Ying Hong Núm. 1 · new.thetea.app

Ying Hong Núm. 1 és una de les primeres varietats seleccionades de la planta del te, desenvolupada específicament per a la producció de te vermell en les condicions subtropicals de la província de Guangdong. Aprovat el 1987 com a varietat nacional de la Xina, pertany a la família dels Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — els tes vermells del municipi-comtat de Yingde, que des dels anys seixanta formen part dels tres grans tes vermells de la Xina, al costat del Dian Hong i el Qi Men Hong Cha.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te vermell (红茶, hóngchá), fermentat completament (grau d’oxidació ~95–100%). En la classificació europea — te negre.
Categoria: Tes vermells de la província de Guangdong, grup Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Varietat nacional de planta de te (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), número de registre GS13017–1987.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东省, Guǎngdōng Shěng), municipi-prefectura de Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), comtat-municipi de Yingde (英德市, Yīngdé Shì). També es cultiva a Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) dins de Guangdong, i hi ha petites plantacions experimentals a les províncies de Fujian (福建), Hunan (湖南) i Sichuan (四川).
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 24°10′ N, 113°25′ E (zona de Yingde).

2. Història i Significat Cultural:

Història: La selecció de Ying Hong Núm. 1 es va iniciar el 1959 (segons algunes fonts, el 1958) a l’Institut de Recerca del Te de la Província de Guangdong (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), situat a Yingde. El material de partida van ser exemplars de la varietat assamica del te (Camellia sinensis var. assamica). Mitjançant el mètode de selecció individual (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) a partir d’una població de plantes assàmiques, es va aïllar un clon prometedor, que durant gairebé tres dècades va superar proves de camp i de producció. El 1987, la varietat va ser aprovada oficialment pel Comitè Nacional de Varietats de Cultius de la Xina (全国农作物品种审定委员会) i va obtenir l’estatus de varietat estatal.

El context de la creació de Ying Hong Núm. 1 és indestriable de la història del te vermell de Yingde en general. El 1956 es van introduir en aquesta zona llavors de varietats de fulla gran de Yunnan, i el 1959 es va produir per primera vegada un te vermell d’exportació, que ràpidament va obtenir reconeixement internacional. El programa de selecció de l’Institut del Te tenia com a objectiu crear clons regionalitzats d’alta productivitat, òptimament adaptats al terrer local. Ying Hong Núm. 1 va ser un dels primers resultats d’aquesta tasca: el «germà gran» de la sèrie de varietats Ying Hong, la més coneguda de les quals posteriorment és Ying Hong Núm. 9 (英红9号), seleccionat el 1961 a partir de la mateixa població de Yunnan.
Nom:
- «Ying Hong» (英红) — abreviatura de Ying De Hong Cha (英德红茶), que significa «te vermell de Yingde».
- «1 Hao» (1号) — número d’ordre de la varietat en el programa de selecció de l’Institut del Te.
Significat cultural: Ying Hong Núm. 1 ocupa un lloc important en la història de la formació de la indústria del te a Guangdong. Tot i que en notorietat comercial queda per darrere de Ying Hong Núm. 9, precisament aquesta varietat va ser una de les pioneres que va demostrar la possibilitat d’obtenir te vermell d’alta qualitat a partir de matèria primera de fulla gran en condicions subtropicals del sud de la Xina. El mateix Yingde, gràcies a varietats com aquesta, va rebre el 2008 el títol honorífic de «Pàtria del Te Vermell de la Xina» (中国红茶之乡), i el 2020 el Ying De Hong Cha va ser inclòs en la primera Llista Xina-Europa d’Indicacions Geogràfiques Protegides.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: Ying Hong Núm. 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — varietat clonal (multiplicada vegetativament), obtinguda a partir de la varietat assamica (Camellia sinensis var. assamica) mitjançant selecció individual. Diploide (2n).
- Tipus d’arbust: Arbori (乔木型, qiáomù xíng), de fulla gran (大叶类, dàyè lèi), de maduració primerenca (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Port: Planta de gran alçada, capçada oberta (开张, kāizhāng), tronc principal ben definit, ramificació de densitat mitjana. Les fulles estan disposades horitzontalment o en angle cap amunt.
- Fulles: El·líptiques, grans, de color verd fosc, amb una brillantor marcada. El limbe foliar és convex, pla al llarg de l’eix longitudinal, amb la vora ondulada i l’àpex acabat en punta progressiva. Dents agudes i profundes. Textura de la fulla gruixuda i tova.
- Gemmes i brots: De color groc-verdós, pilositat mitjana. El pes de 100 gemmes en l’estàndard «una gemma i tres fulles» és de 134,0 g — un indicador elevat que testimonia el vigor dels brots.
- Flors: Corol·la d’uns 3,0 cm de diàmetre, 7 pètals, ovari amb pilositat mitjana, estil trífid.
Collita: Gràcies a la seva precocitat, els brots assoleixen l’estàndard «una gemma i tres fulles» ja a finals de març – principis d’abril. Els brots nous donen de 6 a 7 onades de creixement a l’any, cosa que assegura la collita des de la primavera fins a la tardor. La collita principal és la primaveral (març–abril), i les secundàries són les d’estiu i tardor.
Estàndard de collita: Per als graus superiors — una gemma i una o dues fulles joves; per als lots estàndard — una gemma i dues o tres fulles; per al te vermell triturat — brots més madurs.
Requisits de la matèria primera: Fulles sanes, intactes, sense signes de malalties. La varietat és susceptible als atacs d’àcars (螨类, mǎn lèi), cosa que requereix control durant el període vegetatiu.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

