Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo és un te verd de llinatge antic, que creix als vessants de la muntanya Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) — «el Pilar Celestial», un dels cims més famosos d’Ānhuī. El te d’aquestes terres fou lloat per Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái) i Shěn Kuò (沈括, Shěn Kuò); desaparegut durant segles, va ser recreat el 1985 amb la participació de l’eminent erudit del te Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán) i immediatament va guanyar el títol d’un dels «deu nous tes famosos de la Xina». La forma plana i aceratada de la fulla, el dens borrissol blanc i la profunda aroma d’orquídia el converteixen en una joia de l’escola de te d’Ānhuī.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (no fermentat). El mètode principal de fixació és el torrat en wok (炒青, chǎoqīng); l’etapa final és el fornejat (烘干, hōnggān). Pertany al tipus de tes verds «torrats i fornejats» (炒烘结合型绿茶), cosa que el diferencia dels tes exclusivament torrats (com el Lóng Jǐng) o exclusivament fornejats (com el Huángshān Máo Fēng).
• Categoria: Nova selecció de te famós de la Xina (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — des de 1985. Te regional amb denominació d’origen; marca regional pública (区域公用品牌) de la ciutat de Qiánshān.
• Origen: Xina, província d’Ānhuī (安徽, Ānhuī), ciutat d’Ānqìng (安庆, Ānqìng), municipi de Qiánshān (潜山市, Qiánshān shì). Es produeix a la serralada de Tiānzhùshān i zones adjacents: les viles de Shuǐhǒu (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Tiānzhùshān (天柱山镇) i d’altres. L’antic nom de la regió era Shūzhōu (舒州, Shūzhōu).
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 30.73° N, 116.57° E (centre de la ciutat de Qiánshān). Pic principal de Tiānzhù: 30°43′ N, 116°27′ E, altitud 1 489,8 m.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: La història del te a la muntanya Tiānzhù abasta més de mil anys. Ja al «Cànon del Te» (《茶经》, Chá Jīng) de Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), redactat durant l’època Tang (唐, dècada del 760), s’esmentava el te de Xiázhōu (峡州) i Shūzhōu (舒州) entre els millors. Al tractat Tang «Notes del servidor de cuina» (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) es diu: «Shūzhōu, el te de Tiānzhù, és fort i impetuós, dolç i aromàtic, saborós i refinat». La llegenda explica que el primer ministre Tang Lǐ Déyù (李德裕, Lǐ Déyù), reconegut coneixedor de te, va demanar expressament al perfum de Shūzhōu que li enviessin «Tiānzhù Fēng Chá» (天柱峰茶). A les «Notes del rierol dels somnis» (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) de Shěn Kuò (沈括, Shěn Kuò) de l’època Song (宋) s’indica: «Els antics, en parlar de te, només esmentaven Yángxiàn, Gǔzhǔ, Tiānzhù i Méngdǐng» — situant així el Tiānzhù Chá al costat dels altres tres grans tes. A la «Crònica del Comtat de Qiánshān» (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) es registra: «El te de muntanya és tan aromàtic per si mateix que no necessita cap fumatge; es cull a Gǔyǔ i no desmereix del Lóngtuán i del Quèshé». Tanmateix, després de les dinasties Tang i Song, el Tiānzhù Chá va desaparèixer gradualment de l’escena del te per causes desconegudes.

La recuperació va tenir lloc a finals del segle XX. El 1978, un grup d’especialistes de l’oficina agrícola del comtat de Qiánshān va començar a treballar en la recreació del te famós. Inicialment, el producte es va anomenar «Qífēng» (奇峰, Qífēng — «Cim Meravellós»), prenent un vers del poema de Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái): «Els cims meravellosos engendren núvols meravellosos» (奇峰出奇云). Després, el nom va canviar a «Qíngxuě» (晴雪, Qíngxuě — «Neu clara»), al·ludint al dens borrissol blanc de la superfície de les fulles i al famós paisatge «Tiānzhù Qíngxuě» (天柱晴雪, «Neu clara sobre Tiānzhù»). Finalment, el 1985, per recomanació de l’insigne erudit del te, el professor de l’Institut Agrícola d’Ānhuī Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999), que es va desplaçar personalment a la plantació de te de Xiàhé (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) per dirigir-ne la producció, el te va rebre el nom definitiu «Tiānzhù Jiàn Háo» — «Pilar Celestial: espasa i borrissol». Chén Chuán va proposar afegir al procés de modelatge les tècniques de «dā» (搭 — «apliament») i «tíháo» (提毫 — «fer sortir el borrissol»), i va insistir en un assecat en tres etapes. El maig de 1985, al primer concurs nacional de tes famosos a Nanquín, el Tiānzhù Jiàn Háo va ocupar el primer lloc entre els «deu nous tes famosos de la Xina» (全国十大新名茶). L’equip creador va estar format per quatre persones: Gě Zǐzhèng (葛子政), Sòng Hǎikuān (宋海宽), Wáng Dūnlái (汪顿来) i Lǐ Xiànglì (李向利) — dos agrònoms experimentats i dos joves llicenciats de la Facultat de Te de l’Institut Agrícola d’Ānhuī.

