Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá és un famós te negre de la província de Guangdong, que va guanyar un reconeixement internacional extraordinàriament ràpid durant la segona meitat del segle XX. Juntament amb el Diānhóng de Yunnan i el Qímén hóngchá d’Anhui, Yīngdé hóngchá forma part de les tres varietats de te negre xinès més conegudes. L’emblema de la regió és el cultivar Yīng Hóng No. 9 (英红9号), desenvolupat específicament per a la producció de te negre i convertit en el símbol del renaixement de la indústria teiera de Guangdong.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te negre xinès (红茶, hóngchá), completament fermentat (grau d’oxidació ~85–95%). Segons la classificació europea, és te negre.
• Categoria: Tes negres famosos de la Xina (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Producte amb Indicació Geogràfica Nacional (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Des de 2019, «Te negre d’alta aroma mundial» (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá) per decisió del Comitè Internacional del Te (International Tea Committee).
• Origen: Xina, província de Guangdong (广东省, Guǎngdōng Shěng), municipi de Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), ciutat-comtat de Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Yingde és la zona de producció principal i de referència. Les plantacions de te també s’estenen per les àrees adjacents del nord de Guangdong.
• Coordenades geogràfiques: Yingde – aproximadament 24°10′ N, 113°24′ E. La regió es troba al nord de la província de Guangdong, al curs mitjà del riu Bei (北江, Běijiāng).

2. Història i Significació Cultural:

• Història: La història del te a Yingde es remunta a l’antiguitat. Ja al «Cànon del Te» (《茶经》, Chájīng) de Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), escrit l’any 764, s’esmenta Shaozhou (韶州, Sháozhōu) – la regió històrica a la qual pertanyia Yingde – com una de les zones teieres de «Lingnan» (岭南, Lǐngnán, «al sud de les serralades»). Durant les dinasties Ming i Qing, el te local s’oferia a la cort com a gòngchá (贡茶, «tribut a l’emperador»). Tanmateix, fins a mitjan segle XX, a Yingde es produïa principalment te verd a partir de varietats locals de fulla petita.

  El punt d’inflexió va arribar el 1955, quan es van introduir amb èxit a Yingde plançons de la varietat de fulla gran de Yunnan (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng). El 1956, sota el patrocini de la direcció de la República Popular, s’hi va crear una base d’exportació de te negre. El 1959, els primers lots de Yīngdé hóngchá es van produir amb èxit i van rebre una alta valoració tant al mercat intern com a l’internacional. Paral·lelament, es va establir una estació d’investigació que més tard es convertiria en l’Institut d’Investigació del Te de la Província de Guangdong (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ).

  Ja a principis dels anys seixanta, Yīngdé hóngchá s’exportava a més de 70 països. Durant el seu període àlgid (dècades de 1970–1980), les exportacions anuals arribaven a les 4–5 mil tones, generant uns ingressos en divises de 4–5 milions de dòlars. El te va obtenir nombrosos premis internacionals, incloses medalles d’or en exposicions internacionals d’alimentació.

  La crisi dels anys noranta, provocada per l’abolició del sistema estatal de compres i la transició a l’economia de mercat, va conduir a un declivi temporal de la indústria. El renaixement va començar als anys 2000, quan es va apostar decididament pel cultivar Yīng Hóng No. 9, desenvolupat ja el 1961, però que no es va difondre massivament fins al nou mil·lenni.

• Nom:

  • Yīngdé (英德) – nom de la ciutat-comtat, un important centre administratiu al nord de Guangdong. El topònim es remunta a l’època Song.
  • Hóngchá (红茶) – «te negre», indica la categoria.
  • Nom complet: «Te negre de Yingde».

• Significació cultural: Yīngdé hóngchá és un motiu d’orgull regional i una de les marques clau de Guangdong. Segons una llegenda popular, era un dels tes preferits de la família reial britànica i se servia en recepcions juntament amb el Qímén hóngchá. Actualment, Yīngdé hóngchá és un instrument essencial per al desenvolupament de l’economia rural del nord de Guangdong, al voltant del qual s’ha construït tota una indústria de turisme del te, investigació i branding. La ciutat-comtat de Yingde ostenta el títol honorífic de «Pàtria del te negre de la Xina» (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Per a la producció de Yīngdé hóngchá s’utilitzen diversos cultivars, però el dominant absolut és:

