Yimeng Yu Ya

Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Brots de jade de les muntanyes Yimeng» — és un te verd pla del comtat de Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn), ciutat de Linyi (临沂市, Línyí Shì), província de Shandong (山东省), i un representant de la «segona onada» del moviment de Shandong «Te del sud cap al nord» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn). El te porta el nom de les muntanyes Yimeng (沂蒙山, Yíméng Shān), una llegendària regió «roja» que va adquirir fama durant les guerres antijaponesa i civil com a «base de suport» del Partit Comunista Xinès. El seu tret característic és un intens aroma de castanya (栗香浓郁持久), degut al fort contrast tèrmic diürn «del nord» i al creixement lent dels brots. L’antic director de l’Institut del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles, Cheng Qikun (程启坤), va emetre el veredicte més alt: «Al sud, Longjing de Hangzhou; al nord, Yimeng Yu Ya» (南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽). L’investigador japonès del te Matsushita Satoshi (松下智), president de l’Associació Japonesa del Te, va deixar una inscripció cal·ligràfica: «Natura espontània: el te Yuya és un te famós» (无为自然玉芽名茶).

1. Classificació i origen:

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La forma principal és plana (扁平形, biǎnpíng xíng), lleugerament corbada, amb la superfície llisa. Línies addicionals: acicular «Songzhen» (松针, sōngzhēn, «agulla de pi»), espiral «Bi Luochun» (碧螺春, Bìluóchūn), i «Tuan Yuan Chun» (团圆春, Tuányuán Chūn, «Primavera de la reunió») en forma de «bola».

• Categoria: Producte amb indicació geogràfica de la República Popular de la Xina (中国农产品地理标志产品, 2010). Medalla d’or de la Segona Fira Agrícola Nacional (第二届中国农业博览会金奖, 1995). Certificació de «producte verd» (绿色食品, 2003). Estatus de «Pàtria del te de la Xina» (中国茶叶之乡) per al comtat de Junan. En total, més de 116 guardons a nivell municipal, provincial i nacional, dels quals 20 d’àmbit nacional.

• Origen: Xina, província de Shandong (山东省), ciutat de Linyi (临沂市, Línyí Shì), comtat de Junan (莒南县, Jǔnán Xiàn). El nucli de producció és el poble de Zhubian (洙边镇, Zhūbiān Zhèn) i les àrees adjacents. La zona d’indicació geogràfica cobreix 13 municipis (乡镇): Zhubian, Zhuanggang (壮岗镇), Tuanlin (团林镇), Zhulu (朱芦镇), Fangqian (坊前镇), Wentuan (文疃镇), Pingshan (坪上镇), Laopo (涝坡镇), Xianggou (相沟乡), Shizilu (十字路镇), Xiangdi (相邸镇), Tingshui (汀水镇), Shilianzi (石莲子镇).

• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 35°20′ N, 118°50′ E.

2. Història i significat cultural:

• Història:

«Te del sud cap al nord» (1966). Dins del programa nacional «南茶北引» (Nánchá Běiyǐn), iniciat ja als anys cinquanta per impulsar la teicultura a les províncies del nord, es van portar plançons de les regions del sud — Fujian, Anhui, Zhejiang — a la ciutat de Linyi. Als vessants ondulats de les muntanyes Yimeng, a la zona de les antigues bases guerrilleres, on no hi havia contaminació industrial, els plançons van arrelar amb èxit i van posar les bases de la teicultura de Shandong. Les primeres plantacions experimentals es van establir el 1966, dues dècades més tard que a Rizhao (日照), que va ser el «pioner» del moviment al nord de Shandong.

Creació de la marca (1994). L’empresa «Linyi Yuya Tea Co., Ltd.» (临沂市玉芽茶业有限公司, Línyí Shì Yùyá Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī) va crear un te que inicialment es venia amb el nom de «Junan Lücha» (莒南绿茶, «Te verd del comtat de Junan»). Posteriorment, el nom es va canviar a «Yimeng Yu Ya» — «Brots de jade de les muntanyes Yimeng» — per subratllar la vinculació amb el llegendari massís muntanyós i la raresa del tendre brot de te «del nord».

