Te Shengtai

• Enfocament ecològic: “Shengtai” (生态) es tradueix com “ecològic”, “ecosistema”, “biosfera”. Aplicat al te, el terme “Shengtai” subratlla que el te s’ha elaborat en condicions properes a les naturals, amb respecte pel medi ambient i la biodiversitat.
• Agricultura sostenible: El “Te Shengtai” es cultiva seguint principis d’agricultura sostenible orientats a conservar la fertilitat del sòl, els recursos hídrics, la biodiversitat i la salut general de l’ecosistema del jardí de te.
• Mètodes orgànics: Tot i que “Shengtai” no sempre és sinònim estricte de te “orgànic” (pel que fa a la certificació), la producció de “Te Shengtai” sovint implica l’ús de mètodes agrícoles orgànics o propers a aquests. Això significa rebutjar o minimitzar l’ús de plaguicides químics, herbicides, fertilitzants sintètics i altres agroquímics que poden danyar el medi ambient i la salut humana.
• Harmonia amb la natura: La filosofia “Shengtai” consisteix a crear un ecosistema harmònic al jardí de te, on les plantes de te creixen en simbiosi amb l’entorn natural, incloent-hi altres plantes, insectes, animals i microorganismes.

2. Principis bàsics de la producció de Te Shengtai:

La producció de Te Shengtai es fonamenta en tot un seguit de principis i pràctiques ecològiques que abasten diferents aspectes de l’explotació tealera:

• Salut del sòl:

  • Fertilització orgànica: Ús d’adobs naturals com compost, fems ben descompostos, adob verd (sideració) o farina d’ossos per mantenir la fertilitat del sòl i proporcionar a les plantes els nutrients necessaris.
  • Encoixinament: Cobertura del sòl amb mulch orgànic (per exemple, herba segada, fulles caigudes) per conservar la humitat, suprimir males herbes, millorar l’estructura del sòl i enriquir-lo amb matèria orgànica.
  • Mínim conreu del sòl: Limitació o supressió de llaurats profunds i cavats per preservar l’estructura del sòl, l’activitat microbiològica i prevenir l’erosió.
  • Rotació de cultius i plantacions mixtes: Inclusió d’altres plantes al jardí de te (lleguminoses, arbres, herbes) per enriquir el sòl, atreure insectes beneficiosos i crear un ecosistema més resilient.

• Control de plagues i malalties:

  • Mètodes biològics: Ús d’enemics naturals de les plagues (insectes beneficiosos, ocells), biopreparats (basats en bacteris, fongs, virus) i trampes de feromones per controlar les poblacions de plagues i malalties.
  • Mètodes agrotècnics: Creació de condicions favorables per al creixement i la salut de les plantes de te, com una bona circulació de l’aire, il·luminació suficient i una poda correcta, que n’augmenten la resistència natural a malalties i plagues.
  • Renúncia a plaguicides i herbicides químics: Exclusió total o minimització de l’ús de plaguicides i herbicides químics de síntesi, que poden ser nocius per al medi ambient, la salut humana i la biodiversitat.

• Ús de l’aigua:

  • Ús eficient de l’aigua: Implementació de reg per degoteig, recollida d’aigua de pluja i encoixinat per racionalitzar els recursos hídrics i reduir el consum d’aigua.
  • Protecció dels cursos d’aigua: Prevenció de la contaminació de fonts d’aigua per escorrentia de les plantacions de te, creació de franges tampó al llarg de rius i rierols per filtrar l’aigua.

• Conservació de la biodiversitat:

  • Manteniment de l’hàbitat natural: Conservació o restauració de la vegetació natural al voltant dels jardins de te, creació de franges forestals i tanques vives per proporcionar hàbitat a la fauna i flora silvestres i mantenir la biodiversitat.
  • Creació de jardins de te diversos: Plantació de diferents espècies i varietats d’arbres de te, així com d’altres plantes útils al jardí de te, per augmentar la resiliència biològica i la diversitat de l’ecosistema.

