Yunwu Gong Cha

Yunwu Gong Cha és un dels tes històrics més antics de la província de Guizhou, l’únic te de la província amb un estatus documentat d’ofrena a la cort, conservat en una estela de pedra. S’elabora a partir de la varietat local Niao Wang (鸟王种) als altiplans de la muntanya Yunwu (Yunwu Shan), el cim principal de la serralada Miaoling, on els núvols embolcallen els jardins de te més de 200 dies l’any. Aquest te verd es distingeix per una forma característica de la fulla que recorda un ham de pesca, per una marcada aromàtica de castanya i mel i per una dolçor persistent i duradora.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá) — no fermentat, grau d’oxidació mínim (menys del 5%).
• Categoria: Te verd històric de renom de la Xina; forma part dels deu tes famosos de la província de Guizhou (贵州十大名茶). Pertany al grup dels tes verds especials (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
• Origen: Xina, província de Guizhou (贵州省), comtat de Guiding (贵定县), municipi de Yunwu (云雾镇). El te rep el nom de la muntanya Yunwu Shan (云雾山), el cim principal de la serralada Miaoling (苗岭), divisòria d’aigües de tres sistemes fluvials: el Wujiang (乌江), el Yuanjiang (沅江) i el Panjiang (盘江). El punt més alt de la muntanya és de 1.583,6 m.
• Coordenades geogràfiques: aproximadament 106°51′–107°22′ E, 26°05′–26°47′ N (territori del comtat de Guiding).
• Noms alternatius: Niao Wang Cha (鸟王茶, Niǎowáng Chá) — pel poble de Niaowang; Yu Gou Cha (鱼钩茶, Yúgōu Chá) — «te ham de pesca», per la forma de la fulla seca; Bai Yun Cha (白云茶, Báiyún Chá) — «te dels núvols blancs», segons la llegenda; Guiding Xue Ya (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) — «brot de neu de Guiding». Els miao locals (hapa-miao, 海葩苗) anomenen aquest te «bulaoji» (不老几, bùlǎojī).
• Estatus de protecció: Producte amb indicació geogràfica de nivell nacional (国家农产品地理标志, certificació de 2010). La producció es regula per la norma local DB52/T 547—2008 «Guiding Yunwu Gong Cha».

2. Història i Significat Cultural:

• Història:

Guiding és un dels comtats més antics del sud-oest de la Xina en el cultiu del te, amb una història de més de dos mil anys. Els primers indicis de la teicultura estan relacionats amb les comunitats miao de la muntanya Yunwu Shan, que domesticaven els arbres de te silvestres de tronc alt molt abans que apareguessin registres escrits. Als vessants de la muntanya Doupeng Shan (斗篷山) encara es conserven arbres de te silvestres amb un diàmetre de tronc de fins a 48 cm i una edat superior als mil anys.

La primera evidència fiable del lliurament de te de Guiding a la cort data de l’època Yuan — el segon any del regnat de Tai’an (泰安二年, 1325 dC). A l’època Ming, a partir del cinquè any del regnat d’Hongwu (洪武五年, 1372 dC), el te de la muntanya Yunwu s’incloïa regularment en el registre de «dons locals» (贡方物). Al «Ming shi-lu» (《明实录》) es registren 27 casos d’ofrena de te i cavalls procedents de Guiding durant els 276 anys de la dinastia.

Al «Kangxi Guizhou tongzhi» (《康熙贵州通志》, 1673) s’assenyala que, de tots els tes de la província, el més cèlebre és precisament el te de Yunwu de Guiding. Al «Xu Zunyi fu zhi» (《续遵义府志》) es recull la frase: «El te de Yunwu és el millor dels tes de Guizhou, s’envia anualment com a ofrena».

El monument històric clau és l’estela de pedra «Yunwu Gong Cha Bei» (云雾贡茶碑), erigida l’any 55 del regnat de Qianlong (乾隆五十五年, 1790). L’estela, composta per 228 caràcters, documenta un decret que fixa els volums d’ofrena, prohibeix als funcionaris oprimir els productors de te miao i assigna 420 liang de plata per donar suport a la teicultura. El 1982, l’estela va ser declarada monument de nivell provincial. El desè any del regnat de Jiaqing (嘉庆十年, 1805) es va erigir una segona estela que delimitava l’àrea de producció del te d’ofrena.