Reconeixement (1995–2010). El 1995, el te va guanyar la medalla d’or de la Segona Fira Agrícola Nacional (第二届中国农业博览会). El 2001, les varietats «Yuya» i «Biya Chun» (碧芽春) van obtenir l’estatus de «productes de renom» (名牌产品) a l’Exposició Agrícola Internacional de la Xina. El 2003 es va obtenir la certificació de «producte verd» (绿色食品). El 2010, el Ministeri d’Agricultura de la RP Xina va aprovar la indicació geogràfica per a «Junan Lücha». El 2022, el valor de la marca superava els 6 milions de iuans.

Parc de demostració (沂蒙玉芽茶叶科技示范园). El nucli de la producció és el «Yimeng Yuya Tea Science and Technology Demonstration Park» (沂蒙玉芽茶叶科技示范园, «Parc de demostració científica i tècnica del te Yimeng Yuya»), amb una superfície de 520 mu (~34,7 ha) al poble de Zhubian. El parc integra funcions de viver, base experimental i atractiu turístic.

• Nom:

  • «Yimeng» (沂蒙, Yíméng) — muntanyes Yimeng, nom format a partir dels dos rius que travessen el massís: Yi (沂, Yí) i Meng (蒙, Méng). La regió és un dels grans símbols de la història «roja» (革命) de la Xina.
  • «Yu Ya» (玉芽, Yù Yá) — «Brots de jade» — metàfora de la tendresa, la puresa i el valor dels brots de principis de primavera. El jade (玉) és, en la cultura xinesa, símbol de noblesa i perfecció.

• Significat cultural: Les muntanyes Yimeng són un dels grans símbols de la història revolucionària de la RP Xina. Durant la guerra antijaponesa (1937–1945) i la guerra civil (1946–1949) van albergar les «bases de suport» (根据地, gēnjùdì) del PCX. Paradoxalment, va ser l’absència de desenvolupament industrial durant les dècades de guerra i postguerra el que va preservar la puresa ecològica de la regió. El te Yimeng Yu Ya té una doble connotació: històrica — nascut en una «terra roja» on es van fer gestes — i ecològica — cultivat en l’entorn no contaminat de les antigues bases guerrilleres. «Les muntanyes roges donen a llum jade verd» (红色的山生出绿色的玉) és una imatge poètica consolidada de la marca. Les visites d’alts dirigents de la RP Xina (el secretari general Hu Jintao, el primer ministre Zhu Rongji, el membre del Comitè Permanent del Politburó Wu Guanzheng i altres) a les plantacions de te de Junan van subratllar la importància estratègica de la teicultura local.

3. Descripció botànica i matèria primera:

• Varietat / Cultivar: El principal és Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá), Camellia sinensis var. sinensis, clon asexual (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng), amb una proporció d’aproximadament el 70% de les plantacions. Fuding Dabai és precisament el cultivar amb què a Fujian s’elabora el te blanc Baihao Yinzhen (白毫银针); a la latitud 35° N de Shandong adquireix un caràcter completament diferent — aroma de castanya i un cos dens propi d’un te verd «del nord». Cultivars complementaris: Anhui Huangshan Zhong (安徽黄山种, Ānhuī Huángshān Zhǒng) — varietat poblacional d’Anhui — i Zhejiang Jiukeng Zhong (浙江鸠坑种, Zhèjiāng Jiūkēng Zhǒng) — una de les varietats poblacionals més antigues de Zhejiang. Segons estudis anatòmics, els arbustos de te de Junan tenen una capa cuticular epidèrmica més gruixuda i tres capes de parènquima en palissada (en lloc de les dues dels arbustos del sud), cosa que indica una elevada resistència a l’estrès adquirida durant l’«aclimatació al nord».

• Collita: Primaveral, de finals de març a abril. Grau superior (特级, tèjí) — brot únic (单芽, dānyá). Primer grau (一级, yījí) — un brot + una fulla en fase inicial de desplegament (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). No es produeix te de tardor.

• Estàndard de la matèria primera:

  • Grau superior (特级): Brot únic, pla, lleugerament corbat, d’un verd groguenc tendre, amb abundant borrissol. Uniformitat no inferior al 95%.
  • Primer grau (一级): Un brot + una fulla. Forma plana, verd amb borrissol.
  • Segon grau (二级): Un brot + dues fulles. S’admet una lleu heterogeneïtat.

