Te groc de Yueyang

El te groc de Yueyang no és només una beguda, sinó tot un món estès a les ribes del gran llac Dongting (洞庭湖, Dòngtíng Hú) a la província de Hunan. La seva història es remunta a la dinastia Tang, el seu vaixell insígnia, el llegendari Jūnshān Yínzhēn, va ser la joia de la corona de la cort imperial, i la seva tecnologia única de «doble mèn huáng» (双闷黄, shuāng mèn huáng) va crear un gust en el qual, segons els coneixedors, «s’uneixen la frescor del te verd, la dolçor del te blanc, la profunditat de l’oolong, la vitalitat del te negre i la solidesa del te fosc». Avui Yueyang és el major centre de producció de te groc de la Xina, amb aproximadament el 70 % del volum nacional, i el 2022 l’elaboració de Jūnshān Yínzhēn va ser inscrita a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te groc (黄茶, huángchá) — baixament fermentat (grau d’oxidació ≤50 %). L’operació tecnològica clau és el «mèn huáng» (闷黄 — «estofat al groc»), que garanteix els característics «licor groc i fulla groga» (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).
• Categoria: Producte amb Indicació Geogràfica Protegida (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), registrat el 2014. Forma part dels tes famosos de la Xina (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Yueyang (岳阳, Yuèyáng). L’àrea de producció comprèn tota la prefectura de Yueyang.
• Principals zones de producció:
  • Illa de Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo): Illa llegendària al mig del llac Dongting, bressol de Jūnshān Yínzhēn. La seva superfície és inferior a 1 km², però aquí es forma un microclima únic que crea una matèria primera excepcional.
  • Districte de Yueyanglou (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Riba nord del Dongting, lloc d’origen de Běigǎng Máojiān (北港毛尖 — «Puntes vellutades del Port Nord»).
  • Linxiang (临湘, Línxiāng): Serralada de Longjiao (龙窖山) — producció de te groc de fulla gran.
  • Pingjiang (平江, Píngjiāng): Muntanyes de Lianyun (连云山) — matèria primera d’alta muntanya.
  • Huarong (华容, Huáróng): Muntanya de Yushan (禹山) — producció de segment general.
• Coordenades geogràfiques: 112°18′–114°09′ E, 28°25′–29°51′ N.

2. Història i Significat Cultural:

• Història:

La història del te de Yueyang és una de les cròniques teineres més antigues de la Xina, una línia contínua des de la dinastia Tang fins als nostres dies.

Dinastia Tang (618–907): «Yīnghú Hángāo». La primera menció documental del te de Yueyang es troba al «Suplement a la Història Estatal dels Tang» (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) de Li Zhao (李肇): «Dels costums [d’apreciar] el te… a Yuezhou hi ha el hàngāo del llac Yīnghú» (岳州有灉湖之含膏). «Yīnghú Hángāo» (灉湖含膏) — literalment «que conté el suc del llac Yīnghú» — era un te premsat dels Tang en forma de pasta, precursor dels tes moderns de Yueyang. Segons la tradició, aquest te va ser portat al Tibet per la princesa Wencheng (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) el 641 com a dot de noces, introduint-hi la cultura del te.

El sant del te Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) al seu «Clàssic del Te» (《茶经》, Chájīng) també esmenta el te de Yueyang. I el poeta budista Qi Ji (齐己) en el poema «Agraïment pel te del llac» (《谢灉湖茶》) en descriu el licor com «el color del sol ponent» (烹色带残阳) — aquesta caracterització coincideix sorprenentment amb el color del licor del te groc de Yueyang actual, cosa que suggereix que ja en l’època Tang, durant el processament del te, es produïa de manera natural un procés d’«estofat» que formava el to groc.

Dinastia Song (960–1279): «Plomes grogues». En temps dels Song, el te de Yueyang va rebre el nom de «Huáng Língmáo» (黄翎毛 — «plomissol groc»). Ma Duanlin (马端临) a la «Investigació general de les fonts literàries» (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) va registrar: «De Yuezhou — plomes grogues» (黄翎毛出岳州). Paral·lelament, existia el «Báihè chá» (白鹤茶 — «te de la grua blanca»), produït pels monjos del monestir Baihe a l’illa Junshan.