  • Yīng Hóng No. 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) – el cultivar principal de Yīngdé hóngchá i l’emblema de la regió. Va ser desenvolupat el 1961 mitjançant selecció individual a partir d’una població introduïda de la varietat de fulla gran de Yunnan per científics de l’Institut del Te de la Província de Guangdong. La seva designació original va ser «Yīng Chá 17» (英茶17号), i el 1964 va ser rebatejat com a «Yīng Hóng 9» a causa de la ubicació de l’institut (poble de Yinghong, 英红镇). El 1988 va ser reconegut com a varietat provincial, i el 2010 es va incloure al registre de principals varietats agrícoles de Guangdong. Característiques botàniques: tipus arbori (乔木型, qiáomù xíng), fulla gran. L’arbre és erecte, alt, amb un tronc principal ben definit. Les fulles són el·líptiques, de color verd clar, amb superfície brillant i àpex acuminat. Flors de color blanc-groguenc, de 3–4 cm de diàmetre. Període vegetatiu: 247–278 dies (de mitjan març a final de novembre). Contingut de polifenols a la fulla fresca: fins al 34,17%; cafeïna: 4,35%; aminoàcids: 2,06%; substàncies extractives aquoses: 41,25%.

  • Altres cultivars: Yīng Hóng No. 1 (英红1号), Yīng Hóng No. 3 (英红3号), Yīng Hóng No. 5 (英红5号), el Shuǐ Xiān local (水仙, Shuǐ Xiān, amb un característic aroma floral), així com els introduïts Yúnnán Dàyèzhǒng i Fènghuáng Shuǐxiān (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān). No obstant això, el Yīng Hóng No. 9 representa més del 90% de les plantacions.

• Collita: De març a novembre (període vegetatiu prolongat, avantatge del Guangdong subtropical). La collita de primavera (març–abril) és la més preuada. Les d’estiu i tardor són menys costoses, però constitueixen el gruix de la producció.

• Estàndard de collita: Per als graus superiors: un brot i una o dues fulles tendres (一芽一叶 / 一芽二叶). Per als graus estàndard: fins a un brot i tres o quatre fulles.

• Requisits de la matèria primera: Els brots han de ser elàstics, frescos, amb abundant borrissol als brots. El Yīng Hóng No. 9 es distingeix per brots grans i gruixuts amb una característica pubescència daurada.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

• La ciutat-comtat de Yingde està situada al nord de la província de Guangdong, al vessant sud de la serralada de Nanling (南岭, Nánlǐng), al curs mitjà del riu Bei. El relleu és de turons suaus, que transicionen cap a muntanyes baixes; al territori del comtat conflueixen tres rius: el Bei, el Weng (滃江, Wěngjiāng) i el Lian (连江, Liánjiāng), formant valls fluvials humides. Geològicament, la regió pertany a una zona de relleu càrstic, cosa que determina un alt contingut de minerals a les aigües subterrànies i als sòls.
• Altitud de cultiu: 50–500 m sobre el nivell del mar; algunes plantacions d’alta muntanya arriben fins als 800 m. Significativament més baixa que la dels Diānhóng de Yunnan, cosa que es compensa amb un clima subtropical favorable.
• Sòls: Terra roja (红壤) i terres grogues laterítiques (黄壤) amb un estrat fèrtil profund, reacció àcida (pH 4,5–5,5), riques en matèria orgànica, potassi i fòsfor. Els sòls càrstics estan addicionalment enriquits amb substàncies minerals.
• Clima: Subtropical monsònic, de transició entre els subtipus meridional i central. Temperatura mitjana anual: 20–22°C. Precipitació anual: 1800–2200 mm – una de les més altes entre les grans regions teieres de la Xina. Període lliure de gelades: més de 300 dies. Alta humitat (78–82%), abundant llum difusa, hores de sol suficients (1600–1800 h/any). Els hiverns suaus i el llarg període vegetatiu permeten collir matèria primera de març a novembre, cosa que garanteix una alta productivitat de les plantacions.

5. Tecnologia de Producció:

Yīngdé hóngchá s’elabora segons la tecnologia clàssica de te negre de tipus ortodox (工夫红茶, gōngfu hóngchá). En els darrers anys, algunes grans empreses han introduït línies mecanitzades i fins i tot completament automatitzades (per exemple, la primera línia intel·ligent de producció de te negre de la Xina per al Yīng Hóng No. 9); tanmateix, els principis del procés romanen inalterables.

