Songyang Yin Hou · new.thetea.app

Songyang Yin Hou (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Mona de plata de Songyang») és un te verd singular del comtat de Songyang, a la província de Zhejiang, considerat una «joia entre els tes» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) per la seva forma inusual: brots densament enrotllats, coberts abundantment de borrissol platejat i corbats com ganxos, que recorden els artells d’una mona. La combinació de la «plata» del borrissol i la forma «de mico» ha donat lloc a un dels noms més expressius del món del te xinès. El 2023, Songyang Yin Hou va obtenir la medalla d’or del Festival Internacional del Te de Xangai i va ser inclòs en la llista de tes servits a les reunions del Consell d’Estat de la República Popular de la Xina (国务院会议指定用茶).

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te verd (no fermentat). Per la forma, enrotllat en «ganxo» (卷曲多毫, juǎnqū duōháo), amb la corba característica que evoca una «urpa de mico» (弯钩状, wāngōu zhuàng).
Categoria: Producte amb Indicació Geogràfica Nacional Protegida (国家地理标志产品, 2008). Te famós de Zhejiang (浙江省名茶, 1984). Medalla d’or del Festival Internacional del Te de Xangai (2023). Te oficial de les reunions del Consell d’Estat de la RP Xina (国务院会议指定用茶).
Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Lishui (丽水市, Líshuǐ Shì), comtat de Songyang (松阳县, Sōngyáng Xiàn). El comtat, situat a la capçalera del riu Oujiang (瓯江), és envoltat per les muntanyes Maoshan (卯山), Wanshoushan (万寿山) i d’altres, i solcat per torrents. La superfície forestal és del 93%.
Coordenades geogràfiques: Aproximadament 28°27′ de latitud nord, 119°29′ de longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

Història: El conreu del te a Songyang es remunta a la dinastia Tang, quan els tes locals ja eren coneguts. Durant la dinastia Song, el gran poeta Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) va exaltar el te d’aquesta regió en un vers: «El món ja no veu les flors de llet del Tiantai, on és ara el nèctar de jade de Yuchuan?» (天台乳花世不见，玉川风液今何有), testimoni de l’alt estatus del te local fa mil anys.

L’actual Songyang Yin Hou va ser creat el 1981 per l’Oficina Agrícola del Comtat de Songyang (松阳县农业局), que, a partir de tècniques antigues i cultivars locals, va desenvolupar el mètode original de modelatge enrotllat en forma de ganxo amb abundant borrissol. El 1984, el te va rebre l’estatus de «Te famós de Zhejiang». El 2003, el de «Marca famosa de Zhejiang». El 2008, la protecció de la indicació geogràfica nacional.
Nom:
- «Songyang» (松阳) — «Sol dels pins»: nom del comtat, que al·ludeix a l’abundància de pinedes i a l’exposició meridional dels vessants.
- «Yin» (银) — «plata»: descriu l’espès borrissol blanc platejat que cobreix els brots.
- «Hou» (猴) — «mona»: caracteritza la forma enrotllada i corbada de la fulla, semblant a una urpa de mico. És un dels noms més plàstics i memorables entre els tes xinesos.
Significat cultural: Songyang és un «comtat del te» d’arrel profund: més del 40% de la població està relacionada d’alguna manera amb la indústria del te. Songyang Yin Hou és un dels pocs tes que han assolit l’estatus de «te del Consell d’Estat» (国务院会议指定用茶), el te que es serveix a les reunions del màxim òrgan de govern de la RP Xina.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: Poblacions autòctones locals de Camellia sinensis var. sinensis. Brots carnosos, coberts d’abundant borrissol. Els arbustos estan adaptats al microclima humit de muntanya de Songyang.
Collita: Inici de primavera. Per a la categoria superior de primera classe (特一级): gemmes senceres o una gemma amb una fulla en fase inicial de desplegament (≥90%). Borrissol abundant, que cobreix ≥90% de la superfície. Per a la superior de segona classe (特二级): una gemma amb una fulla (≥80%). Per a primera: una gemma amb una o dues fulles. Per a segona: una gemma amb dues fulles.
Requisits de la matèria primera: Brots tendres, carnosos i homogenis. El processament es fa el mateix dia de la collita.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

Clima: Subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual de 17,7 °C, precipitació anual de 1511 mm. Mitjana anual de dies de boira ≥200. Humitat relativa ≥80%. Abundància de llum difusa.
Altitud de cultiu: Les plantacions principals es troben en zona muntanyosa, a partir dels 300 m, a les valls dels rius protegides dels vents per les muntanyes.
Sòls: Argilosos grocs (黄泥土, huángní tǔ) i «argila vermella de pins» (红松泥, hóng sōng ní), pH 4,5–6,5. Profunditat del perfil ≥0,5 m. Contingut de matèria orgànica ≥1,0%.
Ecosistema: Cobertura forestal del 93%, una de les xifres més elevades entre els comtats tealers de la Xina i del món. El riu Oujiang i els seus afluents solquen el territori, tot creant un microclima d’alta humitat.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de Songyang Yin Hou és completament manual, amb un gest artesanal propi per a l’enrotllament en forma de ganxo. La fórmula del mestre és: «torrat lent, pressió lleugera, modelat i torrat simultanis» (慢速轻炒，边炒边整).

