Zhangzhou Liu Xiang

Zhangzhou Liu Xiang és un dels tres productes clàssics de la fàbrica estatal de Zhangzhou, juntament amb Se Zhong (色种, Sèzhǒng) i Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). És un exemple del rar oolong «compost» a la Xina actual: matèria primera de diferents zones de Fujian passa per un procediment únic de refinament (精制, jīngzhì) — refinament, cupatge i torrat amb carbó vegetal —, donant com a resultat un te amb una empremta «de foc» recognoscible i un gust profund i dens.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Oolong (te semifermentat, 烏龍茶, wūlóngchá). Estil: oxidació pesada (重发酵, zhòng fājiào), sacseig pesat (重摇, zhòng yáo), torrat amb carbó vegetal (炭焙, tànbèi). Grau de fermentació orientatiu: 40–60 %.
• Categoria: Oolongs de Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) segons el lloc de refinament. No obstant això, la matèria primera principal és d’origen Minbei (闽北, Mǐnběi), cosa que fa de Liu Xiang un «pont» únic entre les tradicions d’oolong del nord i del sud de Fujian. Pertany a la categoria «Tes tradicionals de Zhangzhou».
• Origen: Xina (中国, Zhōngguó), província de Fujian (福建省, Fújiàn shěng). Refinament i cupatge a la ciutat de Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì), districte de Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), base de producció de Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu). Zones de matèria primera: Wuyishan (武夷山, Wǔyíshān), Anxi (安溪, Ānxī) i altres àrees oolongs del nord i sud de Fujian.
• Coordenades geogràfiques: Zhangzhou: aproximadament 24°31′ N, 117°39′ E. Zona de matèria primera (Wuyishan, nucli): aproximadament 27°43′ N, 117°57′ E.

2. Història i Significació Cultural:

• Història:

La tradició del refinament d’oolongs a Zhangzhou es remunta a l’època Qing. Durant el regnat de Tongzhi (同治, 1862–1874), l’empresari Lin Xinfu (林心傅) va fundar a Zhangzhou la botiga de te «Lin Jiyuan» (林奇苑), que va començar a comprar te processat en brut a les muntanyes Wuyi i després a realitzar el refinament (精制, jīngzhì) — cupatge, descart, segon torrat, uniformització i embalatge — ja a Zhangzhou. La producció de «Lin Jiyuan» sota la marca «San Yin Shuixian» (三印水仙) es va convertir al sud-est asiàtic en la personificació de l’oolong de Fujian. Paral·lelament, treballaven les cases de te Zhang Yuanmei (张源美), Yuanchongmei (源崇美), Qiyuan (奇苑) i altres, cadascuna amb els seus propis secrets de cupatge.

El 1956, durant la nacionalització de les empreses privades, totes les principals cases de te de Zhangzhou van ser unides a la Fàbrica Estatal de Te de Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, fundada el 1953). El mestratge del cupatge de diverses cases es va fusionar, i el 1957 la fàbrica va crear oficialment el producte «Liu Xiang» (流香). Als anys 1960, Liu Xiang, Se Zhong (色种) i Yi Zhi Chun (一枝春) es van convertir en els tres tes insígnia de la fàbrica. La dita popular d’aquell temps — «Liu xiang se zhong yi zhi chun, cheng feng fei ma da qianmen» (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — posava aquests tes al mateix nivell que les marques de cigarretes més famoses, subratllant el seu estatus d’objectes de luxe.

En el seu apogeu, als anys 1970–1990, el volum d’exportació dels oolongs de Zhangzhou va arribar al 40 % de totes les exportacions d’oolong de Fujian. La fàbrica era una de les tres empreses de la RPX que tenien el seu propi codi d’exportació (唛号, màhào), i la seva producció de la sèrie S2 era àmpliament coneguda al Japó i al sud-est asiàtic. El 1996, Liu Xiang va obtenir una medalla d’or a l’Exposició Nacional de Realitzacions Cientificotècniques (中国科技精品博览会). El 2019, la tecnologia del refinament tradicional dels oolongs de Zhangzhou va ser inclosa en la sisena part de la Llista Provincial de Patrimoni Cultural Immaterial de Fujian (福建省非物质文化遗产). El 2022, Liu Xiang va entrar al registre de productes representatius del te de la Xina (中国茶叶谱系代表品). El 2024, amb motiu del 70è aniversari de la fàbrica, es va llançar una versió d’aniversari — Teji Liu Xiang (特级流香) — amb embalatge manual de paper, continuant una tradició de mig segle.