• Collita (采摘, cǎizhāi): Collita manual o mecanitzada de brots tendres.
• Pansiment (萎凋, wěidiāo): La matèria primera acabada de collir s’estén en safates en locals ventilats o es processa en instal·lacions especials de canal (槽萎凋, cáo wěidiāo) amb injecció d’aire calent forçat. Durada: 10–16 hores. Humitat objectiu: 60–65%. El Yīng Hóng No. 9, amb els seus brots gruixuts i carnosos, requereix un control acurat de la uniformitat del pansiment.
• Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Es realitza en corrons en diversos cicles amb pressió creixent. L’objectiu és destruir les parets cel·lulars, permetre que els sucs surtin a la superfície de la fulla i iniciar una oxidació intensa. Per al Yīngdé hóngchá, l’enrotllament es repeteix 2–3 vegades amb pauses intermèdies per al refredament, la qual cosa forma una torsió densa i estreta.
• Fermentació (发酵, fājiào): La matèria primera enrotllada es disposa en un local amb temperatura controlada (25–30°C) i alta humitat (superior al 90%). La fermentació dura de 3 a 5 hores. Gràcies a l’alt contingut de polifenols del Yīng Hóng No. 9 (fins al 34%), la fermentació transcorre activament, formant un color d’infusió intens i un aroma brillant. Els productes clau de la fermentació són les teaflavines i les tearubigines.
• Assecatge (烘干, hōnggān): En dues fases: primària a 110–120°C per aturar immediatament la fermentació; final a 85–95°C fins a una humitat residual del 5–6%.
• Classificació i acabat (精制, jīngzhì): El te acabat passa per etapes de tamisatge (筛分, shāifēn), selecció (精选, jīngxuǎn), classificació (分级, fēnjí) i composició de lots (拼合, pīnhé) abans de l’envasament.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles densament enrotllades en forma de «celles» (眉形, méi xíng) o tires lleugerament corbades, uniformes de mida. Color: negre amb brillantor oliosa (乌润, wū rùn), amb abundants puntes daurades (tipus). Brots grans, visibles, coberts d’un dens borrissol daurat – tret característic del Yīng Hóng No. 9.
• Aroma de la fulla seca: Alta, brillant, dolça. Predomina una gamma floral i de mel amb notes distintives de moniato (番薯香, fānshǔ xiāng – «aroma de moniato»), rosa, litxi i caramel. L’aroma de moniato es considera el marcador distintiu del Yīng Hóng No. 9 i el diferencia de la majoria dels altres tes negres xinesos.
• Aroma de la infusió: Intens, alt, persistent. Predomini dolç floral-fruiter: mel, rosa, litxi, moniato. A mesura que la infusió es refreda, es revelen notes de pa cuit, nou moscada i un lleuger toc especiat.
• Sabor: Concentrat, potent, fresc i dolç (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng – fórmula de quatre caràcters assignada al Yīng Hóng No. 9). Cos ple, dens, amb «força de te» (茶气, cháqì). Dolçor natural, profunda, melosa-fruitada. L’astringència hi és present, però es troba harmònicament equilibrada per la dolçor. El postgust (回甘, huígān) és prolongat, net, amb un rastre dolç «de moniato». El te és excepcionalment resistent a la infusió.
• Color de la infusió: Vermell, brillant, intens (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) – del robí al vermell ambre profund. Transparent, amb una brillantor marcada i un anell daurat (金圈, jīnquān). En refredar-se, als lots d’alta qualitat es pot observar «enterboliment en fred» (冷后浑, lěng hòu hún) – senyal d’un alt contingut de teaflavines.
• Fondre de la fulla (fulla infusionada): Brots i fulles tendres, uniformes, elàstics, de color vermell-coure amb bona brillantor (红亮, hóng liàng). Els brots són clarament distingibles, grans.

7. Composició Química:

El Yīng Hóng No. 9 es distingeix per un dels perfils bioquímics més «densos» entre els tes negres xinesos.

