Longjing del Llac de l’Oest

Longjing del Llac de l’Oest (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) és un dels tes verds xinesos més famosos, que encapçala la llista dels “Deu tes famosos de la Xina” (中国十大名茶). Aquest te pla, amb les seves característiques “quatre perfeccions” — color verd (色绿), aroma fragant (香郁), gust suau (味醇) i forma bella (形美) — personifica la refinada cultura del te a la regió del Llac de l’Oest i és un producte amb indicació geogràfica (地理标志产品) protegit per la norma estatal GB/T 18650.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (no fermentat). Pertany a la categoria de tes verds torrats (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) amb fulla plana (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Categoria: Encapçala la llista dels “Deu tes famosos de la Xina” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Producte amb indicació geogràfica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). El 2008, la seva tècnica de producció fou inscrita al Segon Registre d’objectes del patrimoni cultural immaterial de la República Popular de la Xina a nivell estatal, i el 2022, a la Llista del patrimoni cultural immaterial de la humanitat de la UNESCO, dins de la nominació “Tècniques tradicionals xineses d’elaboració del te i pràctiques socials associades”.

• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), voltants del Llac de l’Oest (西湖, Xīhú). L’àrea de producció comprèn els districtes de Xihu, Xiaoshan, Yuhang i altres 18 comtats de la ciutat de Hangzhou, dividits en tres grans zones: Xihu (西湖), Qiantang (钱塘) i Yuezhou (越州). Només el te de la zona Xihu té dret a la denominació completa “Xīhú Lóngjǐng”.

• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 30°15′ de latitud nord, 120°10′ de longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: La història del Lóngjǐng abasta més de 1200 anys, expressada amb precisió per una fórmula antiga: “El nom nasqué als Song, es feu conegut als Yuan, s’enlairà als Ming i assolí l’esplendor als Qing” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Les primeres evidències escrites del cultiu del te en aquesta regió es deuen a Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): al “Cànon del te” (茶经, Chá Jīng), escrit durant la dinastia Tang (618–907), esmenta que el te es produïa als temples de Tianzhu (天竺) i Lingyin (灵隐), als voltants de Hangzhou. Durant la dinastia Song del Nord (960–1127), els tes locals “Xianglin” (香林茶), “Baiyun” (白云茶) i “Baoyun” (宝云茶) ja eren enviats a la cort com a “gongcha” (贡茶, gòngchá — te d’ofrena), i el poeta Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) cantà el te de Hangzhou als seus versos. Va ser precisament durant els Song del Nord quan el monjo Biancai (辩才, Biàncái) plantà les primeres plantacions de te al vessant de la muntanya Shifeng (狮峰), prop del poble de Lóngjǐng, considerat el registre documental més antic del conreu i producció de te en aquest indret.

  El Lóngjǐng assolí la màxima fama durant la dinastia Qing (1644–1912). L’emperador Qianlong (乾隆, Qiánlóng) visità quatre cops Lóngjǐng, compongué poemes sobre el te i atorgà a divuit arbustos de te prop del temple Hugongmiao (胡公庙), a la muntanya Shifeng, l’estatus de “te imperial” (御茶, yùchá) — el te d’aquests arbustos es destinava exclusivament a la cort imperial.

  A l’època moderna, el Lóngjǐng continuà guanyant prestigi: el 1915 obtingué una medalla d’or a l’Exposició Universal de Panamà-Pacífic. El 2022, la tècnica d’elaboració del Xīhú Lóngjǐng, dins de la nominació “Tècniques tradicionals xineses d’elaboració del te i pràctiques socials associades” (中国传统制茶技艺及其相关习俗), fou inscrita a la Llista del patrimoni cultural immaterial de la humanitat de la UNESCO.