A l’època Qing, el te de Guiding figurava entre els «vuit tes famosos» del país. Durant el regnat de Guangxu (1904–1905), el governador de Guizhou, Lin Shaonian (林绍年), va enviar a l’emperador i a l’emperadriu vídua Cixi un cofret de te de Guiding a cadascun; aquest document es conserva al Primer Arx Històric de la Xina (中国第一档案馆).

En l’època moderna: el 1987 es va iniciar el cultiu sistemàtic; el 1990 el te va obtenir la màxima puntuació en l’avaluació nacional i el títol de «millor entre els tes de renom» del Ministeri de Comerç; el 2002 va guanyar la medalla d’or al IV Concurs Internacional de Tes de Renom; el 2010 va rebre la indicació geogràfica de nivell nacional. A finals de 2024, les plantacions de te del comtat havien arribat a 255.600 mu (unes 17.040 ha), el volum de producció anual era d’11.800 tones i el valor de la marca superava els 35.000 milions de iuans (2023).

• Nom:

«Yunwu» (云雾) significa «núvols i boira», una al·lusió directa a la coberta de núvols permanent de la muntanya. «Gong» (贡) — «ofrena (a l’emperador)», «cha» (茶) — «te». Així doncs, el nom complet es pot traduir com «te d’ofrena entre la boira dels núvols». El nom alternatiu «Niao Wang Cha» prové del poble de Niaowang (鸟王村), situat al cor de la zona del te; «niao wang» significa literalment «rei dels ocells».

• Significat cultural:

Yunwu Gong Cha està indissociablement lligat a la cultura dels hapa-miao (海葩苗), una branca del poble miao que habita 18 llogarets de muntanya al voltant de la muntanya Yunwu. Cada primavera, en iniciar-se la temporada del te, se celebra un ritual tradicional amb la dansa lusheng changgu (芦笙长鼓舞), una pregària per una collita pròspera. A prop es troba el santuari budista Yanbao Shan (阳宝山), on els monjos cultivaven te des de l’època Ming; d’allí prové la varietat «Bai Yun Cha», que el 1997 va ser oferta al president de l’Associació Budista de la Xina, Zhao Puchu (赵朴初), i ell, admirat pel sabor, va escriure de la seva mà «Fo Cha» (佛茶) — «Te budista». El cèlebre expert en te Chen Chuan (陈椽) va dedicar a aquest te un vers: «Gui zai ding gou, qing ming gong xiu. Yun hai wu du, zhi liang jian you» — lloant la forma de la fulla i la qualitat incomparable.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: La varietat principal és Niao Wang quntizhong (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), una varietat poblacional local de fulla petita de Camellia sinensis var. sinensis. El 2014 va ser reconeguda com a varietat noble provincial (省级优良品种) pel Comitè d’Avaluació de Varietats de Guizhou. Es caracteritza per una elevada capacitat de retenció de la tendror dels brots (持嫩性), fulles gruixudes i carnoses de forma el·líptica i abundant pilositat. El pes de 100 gemmes segons l’estàndard d’una gemma i una fulla (一芽一叶) és d’uns 45 g. Com a varietat auxiliar s’utilitza Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶).
• Collita: La collita principal és la de primavera (març – principis d’abril); el període òptim és abans de la festa de Qingming (清明, normalment els dies 4–5 d’abril). També es realitzen collites d’estiu i de tardor, però es valoren molt menys.
• Estàndard de collita: Depèn del grau: per a la categoria «Zhengong» (珍贡, Zhēngòng) — només gemmes (单芽); per al grau Superior (特级) — gemma amb una sola fulla que comença a obrir-se (一芽一叶初展); per al Primer grau (一级) — gemma amb dues fulles (一芽二叶); per al Segon grau (二级) — gemma amb dues fulles completament desplegades.
• Requisits de la matèria primera: La collita és exclusivament manual; s’utilitzen estris de bambú i fusta (s’evita el contacte amb metall per prevenir l’oxidació). La matèria primera ha de ser fresca, sense danys mecànics. Les gemmes de primavera es caracteritzen per un contingut més elevat d’aminoàcids (≥3,32% per a la collita de primavera).

4. Terrer i Característiques del Cultiu:

La muntanya Yunwu Shan, el cim principal de la serralada Miaoling, a la part sud del comtat de Guiding, és un clàssic terrer de te d’alta muntanya del sud-oest de la Xina.