• Polifenols: Contingut a la fulla fresca: fins al 34,17% (a efectes de comparació, al Qímén: al voltant del 20–25%). Això garanteix un color i una força intensos de la infusió. Al te acabat, els polifenols s’han transformat en teaflavines — 1,514% (alt indicador, causant de la brillantor i de l’«anell daurat») i en tearubigines — 11,159% (que confereixen profunditat i plenitud). Contingut total de polifenols del te al producte acabat: al voltant de l’11%.
• Aminoàcids: 0,782–2,06% (varia entre la fulla fresca i el te acabat). La L-teanina n’és el component principal, responsable de la dolçor i de l’efecte relaxant.
• Alcaloides: Cafeïna: 4,35% de la massa seca de la fulla fresca (per sobre de la mitjana dels tes negres), cosa que explica un marcat efecte tònic i la força. La teobromina i la teofil·lina hi són presents en quantitats menors.
• Substàncies extractives aquoses: 41,25% – indicador que determina la «densitat» i la persistència de la infusió.
• Catequines: 152,13 mg/g a la fulla fresca.
• Olis essencials i compostos aromàtics: Entre els components volàtils domina el linalool i els seus òxids; l’índex terpènic (萜烯指数) assoleix el 0,938 – un valor excepcionalment alt, indicatiu de la predisposició genètica de la varietat a formar un intens aroma floral.
• Vitamines: C (parcialment), B₁, B₂, PP, E, K.
• Minerals: Potassi, magnesi, manganès, fluor, zinc, ferro, seleni. Els sòls càrstics de Yingde enriqueixen el te amb calci i estronci.

8. Propietats Beneficioses:

• Marso efecte tònic: L’alt contingut de cafeïna (superior al de molts tes negres) en combinació amb la L-teanina proporciona una energia potent però «neta», sense tremolor ni taquicàrdia.
• Acció escalfadora: El te negre, de naturalesa «càlida», escalfa l’organisme, estimula la circulació sanguínia i és especialment útil en dies frescos.
• Activitat antioxidant: Investigacions han demostrat que el Yīng Hóng No. 9 posseeix una activitat antioxidant significativament superior en comparació amb altres tes negres, cosa que s’explica per l’alt contingut de teaflavines i tearubigines.
• Acció cardioprotectora: Les teaflavines —«or suau del te» (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn)— inhibeixen la síntesi de colesterol i redueixen el nivell de LDL. Els resultats de les investigacions han estat publicats a la revista mèdica internacional JAMA.
• Suport a la digestió: Estimula la secreció d’enzims digestius, millora el peristaltisme i ajuda a pair menjars pesants.
• Acció antibacteriana: Els polifenols inhibeixen el creixement de bacteris patògens a la cavitat bucal i al tracte gastrointestinal.
• Suport al metabolisme: Estudis han demostrat que el consum regular de te negre amb alt contingut de polifenols pot contribuir a la reducció del pes corporal i a la millora del perfil lipídic.
• Acció neuroprotectora: La L-teanina afavoreix la producció de serotonina i dopamina, millorant l’estat d’ànim i les funcions cognitives.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 90–95°C. El Yīng Hóng No. 9, amb la seva estructura potent, tolera bé l’aigua calenta.
• Quantitat de te: 5 g per 150 ml (mètode gongfu); 3 g per 200 ml (tetera europea o tassa).
• Recipients: Gaiwan de porcellana (盖碗, gàiwǎn) – opció recomanada, permet controlar el temps d’extracció i avaluar l’aroma des de la tapa. També és adequada una tetera de porcellana o una tetera de vidre per al gaudi visual. Per suavitzar el gust poderós, es pot utilitzar una tetera de Yixing d’argila porpra (紫砂壶, zǐshā hú).
• Procés:
  1. Escalfament del recipient: Escaldeu el gaiwan i la gerra d’infusió (chahai) amb aigua bullent per escalfar uniformement les parets.
  2. Addició del te: Poseu el te al gaiwan. Inspireu l’aroma de la fulla seca: nítides notes de mel i moniato.
  3. Rentat (醒茶, xǐngchá): Cobriu-ho amb aigua a 90°C, escorreu-ne al cap de 3–5 segons.
  4. Primera infusió: Deixeu-ho infusionar de 10 a 15 segons (mètode gongfu). Escorreu completament a la gerra.
  5. Infusions posteriors: 2a i 3a: 10–15 segons; a partir d’aquí, augmenteu de 5 a 10 segons. Important: en preparar Yīng Hóng No. 9, es recomana abocar l’aigua per la paret del gaiwan (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ) i no directament sobre la fulla de te, per evitar una extracció excessiva i amargor.
  6. Nombre d’infusions: 8–10 infusions. El Yīng Hóng No. 9 es distingeix per una resistència excepcional a la infusió (极耐冲泡, jí nài chōngpào). Les primeres infusions mostren brillantor i força; les del mig, la màxima dolçor; les finals, una gamma suau i llenyosa amb mel.