• Nom:

  • “Xī Hú” (西湖) — “Llac de l’Oest”, indica l’origen geogràfic del te.
  • “Lóng Jǐng” (龙井) — “Pou del Drac”. Hi ha diverses llegendes que n’expliquen el nom:
    • Llegenda del drac: Al poble de Lóng Jǐng (龙井村, Lóngjǐng Cūn), als peus de la muntanya Shifeng, hi havia un antic pou on, segons la tradició, habitava un drac capaç de fer ploure. Els vilatans hi acudien per pregar per la humitat durant els anys de sequera.
    • Moviment de l’aigua: Segons una altra versió, el nom ve del moviment poc comú de l’aigua al pou: en remenar-la, apareixia a la superfície un dibuix sinuós que recordava els moviments d’un drac.
    • Forma de la fulla: També hi ha una interpretació que relaciona el nom amb l’elegant forma plana de la fulla de te, que s’assembla a la corba del cos d’un drac.

• Significat cultural: El Lóngjǐng és un símbol de Hangzhou i de tota la província de Zhejiang, part imprescindible de la tradició literària, estètica i filosòfica xinesa. Sovint s’ofereix com a regal d’estat a hostes estrangers. Cada any se celebra a Hangzhou un festival dedicat a la collita del Lóngjǐng, i la ciutat porta el títol oficiós de “capital del te” (茶都, chádū) de la Xina.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Per produir Xīhú Lóngjǐng s’utilitzen diverses varietats de l’arbust del te Camellia sinensis var. sinensis:

  • Lóngjǐng Qúntǐzhǒng (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — varietat autòctona de reproducció per llavors (群体种). Té una alta resistència a condicions adverses, proporciona un aroma complex i multicapa amb una rica paleta floral. La collita comença després de Qingming (清明, Qīngmíng), és a dir, no abans de principis d’abril. És apreciada pels coneixedors per la profunditat i complexitat del gust. El te de primavera d’aquesta varietat conté aproximadament un 3,7% d’aminoàcids, un 18,5% de polifenols, un 12,1% de catequines i un 4,0% de cafeïna (en base al full sec, segons l’estàndard “un brot, dues fulles”).
  • Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — varietat clonal, obtinguda per l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles. És de brotada molt primerenca (特早生, tè zǎoshēng): la collita comença ja a finals de març. Les fulles són uniformes i de forma esvelta; l’aroma és marcat, net, amb una viva nota de mongeta verda (豆香, dòuxiāng). Actualment és el cultivar més estès en la producció de Lóngjǐng.
  • Lóngjǐng Cháng Yè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — “Fulla llarga de Lóngjǐng”, es caracteritza per una forma més allargada de les fulles.
  • Jiūkēng Zhǒng (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — antiga varietat local de la zona de Jiukeng, rara i apreciada per col·leccionistes.

• Collita: La collita comença a principis de primavera. El te més valorat és el que es cull abans de la festa de Qingming (清明, Qīngmíng; ~5 d’abril) — aquest te s’anomena “míngqiánchá” (明前茶, Míngqián chá). Està format per brots tendríssims — gemmes íntegres o una gemma amb una fulla tot just desclosa, té un aroma fresc i delicat i pertany a la categoria de qualitat superior. El te collit abans de Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20 d’abril) — “yǔqiánchá” (雨前茶, Yǔqián chá) — conté una gemma amb una o dues fulles i ofereix un gust més intens i ple, essent a més considerablement més assequible.

• Estàndard de collita: Tradicionalment es cull una gemma i una o dues fulles superiors (一芽一叶, yī yá yī yè o 一芽二叶, yī yá èr yè). Per a les classes més altes, només una gemma amb una fulla tot just desplegada, o exclusivament gemmes.

• Requeriments de la matèria primera: Molt exigents. Només s’utilitzen gemmes i fulles tendres, intactes i de mida uniforme, sense fulles madures, tiges ni impureses. La matèria primera acabada de collir s’ha de processar el mateix dia.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

• Clima: Hangzhou es troba en zona de clima subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual al voltant de 16°C, precipitació anual d’uns 1500 mm, humitat relativa superior al 78%. A la primavera la regió sovint és coberta de boira; les diferències de temperatura diàries són de 8–12°C, cosa que afavoreix l’acumulació de L-teanina (l’aminoàcid del te) a les fulles. Una dita local descriu aquest microclima: “Amb sol, boira arreu al matí i al vespre; ennuvolat, tot el dia les muntanyes entre núvols” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• Altitud de cultiu: 100–800 metres sobre el nivell del mar. La major part dels jardins de te es troben a 100–200 m, en vessants de turons.