• Nom:

«Zhangzhou» (漳州) — ciutat de refinament; «Liu» (流) — «fluir, córrer»; «Xiang» (香) — «aroma». Literalment: «aroma que flueix de Zhangzhou». El nom es va prendre de Liuxiangjian (流香涧, Liúxiāng Jiàn) — un famós rierol al massís rocós de Wuyishan, d’on històricament provenia la matèria primera clau. És un dels clàssics «llocs de poder» del terroir del te de Wuyishan, situat al nucli de la zona rocosa correcta (正岩区, zhèngyán qū).

• Significació cultural:

Liu Xiang és un símbol de la cultura del te de Zhangzhou i de la pràctica de la cerimònia del gongfu (工夫茶, gōngfu chá) a Minnan i Chaoshan. Zhangzhou és un dels primers centres documentats de la cerimònia del gongfu: a les notes de Peng Guangdou «Minsuoji» (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì), datades el 1766 (31è any del regnat de Qianlong), es descriu una cerimònia del te a Zhangzhou amb ús precisament de te de Wuyishan. Per a moltes generacions d’habitants de la regió i de les diàspores xineses a l’estranger a Malàisia, Singapur i Indonèsia, Liu Xiang era i segueix sent el «gust de la pàtria» — una encarnació material de la nostàlgia i la identitat cultural.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: El cultivar principal és Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), també conegut com Shuiji Shuixian (水吉水仙) o Wuyi Shuixian (武夷水仙). És una varietat semiarbòria (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) de fulla gran (大叶类, dàyè lèi), de maduració tardana, que és un triploide natural. Està inscrita al registre de Varietats Nacionals de Te de la RPX (国家级茶树良种), número de registre GS13009-1985, «Hua Cha 9 hao» (华茶9号). Nom llatí: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Cultivars auxiliars: Rougui (肉桂, Ròuguì) i poblacions combinades de Minbei Caicha (菜茶, càichá).
• Collita: La collita de primavera (春茶, chūnchá) és la principal, ja que proporciona la major concentració d’aminoàcids i profunditat d’aroma. La matèria primera de primavera s’utilitza principalment per a les categories superiors.
• Estàndard de collita: Un brot i dues–tres fulles (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), madures, sense danys mecànics.
• Requisits de la matèria primera: Contingut de polifenols del te a la fulla fresca — no menys del 25 %, aminoàcids — no menys del 4,0 % (segons l’especificació de la fàbrica). La fulla ha de ser sencera, de maduració uniforme, sense olors estranyes.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

• Regió i relleu: La matèria primera principal prové de la zona rocosa d’alta muntanya de Wuyishan (武夷山, Wǔyíshān) — el famós massís de relleu Danxia (丹霞地貌, Dānxiá dìmào), amb gorges escarpades, parets rocoses i valls estretes, que creen un microclima únic per als arbustos de te. La matèria primera addicional prové de les zones oolongs del sud de Fujian (Anxi i altres).
• Altitud de creixement: 600–800 m sobre el nivell del mar (nucli de la zona de matèria primera de Wuyishan).
• Clima: Subtropical humit. Temperatura mitjana anual a la zona de collita 16–20 °C, humitat relativa ≥ 75 %, més de 200 dies de boira a l’any. Diferència significativa de temperatures diürnes i nocturnes. L’abundància de llum difusa (漫射光, mànshèguāng) afavoreix l’acumulació d’aminoàcids i precursors aromàtics a la fulla.
• Sòls: Sòls vermells àcids (红壤, hóng rǎng) sobre base de gres i conglomerat Danxia, pH 4,5–6,0. Rics en minerals i matèria orgànica. Les plantacions de te al nucli de la zona rocosa pertanyen a territoris de protecció d’aigües, on està prohibit l’ús d’adobs químics i pesticides, i es practica l’agricultura ecològica.