Avui, la ciutat de Qiánshān disposa de 120 000 mu (≈ 8 000 ha) de plantacions de te, amb una producció anual d’unes 3 500 tones i un valor total del sector del te d’uns 650 milions de iuans. «Tiānzhù Jiàn Háo» és una marca regional pública i la targeta de presentació de Qiánshān.

• Nom: Tiānzhù (天柱, Tiānzhù) — «Pilar Celestial»: nom de la muntanya, el cim principal de la qual «sembla un pilar que sosté la volta del cel». Jiàn (剑, jiàn) — «espasa»: la fulla és plana, recta i afilada, semblant a una fulla d’espasa; la forma s’inspira en la silueta del Sūnzǐ Fēng (笋子峰) — «el Brot de Bambú», un dels cims de Tiānzhùshān. Háo (毫, háo) — «borrissol»: dens borrissol blanc que cobreix la superfície de la fulla. Nom complet: «L’espasa i el borrissol del Pilar Celestial».
• Significat cultural: La muntanya Tiānzhù és un dels llocs sagrats de la cultura xinesa. A l’època Han, va ser el Pic Sagrat del Sud (南岳, Nányuè) — títol que més tard va passar a la muntanya Héngshān a Hunan. L’emperador Hàn Wǔdì (汉武帝, Hàn Wǔdì) l’any 106 aC va pujar-hi personalment i hi va realitzar sacrificis. Els taoistes l’anomenaven la «Catorzena Cova Benaurada» (第十四洞天, dì shísì dòngtiān). Lǐ Bái (李白) va escriure: «Els cims meravellosos engendren núvols meravellosos, els arbres formosos amaguen una energia formosa; serena és la muntanya Wàn Gōng, imponent s’alça i alegra la gent». La ciutat de Qiánshān (nom antic: Wǎn, 皖) va donar nom a tota la província: l’abreviatura d’Ānhuī és «Wǎn» (皖), mot que remunta a l’antic regne de Wǎn, la capital del qual es trobava precisament aquí. El 2011, Tiānzhùshān va ser declarat Geoparc Mundial de la UNESCO. El te «Tiānzhù Jiàn Háo» porta, doncs, un missatge cultural en múltiples capes: des dels sacrificis antics i la poesia Tang fins a la moderna ciència del te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Espècie: Camellia sinensis var. sinensis.
• Varietat / Cultiu: Poblacions locals autòctones (群体种, qúntǐ zhǒng) — plantacions genèticament diverses, adaptades durant segles a les condicions de muntanya de Tiānzhùshān. Arbustos de port mitjà, amb fullatge dens i borrons molt pilosos.
• Collita: Inici de primavera: començament a Qīngmíng (清明, principis d’abril), període principal a Gǔyǔ (谷雨, ~20 d’abril). La temporada de collita és curta, ja que l’altitud i el clima fresc retarden la vegetació.
• Estàndard de collita: Un borró i una fulla (一芽一叶, yī yá yī yè), amb brots de 3–3,5 cm de llarg. Per a lots de producció massiva s’admet un borró i dues fulles. Collita exclusivament manual.
• Requisits de la matèria primera: El brot ha de ser íntegre, fresc, sense danys mecànics. El borrissol blanc al borró és un atribut obligatori de la matèria primera de qualitat.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

La muntanya Tiānzhù és la prolongació oriental de la serralada Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān), situada al punt de trobada entre zones de muntanya i planes d’Ānhuī. La regió presenta una marcada zonificació vertical.