• Sòls: Sòls vermells lleugerament àcids (红壤, hóng rǎng) amb pH de 4,5–6,0, rics en matèria orgànica i minerals. L’acidesa i la composició mineral del sòl juguen un paper clau en la formació del perfil de gust característic del te.

• Zones de producció i microzones clau (核心产区):

  • Shīfēng Shān (狮峰山, Shīfēng Shān) — “Pic del Lleó”: Considerat el millor terroir per al Lóngjǐng. El te d’aquesta zona té un característic color d’arròs sense polir (糙米色, cāomǐ sè) — tonalitat groc-verdosa, gust dens i ple amb una nota d’orquídia.
  • Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Lloc històric d’origen del te. Fulla plana, llisa; gust fresc, dolcenc i suau.
  • Méijiāwù (梅家坞, Méijiāwù): El poble teàire més gran. El te es distingeix per un color verd maragda, una forma esvelta de la fulla i un aroma net i persistent.
  • Yúnqī (云栖, Yúnqī): Te de fulla uniforme i homogènia, amb un marcat aroma de mongeta.
  • Hǔpǎo (虎跑, Hǔpǎo): Te d’infusió transparent i clara, amb un llarg postgust dolç. Combinat amb l’aigua de la font local de Hupao, forma la famosa “doble perla de Hangzhou” (杭州双绝).

5. Tecnologia de Producció:

L’elaboració del Xīhú Lóngjǐng és un autèntic art que requereix anys d’experiència i mestratge. A diferència de molts tes verds, enrotllats en agulles o espirals, el Lóngjǐng es modela fins a obtenir una fulla plana mitjançant premsat contra les parets d’una paella roent. Tot el procés és manual, des de la collita fins a l’assecat final.

• Collita (采摘 — cǎi zhāi): Collita manual en les primeres hores del matí. Es cull la gemma amb una o dues fulles, seleccionant estrictament la matèria primera per uniformitat i frescor.

• Pansiment / estesa (摊放 — tān fàng): Les fulles collides s’estenen en capa fina a l’ombra, en un local fresc, durant diverses hores (generalment 6–12 hores) per eliminar l’excés d’humitat i iniciar el desenvolupament de l’aroma. Durant aquest temps, el contingut d’aigua de les fulles es redueix aproximadament un 15–20%.

• “Matar el verd” i modelatge — Qīngguō (青锅 — qīngguō): Etapa principal, que combina la fixació del verd (杀青, shāqīng) i el modelatge primari (整形, zhěngxíng). Les fulles es torren en paelles de ferro colat a una temperatura de 70–80°C. El mestre pressiona les fulles manualment contra el fons i les parets de la paella, donant-los la característica forma plana. En aquesta etapa s’atura l’oxidació enzimàtica i es fixa l’aroma fresca.

• Retorn de la humitat — Huícháo (回潮 — huícháo): Després de la primera torrefacció, el semielaborat s’aplega en pilots i es deixa reposar un temps. La humitat de les tiges es redistribueix cap a la superfície de la fulla, igualant la humitat general i fent la fulla més flexible per al processament posterior.

• Torrefacció final i revelat de l’aroma — Huīguō (辉锅 — huīguō): Torrefacció final a temperatura més baixa — inferior a 60°C. En aquesta etapa es forma el gust i l’aroma definitius: la fulla adquireix llisor, brillantor i densitat. Aquí el mestre demostra el més alt mestratge, controlant les deu tècniques manuals canòniques (十大手法, shí dà shǒufǎ): “sacsejar” (抖, dǒu), “sobreposar” (搭, dā), “pressionar” (捺, nà), “gronxar” (甩, shuǎi), “empènyer” (推, tuī), “pessigar” (扣, kòu), “aplanar” (拓, tuò), “comprimir” (压, yā), “fregar” (磨, mó), “arrugar” (搓, cuō). Tot el procés exigeix l’absència total de cremat — la més mínima olor de socarrat es considera un defecte.

