Yuexiang Longjing · new.thetea.app

Yuexiang Longjing és el major productor regional de te Longjing de la Xina en volum de producció, representant aproximadament un terç de tot el Longjing elaborat al país. Es produeix al comtat municipal de Shengzhou (嵊州市), a la província de Zhejiang, bressol de l’òpera xinesa yueju (越剧), fet que es reflecteix en el nom de la marca. Shengzhou és una antiga regió tealera amb més de dos mil anys d’història, on el paisatge de «set muntanyes, un riu, dos camps» (七山一水两分田) conforma unes condicions ideals per als tes verds d’alta muntanya.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá) — no fermentat. Tecnològicament pertany a chaoqing (炒青, chǎoqīng) — tes fixats i assecats mitjançant torrat en paella. Varietat plana (扁形, biǎn xíng) d’estil Longjing.
Categoria: Tes verds xinesos regionals de tipus Longjing (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Producte amb indicació geogràfica protegida (国家农产品地理标志产品, 2018).
Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), ciutat de Shaoxing (绍兴市, Shàoxīng shì), comtat municipal de Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì). El territori forma part de la zona nacional de protecció de la denominació geogràfica «Longjing» (国家龙井茶原产地域保护区).
Coordenades geogràfiques: 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E.

2. Història i Significació Cultural:

Història: El cultiu del te a Shengzhou (antic nom: Shan, 剡, Shàn) es remunta a les dinasties Han (汉) i Jin (晋). Ja en l’època Tang (唐, Táng) el te de Shan va adquirir renom — «la veu del te de Shan va ressonar amb força sota els Tang» (剡茶声，唐已著). El gran «sant del te» Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) va visitar les ribes del riu Shanxi (剡溪, Shàn xī), i el monjo poeta budista Jiaoran (皎然, Jiǎorán) va exaltar el te local en el cèlebre poema «Cançó de beure te» (《饮茶歌》): «La gent de Yue em va regalar te de Shanxi, gemmes daurades collides es couen en un trípode daurat…» (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), emprant per primer cop en la història el concepte de «via del te» (茶道, chádào). Durant la dinastia Song (宋, Sòng), el te de Shengzhou esdevingué tribut imperial (贡品, gòngpǐn) i s’hi establí l’«Oficina d’Afers del Te» (茶事官置司). Els tributs a la cort van continuar durant les dinasties Yuan (元), Ming (明) i Qing (清). A finals dels Qing, el te «Qiangang Huibai» (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) de Shengzhou va ser inclòs entre els «Deu tes cèlebres de la Xina». El «pare del te» modern, Wu Juénong (吴觉农, Wú Juénóng), va fundar al poblat de Sanjie (三界) de Shengzhou l’Estació de Millora de Varietats de Te de Zhejiang. El 1984, la varietat perla especial «Tiantan» (天坛牌珠茶) de Shengzhou va guanyar una medalla d’or internacional. El 1998, recolzant-se en la marca cultural del «bressol de l’òpera yueju», el govern municipal va registrar la marca comercial «Yuexiang Longjing». El 2010, el te va ser presentat a l’Exposició Universal de Xangai. El 2017 va rebre el títol de «Te cèlebre mundial» (世界名茶). El 2018 va obtenir l’estatus de producte amb indicació geogràfica. El 2024, el valor de la marca va arribar als 41,31 mil milions de iuans, i el te va ser inclòs en el «Catàleg de nous productes agrícoles especials i reconeguts de la Xina».
Nom: «Yuexiang» (越乡) — «terra/comarca de Yue» — remet a l’antic regne de Yue (越国), situat al territori de l’actual Zhejiang, i a l’òpera yueju (越剧), una de les cinc grans tradicions operístiques de la Xina, nascuda precisament a Shengzhou. «Longjing» (龙井) — «Pou del Drac» — és la denominació clàssica dels tes de forma plana elaborats segons la tecnologia Longjing a les zones protegides de Zhejiang.
Significació cultural: La marca «Yuexiang Longjing» personifica la síntesi de les dues grans riqueses culturals de Shengzhou — el te i l’òpera — expressada en l’eslògan «Admira l’òpera centenària yueju, assaboreix Yuexiang Longjing» (赏百年越剧，品越乡龙井). Shengzhou ostenta els títols de «Pàtria del te de la Xina» (中国茶叶之乡), «Pàtria dels tes cèlebres» (中国名茶之乡) i «Pàtria de la cultura del te» (中国茶文化之乡). El 2016, el sistema cultural del te de Shengzhou va ser inclòs pel Ministeri d’Agricultura de la RP Xina en la llista de 408 sistemes agrícoles i culturals amb valor potencial per a la protecció.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: Els principals cultivars són Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): clon primerenc, caracteritzat per una brotada uniforme i un alt contingut d’aminoàcids; Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo): varietat extraprimerenca amb bona resistència a les gelades; Jiukeng quntizhong (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): varietat de població autòctona, que proporciona un sabor més dens i ple. Totes les varietats pertanyen a Camellia sinensis var. sinensis — tipus de fulla petita.
Collita: La collita de primavera és la principal. Mingqian (明前) — abans de Qingming (≈ 5 d’abril): gemmes individuals o gemma amb una fulla en fase inicial de desplegament; yuqian (雨前) — abans de Guyu (≈ 20 d’abril): gemma amb una o dues fulles, representa al voltant del 70 % del volum total.
Estàndard de collita: Grau especial — gemmes individuals (≥ 90 %); primer grau — gemma amb una fulla (≥ 80 %); segon grau — predominantment gemma amb dues fulles. Collita manual per als graus superiors; semimecanitzada per a la producció massiva de yuqian.
Requisits de la matèria primera: El contingut d’aminoàcids en la collita primaveral d’alta muntanya del nucli de la zona productiva arriba al 7,2 %, un valor excepcionalment alt per als tes Longjing, que explica la marcada frescor i dolçor de la infusió.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

