Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng és un oolong de cupatge únic del sud de Fujian que reuneix en una sola tassa el caràcter de diversos cultivars clàssics de la regió minnan. Creat pels mestres de la Fàbrica de Te de Zhangzhou a la dècada de 1950, aquest te s’ha convertit en un símbol de la tradició local del gongfu cha i en la targeta de presentació de la cerimònia del te a Zhangzhou.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Oolong (te semifermentat, 乌龙茶, wūlóng chá), grau d’oxidació del 20–50 %. Producte de cupatge (拼配, pīnpèi) que combina diverses varietats d’oolong de Minnan.
• Categoria: Oolongs de Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Representant de la tradició de cupatges de Zhangzhou.
• Origen: Xina, província de Fujian (福建省, Fújiàn shěng), ciutat-prefectura de Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). L’àrea de producció abasta 11 districtes i contats: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) i altres.
• Nucli de les zones de matèria primera: Hua’an – poblat de Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – principal proveïdor de fulla de Tieguanyin; Nanjing – poblat de Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – cantó de Qiling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
• Coordenades geogràfiques: aproximadament 24°30′ N, 117°40′ E (centre de Zhangzhou).

2. Història i Significat Cultural:

• Història: La tradició del te de Zhangzhou es remunta a l’època Tang (唐朝, Táng cháo). El 686, sota l’emperadriu Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), el general Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) va fundar el districte de Zhangzhou i la cultura del te va començar a florir-hi. A l’època Song (宋代, Sòng dài) el te es cultivava a tots els contats del districte. L’apogeu de la teicultura de Zhangzhou va arribar a la dinastia Ming (明代, Míng dài): la tecnologia d’elaboració d’oolongs es considerava la millor de Fujian, com ho testimonien els versos del «Cançó del Te de Wuyishan» (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» — «avui s’estimen els mètodes del pur Zhangzhou». Durant els Ming, el port de Yuegang (月港, Yuè gǎng) al contat de Haicheng es convertí en el major centre mundial del comerç del te: segons el «Compendi del contat de Haicheng» (《海澄县志》), l’exportació de te assolia les 300 tones anuals.

  El «Sè Zhǒng» com a categoria comercial va néixer el 1954 amb la fundació de la Fàbrica de Te de Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Els mestres van sistematitzar les tècniques tradicionals de les cases de te de Minnan i van crear un cupatge estable a partir de diversos cultivars d’oolong (a banda del Tieguanyin), anomenant-lo «Sè Zhǒng» — «varietats de colors». El 1956, durant la socialització de les empreses privades, la fàbrica va absorbir el saber de llegendàries cases de te com «Qiyuan» (奇苑) i «Yuanmei» (源美).

  Als anys seixanta, «Sè Zhǒng», juntament amb «Liu Xiang» (流香, Liú Xiāng) i «Yi Zhi Chun» (一枝春, Yī Zhī Chūn), van formar la cèlebre tríada dels tes clàssics de Zhangzhou. Hi havia una dita popular: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — «Chengfeng, Feima, Daqianmen — Liuxiang, Sezhong, Yizhichun», que equiparava els tres tes de la fàbrica amb les tres marques de cigarretes més prestigioses de l’època. El 1983, el «S201 — Sè Zhǒng de primer grau» va rebre el títol de «Producte Excel·lent de la Província de Fujian».

  En la classificació d’exportació dels oolongs de Fujian, Sè Zhǒng es marcava amb la lletra «S» (色种), mentre que Tieguanyin rebia la «K» (观音) i Huangjingui la «H». El codi «S2xx» indicava l’origen de Zhangzhou. Entre els anys 1970 i 1990, Zhangzhou va representar fins al 40 % de totes les exportacions d’oolong de Fujian. El 2019, la tecnologia de refinat de l’oolong tradicional de Zhangzhou (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) va ser inscrita al registre del patrimoni cultural immaterial de la província de Fujian (6a llista). El 2024, Sè Zhǒng va ser inclòs al «Registre de Productes Representatius de la Genealogia del Te de la Xina».

• Nom: «Zhangzhou» (漳州) és la ciutat productora; «Sè» (色) significa «color», «varietat», «categoria»; «Zhǒng» (种) és «tipus», «varietat». Així doncs, «Sè Zhǒng» es tradueix literalment com «varietats de colors / varietats diverses» — una denominació col·lectiva per a tots els cultivars d’oolong, excepte el Tieguanyin, reunits en un únic cupatge.