• Altitud de cultiu: Les plantacions principals se situen per sobre dels 500 m, en una zona de núvols i boires constants. El cim principal fa 1.489,8 m. La nuvolositat arriba fins a 180 dies l’any.
• Clima: Monsònic subtropical mitjà. Temperatura mitjana anual: uns 16,3 °C a altituds intermèdies i ~9,5 °C al cim. Precipitació mitjana anual: més de 1.900 mm. Període lliure de glaçades: ~235 dies. Cobertura forestal del 97–98%, contingut d’ions negatius a l’aire tres vegades superior al màxim estàndard nacional (nivell I). A la regió se l’anomena «el pulmó verd del sud-oest de Wǎn» (皖西南绿肺).
• Sòls: Sòls grocs de muntanya i sòls forestals bruns sobre base granítica. Àcids (pH 4,5–5,5), ben drenats, rics en matèria orgànica i minerals. La singularitat geològica de Tiānzhùshān — el major aflorament mundial de la zona metamòrfica d’ultra-alta pressió — proporciona un perfil mineral específic als sòls.
• Agrotècnia: Les plantacions es troben principalment dins de masses forestals, en clarianes naturals i terrasses. No cal ombrejat artificial, ja que el proporcionen els núvols i el bosc circumdant. Gestió ecològica: absència de fertilitzants químics i plaguicides a les millors parcel·les. La ciutat de Qiánshān té l’estatus de «2022 — districte de desenvolupament a gran escala del sector del te» i «districte clau de producció de te», atorgat per l’Associació Xinesa de Circulació del Te.

5. Tecnologia de Producció:

El Tiānzhù Jiàn Háo s’elabora amb una tecnologia combinada «torrat + fornejat» (炒烘结合), desenvolupada entre 1978 i 1985 i perfeccionada amb la participació del professor Chén Chuán. Les característiques clau: forma plana i aceratada, abundant borrissol blanc i assecat en tres etapes.

• Estesa / marceixement (摊青 — tānqīng): La fulla fresca s’estén en capa fina en un local fresc i ventilat per igualar la humitat i iniciar la formació de l’aroma.
• Fixació del verd (杀青 — shāqīng): Torrat en wok a 160–130 °C (temperatura inicial alta, que es redueix gradualment). Càrrega: ~250 g per wok. Al principi, enèrgica sacsejada (抖炒, dǒuchǎo) per un escalfament uniforme; quan apareix una aroma neta, es comença l’allisat (理条, lǐtiáo). Durada: 6–8 minuts.
• Modelatge / creació de l’«espasa» (做形 — zuòxíng): L’etapa més característica. La fulla es modela fins a obtenir una forma plana, recta i afilada, semblant a una fulla d’espasa. S’utilitzen les tècniques: allisar, sacsejar, girar, pressionar (理、抖、翻、捺), així com «dā» (搭 — «apliament»), recomanada per Chén Chuán. La temperatura del wok s’estabilitza a ~50 °C. Durada: uns 15 minuts.
• Fer sortir el borrissol (提毫 — tíháo): Quan la forma de la fulla està bàsicament fixada, el te es pren entre els palmells i es frega amb moviments suaus i uniformes perquè el borrissol blanc es desprengui de la superfície de la fulla i es faci visible. Això proporciona al te el seu aspecte «nevat» característic. El procés continua fins a aconseguir ~80% de sequedat, moment en què el te es retira i es deixa refredar uns 30 minuts.
• Assecat (烘焙 — hōngbèi): En tres etapes, per recomanació de Chén Chuán:
  1. Assecat inicial (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 minuts. Volum: dues càrregues de fixació per cistella.
  2. Assecat intermedi (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 minuts. Dues cistelles d’assecat inicial s’uneixen en una.
  3. Assecat final (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 minuts, fins a la sequedat completa. Volum: dues cistelles d’assecat intermedi.
• Triatge i envasat (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Eliminació de tiges, fragments i fulles no estàndard. Envasat hermètic.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles planes, rectes i afilades, que recorden petites espases (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Color verd maragda uniforme (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Abundant borrissol blanc (毫显, háo xiǎn) que cobreix la superfície i li dona una tonalitat argentada.
• Aroma de la fulla seca: Alta, neta, amb una marcada nota floral — un delicat matís d’orquídia (兰花香, lánhuā xiāng), típic dels tes de muntanya d’Ānhuī. Fons fresc, verd, sense tons «verds» ni herbosos.
• Aroma de la infusió: Elegant, persistent (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). La nota d’orquídia es desplega més plenament, acompanyada d’una lleugera dolçor i sensació de frescor de muntanya.
• Sabor: Ple, corpulent (醇厚, chúnhòu), amb dolçor de retorn (回甜, huítián). El primer glop és dens, «consistent» en boca (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); el pas per la gola és refrescant (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); el postgust és llarg, amb aroma residual i dolçor (口留余香、回味甘甜).
• Color de la infusió: Verd brillant, transparent, amb un lleuger resplendor maragda (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• Fulla infusionada (fons del te): Uniforme, d’un verd tendre i fresc (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Fulles senceres, elàstiques, amb el borró ben visible.