Dinastia Qing (1644–1912): te imperial. Va ser durant els Qing que Jūnshān Yínzhēn fou inclòs oficialment al registre del te tributari (贡茶, gòngchá). Segons els «Annals del districte de Baling» (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): «L’ofrena de te de Junshan comença amb els [primers] Qing, el tribut anual és de divuit jin.» Segons la llegenda, l’emperador Qianlong (乾隆, Qiánlóng), viatjant per Jiangnan i visitant l’illa de Junshan, quedà tan meravellat per les agulles de plata que immediatament els atorgà l’estatus de te imperial (御茶, yù chá).

Segles XX–XXI: reconeixement i renaixement. El 1956, Jūnshān Yínzhēn fou presentat a la Fira Internacional de Leipzig, Alemanya, i obtingué una medalla d’or, a més del títol honorífic «Or incrustat de jade» (金镶玉, jīn xiāng yù). El 2011, Yueyang rebé el títol de «Pàtria del Te Groc Xinès» (中国黄茶之乡). El 2015, el «Camell d’Or de l’Exposició Universal Centenària» a l’EXPO de Milà. El 2022, la tècnica d’elaboració de Jūnshān Yínzhēn fou inscrita a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO. El 2023, el valor de la marca «Yuèyáng Huáng Chá» arribà als 30 840 milions de iuans, i el volum de producció, al voltant del 70 % de tot el te groc xinès.

• Nom:
  • «Yueyang» (岳阳) — nom de la ciutat, situada a la riba sud del Iang-Tsé, a l’angle nord-est del llac Dongting. Famosa per la Torre Yueyang (岳阳楼), cantada per Fan Zhongyan (范仲淹) al clàssic assaig «Notes sobre la Torre Yueyang» (《岳阳楼记》).
  • «Huáng» (黄) — groc. Indica el color característic del licor, de la fulla i de les gemmes mateixes.
  • «Chá» (茶) — te.
• Significat cultural:

El te groc de Yueyang és part indissociable del paisatge cultural del llac Dongting, un dels «quatre grans llacs» de la Xina. Jūnshān Yínzhēn és l’únic te groc a la llista canònica dels «Deu Tes Famosos de la Xina». A la novel·la de Cao Xueqin «El somni del pavelló vermell» (《红楼梦》) s’esmenta el «Lǎo Jūn Méi» (老君眉 — «celles del Vell Senyor»), que, segons l’opinió autoritzada de l’erudit del te Zhuang Wanfang (庄晚芳), és precisament l’agulla de plata de Junshan: la forma de la gemma recorda una llarga cella d’ancià, i el nom porta un desig de longevitat.

L’espectacle dels «tres ascensos i tres descensos» (三起三落, sān qǐ sān luò) en infusionar Jūnshān Yínzhēn — quan les agulles de plata suren a la superfície, es pengen verticalment i després baixen lentament al fons — és considerat un dels actes estètics del te més bells del món. Per això, Jūnshān Yínzhēn ha rebut el sobrenom de «te ballarí» (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: S’utilitza un ampli ventall de varietats, tant grups antics (群体种, qúntǐ zhǒng — reproducció per llavors) com cultivars clonals moderns:
  • Zhū Yè Qí (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Principal varietat universal per als tes grocs de Hunan. Fulla mitjana, alt contingut d’aminoàcids.
  • Bì Xiāng Zǎo (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Primerenc, aromàtic, utilitzat per a matèria primera d’alt grau.
  • Huángjīn Chá (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: Sèrie de cultivars especialitzats per a te groc, amb contingut elevat d’aminoàcids (fins al 7 %) i amargor reduïda.
  • Jūnshān Yínzhēn №1, №2 (君山银针1号/2号): Varietats superprimerenques criades especialment, amb una «persistència de tendresa» (持嫩性, chí nèn xìng) excepcional, destinades exclusivament a la producció d’agulles de plata.
  • Táoyuán Dàyè (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): Varietat de fulla gran, emprada per al «te groc de fulla gran» (黄大茶).
• Collita:
  • Jūnshān Yínzhēn: exclusivament a principis de primavera, durant 7–10 dies al voltant de la festivitat de Qingming (清明, Qīngmíng — generalment el 4–5 d’abril). Es recull només el primer brot primaveral.
  • Yuèyáng Huáng Yá i Huáng Yè: collita primaveral (març–abril), possible també estival i tardorenca.
• Estàndard de collita:
  • Jūnshān Yínzhēn: Només gemmes no descloses (单芽, dān yá). Longitud de la gemma: 25–30 mm, amplada: 3–4 mm, amb peduncle ~2 mm. Per a 500 g de te sec, calen entre 40 000 i 50 000 gemmes (aproximadament 2 kg de gemmes fresques).
  • Yuèyáng Huáng Yá (岳阳黄芽): Una gemma — una fulla.
  • Yuèyáng Huáng Yè (岳阳黄叶): Una gemma — dues o tres fulles i més.
• «Nou prohibicions de collita» (九不采, jiǔ bù cǎi): Regla estrictíssima aplicada a la collita de Jūnshān Yínzhēn: no collir amb pluja; no collir amb gelada; no collir gemmes descloses; no collir gemmes púrpures; no collir gemmes buides; no collir gemmes corbades; no collir gemmes danyades per plagues; no collir gemmes febles i primes; no collir gemmes de mida no adequada. La collita amb aquestes restriccions es compara amb «buscar una agulla de cosir a les fosques».