• Altitud de cultiu: Els principals jardins de te se situen entre 1.200 i 1.500 m sobre el nivell del mar; el cim de la muntanya arriba als 1.583,6 m.

• Clima: Monsònic subtropical de tipus altimontà. Temperatura mitjana anual d’uns 15 °C; hiverns suaus, sense gelades severes, i estius sense calor extrema. El nombre de dies amb boira supera els 200 a l’any, cosa que garanteix el predomini de llum difusa — condició ideal per a l’acumulació d’aminoàcids i L-teanina a la fulla del te. L’amplitud tèrmica diària considerable estimula a més la síntesi de compostos aromàtics. Precipitació mitjana anual d’uns 1.107 mm, humitat relativa d’aproximadament el 80%. Període lliure de gelades: 300–340 dies.

• Sòls: Sòls grocs i groc-vermellosos de textura arenosa-franca (黄壤, 黄红砂壤), desenvolupats sobre esquistos groc-grisencs. pH 4,5–6,0 — òptim per al te. Profunditat de la capa fèrtil d’almenys 80 cm. Contingut de matèria orgànica: 5,63–18,87%. Sòls enriquits amb zinc i seleni.

• Ecologia: Cobertura forestal del 70,93% (segons dades del municipi de Yunwu); a la zona dels principals jardins de te arriba al 87,6%. L’ús d’adobs químics i pesticides està prohibit; moltes explotacions disposen de certificació ecològica europea. El subministrament d’aigua prové de fonts de muntanya, amb qualitat de primera classe.

• Nucli del territori: El poble de Niaowang (鸟王村) al municipi de Yunwu — lloc històric de producció del te d’ofrena; la finca de te Meizichong (梅子冲茶场), de 3.000 mu, al peu del cim principal; la zona budista de Yanbao Shan; el conjunt d’antics arbres de te de Doupeng Shan.

5. Procés d’Elaboració:

Yunwu Gong Cha s’elabora segons la tècnica tradicional de les «tres torrefaccions i tres enrotllaments» (三炒三揉, sān chǎo sān róu), desenvolupada pels mestres teiers miao al llarg dels segles. La producció actual combina el tractament manual i el mecanitzat, però els lots més valorats es continuen elaborant completament a mà. La tècnica està inscrita en el registre del patrimoni cultural immaterial de nivell provincial.

• Collita (采摘, cǎizhāi): Collita manual durant el matí; l’estàndard depèn del grau (vegeu la secció 3). Cistells de bambú per al transport.

• Estesa-marciment (摊青, tān qīng): La matèria primera fresca s’estén en capes fines en un local ventilat durant 4 hores per a una evaporació parcial de la humitat i un desenvolupament inicial de l’aromàtica.

• Fixació del verd, primera — «matar el verd» (杀青, shāqīng): S’utilitza un tambor giratori (滚筒杀青) a una temperatura de 180–240 °C. L’objectiu és inactivar la polifenoloxidasa, aturar l’oxidació i fixar el color verd i l’aroma fresca. En l’elaboració manual s’empra una paella de ferro colat sobre foc de llenya.

• Enrotllament, primer (揉捻, róuniǎn): Enrotllament lleuger per trencar les parets cel·lulars i formar l’estructura inicial de la fulla. La pressió és suau per conservar la pilositat blanca (毫, háo).

• Torrefacció i enrotllament repetits (二炒二揉, 三炒三揉): El cicle es repeteix tres vegades: cada vegada la torrefacció fixa la forma i l’enrotllament accentua el cargolament. És la repetició del cicle la que crea la forma característica d’ham de la fulla.

• Conformació — formar boles i aixecar la borrissol (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Etapa clau i característica: la fulla de te es forma en boletes i després s’estira, fent sortir la borrissol blanca a la superfície. Aquesta tècnica dota el te acabat d’una abundant pilositat i d’un aspecte «argentat» visual.

• Assecat final (足干, zú gān): Assecat lent a 80 °C fins a un contingut d’humitat ≤7%. S’aplica el principi de «primer foc fort, després foc suau» (先武火后文火) per fixar l’aroma sense sobreassecar.