4. Terroir i particularitats del cultiu:

• Clima: Monsònic humit temperat càlid (暖温带湿润季风气候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu). Temperatura mitjana anual: 14,1 °C. Precipitació mitjana anual: 865 mm, concentrada a l’estiu. Humitat relativa: 72%. Període lliure de gelades: 216 dies. El factor clau és l’important contrast tèrmic diürn: les màximes diürnes a la primavera arriben a 18–22 °C, amb mínimes nocturnes de 4–8 °C. Aquesta amplitud frena el creixement dels brots i estimula l’acumulació d’aminoàcids i compostos aromàtics, d’on prové l’aroma intens de castanya, absent en els equivalents «del sud» de creixement ràpid.

• Altitud: Terreny de turons (丘陵, qiūlíng), altitud mitjana de les plantacions: 200–400 m. El punt més alt del comtat és la muntanya Maqi (马鬐山, Mǎqí Shān), 662,2 m. Els jardins de te estan situats principalment als vessants est i sud-est, a les terrasses del peu de la serralada Laoshan–Wulian (崂山—五莲山脉).

• Sòls: Sòls bruns (棕壤土, zōng rǎng tǔ), desenvolupats sobre granits i gneis. pH 5,5–6,8, lleugerament àcids, òptims per als arbustos de te. Capa de sòl profunda (>60 cm), textura solta, bona permeabilitat a l’aigua i a l’aire. Contingut mitjà de matèria orgànica: 1,1%. Nitrogen disponible: 116,75 mg/kg; fòsfor disponible: 47,4 mg/kg; potassi disponible: 85,4 mg/kg.

• Recursos hídrics: El comtat es troba a la conca del Huaihe, amb 323 rius d’una longitud total de 1.708 km. Les plantacions de te estan a la zona de protecció de l’aigua del sistema hidrològic costaner (滨海水系). Cobertura forestal: 55% a la zona nucli de producció.

• Ecologia: Prohibició total d’adobs químics i pesticides a la zona nucli. Sistema ecològic de cicle tancat «porc → biogàs → te» (猪—沼—茶, zhū—zhǎo—chá): els residus de la porcicultura es fermenten en digestors de biogàs i el substrat obtingut s’utilitza com a adob orgànic. La cobertura d’herba entre fileres (行间覆草, hángjiān fùcǎo) evita l’erosió i manté la humitat.

5. Tecnologia de producció:

Producció «neta» totalment mecanitzada (全程机械化清洁生产, quánchéng jīxièhuà qīngjié shēngchǎn). Tecnologies principals: fixació amb aire calent (热风杀青), assecat per microones (微波干燥), envasat al buit (真空包装), emmagatzematge a baixa temperatura.

• Estesa (摊放, tānfàng): De 2 a 4 hores a l’ombra a temperatura ambient. L’objectiu és reduir el contingut d’humitat de la fulla de ~78% a ~68% i iniciar el procés de formació d’aroma. Els brots s’estenen en capa fina (~3 cm) en safates de bambú.

• «Matar el verd» (杀青, shāqīng): Es realitza en una màquina vibradora per allargar la tira (振动理条机, zhèndòng lǐtiáo jī) a 130–140 °C. L’acció vibratòria fixa el verd i alhora comença a donar la forma plana a la fulla de te. Després de la fixació, es fa una estesa fina durant 30 minuts per ventilar i eliminar l’excés d’humitat superficial.

• Conformat (整形, zhěngxíng): Temperatura de 90–100 °C. La fulla es premsa entre plaques calentes per obtenir la característica forma plana i lleugerament corbada (略扁挺直). El procés dona a la fulla una superfície llisa i una silueta esvelta.

• Assecat final (足干, zúgān): A 90 °C en assecador fins a un contingut d’humitat ≤5%. En aquesta etapa es fixa l’aroma de castanya: la reacció de Maillard entre aminoàcids i sucres, a temperatura controlada, genera els compostos pirazínics característics.