10. Conservació:

• Envàs: Recipient hermètic i opac: pot de llauna, ceràmica o porcellana amb tapa hermètica. Si es compra en envasat al buit de fàbrica, conserveu-lo sense obrir.
• Condicions: Lloc sec, fresc (15–25°C), fosc, lluny d’olors estranyes. Humitat no superior al 60%.
• Enemics del te: Humitat (especialment rellevant per al clima humit del sud de la Xina), llum directa, olors fortes, temperatura alta.
• Període de conservació: 24–36 mesos en condicions adequades. Alguns coneixedors observen que un Yīngdé hóngchá ben conservat, al cap d’1–2 anys, adquireix una arrodoniment i suavitat addicionals, tot i que no es practica l’envelliment deliberat del te negre.

11. Preu i Falsificacions:

Yīngdé hóngchá és un te amb un ampli ventall de preus. Els graus estàndard estan disponibles a preus moderats, mentre que els lots superiors de Yīng Hóng No. 9 (especialment els de primavera, de plantacions antigues del nucli de producció) poden assolir nivells de preu molt alts: el premium «Jīn Háo» (金毫, «borrissol daurat»), fet només de brots, costa al nivell dels Diānhóng i Qímén d’elit.

Factors que influeixen en el cost: grau (proporció de puntes), temporada, plantació concreta i la seva edat, reputació del productor, mètode de processament (manual vs. mecànic). Preus orientatius per graus del Yīng Hóng No. 9: Jīnháo (金毫, brots purs) — 3.000–10.000+ iuans/jin; Jīnmáoháo (金毛毫, brot + primera fulla) — 1.500–3.000; Jīnyīnghóng (金英红, brot + dues fulles) — 600–1.500; Yīng Hóng No. 9 estàndard de primavera — 200–600; Yīngdé hóngchá ordinari (estiu/tardor, altres cultivars) — 100–300 iuans/jin.

Com evitar falsificacions:

• Comprar a venedors de confiança: Buscar productors amb la indicació geogràfica confirmada «Yīngdé hóngchá».
• Avaluar l’aroma de moniato: El genuí Yīng Hóng No. 9 posseeix la característica aroma de moniato rostit – aquest tret és difícil d’imitar. L’absència d’aquesta nota en un te etiquetat com a Yīng Hóng No. 9 és motiu de sospita.
• Avaluar la resistència: L’autèntic Yīng Hóng No. 9 resisteix de 8 a 10 infusions. Un te que «es rendeix» a la 3a o 4a infusió probablement ha estat elaborat amb matèria primera de menor qualitat.
• Verificar el color de la infusió: Vermell robí, brillant, transparent, amb anell daurat. Una infusió apagada i tèrbola és indici d’irregularitats en la tecnologia o la conservació.
• Precaució amb la substitució per varietat: Al mercat es pot trobar la substitució del Yīng Hóng No. 9 pel Diānhóng de Yunnan (ambdós procedeixen de matèria primera de fulla gran i són similars a la vista). Es poden distingir per l’aroma: el Diānhóng és maltat-mel; el Yīng Hóng No. 9 és floral-moniato.

12. Curiositats:

• Un te amb la història més curta i el camí més ràpid cap a la fama: Yīngdé hóngchá és un dels grans tes negres més «joves» de la Xina. Des de la seva creació (1959) fins al reconeixement internacional van transcórrer només 4–5 anys – una velocitat sense precedents per a la indústria del te.
• Un sol cultivar, tota una indústria: El Yīng Hóng No. 9 és un cas rar en què un únic cultivar de te ha estat el motor de tot un auge econòmic regional. Actualment, el Yīng Hóng No. 9 representa més del 90% de totes les plantacions de te a Yingde.
• Les «quatre paraules» de la qualitat: La fórmula «浓强鲜爽» (nóng qiáng xiān shuǎng — «concentrat, potent, fresc, net») s’ha convertit en el descriptor oficial del Yīng Hóng No. 9 i s’utilitza en màrqueting i protocols de degustació.
• Del laboratori a la plantació: El camí del Yīng Hóng No. 9 des de l’aïllament d’una sola planta el 1961 fins a la difusió massiva a la dècada de 2010 va durar gairebé 50 anys. És un recordatori de la llargada i la laboriositat del procés de creació d’un nou cultivar de te.
• Ideal per al te amb llet: Gràcies a la seva alta força, color intens i resistència del sabor, el Yīngdé hóngchá és considerat tradicionalment un dels millors tes negres xinesos per preparar amb llet – en això s’assembla més als tes de Ceilan i Assam que a la majoria dels tes negres xinesos.
• Te a l’espai. L’any 2016, 50 g de llavors del cultivar Yīng Hóng No. 9 van viatjar a l’òrbita amb l’estació espacial «Tiangong-2» (天宫二号) i van tornar a la Terra al cap de 33 dies a bord del «Shenzhou-11» – l’experiment espacial més llarg amb llavors de te de la història.
• Te diplomàtic. L’abril de 2023, el Yīngdé hóngchá es va servir a la «trobada del te» (茶叙, cháxù) entre el president de la República Popular, Xi Jinping, i el president de França, Macron, al jardí de Songyuan (松园) a Guangzhou, formant part del protocol de la degustació diplomàtica de te.