Regió de Yingde: Situada a la confluència de les muntanyes del Sud de la Xina (Nanling, 南岭) i la plana de Guangdong, a la part nord de la província. El relleu és ondulat, amb nombrosos rius i rierols; la zona pertany a la conca del riu Bei (北江). Yingde es caracteritza per un paisatge càrstic típic.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te es troben a altituds d’entre 100 i 500 m sobre el nivell del mar. Alguns jardins d’elit arriben fins als 600 m i més.
Sòls: Predominen els sòls vermells fèrtils (sòls laterítics vermells) amb reacció lleugerament àcida (pH 4,5–5,5), estructura solta i alt contingut de matèria orgànica. Els sòls són rics en elements minerals, cosa favorable per a les varietats de fulla gran.
Clima: Subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual de 20–22 °C, precipitació anual de 1800–2000 mm, humitat relativa del 78–82 %. Insolació suficient, hivern suau. Yingde està situada pràcticament a la latitud del tròpic de Càncer — a l’anomenat «cinturó aromàtic» (花香地带), a la mateixa latitud que les regions de te de l’Índia i Sri Lanka.
Particularitats del cultiu: La varietat Ying Hong Núm. 1 té un alt rendiment — fins a 350 kg de te sec per mu (667 m²). L’arrelament d’esqueixos és bo. No obstant això, les plantes joves suporten malament les gelades (resistència fins a –3 °C) i la sequera, cosa que limita la difusió de la varietat cap al nord. La densitat de plantació recomanada és en doble filera (30.000–45.000 plantes/ha) o en filera única (10.000–15.000 plantes/ha) amb arbres d’ombra per millorar el microclima.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia d’elaboració de Ying Hong Núm. 1 segueix el procés clàssic de producció del te vermell gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá), i també es pot aplicar per al te vermell triturat (红碎茶, hóng suì chá).