• Significat cultural: Per a la generació més gran de Zhangzhou, Sè Zhǒng està indissociablement lligat a la tradició del «gongfu cha» (工夫茶, gōngfu chá) — l’art de la cerimònia del te, documentada aquí ja sota l’emperador Qianlong (乾隆, Qiánlóng) dels Qing: el 1766, el funcionari Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) va descriure el gongfu cha de Zhangzhou al manuscrit «Notes sobre Min» (《闽琐记》). El te s’envasa tradicionalment a mà en paquets de paper de cinquanta grams (un liang) — paper de bambú blanc a l’interior, paper kraft amb ornamentació vermella i blava a l’exterior. Aquest envàs «antic» (古早, gǔzǎo) s’ha convertit en un símbol recognoscible de la cultura del te de Zhangzhou. Per als huaqiao (华侨, huáqiáo) — emigrants xinesos al sud-est asiàtic — Sè Zhǒng continua essent el gust de la terra natal: una part significativa de la producció de la fàbrica s’exporta a Singapur, Malàisia, Indonèsia i el Japó.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Sè Zhǒng és un producte de cupatge elaborat a partir de grups locals de Fujian de Camellia sinensis var. sinensis. Principals cultivars del cupatge: — Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì), també conegut com a Huangdan (黄旦, Huángdàn) — fulla petita, altament aromàtic, amb una marcada aroma d’osmanthus; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) — brots densos amb vellositats blanques i un toc de gessamí; — Benshan (本山, Běnshān) — brots robusts que recorden els nusos del bambú, aroma similar al Tieguanyin però més lleugera; — Qilan (奇兰, Qílán) — brots fins, aroma alta i neta amb notes d’orquídia; — Meizhan (梅占, Méizhàn) — cultivar semiarbori de fulla gran, brots gruixuts i potents, aroma densa amb notes d’encens lineal (线香, xiànxiāng), sabor dens i ple. Les proporcions del cupatge les determina el mestre tecnòleg i varien d’un lot a un altre, cosa que garanteix l’equilibri entre aroma, cos i postgust.
• Collita: Les principals temporades són primavera (abril–maig) i tardor (setembre–octubre). La collita primaveral ofereix una concentració més alta d’aminoàcids i un matís de castanya; la tardorenca, una floralitat pronunciada. També es practica la collita d’estiu.
• Estàndard de collita: Un brot i dues o tres fulles (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) per al te de primavera; s’admeten de dues a quatre fulles per obtenir un cos més dens.
• Requisits de la matèria primera: Contingut de polifenols en fulla fresca ≥ 25 %, aminoàcids ≥ 4,0 % (dades de la font). Els brots han de ser sencers, madurats uniformement, sense olors estranyes ni tiges grolleres.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

• Regió i relleu: La base de matèria primera es troba a les zones muntanyoses del sud de Fujian — paisatges ondulats i de mitja muntanya dels contats de Hua’an, Nanjing i Pinghe. Les plantacions de te ocupen vessants protegits dels vents directes, amb suficient llum difusa.
• Altitud de cultiu: 600–800 m sobre el nivell del mar per a les principals zones de matèria primera.
• Clima: Subtropical humit: temperatura mitjana anual 16–20 °C, humitat relativa ≥ 75 %, més de 200 dies de boira a l’any. La diferència significativa entre les temperatures diürnes i nocturnes alenteix el consum dels metabòlits acumulats i contribueix a la formació d’una aromàtica complexa. L’abundància de llum difusa (漫射光, mànshèguāng) estimula l’acumulació d’aminoàcids i precursors aromàtics a la fulla.
• Sòls: Predominen els sòls de muntanya vermells-grocs (红黄壤, hóng huáng rǎng) amb reacció àcida (pH 4,5–6,0), enriquits amb oligoelements — seleni i zinc. El nucli de les plantacions es troba en zones de protecció de fonts d’aigua, on està prohibit l’ús d’adobs químics i plaguicides; diverses explotacions practiquen un model ecològic de cicle tancat «cria de porcs → biogàs → plantacions de te» (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Tecnologia de Producció:

La producció de Sè Zhǒng es divideix en dues fases: l’elaboració primària de la fulla fresca (初制, chūzhì) segons la tecnologia estàndard d’oolong de Minnan i el posterior refinat amb cupatge (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — tecnologia patentada de la Fàbrica de Te de Zhangzhou, reconeguda com a patrimoni cultural immaterial.