• Tria i classificació (筛分归类, shāi fēn guī lèi): El te acabat es tamisa, es selecciona per mida i qualitat i es distribueix en graus.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulletes fines, densament enrotllades en forma d’ham (鱼钩形, yúgōu xíng), cobertes d’abundant borrissol blanc. Color verd intens, maragda (翠绿). Fulla uniforme, homogènia; en els graus superiors, brillant, oliosa.

• Aroma de la fulla seca: Fresca, neta, amb notes evidents de castanya (栗香, lìxiāng) i un lleuger fons de mel. En la categoria «Zhengong», l’aroma a borrissol blanc (毫香, háoxiāng) és pronunciada, recordant el blat de moro tendre.

• Aroma de la infusió: Persistent, elevada, noble. Domina l’aroma de castanya; en un segon pla, la dolçor de mel (蜜香, mìxiāng); quan la tassa es refreda, apareixen delicades notes florals que recorden l’orquídia. L’aroma de la tassa buida (冷杯香) es manté durant molt de temps.

• Sabor: Dens i ple (醇厚, chúnhòu) amb una frescor brillant (鲜爽, xiānshuǎng). Cos mitjà, amb una notable «viscositat» (粘稠感). Dolçor de retorn pronunciada i duradora (回甘, huígān). Absència d’amargor i astringència si la preparació és correcta. La característica clàssica: «la primera tassa, aroma; la segona, plenitud; la tercera, dolçor i rodonesa; la quarta i cinquena, postgust viu» (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).

• Color de la infusió: Verd clar brillant amb un matís groguenc (嫩绿明亮), net i transparent. En el grau «Zhengong», més clar, color jade jove.

• Fulla infusionada: Tendra, uniforme, viva (嫩匀鲜活); de color groc-verd, brillant (黄绿明亮). Les fulletes es despleguen completament, mostrant la integritat de la collita.

7. Composició Química:

Yunwu Gong Cha es distingeix entre els tes verds per un alt contingut de polifenols amb un bon equilibri d’aminoàcids, cosa que proporciona alhora plenitud de sabor i una dolçor característica.

• Polifenols (茶多酚): ≥33,81% (segons dades d’anàlisis); a l’estàndard d’indicació geogràfica — ≥34,4%. Com a referència: el contingut mitjà en els tes verds xinesos és del 20–30%. El nivell elevat es deu a la combinació de la varietat de fulla petita i el terrer d’alta muntanya. Components principals: catequines EGCG, EGC, ECG, EC; contingut total de catequines: al voltant de 125,21 mg/%.

• Aminoàcids (氨基酸): ≥4,65% (estàndard GI); algunes dades donen 2,18 mg/g per a l’estàndard «una gemma – dues fulles». L’alt contingut de L-teanina està relacionat amb l’exposició prolongada a la llum difusa i l’amplitud tèrmica diària significativa.

• Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱) — aproximadament 2,89–4,23%; teobromina i teofil·lina en quantitats típiques per al te verd.

• Extracte aquós (水浸出物): ≥41,69%, cosa que indica una saturació i «densitat» de la infusió excepcionals. Per al primer grau — ≥40%.

• Vitamines: Vitamina C en contingut significatiu (característic dels tes verds d’alta muntanya), així com vitamines del grup B i vitamina E.

• Minerals: Zinc (Zn) i seleni (Se) en concentracions elevades, degudes a la composició mineral dels sòls de la regió.

• Olis essencials i compostos aromàtics: El perfil aromàtic de castanya i mel és format per pirazines, furanones i linalool, que es generen durant el procés de les «tres torrefaccions».

8. Propietats Beneficioses:

• Acció antioxidant: L’alt contingut de catequines (especialment EGCG) proporciona una marcada capacitat per neutralitzar els radicals lliures.

• Efecte tonificant: La combinació de cafeïna i L-teanina produeix una estimulació suau i constant, sense pics ni caigudes bruscs: la típica «vigília del te» (清醒感).

• Suport metabòlic: Les catequines estimulen l’oxidació dels greixos, cosa que pot afavorir el control del pes corporal. Segons fonts locals, l’eficàcia de la lipòlisi és un 30% superior a la dels tes verds corrents, probablement a causa de la concentració més elevada de polifenols.

• Sistema cardiovascular: El consum habitual de te verd amb alt contingut de polifenols s’associa amb una reducció del colesterol «dolent» (LDL).

• Aportació d’oligoelements: El zinc intervé en el funcionament del sistema immunitari i en la regeneració de teixits; el seleni és un antioxidant natural i un element que dóna suport a la funció tiroïdal.