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

• Regió: Yueyang es troba al nord-est de la província de Hunan, dins el «cinturó daurat del te» entre els 28° i 30° de latitud nord. La ciutat s’assenta a la riba sud del Iang-Tsé, a l’angle nord-est del llac Dongting, el segon llac d’aigua dolça més gran de la Xina. Dongting actua com un gegantí regulador climàtic, suavitzant les fluctuacions tèrmiques i assegurant una humitat elevada constant.
• Altitud de cultiu: 60–800 metres sobre el nivell del mar. L’illa Junshan és a només 60–70 m, però la massa d’aigua del llac crea un efecte equivalent a una altitud molt superior.
• Sòls: Predominen els sòls laterítics vermells (红壤, hóng rǎng) i grocs (黄壤, huáng rǎng); pH 4,0–6,0; contingut de matèria orgànica ≥1,5 %. Una característica important és el contingut elevat de seleni (0,82 mg/kg) i zinc, a causa de la geologia dels dipòsits lacustres. A l’illa Junshan, els sòls són sorrencs de gra fi, profunds, esponjosos, d’alta capacitat calorífica.
• Clima: Subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual: 16,1 °C. Precipitacions: ~1400 mm/any. Factor clau: més de 180 dies de boira a l’any — la llum difusa (散射光, sǎnshè guāng) estimula l’acumulació d’aminoàcids i redueix l’amargor. La diferència tèrmica diürna supera els 10 °C, cosa que intensifica la síntesi de substàncies aromàtiques. Humitat relativa mitjana anual a l’illa Junshan: 84 %.
• Ecologia: Cobertura forestal del territori: 70,27 %. Concentració d’ions negatius: 13 000/cm³ (territori certificat com a «Barrera d’oxigen natural de la Xina» — 中国天然氧吧). A l’illa Junshan, arbres i arbustos creen ombreig natural per a les plantacions de te. Les plantacions es gestionen segons principis d’agricultura ecològica: plantació densa en fileres dobles (separació entre fileres 1,2–1,8 m), prohibició de fertilitzants químics i pesticides, ús de trampes grogues adhesives i llums insecticides.

5. Tecnologia de Producció:

La principal característica tecnològica del te groc de Yueyang és el «doble mèn huáng» (双闷黄, shuāng mèn huáng), patentat com a mètode únic dels mestres de Yueyang: dues etapes successives de mèn huáng — després de la torrefacció i abans de l’assecat final — asseguren un «engroguiment» més complet i uniforme, formant un gust i aroma impossibles d’obtenir amb un estofat únic.