Collita (采摘, cǎizhāi): Collita manual o mecanitzada dels brots segons l’estàndard establert.
Pansiment (萎凋, wěidiāo): Les fulles fresques s’estenen en capa fina en safates especials o en locals amb ventilació controlada. El procés dura de 12 a 18 hores (de vegades més), fins que el contingut d’humitat es redueix aproximadament al 60–65 %. Es pot fer a l’aire lliure (pansiment al sol) o a l’ombra. En aquesta etapa comença el desenvolupament de l’aroma.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Les fulles pansides es processen en corrons (揉捻机) per trencar les parets cel·lulars, alliberar enzims i iniciar l’oxidació. Per al te vermell triturat es pot aplicar el mètode CTC (trituració-enrotllament-enroscament).
Fermentació / Oxidació (发酵, fājiào): Les fulles enrotllades es col·loquen en sales de fermentació a una temperatura de 25–30 °C i una humitat del 80–90 %. La durada és de 4 a 6 hores. Durant l’oxidació, les catequines es transformen en teaflavines i tearubigines, formant el característic color vermell de la infusió, el gust dolç amb tocs de malt i una aroma complexa.
Assecat (烘干, hōnggān): El te s’asseca a alta temperatura (100–120 °C) per detenir la fermentació i reduir la humitat fins al 4–6 %. Normalment s’aplica un assecat en dues fases: la primera, fixació ràpida; la segona, assecat final en condicions més suaus.
Classificació (分级, fēnjí): El te acabat es garbella i es separa per mida i qualitat en graus: te en fulla (FOP), triturat (FBOP), fanning i pols.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Per al te en fulla — tires compactes, uniformes i enrotllades, amb una estructura homogènia, de color bru fosc a negre, amb brillantor setinat (乌润, wūrùn). Les puntes daurades són visibles en els graus superiors. Per al te triturat — grànuls uniformes i densos amb reflexos oliosos.
Aroma de la fulla seca: Intensa, dolça, amb notes marcades de malt, fruita dessecada (prunes seques, albercocs secs) i mel. En segon pla, notes de xocolata, especiades i lleugeres notes florals. Aroma alta i penetrant (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Aroma de la infusió: Embolcallant, càlida, amb tons dominants de malt i mel, i un fons de fruita dessecada, caramel i espècies. Persistent, es conserva fins i tot en la infusió refredada.
Gust: De cos ple, ric, vellutat. Dolçor marcada (甜润, tián rùn), astringència moderada. Al paladar es distingeixen notes de fruita dessecada, mel, malt i xocolata. Postgust llarg, amb dolçor persistent (回甘, huígān). El te triturat dona una infusió més forta i estimulant — és en aquest format on Ying Hong Núm. 1 desplega plenament el seu potencial.
Color de la infusió: De vermell ambre a bru vermellós, ric, transparent, amb un marcat «anell daurat» (金圈, jīn quān) a les vores de la tassa — signe d’un alt contingut de teaflavines.
Fulla infusionada (fons de te): Fulles senceres, elàstiques, de color bru vermellós uniforme amb reflexos de coure. Les gemmes es despleguen completament, conservant la seva suavitat.

7. Composició Química:

El perfil bioquímic de Ying Hong Núm. 1 està determinat per la seva naturalesa assamica de fulla gran, caracteritzada per un alt contingut de substàncies extractives.

Polifenols: El contingut de polifenols del te en la matèria primera de primavera (una gemma i dues fulles) és d’aproximadament el 42,2 % — un indicador excepcionalment alt, que supera la majoria de varietats de fulla petita. Les formes principals en el te acabat són les teaflavines (0,8–1,2 %) i les tearubigines (8–12 %), responsables del color, l’astringència i l’activitat antioxidant. El contingut de catequines és d’aproximadament el 13,4 %.
Aminoàcids: Contingut total aproximat del 2,2 %, incloent L-teanina, àcid glutàmic i d’altres. La L-teanina aporta suavitat al gust i un efecte calmant, equilibrant l’acció estimulant de la cafeïna.
Alcaloides: Cafeïna (substàncies similars a la cafeïna) — aproximadament el 4,1 %, teobromina i teofil·lina en quantitats menors. L’extracte aquós és d’aproximadament el 38,2 %.
Olis essencials i compostos aromàtics: Les investigacions han demostrat que en el perfil aromàtic dels tes vermells de Yingde dominen els alcohols (geraniol, linalool, citronel·lol), èsters i aldehids — en total, més de 50 components identificats. Són precisament els alcohols els que constitueixen la proporció més gran, una característica de la sèrie Ying Hong.
Vitamines: C, grup B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Minerals: Potassi, manganès, magnesi, ferro, fluor, zinc, seleni, coure.