• Collita / 采摘 (cǎizhāi): Els brots superiors es cullen al matí i es porten immediatament a l’obrador, evitant l’escalfament i el «vaporatge» de la matèria primera.
• Pansat al sol / 晒青 (shàiqīng): Per a Sè Zhǒng és característic un pansat solar intens (重晒, zhòng shài), que activa els enzims i posa les bases de l’aromàtica floral i afruitada. La fulla perd part de la humitat i es torna plàstica.
• Repòs a l’ombra / 晾青 (liàngqīng): Després de la fase solar, la fulla es trasllada a un local ventilat per uniformitzar la distribució de la humitat.
• Alternança de sacsejada i repòs / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) i 晾青 (liàngqīng): Etapa clau per a la formació de l’aroma. Els cicles de sacsejada mecànica en tambors de bambú trenquen les parets cel·lulars a les vores de la fulla i inicien l’oxidació parcial. Per a Sè Zhǒng s’aplica una sacsejada intensa (重摇青, zhòng yáoqīng), que afavoreix un perfil floral i afruitat més viu i complex que en els oolongs lleugers estàndard de Minnan.
• Fixació / 杀青 (shāqīng): L’escalfament atura els processos enzimàtics i fixa el grau d’oxidació assolit i la direcció aromàtica.
• Enrotllat / 揉捻 (róuniǎn): Formació de la característica forma retorçada de la fulla; la ruptura de les membranes cel·lulars n’augmenta l’extractivitat durant la infusió.
• Torrat i assecat / 烘焙 (hōngbèi): Torrat amb carbó a una temperatura ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — un tret distintiu de la tecnologia. El foc de carbó confereix al te una «aroma de foc» (火功香, huǒgōng xiāng) i contribueix a l’estabilitat del sabor a llarg termini. Durant tot el procés s’utilitzen estris de bambú i fusta, cosa que evita el contacte de la fulla amb el metall i l’oxidació associada.
• Cupatge / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Etapa final i determinant. El mestre tecnòleg (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — «hereu del patrimoni cultural immaterial») selecciona les proporcions dels diferents cultivars, temporades i parcel·les per aconseguir l’harmonia d’aroma, cos i postgust. Aquesta etapa és la que diferencia Sè Zhǒng dels oolongs monovarietals i requereix molts anys d’experiència.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Espirals densament retorçades (卷曲形, juǎnqū xíng); superfície de color verd sorrenc amb brillantor oliosa i un lleuger matís groguenc (砂绿油润带黄). Calibratge uniforme, fulla homogènia.
• Aroma de la fulla seca: Neta, alta, amb predomini de notes florals: orquídia en els graus superiors (兰花香, lánhuā xiāng), bouquet floral i afruitat en els lots estàndard (花果香), castanya tendra en els lots primaverals (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma de la infusió: Estratificada: en les primeres infusions — aromàtica floral fresca amb notes d’orquídia i lila; en les intermèdies — dolçor afruitada amb calidesa de castanya; en les finals (amb torrat de carbó) — càlides notes de nous i caramel, subratllades per una suau «aroma de foc».
• Sabor: De cos ple, 醇厚 (chúnhòu) — equilibri entre densitat i suavitat. Frescor perceptible (鲜爽, xiānshuǎng) proporcionada pels aminoàcids. Marcada «dolçor de retorn» (回甘, huígān) amb un punt dolç clar. Lleugera amargor i astringència, característiques sobretot de la proporció de Maoxie al cupatge, que ràpidament es converteixen en dolçor. El sabor es manté estable al llarg de 6–8 infusions.
• Color de la infusió: Ataronjat-groc (橙黄, chéng huáng), net, transparent i brillant. En les versions lleugeres tendeix al daurat clar; en les versions amb torrat de carbó profund, al color ambre intens.
• Fulla infusionada: Tova, elàstica, uniforme; signe característic d’un oolong de qualitat — «fulla verda amb rivet vermell» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): el centre de la fulla conserva un color verd oliva i les vores danyades durant la sacsejada es tenyeixen de marró coure.