Tecnologia de Jūnshān Yínzhēn (procés de referència, 8–10 etapes, ~72–78 hores):

• Marceixement (摊晾 — tān liàng): Les gemmes fresques es disposen en safates de bambú en capes de 3–5 cm, amb ventilació lleugera, fins a un contingut d’humitat del ~70 %.
• «Fixació del verd» (杀青 — shā qīng): En un wok inclinat (inclinació de 20°), prèviament fregat amb cera. Temperatura: «primer alta (100–120 °C), després baixa (80 °C)». Càrrega: ~300 g per wok. El mestre, amb les dues mans, llança les gemmes suaument, movent-les endavant i cap amunt, deixant que llisquin per la paret del wok. Els moviments són lleugers, sense pressió, per no trencar les gemmes, no arrencar la borra i no provocar enfosquiment. Després de 4–5 minuts, quan les tiges s’estoven, l’«esperit verd» (青气) desapareix i apareix l’aroma del te (pèrdua de massa ~30 %), les gemmes es retiren.
• Estesa i refredament (摊凉 — tān liáng): Les gemmes torrades es posen en garbells de bambú, s’airegen suaument per dissipar la calor i eliminar petits fragments. Refredament: 4–5 minuts.
• Assecat primari (初烘 — chū hōng): En braser de carbó (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) a 50–60 °C, 20–30 minuts, fins al ~50 % de sequedat. Moment crític: si s’asseca excessivament, la fulla no engroguirà durant l’estofat; si queda massa humida, l’aroma serà sorda, el color fosc.
• Primer estofat / «embolcall inicial» (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Etapa clau. Les gemmes semi-seques s’embolcallen en paper kraft (牛皮纸, niúpí zhǐ) en porcions d’~1,5 kg, es col·loquen en caixes de fusta o llauna i es deixen durant 40–48 hores. Dins de l’embolcall comença una reacció lenta no enzimàtica: la clorofil·la es degrada, perdent magnesi (formant feofitina de color groc); els polifenols s’oxiden parcialment en polímers «grocs»; els sucres es caramel·litzen. La temperatura al paquet puja gradualment fins a ~30 °C a causa de la calor oxidativa; al cap de 24 hores cal girar l’embolcall per a uniformitat. Quan les gemmes adquireixen un color groc daurat, l’estofat s’ha completat. És en aquesta etapa on es forma el perfil aromàtic i gustatiu bàsic de Jūnshān Yínzhēn.
• Assecat repetit (复烘 — fù hōng): A ~50 °C, aproximadament una hora, fins al ~80 % de sequedat. L’objectiu és fixar els resultats del primer estofat i preparar la fulla per al segon.
• Segon estofat / «reembolcall» (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Semblant al primer, però més curt — 22–24 hores. Complementa i «afina» l’engroguiment fins al grau desitjat. Després del segon estofat, el gust i el color de Jūnshān Yínzhēn estan definitivament formats.
• Assecat final / «foc complet» (足火 — zú huǒ): A 50–55 °C fins a un contingut d’humitat del 5–6 %. Porcions d’~500 g. La temperatura baixa preserva l’aroma delicat.
• Selecció i classificació (精选 — jīng xuǎn): Selecció manual de gemmes estàndard; rebuig de les trencades, massa llargues o massa curtes.

La tecnologia dels altres tes grocs de Yueyang segueix l’esquema general del «doble mèn huáng»: estesa (4–8 hores) → torrefacció (100–160 °C) → primer estofat (38–42 °C, 2–24 hores) → enrotllament → segon estofat (33–38 °C, 6–24 hores) → assecat (≤60 °C, fins a humitat ≤7 %). Per a Běigǎng Máojiān (北港毛尖), el primer estofat és breu: després de la torrefacció i l’enrotllament, la fulla es cobreix amb una manta gruixuda de cotó durant 30–40 minuts (aquesta tècnica s’anomena «pāi hàn» — 拍汗 — «eixugar la suor»).

