Shu Pu-erh · new.thetea.app

Tipus: Te post-fermentat. Pertany a la categoria de hei cha (黑茶, hēichá - “te negre”), però es distingeix com un grup separat degut a les particularitats de la seva tecnologia i origen.
Categoria: Tes famosos de la Xina.
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán). Pràcticament tot el shu pu-erh es produeix en aquesta província.
Coordenades geogràfiques: La província de Yunnan es troba entre els 21° i 29° de latitud nord i els 97° i 106° de longitud est.

2. Història i Significació Cultural:

Història: El shu pu-erh és un tipus de te relativament jove. La seva tecnologia de producció (Wo Dui - 渥堆, Wò Duī - “apilament humit”) va ser desenvolupada als anys 1970 a les fàbriques de te de Kunming i Menghai. La seva aparició va ser motivada per la creixent demanda de pu-erh, ja que la maduració natural del sheng pu-erh requereix molts anys.
Nom:
- “Shu” (熟) - cuit, madur, preparat. Indica un procés de fermentació accelerat, gràcies al qual el te adquireix propietats similars a les del sheng pu-erh envellit.
- “Pu-erh” (普洱) - nom de la prefectura de Yunnan que històricament va ser el centre del comerç del pu-erh. Actualment, aquest nom designa tot el tipus de te.
Significació cultural: El shu pu-erh va guanyar popularitat ràpidament gràcies al seu sabor intens, preu assequible i propietats beneficioses. S’ha convertit en una part integral de la cultura del te xinesa i ha guanyat molts adeptes arreu del món.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Per a la producció de shu pu-erh s’utilitza principalment la varietat de fulla gran Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “Fulla Gran de Yunnan”), així com les seves varietats i altres cultivars locals pertanyents a l’espècie Camellia sinensis var. assamica.
Edat dels arbres: A diferència del sheng pu-erh, per al shu pu-erh l’edat dels arbres no té un paper tan important. S’utilitza matèria primera tant d’arbustos joves com d’arbres grans i vells. No obstant això, alguns productors elaboren shu pu-erh d’alta gamma amb matèria primera d’arbres vells (Lao Shu) o arbres antics (Gu Shu), cosa que sens dubte influeix en el preu i la qualitat gustativa.
Recol·lecció: La recol·lecció pot tenir lloc des de la primavera fins a la tardor.
Estàndard de recol·lecció: En funció de la qualitat del te, es recull el brot i una o dues fulles superiors, o fulles més madures (2-4 fulles). Per al shu pu-erh sovint s’utilitza matèria primera més madura que per als sheng.
Requisits de la matèria primera: S’utilitzen fulles sanes i sense danys.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

Província de Yunnan: Situada al sud-oest de la Xina, a la frontera amb Myanmar, Laos i Vietnam. És coneguda pel seu relleu muntanyós, el clima divers i la rica flora. Yunnan és considerada la pàtria de l’arbre del te Camellia sinensis.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te es troben a una altitud entre 800 i 2000 metres sobre el nivell del mar, i fins i tot més amunt.
Sòls: Diversos, però principalment terres vermelles i grogues fèrtils, riques en matèria orgànica i minerals.
Clima: Segons l’altitud i la regió concreta, el clima pot variar de subtropical a temperat. Es caracteritza per una alta humitat, pluges abundants, boires freqüents i diferències tèrmiques significatives entre el dia i la nit. La temperatura mitjana anual oscil·la entre 15 i 22 °C.

5. Tecnologia de Producció:

L’etapa clau en la producció del shu pu-erh és la fermentació accelerada (apilament humit - Wo Dui - 渥堆, Wò Duī).