5. Tecnologia de Producció:

Liu Xiang és un producte d’una doble cadena tecnològica: primer, la matèria primera passa per un processament primari (初制, chūzhì) als llocs d’origen segons la tecnologia clàssica d’oolong, després — el refinament (精制, jīngzhì) a la Fàbrica de Te de Zhangzhou. Precisament l’etapa de refinament és reconeguda com a patrimoni immaterial i és l’etapa clau que forma el caràcter de Liu Xiang.

Processament primari (初制, chūzhì):

• Collita / 采摘 — cǎizhāi: Recollida dels brots superiors en l’estàndard «un brot + dues-tres fulles». La matèria primera recollida es transporta ràpidament al taller.
• Marciment al sol / 晒青 — shàiqīng: Més intens que en oolongs lleugers (较重, jiào zhòng). La fulla perd una part significativa d’humitat, les parets cel·lulars s’estoven, comença la formació de la base aromàtica.
• Repòs a l’ombra / 晾青 — liàngqīng: La fulla «descansa» en un local fresc, la humitat es redistribueix des del pecíol cap a les vores de la fulla.
• Fer el te (sacseig) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Alternança de cicles de sacseig i repòs. El sacseig pesat i la fermentació pesada (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) desencadenen una oxidació intensa a la vora de la fulla i formen el perfil floral-fruiter, la característica «vora vermella» (红边, hóng biān).
• Fixació / 杀青 — shāqīng: El tractament tèrmic atura els processos enzimàtics i fixa el grau d’oxidació assolit.
• Enrotllament / 揉捻 — róuniǎn: Formació de l’aspecte exterior i destrucció de l’estructura cel·lular per millorar l’extracció en infusió.
• Assecat primari / 烘焙 — hōngbèi: Estabilització de la humitat del te brut (毛茶, máochá).

Refinament (精制, jīngzhì) — patrimoni immaterial:

• Elaboració de la mostra de referència / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: El mestre forma manualment una mostra de control que defineix l’estil del lot.
• Tamisat manual / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Separació de la fulla per mida i forma.
• Descarte / 拣剔 — jiǎntī: Eliminació de pecíols, nervis i fragments defectuosos.
• Cupatge (guan dui) / 官堆 — guānduī: Etapa clau. El mestre barreja matèria primera de diferents muntanyes, estacions, varietats i graus de processament en una barreja harmònica única. Les receptes dels cupatges es transmeten de mestre a deixeble al llarg de cinc generacions.
• Torrat amb carbó vegetal / 炭焙 — tànbèi: Torrat múltiple lent amb carbó vegetal a una temperatura no superior a 60 °C. Aquesta etapa forma la característica «nota de foc» (火香, huǒxiāng) — la targeta de presentació de Liu Xiang.
• Uniformització / 匀堆 — yúnduī: Barreja final per a l’homogeneïtat del lot.
• Embalatge / 包装 — bāozhuāng: Tradicionalment — embalatge manual en paper de bambú blanc (capa interior) i paper kraft amb ornament corporatiu (capa exterior). Ornament vermell — «Hong Liu Xiang» (红流香, Hóng Liú Xiāng), rang superior; ornament fosc — «Hei Liu Xiang» (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Tires atapeïdes i arrissades (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), prou pesades i plenes. Color: marró fosc amb tonalitat groguenca, semblant al color de la banana (乌褐带黄似香蕉色). Superfície oliosa, amb brillantor moderada. A les varietats superiors es noten borrissols daurats (金毫, jīnháo).
• Aroma de la fulla seca: Aroma profunda i intensa «de foc» (火香, huǒxiāng) amb notes de carbó vegetal i sucre cremat. En versions envellides — matisos d’«aroma vell» (陈香, chénxiāng). En segon pla — fines notes d’orquídia (兰香, lánxiāng), especialment en versions especials.
• Aroma de la infusió: Potent, càlida, multicapa. Dominen els tons caramel·litzats, de fruits secs i torrats; en el desenvolupament es revelen matisos afruitats-florals. Aroma estable i duradora, que persisteix a les parets de la tassa buida.
• Gust: Dens i intens (醇厚, chúnhòu), equilibri entre concentració i suavitat. A la boca — una dolçor envoltant, semblant al sucre de canya (蔗糖甜感), que es converteix en un llarg retrogust que retorna (回甘, huígān). Hi ha una nota refrescant (鲜爽, xiānshuǎng), deguda a l’alt contingut d’aminoàcids. L’astringència és mínima, no hi ha amargor. El gust està ben equilibrat: «intens, però no pesat» (浓淡适中).
• Color de la infusió: De groc ataronjat (橙黄, chénghuáng) a vermell ataronjat (红橙, hóngchéng), transparent i brillant, amb bona profunditat.
• Fulla infusionada (fulla oberta): Fulles de color marró bru, carnoses (棕褐肥壮), elàstiques, amb la vora vermella ben visible (红边显, hóng biān xiǎn), que testimonia l’oxidació pesada. La nervadura central és ben marcada.