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Depèn del producte:
  • Jūnshān Yínzhēn: Gemmes robustes, rectes, compactes, cobertes d’una abundant borra blanca (白毫, bái háo). Sota la borra, color groc daurat; en conjunt, impressió d’«or incrustat de jade» (金镶玉). Longitud: 25–30 mm.
  • Yuèyáng Huáng Yá: Gemmes fines, compactes, amb una fulla jove; color groc verdós; borra visible.
  • Yuèyáng Huáng Yè: Fulles més grans; forma «de cella» (眉形, méi xíng); fulla carnosa.
• Aroma de la fulla seca: Delicat, dolcenc, amb notes de castanya cuita (嫩栗香, nèn lì xiāng) en els graus alts; aroma fermentatiu «estofat» (酵香, jiào xiāng) — característica de tots els tes grocs de Yueyang.
• Aroma del licor: Net, dolç, amb una «frescor tendra» dominant (嫩香, nèn xiāng). A Jūnshān Yínzhēn, notes addicionals suaus de mel i florals. A Běigǎng Máojiān, lleugerament més profund, amb una càlida nota «de pa».
• Gust: Fórmula — «甘醇鲜爽» (gān chún xiān shuǎng — «dolç, suau, fresc, vigoritzant»). Cos mitjà, sense pesantor. Dolçor persistent, «de fons». Astringència pràcticament absent (el mèn huáng destrueix les catechines astringents). Notable «retorn de dolçor» (回甘, huí gān). Postgust llarg, net, lleugerament «lletós». Sensació sedosa, envoltant.
• Color del licor: Groc albercoc (杏黄, xìng huáng) — clar, transparent, amb una brillantor neta (明亮, míng liàng). En mostres més fermentades (Huáng Yè), groc ataronjat.
• Fulla infusió (fulla infusionada): Groc tendre (嫩黄), uniforme, elàstica. Gemmes/fulles senceres, reunides en «rosetes» polides (成朵, chéng duǒ). L’homogeneïtat és indicador d’una selecció i estofat correctes.

7. Composició Química:

El perfil químic del te groc de Yueyang ve determinat per dos factors: l’alta qualitat de la matèria primera (clima boirós → acumulació d’aminoàcids) i la transformació durant el mèn huáng.

• Aminoàcids: Contingut excepcionalment alt — en el grau especial de Jūnshān Yínzhēn, els aminoàcids representen ≥12,5 % de la matèria seca (de 3 a 5 vegades més que la majoria dels tes verds). El component principal és la L-teanina, responsable de la dolçor, l’umami i l’efecte relaxant. L’etapa de mèn huáng no destrueix els aminoàcids, sinó que només modifica l’equilibri de polifenols, cosa que «desvetlla» la dolçor de la teanina.
• Polifenols: Contingut moderat — inferior al del te verd, a causa de l’oxidació parcial durant l’estofat. Això proporciona suavitat: amargor i astringència estan significativament reduïdes. Extracte aquós (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32 % per al grau especial.
• Clorofil·la: Contingut considerablement reduït — és precisament la degradació de la clorofil·la (formant feofitina) la que forma el color groc de la fulla i del licor.
• Alcaloides: Cafeïna — 2–4 % de la matèria seca. La sinergia amb l’alt contingut de L-teanina proporciona un to suau, prolongat, sense excitació brusca.
• Vitamines: Vitamina C (en quantitat significativa — el tractament tèrmic suau la preserva), vitamines del grup B.
• Minerals: Potassi, zinc, magnesi, seleni (contingut elevat — reflecteix la geoquímica dels sòls lacustres), fluor.
• Polisacàrids: El contingut de polisacàrids del te (茶多糖, chá duō táng) és elevat, especialment en la matèria primera de fulla gran (Huáng Yè). Són precisament els polisacàrids els que formen la textura «envoltant» del licor.