• Tamisatge (分筛 — fēn shāi): El te acabat es tamisa, separant-lo per mida i eliminant les partícules menudes.

• Anivellament i retoc (挺长头 — tǐng chángtóu): Les fraccions més grans es tornen a la paella per a un processament addicional.

• Unificació de lots (归堆 — guīduī): Les fraccions homogènies es barregen per obtenir una qualitat estable del lot comercial.

• “Recepcion de la cendra” — repòs amb calç viva (收灰 — shōuhuī): Etapa final: el te acabat es col·loca en recipients de terrissa amb calç viva (生石灰) i es deixa reposar aproximadament una setmana. La calç extreu la humitat residual i el “gust de foc” (火气, huǒqì), permetent que l’aroma es torni més net i fi. És un procediment tradicional, exclusiu del Lóngjǐng.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles planes, llises, uniformes, punxegudes, que recorden “llengüetes de pardal” (雀舌, quèshé) o una “fulla d’espasa”. Mida uniforme, fulla recta i afilada (挺直尖削). Color des de verd tendre brillant (嫩绿光润) fins a la característica tonalitat groc-verdosa d’“arròs sense polir” (糙米色, cāomǐ sè) — aquesta darrera especialment típica del te de la muntanya Shifeng. Superfície de la fulla llisa, pot tenir una lleugera lluentor oliosa.

• Aroma de la fulla seca: Fresc, net, amb la nota característica de flors de mongeta verda (豆花香, dòuhuā xiāng) — recorda les beines tendres de pèsol o les mongetes verdes. En les classes superiors de te de primavera, una delicada nota de castanya (嫩栗香, nèn lì xiāng). Pot haver-hi un lleuger matís floral, semblant a orquídia (per al te de la muntanya Shifeng). La tecnologia tradicional no admet una aroma de “foc” pronunciada.

• Aroma de la infusió: Net, persistent, fresc. Dominen les mateixes notes: aroma floral de mongeta, una dolçor verda tendra, una lleugera torrefacció de castanya. En el te de la zona de Shifeng, un matís notable d’orquídia. L’aroma es desplega gradualment amb cada infusió successiva.

• Gust: Ple, però delicat. S’hi percep frescor (鲜爽, xiānshuǎng) — una nota característica d’“umami”, deguda a l’alt contingut d’aminoàcids. Postgust dolç amb una dolçor suau i envoltant (甘醇, gānchún — “dolçor suau”). Cos mitjà, equilibrat (醇厚, chúnhòu — “espessor suau”), sense astringència marcada. Postgust llarg, refrescant, amb dolçor que retorna (回甘, huígān). Al bouquet s’hi distingeixen notes de castanyes torrades, herba fresca, orquídia.

• Color de la infusió: Verd clar, net i transparent, amb un delicat matís groc-verdós (嫩绿明亮). En els tes de classe superior, cristal·lí, “viu”.

• Fulla infusionada (fons de tassa): Fulles i gemmes uniformes, íntegres, elàstiques, de color verd clar, que conserven la forma “una gemma – una fulla”. Fulla tendra, homogènia, sense danys.

7. Composició Química:

El Xīhú Lóngjǐng es distingeix per un alt contingut de substàncies biològicament actives. El perfil químic depèn del cultivar, la temporada de collita i la tecnologia de processament, però es poden donar valors característics:

• Polifenols (catequines): El contingut de polifenols del te és d’aproximadament un 13–20% de la massa seca. El component dominant és l’epigalocatequina gal·lat (EGCG), que proporciona potents propietats antioxidants. El contingut de catequines a la varietat Qúntǐzhǒng és d’aproximadament un 12,1%. Gràcies a la collita de principis de primavera i a una tecnologia suau, la relació polifenols/aminoàcids (酚氨比, fēn’ān bǐ) es manté moderadament baixa, cosa que dona la dolçor suau característica sense amargor marcada.