7. Composició Química:

• Polifenols (茶多酚): Contingut moderat, típic dels tes verds de muntanya amb alt nivell d’aminoàcids. Les catequines (EGCG, ECG, EC) proporcionen activitat antioxidant i una lleugera astringència, equilibrada per la dolçor.
• Aminoàcids (氨基酸): Contingut elevat, fruit de l’altitud (500+ m), les boires freqüents i la llum difusa. La L-teanina (L-茶氨酸) és l’aminoàcid clau que determina la suavitat, la dolçor i el matís «umami» del sabor.
• Substàncies extractives hidrosolubles (水浸出物): Almenys un 36%, garantint la plenitud i «densitat» de la infusió.
• Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱) — 2,5–3,5% del pes sec. Teobromina i teofil·lina en quantitats traça.
• Vitamines: Vitamina C (àcid ascòrbic) — contingut elevat, propi dels tes verds. Vitamines del grup B (B₁, B₂), vitamina E.
• Minerals: Potassi, magnesi, fòsfor, zinc, manganès. El perfil mineral està determinat per la base granítica de la muntanya Tiānzhù.
• Olis essencials: Predomina el linalool (nota floral d’orquídia); hi són presents el geraniol, el nerolidol i el cis-3-hexenol.
• Particularitat: L’alta relació aminoàcids/polifenols (índex aminoàcid-polifenòlic) determina el caràcter suau, dolç i «vellutat» del sabor, típic dels millors tes verds de muntanya.

8. Propietats Saludables:

• Protecció antioxidant: Les catequines (EGCG) i els flavonoides neutralitzen els radicals lliures, alentint l’envelliment cel·lular i reduint l’estrès oxidatiu.
• Tonicitat suau i concentració: La cafeïna, combinada amb l’alt nivell de L-teanina, proporciona un efecte de «vigor serè»: augment de l’atenció sense nerviosisme.
• Suport cardiovascular: Les catequines contribueixen a reduir el colesterol LDL, a mantenir l’elasticitat dels vasos i a normalitzar la pressió arterial.
• Ajuda digestiva: Els polifenols estimulen els enzims digestius; l’astringència moderada activa la secreció de sucs gàstrics.
• Suport cognitiu: La L-teanina augmenta l’activitat de les ones alfa cerebrals, afavorint una atenció relaxada i la millora de la memòria de treball.
• Acció antibacteriana: Les catequines inhibeixen el creixement de certs bacteris patògens de la cavitat oral, ajudant a mantenir la salut de les genives i la frescor de l’alè.
• Acció antipirètica i desintoxicant (清热解毒): En la medicina tradicional xinesa, el te verd de zones de muntanya es considera un remei eficaç per «refrescar» l’organisme.
• Contraindicacions: Persones amb hipersensibilitat a la cafeïna: limitar-ne el consum a la tarda. No es recomana una infusió forta en dejú. Embarassades: consum moderat.