8. Propietats Saludables:

• Protecció i suport del sistema digestiu (养胃, yǎng wèi): El mèn huáng redueix el contingut de catechines astringents, disminuint bruscament l’efecte irritant sobre la mucosa gàstrica. Al mateix temps, durant l’estofat es formen enzims digestius que beneficien la microbiota intestinal.
• Acció antioxidant: Malgrat l’oxidació parcial dels polifenols, l’activitat antioxidant es manté alta gràcies a la vitamina C conservada, els polifenols i els productes de la seva transformació suau.
• Efecte tònic suau: L’alt contingut de L-teanina combinat amb una cafeïna moderada proporciona un estat de «vigília tranquil·la» — to sense ansietat.
• Suport a la regulació del sucre: Els polisacàrids i polifenols del te participen conjuntament en la regulació de la resistència a la insulina.
• Suport al sistema respiratori: Els flavonoides del te groc de Yueyang tenen propietats potencialment protectores del teixit pulmonar.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C per a la majoria dels tes grocs de Yueyang. Per al grau especial de Jūnshān Yínzhēn: 75 °C (aigua massa calenta «cremaria» les delicades gemmes).
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml (proporció 1:50).
• Utensili:
  • Got de vidre (玻璃杯, bōli bēi): Opció principal per a Jūnshān Yínzhēn — imprescindible per observar els «tres ascensos i tres descensos». El got ha de ser resistent a la calor, amb tapa ajustada.
  • Gaiwan de porcellana blanca (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Per a la degustació i avaluació de l’aroma de Yuèyáng Huáng Yá i Huáng Yè.
• Procés de preparació de Jūnshān Yínzhēn (mètode clàssic «en got»):
  1. Escalfar el got amb aigua bullent, escórrer.
  2. Posar-hi 3 g de gemmes.
  3. Abocar aigua a 75 °C amb un moviment ràpid, aixecant la tetera a una altura de 60–70 cm per crear un corrent — això ajuda les gemmes a «posar-se dretes». Omplir el got al 70 %.
  4. Tapar immediatament. Esperar 3 minuts.
  5. Destapar. Observar els «tres ascensos i tres descensos» — les gemmes pugen a la superfície, es pengen verticalment i després baixen lentament al fons.
  6. Quan la major part de les gemmes ha baixat, es pot beure. Licor groc albercoc, dolç, delicat.
  7. S’admeten 2–3 infusions addicionals.
• Per a Yuèyáng Huáng Yá / Huáng Yè (gaiwan):
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar-hi 3 g.
  3. Primera infusió: 80–85 °C, 30 segons.
  4. Successives amb increments de 15 segons.
  5. Persistència: 4–6 infusions.

10. Conservació:

El te groc és un producte delicat, sensible a la llum, la humitat, les olors estranyes i l’oxigen.

• Període de consum preferent: 12–18 mesos per al te a granel (en condicions adequades). Es recomana deixar «descansar» el te nou durant 1–2 setmanes després de la producció per «dissipar el foc» (褪火, tuì huǒ).
• Condicions:
  • Temperatura: 0–5 °C (nevera) — òptim per conservar frescor i color. Abans d’obrir, deixar-lo arribar a temperatura ambient (esperar un dia) per evitar condensació.
  • Envàs: Hermètic: paper d’alumini + polietilè (复合袋, fùhé dài), llaunes d’estany, recipients de porcellana. És recomanable posar-hi un sobre de gel de sílice o un dessecant específic per a te.
  • Protecció: De la llum, olors estranyes, humitat. No guardar prop d’espècies, cafè o altres productes aromàtics.
• Excepció — te groc premsat (紧压黄茶): Es pot conservar durant anys a temperatura ambient, de manera similar al hei cha, gràcies a la presència de la «flor daurada» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum). Vegeu més detalls a l’article «Yuèyáng Huáng Chá Zhuāng».

11. Preu i Falsificacions:

• Categoria de preu: Ampli ventall. El Jūnshān Yínzhēn de grau especial és un dels tes grocs més cars del món (volum de producció minúscul, collita manual, procés de 78 hores). Yuèyáng Huáng Yá, segment mitjà. Yuèyáng Huáng Yè, te assequible per al dia a dia.
• Com evitar falsificacions:
  • El licor ha de ser net, groc albercoc. Un licor verdós és senyal de te verd que es fa passar per groc (la falsificació més comuna: el mèn huáng s’ha omès o escurçat). Licor tèrbol, defecte.
  • **Aroma suau, dolcenc, sense «herba verda».» Aroma «verd» intens, senyal de te verd. Absència de la característica nota «càlida» del mèn huáng, motiu de sospita.
  • Jūnshān Yínzhēn: només gemmes. La presència de fulles al te sec és falsificació. Les gemmes han de ser senceres, cobertes de borra, amb un to daurat visible sota la borra blanca.
  • **«Tres ascensos i tres descensos».» El Jūnshān Yínzhēn autèntic, en infusionar-se, mostra el característic comportament «ballarí». Les agulles de plata falses no es posen verticals.
  • Preu. El Jūnshān Yínzhēn autèntic de grau especial no pot ser barat: el volum de producció és extremadament limitat i la demanda, establement alta.

12. Curiositats:

• El te de la princesa Wencheng. Segons la tradició, el «Yīnghú Hángāo» de Yueyang és un dels pocs tes documentalment vinculats al matrimoni de la princesa Wencheng amb Songtsen Gampo (641), esdeveniment que va donar inici a la cultura del te al Tibet.