13. Comparació amb Altres Tes Negres:

• Qímén hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Famós te negre de la província d’Anhui. S’elabora amb una varietat de fulla petita (褚叶种, zhǔyèzhǒng). Aroma «de rosa i mel», amb la característica «nota Qímén» (祁门香, Qímén xiāng). Sabor més delicat, «sedós», amb accents florals i fruiters. Menys fort que el Yīngdé hóngchá. La seva fama històrica és molt més antiga.
• Diānhóng (滇红, Diānhóng): Tes negres de Yunnan, també de matèria primera de fulla gran. En força i densitat són propers al Yīngdé hóngchá, però es diferencien per un perfil aromàtic: hi predominen notes maltades, de xocolata i especiades (en contrast amb les notes florals i de moniato del Yīng Hóng No. 9). La infusió del Diānhóng és, en general, més ambre, menys robí.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Lapsang Souchong de Fujian – de fulla petita, amb un aroma fumat únic (en la versió tradicional) o una marcada gamma floral-fruitada (en les versions modernes «no fumades»). Gust més lleuger i «sec» que el del Yīngdé. Un perfil estilístic completament diferent.
• Jiǔqū Hóngméi (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): Te negre de Zhejiang de caràcter fi, delicat i floral. Molt més lleuger i delicat que el Yīngdé hóngchá. Una altra escala de sabor: cambra vs. orquestral.

14. Varietats de Yīngdé hóngchá:

• Yīng Hóng No. 9 Jīn Háo (英红九号金毫, «Borrissol daurat»): Grau superior, exclusivament de brots. Abundant borrissol daurat. El més tendre i aromàtic, amb la màxima dolçor floral.
• Yīng Hóng No. 9 Jīn Yá (英红九号金芽, «Brots daurats»): Principalment de brots amb un mínim de fulla tendra. Equilibri entre delicadesa i força.
• Yīng Hóng No. 9 Gāoxiāng Hóng Tiáo Chá (高香红条茶, «Te negre de tires d’alta aroma»): Grau estàndard, brot i una o dues fulles. Producte comercial principal. Aroma brillant, força completa.
• Yīngdé Hóng Suì Chá (英德红碎茶, «Te negre granulat»): Grànuls CTC per a exportació. Històricament va constituir el gruix de la producció als anys 1960–1980. Molt fort, ideal per al te amb llet.
• Yīngdé Lǎo Shù Hóngchá (英德老树红茶, «Te negre d’arbres vells»): De matèria primera de plantacions antigues dels anys 1950–1960. Perfil més profund i «madur».

En conclusió:

Yīngdé hóngchá és un te-fenomen que ha demostrat que una gran tradició teiera pot ser creada en menys d’un segle. Nascut en una època de canvis, forjat per la ciència i el mestratge, ha absorbit la generositat del sol del sud de la Xina, la força mineral dels sòls càrstics i la perfecció genètica del cultivar Yīng Hóng No. 9. Una infusió d’un brillant color robí, un aroma persistent floral i mel amb la nota característica de moniato, i un sabor potent però equilibrat —la fórmula «浓强鲜爽»— fan d’aquest te una experiència inoblidable. Yīngdé hóngchá és adequat per a aquells que busquen un te negre amb caràcter: fort, però no aspre; dolç, però no embafador; aromàtic, però no recarregat. És un te que se sent igual de segur en el gaiwan del mestre del gongfu-cha, en la tetera de porcellana d’un desdejuni de negocis o en una tassa amb llet — universal i invariablement magnífic.