6. Característiques organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles planes, lleugerament corbades, esveltes (略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí). Color verd groguenc tendre (嫩黄绿, nèn huáng lǜ) amb una lleu lluïssor platejada. Al grau superior, abundant borrissol blanc (白毫显露). Mida de les fulles uniforme, sense partícules trencades.

• Aroma de la fulla seca: Marcat aroma de castanya (栗香, lìxiāng) — càlid, arrodonit, amb notes de castanyes torrades i una dolçor lleu. Net i persistent (清香持久).

• Aroma de la infusió: L’aroma de castanya es desplega amb tota la seva força, complementada amb notes d’herba acabada de segar i un lleuger toc de llegum. Intensitat i persistència superiors a la majoria de tes verds del sud de classe similar.

• Sabor: Fresc i suau (鲜醇, xiān chún), agradable al paladar (爽口, shuǎng kǒu). Cos mitjà, amb una «untuositat» perceptible. Amargor mínima. Retorn de dolçor (回甘, huígān) marcat, amb una «dolçor» creixent (生甜, shēng tián). Postgust llarg, amb l’escalfor de la castanya.

• Color de la infusió: Groc, brillant i transparent (黄亮清澈, huáng liàng qīng chè). Sense terbolesa. Al grau superior, amb un lleuger matís verdós.

• Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, uniforme, «viu». Al grau superior, els brots es mantenen drets verticalment (芽尖直立, yá jiān zhí lì), signe d’una matèria primera impecable i d’un processament delicat.

7. Composició química:

• Polifenols (茶多酚): Segons els productors, un 30% per sobre del valor mitjà dels tes verds. El terroir «del nord», amb nits fresques, frena la transformació de les catequines i les conserva en una forma estable i menys astringent. El cultivar Fuding Dabai Cha es caracteritza per un perfil de polifenols equilibrat — «兼具浓强、鲜爽、醇厚» (densitat, frescor i plenitud alhora).

• Aminoàcids (氨基酸): Contingut elevat, orientativament un 4–5% del pes sec (el valor mitjà dels tes verds és ~2–4%). La latitud alta (35° N) i el fort contrast tèrmic diürn estimulen l’acumulació d’L-teanina (L-茶氨酸), principal portador del gust «umami» i component de la sinergia de «concentració relaxada» amb la cafeïna. Les baixes temperatures nocturnes inhibeixen la descomposició de la teanina en catequines, i asseguren una elevada relació aminoàcids/polifenols (酚氨比, fēn’ān bǐ), indicador clau d’un perfil de sabor «fresc» i «suau».

• Cafeïna (咖啡碱): Moderada, orientativament un 3,0–4,0%, nivell típic dels tes verds a base de Fuding Dabai Cha. Combinada amb l’alt contingut de teanina, proporciona un «to suau» sense aspror.

• Vitamines: C (àcid ascòrbic, que es conserva millor en el te verd que en els tipus fermentats), B₁ (tiamina), B₂ (riboflavina), E (tocoferols), K.

• Minerals: Potassi (K), magnesi (Mg), zinc (Zn), manganès (Mn), fluor (F). Els sòls bruns de Junan proporcionen un contingut elevat de potassi disponible.

• Compostos aromàtics: L’aroma de castanya el formen pirazines i pirroles, productes de la reacció de Maillard durant la fase de «matar el verd» i l’assecat final. El creixement lent dels brots n’augmenta la concentració de precursors de l’aroma (aminoàcids + sucres reductors) a la matèria primera.

8. Propietats beneficioses:

• Acció antioxidant: L’elevat contingut de polifenols (catequines, principalment EGCG) proporciona la neutralització de radicals lliures i l’alentiment de l’estrès oxidatiu.

• Efecte tònic de perfil suau: Sinergia de cafeïna i L-teanina: «energia sense ansietat». La teanina estimula la generació d’ones cerebrals α i afavoreix un estat de «concentració relaxada».

• Suport a les funcions cognitives: L’L-teanina millora la memòria i l’atenció i contribueix a la neuroprotecció. La investigació demostra que l’efecte es potencia en acció conjunta amb la cafeïna.

• Suport al metabolisme lipídic: Les catequines, especialment l’EGCG, afavoreixen l’oxidació dels greixos i la reducció del colesterol «dolent» (LDL).