• Efecte refrescant i antipirètic (清热解暑): La cafeïna en combinació amb els polifenols s’utilitza tradicionalment en època de calor per calmar la set i alleujar el malestar tèrmic.

• Funcions cognitives: La L-teanina millora la concentració i afavoreix un estat de concentració tranquil·la.

• Acció antimicrobiana: Les catequines i els tanins del te tenen un efecte bacteriostàtic moderat.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. Per al grau «Zhengong» (gemmes pures), més a prop de 80 °C; per al primer i segon grau, fins a 85 °C. Es desaconsella terminantment l’ús d’aigua bullint per sobre de 90 °C: l’alta temperatura destrueix la teanina i intensifica l’amargor.
• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (proporció 1:50); per a un gaiwan de 100–120 ml, 5–7 g.
• Utensilis: Got de vidre (玻璃杯) — per observar la «dansa» de les fulles i el color de la infusió; gaiwan de porcellana blanca (盖碗) — per desplegar l’aromàtica i per a sessions de múltiples infusions; tetera de porcellana — per al mètode europeu.
• Procediment:

1. Escalfar els utensilis amb aigua calenta, rebutjar l’aigua.
2. Per al grau «Zhengong», utilitzar el mètode d’abocament superior (上投法, shàngtóufǎ): primer abocar l’aigua i després afegir el te. Per a la resta de graus, el mètode d’abocament mitjà (中投法, zhōngtóufǎ): abocar 1/3 d’aigua, afegir el te i completar amb la resta.
3. Abocar l’aigua suaument, per la paret del recipient, evitant la pressió directa sobre la fulla; això evita la terbolesa causada per la borrissol «aixecada».
4. Primera infusió: 30 segons. Cada infusió successiva, augmentar de 5 a 10 segons.
5. El te suporta 7 o més infusions (耐泡性强).

• Preparació en fred (冷泡法): 1 g de te per a 50 ml d’aigua freda; deixar reposar a la nevera durant 30 minuts. Aquest mètode intensifica la dolçor i redueix el contingut de cafeïna extreta.

10. Emmagatzematge:

• Condicions: Envasat hermètic i opac a la llum; allunyat d’olors estranyes i fonts d’humitat. De manera òptima, a la nevera a 0–5 °C.
• Període: És més expressiu durant els primers 6–12 mesos després de la producció. Es recomana «despertar» el te fresc (醒茶) durant 7 dies després d’obrir l’envàs, mantenint-lo en un lloc ventilat i protegit de la llum perquè s’esvaeixi el regust residual de foc. Un cop obert l’envàs al buit, consumir en 10 dies.
• Enemics del te: La llum, la humitat (contingut d’humitat en emmagatzematge ≤7%), la calor, les olors estranyes i l’oxigen.

11. Preu i Falsificacions:

• Referències de preu (mercat interior xinès, 2023–2024):

  • Zhengong (珍贡): ≥800 iuans per jin (500 g) — gemmes pures, aroma de castanya de gran brillantor.
  • Grau Superior (特级): 500–800 iuans per jin — gemma + una fulla, dolçor de mel.
  • Primer Grau (一级): 200–500 iuans per jin — gemma + dues fulles, aromàtica neta.
  • Segon Grau (二级): menys de 200 iuans per jin — relació qualitat-preu òptima per al consum diari.

• Com evitar les falsificacions:

  • Comproveu la forma de la fulla: L’autèntic Yunwu Gong Cha té un enrotllament característic en forma d’ham i abundant borrissol blanc. Les imitacions sovint tenen un enrotllament recte o poc definit.
  • Valoreu l’aroma: El te autèntic posseeix una aroma persistent de castanya i mel, sense olor de «fenc», de florit ni d’agre.
  • Examineu la infusió: Transparent, de color verd clar, sense terbolesa. Una infusió tèrbola indica matèria primera basta o emmagatzematge incorrecte.
  • Fixeu-vos en el preu: Un preu sospitosament baix (menys de 100 iuans per jin per a un pretès «grau superior») és indici de substitució.
  • Trieu el venedor: Preferiu productes amb l’etiquetatge d’indicació geogràfica (国家农产品地理标志) i de cooperatives reconegudes del comtat de Guiding. Verifiqueu la presència de la norma DB52/T 547—2008 a l’envàs.