7. Composició Química:

• Polifenols (茶多酚, chá duōfēn): Contingut en fulla fresca ≥ 25 % (segons l’estàndard de matèria primera). Després de l’oxidació parcial, les catechines es transformen parcialment en teaflavines i tearubigines, cosa que redueix l’astringència i forma la suavitat característica de l’oolong. Segons la font, a Sè Zhǒng l’eficàcia de la descomposició de greixos per part dels polifenols és un 30 % superior a la d’un oolong mitjà, la qual cosa pot ser deguda a l’alta proporció de catechines amb una oxidació moderada.
• Aminoàcids (氨基酸, ānjīsuān): Contingut en la matèria primera ≥ 4,0 %. L‑teanina (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — principal aminoàcid, responsable de la dolçor suau i de l’efecte relaxant de «fons». L’origen d’altitud de la matèria primera (600–800 m) afavoreix un contingut elevat d’aminoàcids lliures gràcies a un metabolisme del nitrogen intensificat en condicions de llum difusa i oscil·lacions tèrmiques.
• Alcaloides (生物碱, shēngwù jiǎn): Cafeïna (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — nivell moderat, típic dels oolongs de Minnan (aproximadament 2–4 % de la massa seca). Teobromina (可可碱, kěkě jiǎn) i teofil·lina (茶碱, chá jiǎn) presents en quantitats traces.
• Vitamines: Vitamina C, vitamines del grup B (B₁, B₂), vitamina E. L’oxidació parcial conserva més vitamina C que en els tes negres, però menys que en els verds.
• Minerals: Potassi, calci, magnesi, manganès, zinc, seleni (els dos darrers en quantitats augmentades gràcies a la composició mineral dels sòls de muntanya vermells-grocs de la regió), ferro, fluor.
• Olis essencials i compostos aromàtics: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, feniletanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmonolactona i altres. La sacsejada intensa durant el «zuoqing» afavoreix un augment del contingut de nerolidol i geraniol, que formen el perfil fruital i floral.
• Tret compositiu: El caràcter de cupatge de Sè Zhǒng reuneix els perfils químics de diversos cultivars, la qual cosa crea una paleta més complexa d’aminoàcids i compostos aromàtics que un oolong monovarietal.

8. Propietats Saludables:

• Acció tonificant i suport cognitiu: La combinació de cafeïna i L-teanina proporciona una estimulació suau sense pics ni baixades brusques d’energia — la vitalitat ve acompanyada d’una concentració tranquil·la.
• Potencial antioxidant: Les catechines, especialment l’EGCG (epigalocatequina gal·lat), neutralitzen eficaçment els radicals lliures i contribueixen a protegir les cèl·lules de l’estrès oxidatiu.
• Suport del metabolisme lipídic: Els polifenols dels oolongs ajuden a normalitzar els nivells de colesterol i acceleren el metabolisme dels greixos. Tradicionalment, l’oolong es recomana com a acompanyament de menjars grassos.
• Digestió: La infusió tèbia, sobretot en les versions amb torrat de carbó, estimula la secreció de sucs digestius i pot alleujar la sensació d’inflor després d’un àpat abundant.
• Salut bucodental: El fluor i les catechines tenen una acció antibacteriana moderada, amb un efecte positiu sobre la higiene bucal.
• Sistema cardiovascular: El consum regular i moderat d’oolong s’associa amb el manteniment de l’elasticitat dels vasos sanguinis i la normalització de la pressió arterial, de manera individual i dins d’una dieta equilibrada.
• Reducció de l’estrès: La L-teanina afavoreix la producció d’ones cerebrals alfa, relacionades amb un estat de vigília relaxada. El ritual del gongfu cha en si mateix serveix com a forma de meditació conscient.
• Suport dels processos metabòlics: El consum moderat d’oolong pot contribuir a la termogènesi, és a dir, a l’augment de la despesa energètica de l’organisme.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 95–100 °C. Per a les versions amb torrat de carbó, utilitzar aigua acabada de bullir; per als lots més lleugers es pot reduir a 90–95 °C.

• Quantitat de te: 5–8 g per 100 ml (mètode gongfu) o 3–4 g per 200–250 ml (mètode universal).

• Utensili: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcellana blanca — elecció universal que permet revelar l’aroma i apreciar el color de la infusió. Tetera d’argila Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) preferible per a versions envellides i amb torrat de carbó: l’argila porosa «recorda» l’aroma i afegeix suavitat. S’admet l’ús de chaozhou guan (潮州罐, Cháozhōu guàn) — petita tetera de gongfu a l’estil de Chaozhou, tradicional de la regió Minnan-Chaozhou.