Recol·lecció (采摘 - cǎi zhāi): Descrita anteriorment.
Assecat a l’ombra (萎凋 - wěidiāo): Les fulles recol·lectades es disposen en capa fina a l’aire lliure o en un local ben ventilat. L’objectiu és eliminar part de la humitat de les fulles i fer-les més toves.
«Matar el verd» (杀青 - shā qīng): Torrat a alta temperatura per aturar els processos enzimàtics. En aquesta etapa és important no assecar massa les fulles. Per al shu pu-erh, l’etapa de «matar el verd» pot ser menys intensa que per als tes verds.
Enrotllament (揉捻 - róuniǎn): Les fulles s’enrotllen manualment o amb màquines especials (rodets) per danyar l’estructura cel·lular i alliberar el suc.
Apilament humit (渥堆 - Wò Duī): L’etapa més important en la producció del shu pu-erh. Les fulles enrotllades s’amunteguen en grans piles (sitges) d’una alçada de 50 cm a 1 metre o més, s’humitegen amb aigua i es cobreixen amb tela. En aquestes piles, gràcies a l’activitat dels microorganismes i sota l’efecte de la calor i la humitat, es produeix un procés de fermentació accelerada que pot durar de 45 a 60 dies, de vegades més. Durant l’apilament, el mestre teier remou i gira les piles regularment, controlant la temperatura, la humitat i el grau de fermentació. Aquesta etapa requereix molta experiència i habilitat.
Assecat (烘干 - hōnggān): Un cop acabada la fermentació, el te s’asseca per eliminar la humitat i aturar l’oxidació. L’assecat es pot fer al sol o en assecadors especials.
Classificació (分级 - fēnjí): El te cru (Mao Cha - 毛茶) es classifica per mida i qualitat.
Premsat (压制 - yāzhì): Etapa opcional. El shu pu-erh es pot vendre tant en forma solta (Mao Cha) com premsada. Les formes de premsat més habituals:
- Pastís (饼茶, Bǐngchá): Coca rodona, normalment de 357 grams.
- Maó (砖茶, Zhuānchá): Bric rectangular.
- Tuo Cha (沱茶, Tuóchá): Forma de niu o bol.
- Altres formes: Quadrat, bolet, carbassa, etc.
Envelliment: El shu pu-erh acabat es pot posar a la venda immediatament, però sovint s’envella durant un cert temps (de mesos a anys) per millorar el gust i l’aroma.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Depèn de la forma (solta o premsada) i de la matèria primera utilitzada. El shu pu-erh solt és una barreja de brots i fulles de diferents mides, enrotllades o trencades. El premsat presenta fulles densament comprimides en forma de pastís, maó, bol, etc. El color va del marró fosc al gairebé negre, amb incrustacions daurades o rogenques (tipus).
Aroma de la fulla seca: Aroma característic «terrós», «llenyós», amb notes de fruits secs, fruits dessecats, xocolata, prunes seques, càmfora, de vegades amb matisos de bolets o «de celler». La intensitat i els matisos de l’aroma depenen de la qualitat de la matèria primera, la tecnologia de producció i el grau d’envelliment.
Aroma de la infusió: Intens, profund, amb predomini de notes llenyoses, de fruits secs, de xocolata, matisos de fruits dessecats, caramel, de vegades amb un lleuger toc fumat.
Gust: Ple, intens, dens, untuós, generalment sense amargor ni astringència (si el te està ben infusionat i no excessivament). Al bouquet predominen les notes llenyoses, de fruits secs, xocolata, terra, amb matisos de fruits dessecats, caramel, espècies. Postgust llarg, dolcenc.
Color de la infusió: Des d’ambre fosc fins a marró fosc, gairebé negre, opac a les primeres passades, després es torna més transparent i clar. El color depèn de la qualitat de la matèria primera, la tecnologia de producció i el temps d’infusió.
Fulla infusionada: Fulles senceres o trencades, depenent de la forma de presentació, de color marró fosc.

7. Composició Química:

Durant la fermentació accelerada (apilament humit), al shu pu-erh tenen lloc canvis bioquímics complexos, gràcies als quals adquireix el seu gust, aroma i propietats beneficioses característiques.

Polifenols: El contingut de polifenols, incloent-hi les catequines, és menor al shu pu-erh que al sheng pu-erh, però es troben en una forma més oxidada (teaflavines, tearubigines).
Aminoàcids: El contingut d’aminoàcids lliures és, en general, inferior al del sheng pu-erh.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina. El contingut de cafeïna pot variar.
Olis essencials: La composició dels olis essencials canvia significativament durant la fermentació, formant l’aroma «terrós» característic del shu pu-erh.
Pigments: Alt contingut de pigments de color fosc, productes de l’oxidació dels polifenols.
Microorganismes: Durant l’apilament humit, en la fermentació del te participen diversos microorganismes (bacteris, fongs) que influeixen en la formació del gust, l’aroma i les propietats beneficioses del shu pu-erh.
Vitamines: C, grup B, E, K.
Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès, ferro.