8. Propietats Saludables:

Efecte tònic: L’alt contingut de cafeïna i L-teanina proporciona una estimulació suau però sostinguda — energia sense excitació brusca, millora de la concentració i les funcions cognitives.
Protecció antioxidant: Les teaflavines i tearubigines són potents antioxidants que neutralitzen els radicals lliures, alenteixen l’estrès oxidatiu i els processos d’envelliment cel·lular.
Suport al sistema cardiovascular: Els polifenols contribueixen a reduir el nivell de colesterol LDL, reforçar l’elasticitat de les parets vasculars i normalitzar la pressió arterial amb un consum regular i moderat.
Millora de la digestió: El te vermell estimula el peristaltisme, afavoreix la secreció d’enzims digestius. Té una acció suau d’escalfament de l’estómac (养胃, yǎng wèi).
Acció escalfadora: El te totalment fermentat té un efecte tèrmic marcat, millorant la circulació perifèrica — ideal per a l’estació freda.
Propietats antibacterianes: Els polifenols i els tanins presenten activitat bactericida, inhibint el creixement de microorganismes patògens a la cavitat bucal i al tracte gastrointestinal.
Reforç del sistema immunitari: El complex de vitamines, minerals i compostos bioactius dona suport a la resistència general de l’organisme.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 90–95 °C. Per als graus superiors (una gemma) es poden utilitzar 85–90 °C.
Quantitat de te: 3–5 g per a 150 ml d’aigua (mètode d’infusions successives); 3–4 g per a 250–300 ml (mètode europeu).
Utensilis: Gaiwan de porcellana (盖碗, gàiwǎn), tetera de fang de Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) o tetera de vidre/porcellana. La gaiwan és preferible per apreciar l’aroma; la tetera de Yixing és adequada per a ús diari, ja que realça la suavitat del gust.
Procediment:
1. Escalfeu els utensilis amb aigua bullent i escorreu-la.
2. Poseu el te i deixeu-lo «despertar» en l’atuell calent durant 15–20 segons.
3. Aboqueu aigua i escorreu de seguida la primera infusió (rentat, 洗茶, xǐ chá) — això refresca la fulla i elimina la pols.
4. Segona infusió: aboqueu aigua i deixeu infusionar 10–15 segons.
5. Repartiu la infusió a les tasses passant-la per un colador.
6. Infusions posteriors: augmenteu el temps en 5–10 segons cada vegada. El te suporta de 5 a 7 infusions completes.
Mètode europeu: 3–4 g per a una tetera de 300 ml, infusió de 3 a 5 minuts. Suporta 2–3 infusions.

10. Conservació:

Ying Hong Núm. 1 és un te totalment fermentat que no necessita refrigeració. Normes bàsiques:

Envàs: Recipient hermètic i opac a la llum — llauna metàl·lica, bossa de paper d’alumini amb tancament zip, o recipient ceràmic amb tapa ajustada.
Condicions: Lloc sec i fresc (no més de 25 °C), allunyat de la llum solar directa, fonts de calor i olors fortes. Humitat relativa no superior al 60 %.
Període de conservació: En condicions adequades, 2–3 anys. L’aroma és més viu durant els primers 12–18 mesos després de la producció.
Enemics del te: La humitat, la llum, les temperatures altes, les olors estranyes i l’oxigen.

11. Preu i Falsificacions:

Categoria de preu: Ying Hong Núm. 1 pertany als tes vermells de segment mitjà. Els graus habituals estan disponibles a partir de 50 a 100 iuans per 500 g, els lots d’alta qualitat de collita primaveral, a partir de 200 iuans o més. El cost és significativament inferior al de Ying Hong Núm. 9, els graus d’elit del qual (金毫, jīn háo — «pèl daurat») poden assolir diversos milers de iuans per jin. Factors que influeixen en el preu: temporada de collita, estàndard de la fulla, reputació de la finca, mètode de processament.
Com evitar falsificacions:
- Compreu a venedors de confiança: Botigues de te especialitzades amb certificats d’origen o directament a les finques de la regió de Yingde.
- Avalueu l’aspecte: Les fulles han de ser uniformes, compactes i enrotllades, amb brillantor oliosa. Fulles trencades, polsoses o poc homogènies són senyal de baixa qualitat.
- Comproveu l’aroma: La fulla seca ha de tenir una aroma neta i intensa, dolça i maltosa, sense notes de florit, àcid o productes químics.
- Avalueu la infusió: El color ha de ser vermell, brillant i transparent, amb «anell daurat». Una infusió tèrbola o apagada indica matèria primera de poca qualitat o deficiències en la tecnologia.
- Desconfieu de preus massa baixos: Un cost injustificadament baix per al suposat grau superior de Ying Hong Núm. 1 és un senyal d’una possible substitució per una varietat bàsica.