9. Preparació (Infusió):

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. Per a lots especialment delicats (一芽一叶初展), 75–80 °C.
• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (got) o 3–4 g per a 100–120 ml (gaiwan).
• Utensilis: Got de vidre (玻璃杯) — ideal per observar la «dansa de les espases»: les fulles planes es submergeixen lentament, desplegant-se i mostrant el color maragda i el borrissol blanc. Gaiwan de porcellana (盖碗) — per a una infusió controlada amb múltiples extraccions.
• Procediment:
  1. Escalfar l’utensili amb aigua calenta i escórrer.
  2. Posar el te al got o al gaiwan.
  3. Abocar aigua a la temperatura adequada fins a un terç del volum, moure lleugerament per despertar l’aroma (润茶, rùnchá), esperar 15–20 segons.
  4. Completar amb aigua fins al 70–80% del volum amb un raig suau per la paret.
  5. Primera infusió: 1,5–2 minuts (got) o 30–45 segons (gaiwan).
  6. Infusions repetides: 3–5 extraccions. Cada extracció successiva s’allarga 10–15 segons. Quan es prepara en got, es deixa un terç de la infusió abans d’afegir aigua.

10. Conservació:

• El Tiānzhù Jiàn Háo, com a te verd de muntanya, és més fresc i aromàtic durant els primers 6–12 mesos després de la producció.
• Conservar en un recipient hermètic i opac: bosses d’alumini al buit o llaunes metàl·liques.
• Temperatura òptima: 0–5 °C (nevera) amb tancament estrictament hermètic que eviti el contacte amb olors estranyes.
• Protegir de la llum directa, la humitat i els canvis bruscos de temperatura.
• Abans d’obrir un paquet refrigerat, deixar que s’escalfi a temperatura ambient (15–20 minuts).

11. Preu i Falsificacions:

El Tiānzhù Jiàn Háo és un te amb una forta identitat regional, però amb una notorietat nacional relativament baixa, cosa que el fa més assequible que els seus famosos «veïns» d’Ānhuī (Huángshān Máo Fēng, Tàipíng Hóu Kuí, Liù’ān Guāpiàn). El preu varia segons el grau, la temporada i el productor.

• Com evitar falsificacions:
• Comprar a productors de confiança de la ciutat de Qiánshān o a través de punts de venda autoritzats de la marca «Tiānzhù Jiàn Háo».
• Fixar-se en la forma: un autèntic Jiàn Háo és estrictament pla, recte, afilat i amb abundant borrissol blanc. Si les fulles estan cargolades, corbades o sense borrissol, no és Jiàn Háo.
• Valorar l’aroma: el te autèntic posseeix una aroma neta i persistent, floral d’orquídia. Una olor forta, «química» o que s’esvaeix ràpidament és un signe de falsificació.
• Comprovar la infusió: ha de ser d’un verd brillant, transparent, amb un sabor ple i un postgust dolç i llarg.
• Desconfiar de preus excessivament baixos: tractant-se de collita manual (un borró, una fulla) i d’un processament complex en múltiples etapes, el cost de producció no pot ser simbòlic.

12. Curiositats:

• El Tiānzhù Jiàn Háo és un dels pocs tes la història recent de creació del qual està documentada amb el màxim detall: noms dels quatre creadors, dates, itinerari (el quartet va anar a la plantació amb bicicleta) i fins i tot les paraules del professor Chén Chuán al concurs de Nanquín: «Aquest te l’he dirigit jo personalment».
• La recerca del nom ideal va durar vuit anys: «Qífēng» → «Qíngxuě» → «Tiānzhù Jiàn Háo». Cada variant reflectia aspectes diferents — pic, neu, espasa — fins que es va trobar l’equilibri definitiu entre forma (espasa) i textura (borrissol).
• La muntanya Tiānzhù és l’únic lloc del món on el major aflorament de la zona metamòrfica d’ultra-alta pressió emergeix a la superfície, cosa que li va valdre l’estatus de Geoparc Mundial de la UNESCO el 2011. Els geòlegs anomenen Tiānzhù «el desvelador de la Terra» (地球的泄密者).
• L’emperador Hàn Wǔdì va pujar a Tiānzhù el 106 aC i hi va realitzar sacrificis, després de la qual cosa la muntanya va ser proclamada Pic Sagrat del Sud (南岳). Més tard, sota l’emperador Xuān-dì, el títol va ser confirmat. Només posteriorment el «Pic Sagrat del Sud» «va emigrar» a la muntanya Héngshān a Hunan.
• La ciutat de Qiánshān és el bressol de la província: l’abreviatura d’Ānhuī «Wǎn» (皖) prové de l’antic regne de Wǎn (皖国), la capital del qual era precisament el territori de l’actual Qiánshān. Aquí es troba també el bressol de l’òpera de Pequín (el fundador va ser Chéng Chánggēng, 程长庚), així com la pàtria de l’escriptor Zhāng Hènshuǐ (张恨水) i de l’actriu de teatre huángméi Hán Zàifēn (韩再芬).

