conservar la frescor de l’aroma.

10. Conservació:

Condicions generals: Envàs hermètic, lloc sec i fresc (15–25 °C), protecció de la llum solar directa, absència d’olors estranyes.
Enemics del te: Humitat, calor, ultraviolats, aromes estranys (espècies, perfumeria, productes de neteja).
Envasos: Llaunes metàl·liques amb tapa ajustada, bosses de buit amb capa interna d’alumini, pots de ceràmica amb tancament de silicona.
Particularitats de les versions torrades: Gràcies a la torrada al carbó, el contingut d’humitat és mínim, cosa que allarga el període de conservació fins a 1–2 anys sense pèrdua notable de qualitat. Alguns aficionats practiquen l’envelliment (陈化, chénhuà) del Yizhichun torrat, i afirmen que amb els anys el te adquireix un noble caràcter envellit (陈香, chénxiāng).
Versions lleugeres (qingxiang): Conservar a baixa temperatura (0–5 °C), de manera similar als tes verds. Període: no superior a 6 mesos.

11. Preu i Falsificacions:

Categoria de preu: Històricament, Yizhichun es posiciona en el segment de preu mitjà – és un te de qualitat quotidiana amb l’accent posat en l’accessibilitat i l’estabilitat. Preus orientatius: segon grau – el més econòmic, alta relació qualitat-preu; primer grau – producte comercial principal; grau especial – a partir d’uns 700 iuans el jin (500 g), amb un marcat aroma d’orquídia i brots individuals en la matèria primera. Factors que influeixen en el cost: altitud de cultiu de la matèria primera, temporada de collita (primavera és més cara que estiu), elaboració manual o mecànica, mestria del cupatgista i grau de torrada.
Com evitar falsificacions:
- Comprar a distribuïdors oficials de la fàbrica de te de Zhangzhou o a botigues de la marca (el 2024, hi ha 29 punts de venda a Zhangzhou, Chaozhou i Shantou).
- Valorar l’homogeneïtat de la fulla: un autèntic Yizhichun de fàbrica es distingeix per un calibratge uniforme i netedat – sense barreja de tiges, pols ni fulles heterogènies.
- Comprovar l’aroma: el te genuí té una olor neta, no «química». Una nota de perfumeria intensa, no característica dels oolongs, ha de fer sospitar.
- Valorar la infusió: transparent, groc daurat o ambre, sense terbolesa. El sabor – suau, amb un huigan perceptible, sense amargor desagradable ni acidesa.
- Fixar-se en l’envàs: el producte autèntic sovint conserva l’embolcall de paper tradicional amb la marca de fàbrica. Un preu sospitosament baix per al grau especial declarat és motiu de desconfiança.

12. Curiositats:

En la dita popular de Zhangzhou «乘风飞马大前门，流香色种一枝春», tres marques de te – Liuxiang, Sezhong i Yizhichun – estaven al mateix nivell que les marques de cigarrets més prestigioses dels anys seixanta. Aleshores, el te era un article de luxe, no pas de consum quotidià.
La fàbrica de te de Zhangzhou és l’única fàbrica estatal d’oolongs conservada fins avui a la província de Fujian. En el seu moment àlgid (anys vuitanta), la producció anual superava les 500 tones.
Yizhichun s’elabora també en format de te premsat (饼茶, bǐngchá), cosa poc habitual en els oolongs de Minnan i que l’acosta més als pu-erh i als hei cha. La forma premsada facilita l’envelliment i el desenvolupament d’un aroma «vell».
L’envasament manual del te a la fàbrica – un liang (两, liǎng, ≈ 50 g) en un paquet de paper – es manté des dels anys cinquanta. El paper blanc de bambú (白竹纸, bái zhú zhǐ) de la capa interior adsorbeix l’excés d’humitat i «memoritza» l’aroma del te.
La tecnologia de refinament que és a la base de Yizhichun es transmet exclusivament de mestre a deixeble. A la dècada de 2020, la línia de transmissió compta amb quatre generacions, i la cinquena generació de mestres ja s’està formant.

13. Comparació amb altres oolongs de Minnan:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): L’oolong de Minnan més conegut. A diferència de Yizhichun, el Tieguanyin s’elabora a partir del cultivar del mateix nom, i no de matèria primera cupatjada. El modern Tieguanyin «qingxiang» és lleuger, verd, amb èmfasi en la frescor; Yizhichun en el seu estil clàssic és més torrat, amb un perfil càlid, de caramel i mel. El Tieguanyin és el te d’un mestre productor d’una plantació concreta; Yizhichun és el te d’un mestre cupatgista.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): També s’elabora a partir del cultivar Shuixian, però en format de pastilles quadrades premsades úniques, amb paper de filtre. El Shuixian de Zhangping es distingeix per un viu aroma d’orquídia, textura cremosa i frescor. Yizhichun és un producte cupatjat amb torrada al carbó i un caràcter més «madur».
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Un altre equivalent aquós de Minnan, històricament el primer a la regió (des de 1857). La versió de Yongchun és de fulla solta, sense cupatjar, amb una marcada nota d’orquídia. Yizhichun passa per una fase d’assemblatge industrial i torrada al carbó, que li dona més estabilitat i profunditat, però menys aromàtica «fresca».
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemisme de la comarca de Pinghe (Zhangzhou). S’elabora a partir del cultivar del mateix nom, posseeix una aromàtica d’orquídia intensa i «penetrant» i mineralitat. Comparat amb ell, Yizhichun és més rodó, suau, sense l’agudesa del Qilan, però amb més profunditat de matisos de torrat.

13a. Varietats i graus del Zhangzhou Yizhichun:

Segons l’estàndard DB35/T 943-2009, el Yizhichun es divideix en tres graus principals, segons indicadors organolèptics:

Grau especial (特级, tèjí): Matèria primera – majoritàriament brots individuals. Trenes compactes, pesants, amb pilositat daurada evident. Aroma – net, alt, d’orquídia (兰香高锐). Sabor – intens, amb un huigan profund. Preu de referència – a partir de 700 iuans el jin.
Primer grau (一级, yī jí): Matèria primera – un brot, una fulla. Trenes regulars, homogènies. Aroma – net, persistent. Sabor – ple, 醇厚 (chúnhòu). El producte comercial més habitual.
Segon grau (二级, èr jí): Trenes una mica més grosses. Aroma – net, suau (纯和, chúnhé). Excel·lent relació qualitat-preu – un oolong quotidià assequible.

A més de les formes de fulla solta, s’elabora també la versió premsada (饼茶, bǐngchá), destinada a un llarg envelliment i al desenvolupament d’aroma envellit (陈香, chénxiāng).

En conclusió:

El Zhangzhou Yizhichun és un te amb una història que no es pot separar de la mateixa fàbrica de te de Zhangzhou, de les generacions de mestres cupatgistes, del xiuxiueig dels brasers de carbó i del fregadís del paper de bambú. No pretén la vivor dels oolongs de jardí únic ni competeix amb el Tieguanyin per la fama mundial – la seva força és una altra. És un te d’estabilitat i memòria: cada partida aspira a ser una rèplica exacta del sabor que van conèixer els avis. Per als habitants de Zhangzhou, Chaoshan i les comunitats xineses del sud-est asiàtic, un glop de Yizhichun és un retorn al «sabor antic», als rituals matinals del gongfucha, a les converses reposades al voltant d’una tassa de 50 ml. Suau, rodó, amb profunditat de torrada al carbó i tendresa floral, aquest te es desplega millor no pas a la primera, sinó a la tercera o quarta infusió, i és precisament aquesta espera pacient la que recompensa plenament el bevedor.