12. Curiositats:

Arrels assàmiques: A diferència de Ying Hong Núm. 9, obtingut a partir de la població de fulla gran de Yunnan (que, de fet, són les mateixes formes assàmiques introduïdes via Yunnan), Ying Hong Núm. 1 es va obtenir directament a partir de material assàmic. Això el converteix en una de les poques varietats nacionals xineses amb una ascendència assamica directa.
Productivitat rècord: Un rendiment de fins a 350 kg de te sec per mu (unes 5.250 kg/ha) — un dels indicadors més alts entre les varietats per a te vermell, cosa que va determinar la seva importància per a la producció massiva de te vermell d’exportació durant els anys 1960–1980.
Latitud del Tròpic de Càncer: Yingde es troba pràcticament sobre la línia del Tròpic de Càncer, a la mateixa latitud que les famoses plantacions d’Assam (Índia) i Kandy (Sri Lanka), cosa que crea condicions climàtiques similars per a les varietats de fulla gran.
El te vermell que va conquerir Europa: El Ying De Hong Cha, incloent el te de la varietat Ying Hong Núm. 1, es va exportar a partir dels anys seixanta a més de 70 països, va rebre medalles d’or en exposicions internacionals i es va servir per a recepcions al Palau de Buckingham.
El «germà gran»: Tot i que Ying Hong Núm. 9 es va convertir en l’estrella de la sèrie, el Núm. 1 va ser aprovat com a varietat nacional abans, avançant-se al Núm. 9 per un any (1987 contra 1988), i en sentit estricte és el «primogènit» del programa de selecció de l’Institut del Te de Guangdong.

13. Comparació amb Altres Tes Vermells:

Ying Hong Núm. 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): El «parent» més proper. Ying Hong Núm. 9 es va obtenir a partir de la població de fulla gran de Yunnan, es distingeix per un port arbori encara més robust, fulles lleugerament més grans. En el gust, el Núm. 9 té més astringència i una rica dolçor melosa-afruitada; el Núm. 1 és més suau, elegant, amb un matís floral més marcat. El Núm. 9 és considerablement més car i té una presència més àmplia al mercat.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Te vermell de Yunnan procedent de varietats de fulla gran. Similar en el tipus de matèria primera i la plenitud de la infusió, però es distingeix per unes notes meloses i pebrades més intenses i un «cos» característic de Yunnan. Ying Hong Núm. 1 sol ser més lleuger i net de gust.
Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Varietat de fulla petita de la província d’Anhui, coneguda per la seva delicada aroma «d’orquídia» (祁门香). Es diferencia fonamentalment de Ying Hong Núm. 1 pel tipus de matèria primera i l’estil: Keemun és delicat, amb notes víniques i afruitades; Ying Hong és potent, amb dolçor de malt.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Te vermell de Fujian amb un característic aroma de fum de pi (en la versió tradicional) o notes afruitades-florals (en la moderna). És molt diferent estilísticament: Xiao Zhong es basa en una varietat de fulla petita i en una tecnologia única d’assecat amb fum.

En conclusió:

Ying Hong Núm. 1 és un te vermell sòlid, amb caràcter, un llinatge històric seriós i un perfil gustatiu expressiu. Combina la potència de la matèria primera assamica de fulla gran amb la finesa del terrer de Guangdong, oferint una infusió rica en notes de malt i mel, amb bona estructura i una agradable dolçor persistent. Aquest te és adequat per a qui aprecia els tes vermells amb cos i caràcter però busca una alternativa més accessible i suau al cèlebre Ying Hong Núm. 9. Per als principiants en el món dels tes vermells xinesos, Ying Hong Núm. 1 pot ser un excel·lent punt de partida: honest, comprensible i generós, demostra de manera convincent per què els tes vermells del sud de la Xina s’han guanyat el reconeixement mundial.