• Aminoàcids: Contingut elevat — fins al 4,46% (segons un estudi de 20 tes verds famosos de la Xina, el valor més alt entre les mostres estudiades). Hi predomina la L-teanina (茶氨酸, chá’ānjīsuān), que representa més del 50% del perfil d’aminoàcids. Precisament la L-teanina és responsable de la sensació de frescor, “umami” i de l’efecte relaxant suau.

• Alcaloides: Contingut de cafeïna d’aproximadament un 4,0–4,8% de la massa seca (segons publicacions científiques, fins al 4,81%, un dels valors més alts entre els tes verds xinesos). També hi són presents la teobromina i la teofil·lina en menor quantitat.

• Vitamines: Vitamina C — 100–300 mg per 100 g de te sec (a la fulla fresca segons l’estàndard “una gemma – una fulla”, més de l’1%). Vitamines del grup B: B₁ (tiamina) — ≈0,5 mg/100 g, B₂ (riboflavina) — ≈1,5 mg/100 g, B₃ (àcid pantotènic) — ≈1,8 mg/100 g, PP (àcid nicotínic) — ≈6,5 mg/100 g. També conté vitamina A, vitamina E, àcid fòlic.

• Minerals: Fluor (afavoreix la protecció de l’esmalt dental), potassi, magnesi, zinc, ferro, manganès, seleni.

• Olis essencials i altres components: Els compostos aromàtics volàtils inclouen linalool, geraniol i altres terpenoides, que conformen el bouquet característic floral i de mongeta. També conté sucres hidrosolubles i pectines, que donen a la infusió un “cos” suau.

• Nota: els valors depenen significativament del cultivar, la temporada de collita, l’altitud de la plantació i la tecnologia de processament. El te de primavera de la varietat Qúntǐzhǒng generalment té el nivell més alt d’aminoàcids i el perfil més equilibrat.

8. Propietats Saludables:

• Potent acció antioxidant: Les catequines, especialment l’EGCG, neutralitzen eficaçment els radicals lliures, alentint l’estrès oxidatiu i els processos d’envelliment cel·lular.

• Efecte tònic i millora de les funcions cognitives: La cafeïna estimula el sistema nerviós central, augmentant la concentració, el rendiment i la velocitat de reacció. Al mateix temps, la L-teanina suavitza l’acció de la cafeïna, proporcionant un augment d’energia suau i estable sense pics ni caigudes brusques.

• Enfortiment del sistema cardiovascular: Els polifenols i la vitamina C contribueixen a reduir el nivell de colesterol “dolent” (LDL), enforteixen les parets vasculars i normalitzen la pressió arterial.

• Millora de la digestió: Estimula la secreció d’enzims digestius, afavoreix la descomposició de proteïnes i greixos, ajuda en cas de sensació de pesadesa després dels àpats.

• Acció antibacteriana: Els polifenols i els tanins del te inhibeixen el creixement de bacteris patògens, refresquen l’alè (eliminen el mal alè).

• Suport metabòlic i control del pes: La cafeïna i les catequines acceleren el metabolisme i afavoreixen la descomposició dels greixos.

• Acció diürètica: La teobromina i la teofil·lina exerceixen un efecte diürètic suau, ajudant a eliminar l’excés de líquids.

• Protecció dental: El fluor que conté enforteix l’esmalt dental i augmenta la resistència a la càries.

• Important: les propietats esmentades es basen en dades generals sobre la composició del te verd i no constitueixen recomanacions mèdiques.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 80–90°C (recomanació per a les classes superiors: 85°C; utilitzar aigua refredada després de bullir durant ~2 minuts). L’aigua no ha de ser a bulliment viu — el sobreescalfament destrueix l’aroma delicat i intensifica l’amargor.

• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml d’aigua.

• Utensili: Got de vidre (玻璃杯, bōli bēi) — la millor opció per observar el “ball” de les fulles a l’aigua. També és adequat un gaiwan de porcellana blanca (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) de 150 ml — permet controlar amb més precisió el temps d’infusió i apreciar millor l’aroma.