13. Comparació amb altres tes verds d’Ānhuī:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Un dels «Deu tes famosos de la Xina». Forma lleugerament cargolada, no plana; aroma més floral-mel·losa; cos lleuger i «aeriforme». El Tiānzhù Jiàn Háo és més dens, més «acertat» per la forma i amb un postgust de retorn més marcat.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Te verd de fulla gran, amb fulles planes i llargues (fins a 7 cm). L’aroma d’orquídia és comuna a tots dos, però el Hóu Kuí és notablement més gran i té un cos més «vegetal». El Jiàn Háo és més compacte i «afilat».
• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Te verd únic, exclusivament de fulles, sense borrons. Forma totalment diferent (plaquetes semblants a pipes de carabassa) i perfil de sabor (castanya, fruita seca). El Jiàn Háo és de borró, aceratat, amb accent floral.
• Yuèxī Cuìlán (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Te verd del veí comtat de Yuèxī (també a Dàbiéshān). Forma més corbada, aroma amb notes d’orquídia, però cos més lleuger. Tots dos tes són productes de la mateixa serralada, però amb caràcters diferents.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Te verd del comtat de Tàihú (prop de Qiánshān). Forma acicular, però sense la marcada planor d’«espasa» i amb menys borrissol. Menys conegut a escala nacional.

En conclusió:

Tiānzhù Jiàn Háo és un te fènix, ressorgit de l’oblit gràcies a la tenacitat de quatre entusiastes i a la saviesa d’un gran erudit del te. Les seves fulles planes i aceratades, cobertes d’un borrissol argentat, recorden petites fulles d’espasa forjades amb boira de muntanya i llum matinal. Darrere de cada glop, la puresa d’orquídia de l’aroma, la densitat vellutada del sabor i un postgust llarg i càlid, que recorda que als vessants de l’antic «Pilar Celestial» viu un te que fa mil anys era considerat un dels quatre millors de tot el que hi ha sota el cel — i no ha perdut aquest dret.

14. Comparació amb altres tes verds d’Ānhuī:

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Un dels «Deu tes famosos de la Xina». Forma lleugerament cargolada, no plana; aroma més floral-mel·losa; cos lleuger i «aeriforme». El Tiānzhù Jiàn Háo és més dens, més «acertat» per la forma i amb un postgust de retorn més marcat.
• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Te verd de fulla gran, amb fulles planes i llargues (fins a 7 cm). L’aroma d’orquídia és comuna a tots dos, però el Hóu Kuí és notablement més gran i té un cos més «vegetal». El Jiàn Háo és més compacte i «afilat».
• Liù’ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Te verd únic, exclusivament de fulles, sense borrons. Forma totalment diferent (plaquetes semblants a pipes de carabassa) i perfil de sabor (castanya, fruita seca). El Jiàn Háo és de borró, aceratat, amb accent floral.
• Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Te verd del veí comtat de Yuèxī (també a Dàbiéshān). Forma més corbada, aroma amb notes d’orquídia, però cos més lleuger. Tots dos tes són productes de la mateixa serralada, però amb caràcters diferents.
• Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Te verd del comtat de Tàihú (prop de Qiánshān). Forma acicular, però sense la marcada planor d’«espasa» i amb menys borrissol. Menys conegut a escala nacional.

En conclusió:

Tiānzhù Jiàn Háo és un te fènix, ressorgit de l’oblit gràcies a la tenacitat de quatre entusiastes i a la saviesa d’un gran expert en te. Les seves fulles planes i aceratades, cobertes d’un borrissol argentat, són com petites fulles d’espasa forjades amb boira de muntanya i llum matinal. Darrere de cada glop, la puresa d’orquídia de l’aroma, la densitat vellutada del sabor i un postgust llarg i càlid, que recorda que als vessants de l’antic «Pilar Celestial» viu un te que fa mil anys era considerat un dels quatre millors de tot el que hi ha sota el cel — i no ha perdut aquest dret.