Relleu: Shengzhou està envoltada per quatre serralades amb una conca intramontana al centre — el clàssic paisatge de «set muntanyes, un riu, dos camps» (七山一水两分田). Els jardins de te es concentren en pendents de turons (丘陵, qiūlíng) d’altituds entre 300 i 800 m.
Altitud de cultiu: 300–800 m; el nucli de la zona productiva (核心产区) — les muntanyes Shidashan (嶀大山) i Xibaishan (西白山) — se situa entre 500 i 800 m, on el cinturó de núvols d’alta muntanya cobreix el 65 % del territori.
Sòls: Predominen els sòls vermells (红壤) i grocs (黄壤). Reacció àcida: pH 4,5–6,5. Alt contingut en matèria orgànica. Cobertura forestal del 67 %.
Clima: Monsònic subtropical. Temperatura mitjana anual: 17–18 °C. Precipitació anual: 1200–1800 mm. Abundància de núvols i boira. Oscil·lacions tèrmiques diürnes > 10 °C — factor clau que alenteix el creixement dels brots i afavoreix l’acumulació d’aminoàcids.
Hidrologia i ecologia: El sistema fluvial del Shanxi (剡溪), amb aigües netes i mineralitzades, alimenta els jardins de te. El Shanxi és un dels cursos d’aigua més exaltats en la poesia xinesa, vinculat a noms com Li Bo (李白), Du Fu (杜甫), Lu Yu i altres literats. Les plantacions de te conviuen ecològicament amb boscos de bambú i de torreya (香榧, xiāng fěi) — un arbre relicte de gran longevitat —, configurant un model favorable de «cims assolellats, boscos ombrívols» (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). La superfície total de jardins de te és d’uns 210 000 mu (≈ 14 000 ha), cosa que converteix Shengzhou en un dels majors comtats tealers de la Xina per extensió de cultiu.

5. Tecnologia de Producció:

Yuexiang Longjing s’elabora seguint la clàssica tecnologia Longjing de torrat manual en paella. La tècnica tradicional comprèn les «deu accions manuals» (十大手法, shí dà shǒufǎ): dou (抖, sacsejar), da (搭, superposar), na (捺, prémer), tuo (拓, estendre), shuai (甩, espolsar) i d’altres. Per als graus superiors, s’empra exclusivament processament manual; el torrat mecànic hi és prohibit.