7. Composició Química:

El perfil químic de Liu Xiang està determinat, en primer lloc, pel cultivar Shuixian, amb el seu alt contingut de substàncies extractives, i pel processament intens (oxidació pesada + torrat múltiple amb carbó vegetal).

• Polifenols: Contingut a la fulla fresca ≥ 25 % (segons l’especificació de la fàbrica). En el te acabat, part de les catequines s’han transformat en teaflavines, tearubigines i polímers més complexos durant l’oxidació i el tractament tèrmic. Segons dades d’investigacions, per al cultivar Fujian Shuixian (mostres de Fu’an, Fujian), el contingut de polifenols a la fulla fresca un brot + dues fulles és d’aproximadament el 17,6 %, inferior a la norma de fàbrica i s’explica per l’altitud inferior de recollida de mostres; la matèria primera de muntanya de Wuyishan generalment mostra valors més alts.
• Aminoàcids: ≥ 4,0 % a la fulla fresca (especificació de fàbrica). L-teanina — fracció dominant (més del 50 % del contingut total d’aminoàcids). És precisament ella la que proporciona la nota de frescor (鲜爽) i la dolçor suau, i també modula l’acció de la cafeïna, assegurant una energia tranquil·la.
• Alcaloides: Cafeïna — ~4,0 % a la fulla fresca (dades per a Shuixian de Fu’an). El contingut en el te acabat després del torrat disminueix lleugerament. També hi són presents la teobromina i la teofil·lina en quantitats traça.
• Substàncies extractives hidrosolubles: Fins al 50,5 % en el cultivar Shuixian — un indicador excepcionalment alt, que explica la densitat i intensitat de la infusió.
• Vitamines: Vitamines del grup B (B₁, B₂), vitamina C (en gran part es destrueix durant el torrat), vitamina E, vitamina K.
• Minerals: Potassi, magnesi, manganès, fluor, zinc, seleni en quantitats traça. El sòl vermell Danxia de Wuyishan enriqueix la fulla amb oligoelements addicionals.
• Olis essencials i compostos aromàtics: Formen un complex perfil aromàtic. El torrat amb carbó vegetal afavoreix les reaccions de Maillard i de caramel·lització, generant compostos furànics, pirazínics i pirròlics, responsables de la nota «de foc». Els alcohols terpènics conservats (linalool, nerol, geraniol) donen el fons floral.

Particularitat: La relació polifenols / aminoàcids (酚氨比, fēn’ān bǐ) en Shuixian és d’aproximadament 5,33, considerada òptima per a la producció d’oolongs amb equilibri entre astringència i dolçor.

8. Propietats Beneficioses:

• Efecte tonificant amb curs suau: La combinació de cafeïna i L-teanina proporciona energia sense pics ni caigudes brusques. La L-teanina estimula la producció d’ones α cerebrals, afavorint una calma concentrada.
• Activitat antioxidant: Els polifenols del te (catequines i els seus productes d’oxidació — teaflavines i tearubigines) neutralitzen eficaçment els radicals lliures, ajudant a protegir les cèl·lules de l’estrès oxidatiu.
• Suport al metabolisme lipídic: Les catequines i els seus productes de transformació afavoreixen l’acceleració del metabolisme dels greixos. Segons fonts, en els oolongs d’oxidació pesada aquest efecte és més pronunciat en comparació amb els oolongs lleugers.
• Ajuda a la digestió: Els oolongs torrats es consideren tradicionalment tes «calents», que actuen favorablement sobre el peristaltisme i estimulen suaument la digestió. Es recomanen especialment després de menjars abundants i grassos.
• Acció diürètica: La cafeïna i els components minerals afavoreixen un suau efecte diürètic, ajudant a eliminar l’excés de líquid.
• Suport al sistema cardiovascular: El consum moderat i regular de tes polifenòlics s’associa amb la reducció del nivell de colesterol «dolent» (LDL) i el suport a l’elasticitat dels vasos.
• Enfortiment de l’esmalt dental: El fluor contingut a la fulla de te afavoreix la remineralització de l’esmalt; els polifenols inhibeixen el creixement de bacteris cariogènics.
• Consum conscient del te i reducció de l’estrès: El ritual de la infusió gongfu de Liu Xiang, amb les seves múltiples infusions i l’observació del desplegament de l’aroma, és una pràctica que afavoreix la relaxació i la descàrrega emocional.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 95–100 °C. L’aigua calenta és necessària per al ple desplegament de l’aroma «de foc» i el cos dens de l’oolong torrat. No es recomana l’aigua bullint per sobre de 100 °C, ja que pot destruir els matisos subtils del torrat amb carbó vegetal.