• Procés:

  1. Escalfeu el gaiwan o la tetera amb aigua calenta i buideu-la.
  2. Afegiu el te, tapeu i gronxeu-lo lleugerament: la calor de l’atuell revelarà l’aroma de la fulla seca.
  3. Esbandida (润茶, rùn chá): aboqueu aigua bullent durant 5 segons i escorreu ràpidament. Aquesta infusió no es beu — «desperta» la fulla.
  4. Primera infusió: aboqueu aigua bullent durant 15–20 segons i repartiu-la en tasses.
  5. Infusions posteriors: augmenteu el temps de 5 a 10 segons a cada infusió. Un Sè Zhǒng de qualitat aguanta 6–8 infusions.
  6. Gaudiu de l’evolució: les primeres infusions — vivacitat floral; les intermèdies — profunditat afruitada; les finals — càlida suavitat de caramel.

• Notes: No utilitzeu aigua bullint excessiva (> 100 °C) amb les versions lleugeres per no destruir l’aromàtica floral i afruitada delicada. Es recomana deixar reposar el te fresc en un lloc fosc durant 15 dies per eliminar l’excés de «foc».

10. Conservació:

• Condicions: Envàs hermètic (buit o bossa zip d’alumini), protegit de la humitat, les olors estranyes, la llum directa i la calor. Temperatura òptima: lloc fresc i sec (no superior a 25 °C).
• Durada: Les versions amb torrat de carbó es conserven més temps que les lleugeres (fins a 2–3 anys sense pèrdua significativa de qualitat si s’emmagatzemen correctament). Els lots lleugers «qingxiang» (清香, qīngxiāng) és preferible consumir-los en un termini de 6–12 mesos.
• Particularitat: Després d’obrir l’envàs es recomana consumir el te en un termini de 7 dies, ja que els compostos aromàtics volàtils es dissipen ràpidament. L’envàs de paper tradicional de la Fàbrica de Zhangzhou (paper de bambú blanc + kraft) proporciona una permeabilitat a l’aire moderada, adequada per a un te destinat a un consum ràpid.
• Enemics del te: Humitat, alta temperatura, olors estranyes, llum solar directa.

11. Preu i Falsificacions:

• Categoria de preu: Històricament, Sè Zhǒng es posiciona com un oolong assequible de consum diari — «preu popular amb qualitat professional». El cost varia segons el grau (del tercer a l’especial), la temporada de collita, l’anyada i la marca de la fàbrica. El preu del producte original de fàbrica continua sent moderat en comparació amb els oolongs monovarietals de classe «premium» (Tieguanyin de graus superiors, yancha de Wuyishan).
• Com evitar falsificacions:
  • Compreu a venedors capaços de confirmar l’origen: marcatge de fàbrica, codi d’exportació de la sèrie «S2xx», presència de la marca «Zhishan» (芝山牌) o «Xiazhang» (霞漳牌).
  • Avalueu l’homogeneïtat de la fulla seca: un Sè Zhǒng de qualitat té un calibratge uniforme i un color verd sorrenc regular; la disparitat de mida i color indica matèria primera de baixa qualitat.
  • Comproveu l’aroma: to net floral o floral-afruitat sense perfum «químic» agressiu ni olor de resclosit.
  • Avalueu la infusió: ataronjada-groga, transparent i brillant; la terbolesa, el color marró fosc o un regust àcid són signes d’alarma.
  • Desconfieu d’un preu sospitosament baix, sobretot si el venedor declara «grau especial» o «envelliment».

12. Curiositats:

• La dita popular «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» equiparava els tres tes de la Fàbrica de Zhangzhou amb les tres marques de cigarretes més prestigioses de l’època, cosa que il·lustra l’estatus d’aquests tes com a articles de luxe per al consumidor corrent dels anys seixanta i setanta.
• La Fàbrica de Te de Zhangzhou va ser una de les tres úniques organitzacions de la RPX que posseïa un «número de marcat» (唛号, mà hào) d’exportació per a oolongs — un privilegi comparable al de les fàbriques de puer de Menghai i Xia Guan.
• L’envàs manual tradicional de Sè Zhǒng en paquets de paper de cinquanta grams es manté avui dia: tres o quatre treballadores, assegudes a taula, emboliquen un paquet en trenta segons — un ritme que no ha canviat en més de mig segle.
• Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), antic director de la fàbrica i hereu de la tradició en quarta generació, és el portador oficial del títol d’«hereu provincial del patrimoni cultural immaterial» per la tecnologia de refinat de l’oolong de Zhangzhou.
• El port de Yuegang (月港) durant l’època Ming enviava te a 47 països i regions, convertint Zhangzhou en un dels primers centres mundials del comerç internacional del te, molt abans que el «sistema d’un sol port» de Canton.