Estesa (摊放 — tānfàng): En capa fina (1,5–2 cm) per al marcitge.
Fixació (杀青 — shāqīng): A 150–200 °C, alternant «llançament» i «vapor» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé).
Enrotllament (揉捻 — róuniǎn): En tres fases: «lleuger → fort → lleuger» (轻-重-轻).
Modelatge de l’«urpa de mico» (造型 — zàoxíng): A ~80 °C, el mestre, amb moviments especials de «sacsejar, prémer i redreçar» (抖捺理, dǒu nà lǐ), dona la característica forma corbada de ganxo. És l’etapa principal i la més virtuosa, la que defineix l’aspecte únic de Yin Hou.
Assecat (烘干 — hōnggān): En dues fases: primària a 75 °C, final a 50 °C, amb un règim suau que conserva al màxim el borrissol platejat i l’aroma de castanya.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Brots carnosos densament enrotllats amb la típica curvatura de ganxo (卷曲多毫，弯钩状). Carnosos i homogenis (肥壮匀整). Coberts densament de borrissol blanc platejat; justament la «plata» del borrissol i la forma «de mico» donen nom al te.
Aroma de la fulla seca: De castanya (栗香, lì xiāng) — nota principal, rica i persistent. Frescor verda neta (清香持久). «Aroma fred» (冷香, lěngxiāng) — nota singular, pròpia dels tes ecològics d’alta muntanya.
Aroma de la infusió: De castanya, persistent, amb un matís «fred».
Sabor: Fresc i sucós (鲜爽), suau i dolç (甘醇, gānchún), frescor concentrada (浓鲜, nóngxiān) — la nota d’aminoàcids s’expressa amb especial intensitat. La dolçor que retorna és fulminant (回甘迅猛, huígān xùnměng) — un dels huígan més ràpids i potents entre els tes verds.
Color de la infusió: Verd tendre, net, brillant i transparent (嫩绿清澈明亮).
Fons de tassa: Brots tendres i carnosos, agrupats en petits «capolls» (嫩绿成朵、匀齐肥嫩). La fulla és elàstica, viva.

7. Composició Química:

Polifenols (catequines): Contingut considerable, assegura un potencial antioxidant. Segons estudis, l’eficàcia de neutralització de radicals lliures és fins a 18 vegades superior a la de la vitamina E.
Aminoàcids (incl. L-teanina): Alt contingut, resultat dels més de 200 dies de boira, l’abundant llum difusa i els sòls rics en matèria orgànica. Són precisament els aminoàcids els que proporcionen el «huígan fulminant», la dolçor de retorn instantània.
Alcaloides: Cafeïna: contingut un 20% superior al d’un te verd mitjà (segons estudis). Assegura un efecte tònic marcat.
Vitamines: Vitamina C, vitamines del grup B.
Minerals: Potassi, magnesi, zinc, manganès.

8. Propietats Beneficioses:

Efecte tònic (提神醒脑): L’augment del contingut de cafeïna (+20% respecte a la mitjana) proporciona una vitalitat marcada. La L-teanina suavitza i allarga l’efecte.
Acció antioxidant: Polifenols: eficàcia fins a 18 vegades superior a la de la vitamina E.
Efecte refrescant (清热解暑): El te és de naturalesa «lleugerament freda» (性微寒, xìng wēi hán): calma la «calor interna».
Millora de la digestió: Catequines.
Reforç del sistema immunitari: Complex vitamínic i mineral.
Important: Les propietats esmentades es basen en dades de domini públic i no constitueixen recomanacions mèdiques.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml d’aigua (proporció 1:50).
Utillatge: Got de vidre, per observar les «mones de plata» que giren dins l’aigua.
Procés (mètode de les «tres addicions» / 三投法):
1. Escalfeu el got i descarteu l’aigua.
2. Aboqueu aigua fins a 1/3 del volum.
3. Afegiu el te, balenceu el got — «desperteu l’aroma» (摇香, yáoxiāng, 30 segons).
4. Completeu amb aigua fins a 7/10 del volum.
5. Primera infusió: 1 minut.
6. De la segona a la quarta: augmenteu 15 segons cada vegada. El te suporta 4–6 infusions.
Nota: Es recomana deixar reposar el te acabat de comprar durant 15 dies perquè desaparegui el «gust a foc». No hi aboqueu aigua bullint: destrueix la clorofil·la i dona un color groc.