• Suport al sistema cardiovascular: Els polifenols milloren l’elasticitat vascular i contribueixen a la normalització de la pressió arterial.

• Enfortiment de l’esmalt dental: El fluor present a la fulla de te té un efecte preventiu de la càries.

• Suport immunitari: La vitamina C i les catequines tenen una acció immunomoduladora i antiinflamatòria.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 85–90 °C. Per al grau superior (单芽), el límit inferior (85 °C), per no «cremar» els brots tendres.

• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (proporció 1:50).

• Utensilis:

  • Got de vidre (玻璃杯, bōli bēi): òptim per observar la «dansa dels brots». Mètode preferent per al grau superior.

  • Gaiwan (盖碗, gàiwǎn): per a una preparació més controlada amb infusions curtes.

• Procediment (got de vidre):

  1. Escalfar el got amb aigua bullent, escórrer.
  2. Abocar aigua fins a 7/10 del volum (85–90 °C).
  3. Afegir 3 g de te (mètode de càrrega «superior» — 上投法, shàng tóu fǎ).
  4. Observar com els brots baixen lentament i es despleguen verticalment.
  5. Deixar infusionar 2–3 minuts. Quan s’hagin begut 2/3 del got, afegir aigua.
  6. Aguanta 3–4 recàrregues d’aigua.

• Procediment (gaiwan):

  1. Escalfar el gaiwan i el chahai amb aigua bullent.
  2. Posar 3 g de te. Rentat: 5 segons, escórrer.
  3. Primera infusió: 15–20 segons.
  4. Cada infusió successiva: +5 segons.
  5. Aguanta 6–8 infusions.

10. Conservació:

• Condicions: Envàs hermètic, nevera a 0–5 °C. Ideal: envàs al buit en bossa d’alumini.
• Te nou: «Repòs» (退火, tuìhuǒ) de 15 dies després de la producció per estabilitzar l’aroma i suavitzar el gust de «foc».
• Després d’obrir: El productor recomana consumir-lo en un termini de 72 hores, ja que l’aroma de castanya és extremadament volàtil i es dissipa ràpidament en contacte amb l’aire. Aquesta és una de les recomanacions més estrictes entre els tes verds xinesos.
• Enemics del te: Humitat, olors estranyes, llum solar directa, temperatura alta. No desar-lo prop d’aliments d’olor forta.
• Vida útil: En envàs al buit tancat, a 0–5 °C, fins a 18 mesos. Un cop obert, consumir-lo al més aviat possible.

11. Preu i falsificacions:

• Orientació de preus:

  • Grau superior (特级, brot únic): a partir de 600 iuans per 500 g (~1200 iuans/kg).
  • Primer grau (一级, un brot + una fulla): 300–500 iuans per 500 g.
  • Segon grau (二级): producció massiva, preu assequible.

• Com evitar falsificacions:

  • Comprar te amb el marcatge d’indicació geogràfica «莒南绿茶» (Junan Lücha), signe oficial de protecció.
  • Fixar-se en la forma: l’autèntic Yimeng Yu Ya és pla, lleugerament corbat, esvelt, de color verd groguenc tendre. Fulles tosques, verd fosc o excessivament cargolades són indici de substitució.
  • Verificar l’aroma: l’aroma autèntic de castanya és intens, persistent, sense aspror «herbàcia» ni regust de florit.
  • Avaluar la infusió: ha de ser groga, brillant, transparent. Una infusió tèrbola o verd fosc indica matèria primera o processament inadequats.
  • Preu sospitosament baix: el grau superior no pot costar significativament menys de 600 iuans/500 g.

12. Curiositats:

• «Muntanyes roges, jade verd». Les muntanyes Yimeng són un dels grans símbols de la història revolucionària de la RP Xina. Durant la guerra antijaponesa i la guerra civil van albergar les «bases de suport» del PCX, i la població va donar un suport massiu a l’exèrcit. Avui, aquestes «muntanyes roges» donen a llum un «jade verd» — el Yimeng Yu Ya — i el te s’ha convertit en un instrument de recuperació econòmica de la regió.