13. Varietats i Graus de Zhāngzhōu Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng es classifica segons dos criteris: pel cultivar predominant al cupatge i pel grau del producte acabat.

Per cultivar:

• Huangjingui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Espirals finament retorçades, aroma delicada que recorda les flors del canyeller (桂花, guìhuā), sabor fresc i vivificant.
• Maoxie (毛蟹): Brots densos amb vellositats blanques visibles (白毫, báiháo), aroma de gessamí amb un lleuger matís afruitat, una amargor feble i agradable.
• Benshan (本山): Brots robusts, de forma similar als nusos del bambú, aroma pròxima al Tieguanyin però més delicada.
• Qilan (奇兰): Brots fins i elegants, aroma alta i neta d’orquídia, cos lleuger.
• Meizhan (梅占): Brots gruixuts i potents, aroma densa amb nota d’encens lineal (线香香, xiànxiāng xiāng), sabor dens i ple.

Per grau (segons DB35/T 943‑2009, indicadors sensorials):

• Grau especial (特级, tèjí): Brots densament retorçats, espiralats; color verd sorrenc amb brillantor oliosa. Aroma neta, alta, amb orquídia marcada. Sabor fresc, 醇厚 (chunhou), dolç i vivificant.
• Primer grau (一级, yījí): Brots fermament retorçats, verd sorrenc. Aroma neta. Sabor força ple.
• Segon grau (二级, èrjí): Brots moderadament retorçats, amb un lleuger matís verd. Aroma moderada, menys persistent. Sabor equilibrat.
• Tercer grau (三级, sānjí): Brots retorçats, foscos amb brillantor. Aroma més feble. Sabor encara intens, però amb una lleugera aspror.

14. Comparació amb Altres Oolongs de Minnan:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Oolong monovarietal d’Anxi amb el guanyinyun «perceptiu» (观音韵). Sè Zhǒng és un cupatge de Zhangzhou que reuneix cultivars diferents del Tieguanyin. El sabor de Sè Zhǒng és més polièdric gràcies a la barreja, però menys «pur» en el sentit monovarietal.
• Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Oolong de fulla gran de Yongchun amb perfil de cítrics-bergamota. A diferència d’ell, Sè Zhǒng es recolza en un bouquet floral i afruitat de diverses varietats i posseeix un caràcter més «equilibrat».
• Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Qilan monovarietal de Pinghe, un dels components del cupatge de Sè Zhǒng. Com a te independent mostra una aroma pura d’orquídia; dins de Sè Zhǒng, el seu caràcter es complementa i «s’assuavitza» amb els altres cultivars.
• Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): Producte «germà» de la mateixa Fàbrica de Zhangzhou. Generalment es posiciona en un segment de preu més alt i pot tenir una proporció de cupatge diferent, però la base tecnològica és comuna.
• Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Tercer membre de la tríada clàssica de Zhangzhou. Es diferencia per la seva recepta de cupatge pròpia; en estil és proper a Sè Zhǒng, però pot destacar per un accent aromàtic diferent.

En conclusió:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng és un te on el mestratge del cupatgista es situa al mateix nivell que el terroir i el cultivar. No pretén impressionar amb la puresa monovarietal d’un Tieguanyin ni bat cap rècord de subhasta: la seva virtut és una altra. Es tracta d’un oolong honest, estable i polièdric, en cada tassa del qual ressona un cor format per diverses varietats de Fujian, harmoniosament concertades per la mà del tecnòleg. La infusió ataronjada-groga amb una aroma floral neta, un sabor de cos ple i suau i una dolçor de retorn és el company ideal per a una pausada sessió de gongfu cha. Per a qui busqui un oolong autèntic de Minnan sense pagar un sobrepreu per un nom famós, Sè Zhǒng segueix sent una de les millors descobertes del món del te xinès.