10. Conservació:

Guardeu-lo en un recipient hermètic, en un lloc fosc i fresc.
L’ideal és la nevera, a 0–5 °C.
Temps de conservació: fins a 12–18 mesos.
Un cop obert, consumiu-lo en un termini d’1–2 mesos.

11. Preu i Falsificacions:

Songyang Yin Hou és un te amb un sistema de graus molt desenvolupat: quatre nivells (特一级, 特二级, 一级, 二级). El superior: a partir de 800 iuans per jin (500 g).

Com evitar les falsificacions:
- Compreu a venedors de confiança amb l’etiquetatge de la indicació geogràfica del comtat de Songyang.
- Avalueu la forma: La curvatura característica de ganxo, brots carnosos amb abundant borrissol platejat. Fulles rectes o flonges no són Yin Hou.
- Avalueu l’aroma: Nota persistent de castanya amb un matís «fred». L’absència de castanya és sospitosa.
- Comproveu el «huígan»: La dolçor de retorn fulminant i potent és un marcador d’autenticitat. Un huígan feble o absent indica falsificació.
- Fixeu-vos en el preu: Un preu anormalment baix és símptoma d’imitació.

12. Curiositats:

Songyang Yin Hou és un dels pocs tes el nom dels quals conté la imatge d’un animal: «mona» (猴), al·lusió a la forma del brot enrotllat que recorda una pota corbada de mico. Entre els tes «zoològics» hi ha també Taiping Houkui (太平猴魁, «Rei mico de Taiping»), Bai Mao Hou (白毛猴, «Mona blanca peluda»).
L’estatus de «te del Consell d’Estat» (国务院会议指定用茶) és un dels rangs «polítics» més alts del món del te xinès. Vol dir que Songyang Yin Hou es serveix a les sessions del màxim òrgan de govern de la RP Xina, el Consell d’Estat.
La cobertura forestal del comtat de Songyang és del 93%: pràcticament un rècord absolut entre els comtats tealers. Els jardins de te estan literalment «engolits pel bosc».
El «huígan fulminant» (回甘迅猛) és un dels trets gustatius més característics: la dolçor de retorn apareix a l’instant i amb una força inusual, cosa que distingeix Yin Hou de la majoria dels tes verds, en què el huígan es desenvolupa progressivament.
El contingut de cafeïna és un 20% superior al d’un te verd mitjà, la qual cosa converteix Songyang Yin Hou en un dels tes verds més «energètics» de Zhejiang.

13. Comparació amb Altres Tes de Zhejiang i amb Tes amb Nom de Mico:

Kaihua Longding (开化龙顶): De l’oest de Zhejiang. Recte, acicular, d’aroma d’orquídia. Longding és més «verd» i visualment espectacular; Yin Hou, més enrotllat i castanyenc, amb un huígan potent.
Taiping Houkui (太平猴魁): D’Anhui. Un te «de mico» també, però de fulla gran i plana, amb un profund aroma d’orquídia. Houkui és «monumental»; Yin Hou, compacte, carnós, en forma de ganxo.
Huimingcha (惠明茶): Compatriota de la ciutat de Lishui. Gemmes blanques com la llet, aroma d’orquídia i fruita. Huimingcha és més «blanc» i afruitat; Yin Hou, més «platejat» i castanyenc.
Xihu Longjing (西湖龙井): Pla, de mongeta tendra i castanya. Longjing és elegantment pla; Yin Hou, expressivament enrotllat. Filosofies de forma diferents, però tots dos provenen de Zhejiang.

En conclusió:

Songyang Yin Hou és un te amb caràcter. Les seves «urpes de mona de plata», la dolçor de retorn fulminant, l’aroma de castanya amb matís fred de muntanya i l’estatus de «te del Consell d’Estat» configuren la imatge d’un te que no s’inclina pels mitjos tons ni la delicadesa: colpeja amb precisió, brillant i potent, com una mona que salta d’una branca. Alhora, un 93% de bosc al voltant, 200 dies de boira l’any i una tradició mil·lenària cantada per Su Dongpo. Per als qui cerquen un te verd d’efecte «immediat» — frescor, dolçor, energia aquí i ara — Songyang Yin Hou existeix precisament per a això.