• Quantitat de te: 5–8 g per 100 ml (mètode gongfu), o 3–4 g per 200–250 ml (mètode europeu).

• Utensilis: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcellana o tetera de fang de Yixing (紫砂壶, zǐshā hú). La tetera de fang es recomana especialment per a les versions envellides (陈年, chénnián) de Liu Xiang: l’estructura porosa del fang potencia l’expressió de l’«aroma vell» i dóna a la infusió una vellositat addicional.

• Procés:

  1. Escalfeu l’utensili amb aigua bullint i rebutgeu l’aigua.
  2. Aboqueu el te al gaiwan o a la tetera.
  3. Feu un esbandit ràpid (润茶, rùnchá): aboqueu aigua durant 3–5 segons, després rebutgeu. Això «desperta» la fulla seca i elimina la pols superficial.
  4. Primera infusió: aboqueu aigua a 95–100 °C, deixeu infusionar 15–20 segons. Coleu a la gerra de servir (公道杯, gōngdào bēi).
  5. Repartiu en tasses i gaudiu.
  6. Infusions repetides: 6–10 extraccions. Amb cada infusió, augmenteu l’exposició en 5–10 segons. Les varietats superiors suporten 8–10 infusions completes.

• Nota: Es recomana conservar el te acabat de torrar en un lloc fosc durant uns 15 dies abans de consumir-lo, perquè desaparegui l’excés de «calor del foc» (火气, huǒqì). Després d’obrir l’envàs, és aconsellable consumir-lo en el termini de 7 dies per no perdre l’aroma. No es recomana beure en dejú: els tanins poden irritar la mucosa gàstrica; l’òptim és una hora després dels àpats.

10. Conservació:

• Condicions: Embalatge hermètic, lloc sec i fosc, lluny de fonts de calor i d’olors estranyes. Temperatura ideal de conservació: 15–25 °C, humitat: no superior al 60 %.
• Recipient: Pot metàl·lic amb tapa hermètica, bossa al buit o l’empaquetatge original de paper de la fàbrica. Els recipients de fang (陶罐, táoguàn) també són adequats.
• Enemics del te: Humitat, temperatura alta, olors estranyes, llum directa, oxigen.
• Termini de conservació: Els oolongs torrats són un dels tipus de te més estables. En condicions correctes, Liu Xiang conserva la qualitat durant 2–3 anys, i les versions envellides (陈年, chénnián) amb els anys adquireixen matisos addicionals d’«aroma vell», sempre que es facin torrats periòdics.

11. Preu i Falsificacions:

• Categoria de preu: Depèn de la classe de la matèria primera, la temporada de collita, el mestratge del cupatge i l’any de producció. Preus orientatius (segons dades de la fàbrica): Teji (特级, varietat superior) — a partir de 700 iuans/jin (500 g) i més; Primer grau (一级) — segment de preu mitjà; Segon grau (二级) — 160–240 iuans/jin, relació qualitat-preu òptima. Les versions d’aniversari i limitades poden costar considerablement més.
• Com evitar les falsificacions:
  • Comprar a distribuïdors oficials de la Fàbrica de Te de Zhangzhou o a les seves botigues de marca (29 punts a Zhangzhou, Chaozhou i Shantou).
  • Verificar l’embalatge original: paper kraft tradicional amb ornament corporatiu vermell o fosc, paper de bambú blanc a l’interior. Marca «Xiashan» (霞漳, Xiázhāng) o «Zhishan» (芝山, Zhīshān).
  • Valorar l’aroma de la fulla seca: el Liu Xiang autèntic es distingeix per una aroma «de foc» neta i profunda sense notes químiques agressives.
  • Comprovar la infusió: el color ha de ser groc ataronjat, transparent; el gust — dens, amb retrogust llarg i sense «buidor».
  • Ha d’alertar un preu massa baix en combinació amb un rang alt declarat.