8. Propietats Beneficioses:

Efecte escalfador: El shu pu-erh té un efecte escalfador molt marcat, per la qual cosa és especialment adequat per a l’època de fred.
Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments, especialment els grassos i pesants. Ajuda en trastorns digestius, ardor d’estómac. A la Xina, el shu pu-erh es beu sovint després dels àpats.
Efecte tonificant: Revitalitza, alleuja la fatiga, augmenta el rendiment, millora la concentració, però actua de manera més suau que el sheng pu-erh.
Pèrdua de pes: Accelera el metabolisme, afavoreix la descomposició dels greixos, ajuda a controlar la gana. S’utilitza sovint en dietes d’aprimament.
Desintoxicació: Afavoreix l’eliminació de toxines i residus de l’organisme, neteja el fetge, millora l’estat de la pell.
Sistema cardiovascular: Pot contribuir a reduir el colesterol «dolent» (LDL), enfortir les parets dels vasos sanguinis, normalitzar la pressió.
Efecte antioxidant: Alenteix els processos d’envelliment, redueix el risc de moltes malalties.
Efecte antibacterià i antiviral: Augmenta la resistència de l’organisme a les infeccions.
Normalització dels nivells de sucre en sang: Algunes investigacions mostren que el shu pu-erh pot contribuir a normalitzar els nivells de sucre en sang.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 95-100 °C (aigua bullint).
Quantitat de te: 5-7 grams per 150-200 ml d’aigua.
Atuell: Idealment una tetera de fang d’Yixing, ja que manté bé la calor i permet que el te s’obri completament. També es pot utilitzar un gaiwan o porcellana.
Procés:
1. Escalfar l’atuell: Esbandiu la tetera o el gaiwan amb aigua bullint.
2. Rentat del te (passada ràpida): Poseu el te a l’atuell, cobriu-lo amb aigua bullint i escorreu-la immediatament. Això ajuda a rentar el te de la pols i preparar-lo per a la infusió. Per al shu pu-erh, especialment el premsat, aquest pas és molt important.
3. Primera infusió: Cobriu el te amb aigua bullint i deixeu-lo infusionar des d’uns segons fins a 1-2 minuts (primera passada), segons l’edat del te i la intensitat desitjada. Els shu pu-erh joves s’infusionen més ràpid, els vells, més temps.
4. Aboqueu la infusió a les tasses: Escorreu completament la infusió de la tetera o gaiwan al chahai (gerra de servei) i després repartiu-la a les tasses.
5. Infusions successives: El shu pu-erh es pot infusionar múltiples vegades (5-7 vegades, de vegades més), augmentant progressivament el temps d’infusió de 10-30 segons a cada passada posterior. A cada passada, el gust i l’aroma del te canviaran.

Matisos importants:

No el deixeu massa temps: Una infusió excessiva pot fer que el gust del te sigui massa astringent o «terrós».
Escolteu el te: Guieu-vos per les vostres sensacions i ajusteu el temps d’infusió segons la intensitat desitjada.
Per a shu pu-erh vells: Es pot utilitzar el mètode de cocció al foc per revelar al màxim el seu gust i aroma.

10. Conservació:

El shu pu-erh, a diferència del sheng, no està destinat a un envelliment prolongat, tot i que es pot conservar força temps sense perdre les seves qualitats.

Lloc: Sec, fosc, ben ventilat, a temperatura ambient.
Recipient: El millor és conservar-lo a l’envàs original (si és de paper o bambú) o en un recipient de ceràmica/fang amb tapa hermètica. També es poden utilitzar llaunes metàl·liques, però assegureu-vos que no tinguin olors estranyes.
Enemics del te: Humitat, llum solar directa, olors estranyes, canvis bruscos de temperatura.

11. Preu i Falsificacions:

El preu del shu pu-erh pot variar molt, des d’uns pocs dòlars per pastís/maó fins a diversos centenars i fins i tot milers de dòlars per exemplars rars de col·lecció. El cost depèn de:

Qualitat de la matèria primera: La matèria primera de brots (per exemple, Gongting) és més valorada que la de fulles madures.
Edat dels arbres/arbustos: La matèria primera d’arbres vells (Lao Shu) i arbres antics (Gu Shu) és més cara.
Regió de cultiu: Algunes regions, com Menghai, es consideren més prestigioses.
Habilitat del productor: Experiència i reputació de la fàbrica o productor particular.
Any de producció: Alguns shu pu-erh de collita antiga poden ser molt cars.
Demanda: L’alta demanda de determinades marques i tipus de shu pu-erh influeix en el preu.