• Procediment:

  1. Escalfeu l’utensili amb aigua calenta, escorreu-la.
  2. Poseu 3 g de te al got o gaiwan.
  3. Aboqueu aigua fins a 1/3 del volum — feu oscil·lar l’utensili, “humitejant” el te (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) i alliberant les primeres notes aromàtiques.
  4. Acabeu d’omplir amb aigua fins a 7/10 del volum.
  5. Primera infusió: 1–2 minuts.
  6. Infusions successives: augmenteu el temps en 30 segons. El te suporta 3 infusions completes.

• Nota: es recomana deixar reposar el te nou (de la collita fresca) durant 1–2 setmanes abans de consumir-lo, perquè s’esvaeixi el “gust de foc” (火气) de la torrefacció — això redueix la càrrega sobre l’estómac. No es recomana beure Lóngjǐng concentrat en dejú. Una lleugera terbolesa de la infusió en refredar-se (茶乳凝, chá rǔ níng — “precipitat lletós del te”) és un fenomen físic normal que no afecta la qualitat.

10. Conservació:

• Conservar en recipient hermètic — pot de porcellana, vidre o llauna — en un lloc sec, fresc i fosc, lluny d’olors foranes.
• Temperatura òptima d’emmagatzematge: 0–5°C (nevera), en un compartiment separat, evitant el contacte amb aliments d’olors intenses. La baixa temperatura és fonamental per mantenir la frescor dels tes verds de primavera.
• Evitar l’exposició a la llum, la humitat i la calor — els principals “enemics” del te verd.
• Mètode tradicional: conservació en recipients de terrissa amb calç viva (o gel de sílice) per controlar la humitat. La calç s’ha de substituir cada 1–2 mesos; el gel de sílice, després del canvi de color (es pot assecar i reutilitzar).
• Temps de conservació en condicions adequades: fins a 18 mesos, tot i que per al màxim plaer es recomana consumir-lo en els 6–8 mesos posteriors a la collita.

11. Preu i Falsificacions:

El Xīhú Lóngjǐng és un dels tes més cars del món. El preu el determinen diversos factors clau: la zona de producció (el te de la zona nuclear de Xihu costa un 30% o més que el de les zones de Qiantang i Yuezhou), el moment de la collita (el míngqiánchá costa diversos cops més que el yǔqiánchá), el cultivar (el Qúntǐzhǒng es valora més que el Lóngjǐng 43), el processament manual o mecànic, així com la classe de qualitat. La superfície dels jardins de te a la zona de Xihu és només d’unes 1524 hectàrees, cosa que limita dràsticament el volum de producció de l’autèntic Xīhú Lóngjǐng.

• Com evitar les falsificacions:

  • Comprar a venedors de confiança, especialitzats en tes xinesos de qualitat, i verificar la presència de l’holograma d’indicació geogràfica amb un codi únic (es pot escanejar per verificar l’autenticitat).
  • Avaluar l’aspecte: un Lóngjǐng autèntic d’alta qualitat té una forma plana i uniforme, la fulla és íntegra, sense excés de fragments. Un color verd brillant sense tonalitats grogues pot indicar te no originari de la zona Xihu o elaboració mecànica.
  • Avaluar l’aroma: el Lóngjǐng veritable fa olor d’herba fresca i mongetes, sense notes estranyes agressives ni olor “química”.
  • Avaluar la infusió: neta, transparent, de color verd clar. Una infusió tèrbola o apagada és motiu de dubte.
  • Prestar atenció al preu: un preu sospitosament baix és un senyal segur de falsificació. Si s’ofereix “Xīhú Lóngjǐng” al preu d’un te corrent, probablement es tracta de te de zones de producció externes o fins i tot d’una altra regió.
  • Moment d’aparició al mercat: l’autèntic Xīhú Lóngjǐng de la zona nuclear no apareix abans del 20 de març. La “primera collita” a principis de març amb l’etiqueta “Xihu” és gairebé segur te de les zones de Qiantang o Yuezhou.