12. Curiositats:

• La Fàbrica de Te de Zhangzhou és l’única de les quatre grans fàbriques estatals d’oolong de Fujian que s’ha conservat fins als nostres dies. Les altres tres van tancar durant les reformes de mercat.
• La tecnologia de refinament dels oolongs de Zhangzhou és l’únic cas a la Xina en què l’objecte de patrimoni immaterial ha estat precisament l’etapa de «refinament» (精制), i no el processament primari (初制). Això subratlla la singularitat del mestratge del cupatge i del torrat.
• Liu Xiang és un «te pont»: la seva recepta uneix conscientment les virtuts dels oolongs de Minbei (densitat, profunditat) i de Minnan (floralitat, suavitat) en una sola tassa, cosa que el fa sense anàlegs directes entre els oolongs «purs» de regions individuals.
• La fàbrica fins avui practica l’embalatge manual: les treballadores emboliquen cada porció (一两 — aprox. 50 g) en paper de bambú blanc i embolcall kraft en aproximadament 30 segons, conservant un mètode que no ha canviat en més de mig segle.
• L’exportació de Liu Xiang i altres oolongs de Zhangzhou es feia per la Ruta de la Seda Marítima (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù), i el gust d’aquest te es va convertir en un marcador cultural per a milions de huaqiao al sud-est asiàtic.

13. Comparació amb altres oolongs:

• Wuyi Shuixian (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Oolong rocós d’un sol component del mateix cultivar, però sense cupatge ni addicions de Minnan. Normalment té una «melodia rocosa» (岩韵, yányùn) i una mineralitat més pronunciades. Liu Xiang, gràcies al cupatge, té un perfil més suau i «arrodonit».
• Wuyi Rougui (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): Brillant, especiat, amb una característica nota de «canyella» i una punxada més marcada. Liu Xiang és més tranquil, profund i dolç.
• Tieguanyin chunxiang (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): El Tieguanyin tradicional de torrat pesat d’Anxi és l’anàleg del sud de Fujian més proper en estil. Tanmateix, el Tieguanyin es fa amb un cultivar homònim i té un perfil més floral-melós, mentre que Liu Xiang es construeix sobre Shuixian i es distingeix per una major densitat de cos.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Oolong del sud de Fujian del mateix cultivar, produït en forma de rajoles premsades. Estil més lleuger, caràcter floral-cremós. Liu Xiang és considerablement més «de foc» i concentrat.
• Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Oolong de Guangdong amb una monoaromàtica floral-fruitera molt marcada. El Dancong és el «te d’un sol arbre», mentre que Liu Xiang és el «te de cupatge»; les seves filosofies són diametralment oposades, però ambdós són valorats en la cultura de la cerimònia del gongfu de Chaoshan.

Per concloure:

Zhangzhou Liu Xiang és un monument viu de la tradició centenària de l’artesania del te de Zhangzhou: des de les cases comercials de l’època Qing fins a l’única fàbrica estatal d’oolong supervivent. El seu valor especial rau en l’art del cupatge: un mestre de cinquena generació, que posseeix els secrets del «guan dui», reuneix en una sola tassa la potència muntanyenca del te rocós de Wuyishan i la suavitat dels oolongs del sud de Fujian, passant-los per un torrat múltiple amb carbó vegetal fins al naixement de la característica «aroma de foc».

Aquest te és per a aquells que aprecien la profunditat i la calor: dens, reconfortant, amb un llarg retrogust dolç i una aroma que perdura a les parets de la tassa molt de temps després de l’últim glop. Liu Xiang no és simplement una beguda, sinó un fragment de memòria cultural que uneix Zhangzhou amb Wuyishan, Fujian amb el sud-est asiàtic, i les generacions de mestres del te entre si.