Collita (采摘, cǎi zhāi): Collita manual segons l’estàndard de grau.
Pansiment/estesa (摊放, tān fàng): Les fulles fresques s’estenen en capa fina durant ≤ 8 h per a una pèrdua parcial d’humitat i l’activació de l’aroma.
Primer torrat — qingguo (青锅, qīng guō): Temperatura de la paella al voltant dels 200 °C, processament manual durant 15 minuts. L’objectiu és la desactivació enzimàtica (shaqing) i la conformació inicial de la forma plana de la fulla. En aquesta etapa s’apliquen activament les «deu accions manuals».
Rehumectació — huichao (回潮, huí cháo): La fulla de te reposa aproximadament 1 hora; es produeix una redistribució de la humitat residual des de la tija cap a la superfície de la fulla — etapa d’importància crítica per a la uniformitat de l’assecat posterior.
Torrat final — huiguo (辉锅, huī guō): Conformació manual i assecat definitiu durant 25 minuts. És precisament en aquesta fase on s’aplica la tècnica «xiashan huo ru» (狭山火入) — un assecat final intens que «desencadena» l’aroma característic de castanya (栗香, lì xiāng).
Garbellat i classificació (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Eliminació de pols, trossos de te, i homogeneïtzació de la fracció granulomètrica.

A més: A banda del te pla tipus Longjing, Shengzhou produeix el te perla — zhucha (珠茶, zhūchá) — fulles cargolades en forma de boles per a l’exportació. El volum anual d’exportació de zhucha supera les 60 000 tones, cosa que suposa aproximadament dos terços de tot el te perla exportat per la Xina.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Plana, llisa (扁平光滑), amb una forma simètrica ben definida. Color: verd maragda amb un lleuger reflex groguenc (翠绿嫩黄). En els graus superiors, és perceptible una delicada pubescència superficial (显毫).
Aroma de la fulla seca: Intensa aroma de castanya (栗香, lì xiāng) — tret distintiu del Yuexiang Longjing. En el te de grau mingqian, hi apareix una delicada nota «làctia» (嫩香). El te yuqian mostra una aroma més lleugera i neta «qingxiang» (清香).
Aroma de la infusió: Persistent i profunda (馥郁持久), amb domini de castanya, complementada per notes de fesols torrats i un lleuger matís floral.
Sabor: Ple i dens (醇厚, chúnhòu) — sensiblement més amb cos que molts Longjing, gràcies a l’alt contingut d’aminoàcids (fins al 7,2 % al nucli de la zona productiva). La frescor (鲜爽) es combina amb una dolçor de retorn prolongada (回甘). L’amargor és mínima. Excel·lent resistència a múltiples infusions (耐泡).
Color de la infusió: Verd tendre, net i brillant (嫩绿清澈明亮).
Fulla infusionada: Tendre, homogènia, d’un verd viu; les fulles es despleguen formant rosetes senceres en forma de flor (嫩绿匀亮成朵).

7. Composició Química:

Polifenols (茶多酚): ≥ 18 % (per al grau especial). Components principals: catequines (EGCG, EC, ECg), que determinen una astringència moderada i el potencial antioxidant.
Aminoàcids (氨基酸): Contingut excepcionalment alt — fins al 7,2 % en mostres d’alta muntanya del nucli productiu (interval habitual per als Longjing: 3–4 %). La L-teanina és l’aminoàcid dominant, responsable de la frescor, la dolçor i l’efecte sinèrgic d’«alerta calmada» amb la cafeïna.
Alcaloides: Cafeïna — aproximadament 3,5–4,5 % (interval típic per a les varietats de fulla petita de Zhejiang). Teobromina i teofil·lina en traces. La cafeïna, juntament amb la L-teanina, intensifica la sensació de frescor (鲜爽感).
Substàncies extraïbles en aigua: Nivell elevat, d’acord amb la norma GB/T 14456.3—2016 per a tes verds de fulla petita, cosa que proporciona densitat i multicapes a la infusió.
Vitamines: Vitamina C (fins al 0,5 % en els graus superiors), vitamina A, vitamines del grup B (B₁, B₂, niacina), àcid fòlic.
Minerals: Potassi, calci, magnesi, manganès, zinc, fluor — perfil típic dels jardins de te sobre sòls àcids vermells i grocs.
Olis essencials i compostos aromàtics: Metilpirazines, formades durant el torrat (etapa huiguo), principals portadores de la nota de castanya. Linalol i geraniol — matisos florals i fruiters.

Particularitat de la composició: La relació polifenols/aminoàcids en mostres d’alta muntanya és extremadament baixa, la qual cosa determina un domini marcat de la frescor i la dolçor sobre l’amargor i l’astringència — tret emblemàtic del Yuexiang Longjing.