• Un sol cultivar, dos tes. El cultivar principal és Fuding Dabai Cha, la mateixa varietat amb què a Fujian, a 27° N, s’elabora el te blanc Baihao Yinzhen. Traslladat a 35° N a Shandong, es transforma en un te verd d’aroma de castanya, un exemple brillant d’ús «cross-regional» d’un cultivar, en què el terroir canvia completament el caràcter del producte.

• 72 hores després d’obrir. El productor recomana consumir el te en les 72 hores posteriors a l’obertura de l’envàs: l’aroma de castanya és excepcionalment volàtil. Aquesta és una de les restriccions més estrictes de tots els tes verds de la Xina i testimonia la fragilitat del bouquet «del nord».

• Tres capes de parènquima en palissada. Estudis anatòmics dels arbustos de te de Shandong han demostrat que, en el procés d’«aclimatació al nord», van desenvolupar una capa cuticular més gruixuda i tres capes de parènquima en palissada (en lloc de les dues de les plantes del sud), una adaptació a un clima més rigorós que n’augmenta la resistència a l’estrès.

• «Longjing del sud, Yuya del nord». La frase de l’antic director de l’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles, Cheng Qikun (程启坤) — «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — s’ha convertit en l’eslògan oficiós de la marca, i posiciona el Yimeng Yu Ya com la «resposta del nord» al famós Longjing de Hangzhou.

• Parc de demostració de 520 mu. El parc de demostració científica i tècnica de Zhubian és una de les bases experimentals de te més grans de Shandong, i combina viver, producció i turisme del te.

13. Comparació amb altres tes verds:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Te verd pla de referència de Hangzhou (Zhejiang). Aroma de «llegum» (豆香), sabor «dolç-fresc». Yimeng Yu Ya n’és una interpretació «del nord» de la forma plana: aroma de castanya en lloc de llegum, cos més dens, «frescor umami» menys marcada.

• Rizhao Lücha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): El «veí del nord» més proper, de Shandong (ciutat de Rizhao). També un te verd «del nord» amb aroma de castanya, però de forma no plana, sinó «de cella» (眉形). Rizhao va ser el «pioner» del moviment «南茶北引» a Shandong (des dels anys cinquanta); Yimeng Yu Ya, la «segona onada» (des dels seixanta). Rizhao és més a prop del mar i té un clima costaner més suau.

• Zhucheng Lücha (诸城绿茶, Zhūchéng Lǜchá): Un altre te verd de Shandong amb indicació geogràfica (de Weifang). Perfil «del nord» de castanya similar, condicions edafoclimàtiques semblants (棕壤, pH 5,5–6,8). Menys conegut a nivell nacional que el Yimeng Yu Ya.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Te verd «del nord» dels voltants de Qingdao (Shandong). Cultivat als vessants de la muntanya Laoshan (崂山, fins a 1133 m), a la zona d’influència marítima. Aroma de castanya amb notes «marines». El terroir de més altitud i la brisa marina li donen una mineralitat addicional que el Yimeng Yu Ya no té.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Te verd pla d’Anhui, per comparar-ne la «forma plana». Molt més gran (fulla de fins a 15 cm), amb aroma d’orquídia (兰香). Tecnologia i terroir radicalment diferents; l’element comú és la forma plana de la fulla.

En conclusió:

El Yimeng Yu Ya — els «Brots de jade» de les «muntanyes roges» — és un te nascut en una terra històrica on no hi havia indústria: només muntanyes, boscos i rius nets. Les fulles planes d’un verd groguenc tendre, amb un intens aroma de castanya, són el resultat del terroir «del nord» al paral·lel 35, on els contrastos tèrmics diürns i el creixement lent dels brots generen un te més dens i aromàtic que els seus equivalents del sud. El mateix Fuding Dabai Cha amb què a Fujian s’elabora el te blanc més delicat adquireix aquí una veu completament diferent: càlida, de castanya, amb un retorn dolç com de sucre.

El Yimeng Yu Ya és per a qui aprecia els tes verds plans però busca una alternativa al refinat Longjing: més dens, més càlid, amb història a cada glop. I recordeu: 72 hores després d’obrir-lo, l’aroma de castanya no espera.