12. Curiositats:

• Els divuit arbustos de te “imperials”, atorgats per Qianlong, encara creixen al Pic del Lleó (Shifeng), prop del temple Hugongmiao, i estan envoltats d’un mur de pedra. El te que en surt no es ven: és un símbol i una atracció turística.

• Les tradicionals “deu tècniques manuals” de torrefacció del Lóngjǐng es transmeten de mestre a deixeble durant generacions. Els millors mestres són capaços de torrar uns 250 g de te acabat en una sola fornada (aproximadament 40–50 minuts de treball manual ininterromput sobre la paella roent). En un dia, un mestre experimentat pot processar com a màxim 2–2,5 kg de te acabat.

• A Hangzhou es troba el Museu Nacional del Te de la Xina (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) — l’únic museu estatal del país dedicat a la cultura del te, amb dos campus: Shuangfeng i Lóngjǐng.

• La combinació de Lóngjǐng amb l’aigua de la font de Hupao (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) s’anomena la “doble perla de Hangzhou” (杭州双绝) — una de les combinacions gastronòmiques més conegudes de la cultura del te xinesa.

• Segons el sistema de classificació de la norma GB/T 18650-2008, el Lóngjǐng es divideix en sis nivells de qualitat: des d’“Extra” (特级, tèjí) fins a “Cinquè” (五级). Per al Xīhú Lóngjǐng, la norma sectorial GH/T 1115-2015 afegeix la categoria “Jīngpǐn” (精品, jīngpǐn) — “obra mestra”, per sobre de la classe Extra, elaborada amb els brots més primerencs i tendres.

13. Comparació amb altres tes verds xinesos famosos:

• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluó Chūn): De la província de Jiangsu. A diferència del Lóngjǐng pla, està enrotllat en espirals estretes amb abundant borrissol. Aroma més floral i afruitat, gust dolcenc i suau, amb marcades notes fruiteres. El Lóngjǐng és més “estructural”, amb torrefacció de castanya.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): De la província d’Anhui. Fulla enrotllada en forma de “llengües d’ocell” amb abundant borrissol blanc. Aroma més suau i floral, gust tendre i delicat, menys intens que el del Lóngjǐng. El Lóngjǐng es distingeix per una nota “umami” més marcada i un postgust de castanya.

• Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): De la província d’Anhui. És únic perquè s’elabora només amb fulles, sense gemmes ni tiges. Forma de “llavors de carabassa” planes. Aroma dens, herbaci; gust intens i ple, amb notes de llavors torrades. El Lóngjǐng és més refinat i fresc.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): De la província d’Anhui. Es caracteritza per fulles planes i grans (les més grans entre els tes verds famosos). Gust amb un marcat aroma d’orquídia i un sabor profund, una mica herbaci. El Lóngjǐng és més compacte i amb aroma de mongeta.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): De la província de Zhejiang. Malgrat la paraula “blanc” al nom, pertany als tes verds. S’elabora a partir de brots albins amb un contingut excepcionalment alt d’aminoàcids (6–7%). Gust molt dolç, amb “umami” destacat. El Lóngjǐng posseeix un perfil més complex de castanya i mongeta, mentre que l’Anji Bai Cha és una “dolçor fresca” accentuada.

En conclusió:

El Xīhú Lóngjǐng no és només una beguda, sinó un patrimoni cultural viu, reconegut al més alt nivell mundial. En la seva fulla plana de jade hi ha segles de mestratge dels artesans del te de Hangzhou, el microclima únic del Llac de l’Oest i la filosofia de l’harmonia entre natura i ésser humà. L’aroma fresc de mongeta i castanya, el gust delicat i dolcenc amb un llarg postgust que retorna i la infusió cristal·lina de color verdós fan del Lóngjǐng l’elecció ideal per a qui busca puresa i elegància en una tassa de te verd. Prepareu-lo amb aigua suau, no el sobreescalfeu i no tingueu pressa: aquest te us revelarà aquella bellesa tranquil·la que durant segles admiraren els poetes i emperadors xinesos.