8. Propietats Salutables:

Acció antioxidant: Els polifenols (≥ 18 %) neutralitzen activament els radicals lliures, alentint els processos d’estrès oxidatiu.
Efecte tònic i nootròpic: La cafeïna en sinergia amb la L-teanina augmenta l’activitat de les ones cerebrals, combat la fatiga i millora la concentració sense ansietat associada.
Suport al metabolisme lipídic: Les catequines acceleren el metabolisme dels greixos i contribueixen a normalitzar el perfil de colesterol.
Ajut a la digestió: Estimula la secreció de suc gàstric i enzims, facilitant l’assimilació d’aliments grassos.
Protecció de la vista: El contingut de vitamina A contribueix a prevenir la sequedat ocular i a mantenir la visió crepuscular.
Sistema cardiovascular: Els flavonoides i les catequines reforcen les parets vasculars i ajuden a normalitzar la pressió arterial.
Acció antibacteriana: Els polifenols inhibeixen el creixement de la microflora patògena bucal, contribuint a la prevenció de la càries.
Acció enfortidora general: El complex de vitamines i minerals dona suport al sistema immunitari i al to general de l’organisme.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 85 °C. Temperatures superiors a 90 °C destrueixen la L-teanina i provoquen una amargor excessiva. L’aigua ideal és tova, amb baixa mineralització; tradicionalment s’aprecia l’aigua de les fonts del Shanxi (剡溪泉水).
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (proporció 1:50).
Utensilis: Got de vidre (玻璃杯) per al plaer visual de veure desplegar-se les fulles planes; bol tradicional de ceràmica de celadont de Yueyao (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) — una tria històricament autèntica que subratlla la cultura local.
Procés (got de vidre, mètode d’abocament superior — shangtoufa, 上投法):

Escalfar el got amb aigua bullent i escórrer-la.
Abocar aigua a 85 °C fins a 7/10 del volum.
Deixar caure suaument 3 g de te.
Observar el desplegament de les fulles: les fulles planes es desenrotllen lentament tot descendint cap al fons.
Infusionar durant 30 segons.
Aplicar la tècnica «fenghuang san dian tou» (凤凰三点头, «tres reverències del fènix»): pujar i baixar tres vegades la tetera mentre s’acaba d’omplir — això enriqueix la infusió d’oxigen i intensifica l’aroma.
Es poden fer fins a 3–4 reompliments.

Procés (gaiwan o tetera):

Escalfar l’utensili.
Posar-hi 5 g de te.
Esbandir (5 segons) i escórrer.
Primera infusió: 30 segons.
Infusions posteriors: +10 segons. El te de grau especial suporta 4–5 infusions.

10. Conservació:

Temperatura: Nevera a 0–5 °C; per al consum corrent, s’admet conservar en un lloc fresc i fosc a temperatura no superior a 15 °C.
Envàs: Bossa d’alumini hermètica al buit. Es poden utilitzar pots de llauna o ceràmica amb tapa ajustada.
Enemics del te: Llum, humitat, temperatura elevada, olors estranyes, oxigen.
Període de frescor òptima: 6–12 mesos. Es recomana deixar reposar el te fresc a la nevera durant 2 setmanes per a «dissipar el foc» (褪火) — després d’això, el sabor esdevé més suau i aromàtic. Un cop obert, consumir en un termini de 7–10 dies.

11. Preu i Imitacions:

Franja de preu: Yuexiang Longjing es posiciona com «el Longjing amb millor relació qualitat/preu» (性价比最高的龙井茶). Grau especial (mingqian, elaboració artesanal) — a partir de 550 iuans / jin. Te yuqian de primer grau — 150–350 iuans / jin. Segon grau — 80–150 iuans / jin. El Longjing yuqian de producció massiva és significativament més accessible que l’exclusiu Xihu Longjing, amb una frescor i puresa de sabor comparables.
Com evitar imitacions:
- Adquirir te amb l’etiquetatge de la marca unificada «Yuexiang» (越乡) — el govern municipal ha implantat un sistema de «sis unificacions» (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) per controlar l’autenticitat.
- Avaluar la forma: l’autèntic Yuexiang Longjing és pla, llis, uniforme i sense tiges gruixudes.
- Verificar l’aroma: ha de presentar una aroma persistent de castanya sense notes de «cremat».
- Avaluar la infusió: transparent, d’un verd tendre, amb notable brillantor — la terbolesa és inadmissible.
- Un preu massa baix és l’indicador principal de falsificació; el cost de la collita i l’elaboració manuals és elevat.