• Quaranta mil gemmes per mig quilo de te. Per produir 500 g de Jūnshān Yínzhēn cal collir manualment entre 40 000 i 50 000 gemmes — i cadascuna ha de passar la inspecció segons les «nou prohibicions». El procés d’elaboració dura 72–78 hores — tres o quatre dies de treball continu del mestre.

• **«Or incrustat de jade».» Quan el 1956 Jūnshān Yínzhēn fou presentat per primera vegada a la fira internacional de Leipzig, els degustadors europeus quedaren tan impressionats per l’aspecte de les gemmes daurades sota la borra blanca que li atorgaren el nom poètic de «金镶玉» — «or incrustat de jade».

• **El te d’«El somni del pavelló vermell».» La famosa escena de la novel·la de Cao Xueqin en què l’abadessa Miao Yu serveix a la senyora Jia el te «Lǎo Jūn Méi» — segons la interpretació autoritzada de l’erudit del te Zhuang Wanfang, es tracta precisament de Jūnshān Yínzhēn: la forma de la gemma recorda la «cella d’un ancià», i el nom simbolitza la longevitat.

• Patrimoni de la UNESCO. El 2022, la tècnica d’elaboració de Jūnshān Yínzhēn fou inscrita a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO — dins la nominació col·lectiva «Tècniques tradicionals d’elaboració del te i costums associats». La transmissió del mestratge es realitza segons el sistema «mestre–deixeble»; actualment estan documentades quatre generacions de transmissió de la tecnologia.

13. Varietats del Te Groc de Yueyang:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — «Agulles de Plata de la Muntanya Junshan»): Cim del te groc de Yueyang. Només gemmes, només de l’illa Junshan, només la primera collita primaveral. Forma: agulles fines i rectes. Licor: groc albercoc. Gust: delicat, dolç, amb un llarg postgust de mel. «Tres ascensos i tres descensos» en infusionar. Únic te groc a la llista canònica dels «Deu Tes Famosos de la Xina».

• Běigǎng Máojiān (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — «Puntes Vellutades del Port Nord»): Te històric, produït a la riba nord del Dongting, a la zona de Beigang. Pertany a la categoria «te groc de fulla petita» (黄小茶, huáng xiǎo chá). Matèria primera: una gemma — una o dues fulles. Tecnologia: «pāi hàn» (estofat breu sota manta, 30–40 minuts). Licor: groc verdós. Gust: fresc, dolç, amb una marcada nota «de pa».

• Yuèyáng Huáng Yá (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — «Gemmes Grogues de Yueyang»): Nom genèric per a la matèria primera petita i mitjana (una gemma — una fulla) processada amb la tecnologia de doble mèn huáng. Forma: «de gemma» (芽形). Color: groc verdós. Gust: suau, fresc, harmoniós.

• Yuèyáng Huáng Yè (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — «Fulla Groga de Yueyang»): Te groc de fulla gran (una gemma — dues o tres fulles i més). Forma: «de cella» (眉形). Fulla carnosa, compacta. Alta persistència en infusió. Ric en polisacàrids. Gust: ple, dolç, sòlid.

• Jǐnyā Huángchá (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — «Te Groc Premsat»): Una categoria separada i única de la tradició de Yueyang — te groc premsat en maons o pastilles. Conté la «flor daurada» (金花, jīn huā) — colònies d’Eurotium cristatum. Pot conservar-se i «madurar» durant anys, adquirint profunditat, de forma similar al hei cha. Per a més detalls, vegeu l’article separat «Yuèyáng Huáng Chá Zhuāng».

En conclusió:

El te groc de Yueyang és la prova viva que les tradicions teineres més grans neixen a la intersecció de la natura i el mestratge. El llac Dongting — gran llac, alimentador i «volant» climàtic — regala a les plantacions boira, llum difusa i aigua carregada de minerals. I les mans del mestre — mitjançant el «doble mèn huáng», les «nou prohibicions», 78 hores de cura contínua — converteixen les tendres gemmes en agulles d’or, en un te que balla dins el got, omplint el licor de llum d’albercoc i dolçor de mel. Per a qui busca en el te suavitat sense feblesa, dolçor sense embafament i bellesa sense excés — el Te Groc de Yueyang serà una revelació.