12. Fets Interessants:

• «El Buda dels núvols»: Segons la llegenda, en preparar per primera vegada el te de la muntanya Yunwu, de sota la tapa s’eleva una columna de vapor blanc, primer en forma de paraigua i després com un núvol que es desfà lentament en l’aire. És per aquest efecte visual que el te va rebre el nom de «dels núvols» i el sobrenom de «te dels núvols blancs» (白云茶). El monjo Ling Yao (灵药禅师) hauria vist en el vapor la silueta de Buda i s’hauria inclinat; d’aquí l’expressió «Fo Cha» (佛茶).

• L’única «estela del te»: El Guiding Yunwu Gong Cha és l’únic te de la província de Guizhou (i un dels pocs de la Xina) l’estatus d’ofrena del qual està certificat per un monument de pedra que es conserva: l’estela de 1790 amb 228 caràcters, situada al vessant de la muntanya fins als nostres dies.

• El te com a impost: A l’època Qing, les comunitats miao de la muntanya Yunwu estaven exemptes de l’impost sobre els cereals i, en lloc de gra, pagaven amb te: una forma única de relació fiscal que reflectia el valor del producte.

• Arbres mil·lenaris: A la zona de la muntanya Doupeng es conserven arbres de te silvestres de més de mil anys d’antiguitat, amb un diàmetre de tronc de fins a 48 cm i una capçada de més de 40 m d’alçada, testimoni viu que Guiding és un dels centres d’origen de la planta del te.

• Estàndard europeu de puresa: El Yunwu Gong Cha se sotmet a controls de més de 400 tipus de residus de pesticides segons les normes europees, un dels controls més estrictes per a un te verd xinès.

13. Comparació amb Altres Tes Verds:

• Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): «Parent més proper», també de la província de Guizhou (comtat de Duyun), inclòs en els «Deu tes famosos de la Xina». Tots dos tes utilitzen varietats locals de fulla petita, es distingeixen per l’abundant pilositat i el sabor fresc. No obstant això, el Duyun Mao Jian té una forma acicular més fina, mentre que el Yunwu Gong Cha té l’enrotllament únic en forma d’ham. L’aromàtica del Mao Jian és més delicada, floral; la del Gong Cha és més intensa, amb tendència a la castanya i la mel.

• Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Clàssic te «dels núvols» de la província de Jiangxi. Condicions ecològiques similars (alta muntanya, boires freqüents), però el Lushan Yunwu s’elabora amb la tècnica chao qing (torrat al wok) sense el cicle múltiple de les «tres torrefaccions»; la seva forma és plana i corbada, el sabor més suau i herbaci, sense la nota pronunciada de castanya.

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Te famós de la província de Henan, també amb abundant borrissol. Forma recta, acicular; sabor net, fresc, amb un matís de castanya i fesol. El terrer de Xinyang (800–1.000 m) és més baix que el de Yunwu (1.200–1.500 m), cosa que resulta en una menor acumulació d’aminoàcids.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Antic te «d’ofrena» de Sichuan. Com el Yunwu Gong Cha, té una història centenària de «gong cha». Forma finament enrotllada i tendra; sabor més delicat i «dolç» (el nom «gan lu» significa «rosada dolça»). El contingut de polifenols és inferior al del Yunwu Gong Cha.

• Lü Baoshi (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Te de renom modern de Guizhou, orientat al mercat de masses. Fulla significativament més gran (una gemma + dues o tres fulles), nota pronunciada de castanya, però menys subtilesa i complexitat comparat amb el Yunwu Gong Cha.

En conclusió

El Yunwu Gong Cha és un te amb un dels historials documentalment confirmats més llargs entre els tes verds de la Xina: des de les primeres ofrenes a l’època Yuan fins a la indicació geogràfica actual. La seva forma d’ham, l’aroma de castanya i mel i la dolçor densa i multicapa el converteixen en un representant recognoscible de l’escola de te de Guizhou. Aquest te és especialment recomanable per als aficionats que busquen un te verd intens i amb cos, amb context històric, com a alternativa als clàssics del te de l’est de la Xina, més coneguts però de vegades més continguts. L’aroma de la boira de la muntanya, conservada en la fulla enrotllada, es desplega a cada infusió, confirmant l’antiga fórmula: «Una tassa, aroma; la cinquena, i el postgust és viu».