Com evitar falsificacions:

Compreu a venedors de confiança: Busqueu botigues especialitzades de te amb bona reputació, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació veraç sobre l’origen del te, any de collita, productor.
Desconfieu dels preus massa baixos: Un preu sospitosament baix és gairebé sempre un signe segur de falsificació, especialment per als pu-erh premsats.
Examineu atentament l’aspecte: Fixeu-vos en la forma, el color, la integritat de les fulles/brots. Han de correspondre a la descripció anterior. La presència d’una gran quantitat de fulles trencades, pols, impureses és un signe de baixa qualitat.
Valoreu l’aroma: El te sec ha de tenir una aroma característica «terrosa», llenyosa, amb notes de fruits secs, fruits dessecats, xocolata. Eviteu el te amb una aroma feble, inexpressiva, florida o amb olors estranyes. L’aromatització artificial, que a vegades fan servir venedors poc escrupolosos, normalment es delata per una olor excessivament forta i poc natural.
Comproveu la infusió i la fulla infusionada: El color de la infusió ha de ser d’ambre fosc a marró fosc, transparent. La fulla infusionada ha de consistir en fulles senceres, elàstiques, de color marró fosc.
Fixeu-vos en l’envàs: L’envàs (especialment en els pu-erh premsats) ha d’estar net, sense danys. Hi ha d’haver informació sobre el productor, any de producció, regió d’origen (tot i que aquesta informació també es pot falsificar).
Aneu amb compte especialment en comprar pu-erh “Gongting” i te d’arbres vells: A causa del seu alt preu, aquestes categories són les més falsificades.

12. Varietats de Shu Pu-erh:

Els shu pu-erh es poden classificar segons diversos criteris:

Per forma:
- Solt (Mao Cha): Te no premsat.
- Premsat: Pastissos (bing cha), maons (zhuan cha), tuo cha (mini nius), carbasses, bolets, etc.
Per matèria primera:
- Gongting (宫廷, Gōngtíng - “Palau”): Elaborat amb brots tendres i les fulles més superiors. Considerat el més delicat i refinat de gust.
- De fulles grans: Gust més rústec i intens.
- De barreja de brots i fulles: Diverses proporcions de tipus i fulles.
Per edat:
- Shu pu-erh jove: Fins a 3 anys d’envelliment. El gust pot ser una mica aspre, amb notes «terroses» pronunciades.
- Shu pu-erh envellit: A partir de 3 anys. El gust es torna més suau, arrodonit, apareixen matisos de fruits dessecats, fruits secs, xocolata.
Per regió: Menghai, Lincang, Simao (Pu-erh), etc. Cada regió té les seves característiques de terroir, que influeixen en el gust i l’aroma del te.
Per fàbrica/productor: Hi ha moltes fàbriques de te i productors particulars que elaboren shu pu-erh. Les més conegudes: Fàbrica de Te de Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi Chá Chǎng), fàbrica Xiaguan (下关茶厂, Xiàguān Chá Chǎng), etc.

13. Fets Interessants:

“Apilament humit”: La tecnologia Wo Dui (apilament humit) és la diferència clau entre el shu pu-erh i el sheng. Gràcies a ella, el shu pu-erh adquireix el seu gust i aroma característics.
Envelliment ràpid: El shu pu-erh, a diferència del sheng, no requereix un llarg envelliment per assolir un gust òptim. Està llest per al consum immediatament després de la producció.
“Gust de terra”: Molts principiants en el món del pu-erh noten un gust «terrós» característic al shu pu-erh. Això és normal i és el resultat del procés de fermentació accelerada. Amb el temps, amb una conservació adequada, aquest gust es pot suavitzar i transformar.
Microbi beneficiós: En la fermentació del shu pu-erh participen microorganismes beneficiosos que, es creu, tenen un efecte positiu sobre la flora intestinal.

14. Cultura del Consum:

Gongfu Cha: El shu pu-erh, especialment el de qualitat i envellit, és adequat per a la preparació mitjançant el mètode Gongfu Cha, la cerimònia tradicional xinesa del te.
Atuell: Per a la preparació, el millor és utilitzar un gaiwan o una petita tetera de fang d’Yixing.
Maridatge amb menjar: El shu pu-erh marida bé amb aliments grassos i pesants, així com amb algunes postres.
Moment del dia: Aquest te es pot beure en qualsevol moment del dia, però és especialment adequat per al te de la tarda i el vespre.

En conclusió:

El Shu Pu-erh és un te únic amb una rica història, una aroma «terrosa» característica, un gust intens i dolcenc i tot un ventall de propietats beneficioses. Ha recorregut un llarg camí des de ser una simple beguda camperola fins a convertir-se en un dels tes més populars i sol·licitats del món. La seva assequibilitat en comparació amb els sheng pu-erh envellits el converteix en una opció excel·lent tant per a principiants com per a coneixedors experimentats. Provar un autèntic Shu Pu-erh significa descobrir noves facetes del plaer del te, sentir la calidesa i el confort que ofereix aquesta beguda singular i connectar amb l’antiga cultura del te de la província de Yunnan.