12. Curiositats:

«Licor de jade dels immortals»: El monjo Jiaoran, en un poema del segle VIII, va comparar el te de Shengzhou amb una «beguda de jade dels immortals» (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) — una de les primeres exaltacions literàries d’un terroir tealer concret en la poesia xinesa. Aquest mateix poema es considera el primer text de la història on es va emprar la paraula «via del te» (茶道).
Un terç de tot el Longjing: Amb un volum anual superior a les 6 800 tones, Shengzhou forneix aproximadament un terç de tot el te Longjing del país, mentre que per a l’exportació surten més de 60 000 tones de te perla — cap a més de 70 països i regions del món, cosa que representa al voltant d’una cinquena part de totes les exportacions de te verd de la RP Xina.
Deu accions manuals: L’habilitat del torrat manual del Longjing — «dou, da, na, tuo, shuai» (抖、搭、捺、拓、甩) i d’altres — és considerada patrimoni cultural immaterial. A Shengzhou se celebra anualment un campionat internacional de torrat manual, que atrau participants de desenes de països; el 2019, el guanyador va ser un mestre del poble de Yingguiyan (应桂岩村), al municipi de Chongren.
Te d’òpera: Yuexiang Longjing és l’única gran marca de te de la Xina que duu el nom d’una tradició operística. La yueju (越剧), nascuda a Shengzhou a principis del segle XX, es va convertir en la segona escola d’òpera més popular del país després de l’òpera de Pequín. L’eslògan «Admira l’òpera centenària yueju, assaboreix Yuexiang Longjing» (赏百年越剧，品越乡龙井) s’ha convertit en un símbol de la identitat regional.
El te de «Wu Juénong»: El fundador de la ciència del te moderna a la Xina, Wu Juénong (吴觉农, 1897–1989), anomenat «sant del te de l’època contemporània» (当代茶圣), va crear a Shengzhou la primera estació de millora de varietats de te de Zhejiang, establint la base científica per a la futura marca. Entre els seus deixebles hi ha tota una plèiade de científics que van constituir el pilar de la indústria tealera xinesa.
«Ruta de la poesia Tang»: Shengzhou està situada en la llegendària «Ruta de la poesia Tang» (唐诗之路, Tángshī zhī lù) — l’itinerari per on van viatjar Li Bo, Du Fu i altres grans poetes de l’època Tang. Molts d’ells van deixar poemes sobre els tes, els paisatges i l’hospitalitat locals, vinculant la cultura del te de Shengzhou a l’alta tradició literària.

13. Comparació amb altres tes Longjing:

Característica	Yuexiang Longjing (越乡龙井)	Xihu Longjing (西湖龙井)	Dafo Longjing (大佛龙井)	Qiantang Longjing (钱塘龙井)
Regió	Shengzhou (嵊州)	Hangzhou, districte de Xihu (杭州西湖)	Xinchang (新昌)	Hangzhou, suburbis (杭州郊区)
Volum de producció	≈ 6 800 t/any (el més gran)	≈ 500–800 t/any (petit)	≈ 4 000 t/any	≈ 2 000 t/any
Aroma clau	Castanya (栗香)	Fesol / castanya	Castanya, orquídia	Fesol
Sabor	Dens, dolç, estable	Suau, elegant, lleuger	Fresc, intens	Net, suau
Segment de preu	Mitjà (alt VFM)	Prèmium	Mitjà	Mitjà
Estatus	IG (2018), “Top 10” provincial	“10 tes cèlebres de la Xina”	“Top 10” provincial	Zona de protecció IG «Longjing»

En conclusió

Yuexiang Longjing és el «cavall de batalla» del món Longjing: no tan famós com el Xihu, però increïblement fiable, generosament abundant i accessible. Allà on el Xihu Longjing ofereix un minimalisme exquisit en volums minúsculs, Yuexiang desplega l’esplèndida naturalesa de Zhejiang en tota la seva plenitud — amb la profunditat de castanya de l’aroma, la densa dolçor de la infusió i una sorprenent resistència a múltiples infusions. És un te per al plaer quotidià i per a aquells que valoren l’artesania honesta per damunt d’un renom sorollós. Dos mil anys d’història tealera de Shengzhou, la benedicció del «sant del te» Lu Yu i la poesia del monjo Jiaoran — tot això respira en cada fulla plana del Yuexiang Longjing.