• Minimització de residus i contaminació:

  • Reciclatge de residus: Compostatge de residus orgànics (pols de te, retalls, restes d’adobs) i ús com a fertilitzant.
  • Envasos ecològics: Ús de materials biodegradables o reciclables per envasar el te, minimització de l’ús de plàstics.
  • Eficiència energètica: Incorporació de tecnologies d’estalvi energètic en les fases d’elaboració del te, ús de fonts d’energia renovables.

• Responsabilitat social:

  • Comerç just: Suport a unes condicions laborals justes per als treballadors de les plantacions de te, garantia de sous dignes, condicions de treball segures i respecte dels drets humans.
  • Suport a les comunitats locals: Contribució al desenvolupament de les comunitats locals vinculades a la producció de te mitjançant la creació de llocs de treball, programes educatius i millora d’infraestructures.

3. Avantatges del Te Shengtai:

La producció i el consum de Te Shengtai comporten tot un seguit d’avantatges:

• Per a la salut humana:

  • Reducció del risc d’exposició a plaguicides i químics: El Te Shengtai, elaborat sense agroquímics químics o amb un ús mínim, redueix el risc que substàncies nocives entrin a l’organisme humà en consumir el te.
  • Contingut potencialment més alt de substàncies beneficioses: Algunes recerques mostren que els productes cultivats orgànicament poden tenir un contingut més alt de certes vitamines, minerals i antioxidants, tot i que això continua sent objecte de debat científic.
  • Un gust més «net» i natural: Molts aficionats al te consideren que el Te Shengtai té un gust més net, natural i refinat, que reflecteix millor el terroir i les característiques varietals de la fulla de te, perquè no es veu «emmascarat» per substàncies químiques.

• Per al medi ambient:

  • Conservació de la biodiversitat: Els mètodes Shengtai afavoreixen la conservació i l’augment de la biodiversitat a les regions tealeres, mantenint la salut dels ecosistemes i protegint la fauna salvatge.
  • Protecció del sòl i de l’aigua: Els mètodes orgànics de conreu i un ús sostenible de l’aigua ajuden a conservar la fertilitat del sòl, prevenir l’erosió, la contaminació de les fonts d’aigua i preservar els recursos hídrics.
  • Reducció de la contaminació ambiental: La renúncia als agroquímics químics i una elaboració ecològicament responsable del te redueixen la contaminació del sòl, de l’aigua i de l’aire, i també disminueixen la petjada de carboni de la producció de te.

• Per a l’economia i els aspectes socials:

  • Suport al desenvolupament sostenible: El Te Shengtai contribueix al desenvolupament d’una agricultura i una economia sostenibles a les regions tealeres, garantint la prosperitat i el benestar a llarg termini de les comunitats locals.
  • Creació de valor afegit i mercat prèmium: El Te Shengtai sovint es posiciona com un producte de qualitat superior i és valorat al mercat, cosa que pot proporcionar als productors majors ingressos i impulsar el desenvolupament econòmic de les regions.
  • Augment de la conscienciació i la responsabilitat ecològica: La popularització del Te Shengtai contribueix a augmentar la conscienciació dels consumidors sobre els problemes ambientals i estimula la demanda de productes ecològics, donant suport a un consum responsable.

4. Com identificar el Te Shengtai:

Determinar si un te és realment «Shengtai» pot ser complex, perquè el terme no sempre està estrictament regulat ni certificat. No obstant això, hi ha diversos senyals i vies que poden ajudar a identificar el Te Shengtai:

• Certificació:

  • Certificació orgànica: La presència d’un certificat orgànic d’organismes reconeguts (per exemple, USDA Organic, EU Organic, JAS, 中国有机产品认证 — certificació orgànica xinesa) és la confirmació més fiable que el te s’ha elaborat segons normes orgàniques, que sovint se superposen amb els principis «Shengtai». Busqueu els logotips corresponents a l’envàs.
  • Certificació Fair Trade: La certificació Fair Trade (Comerç Just) també pot indicar una producció socialment i ecològicament responsable, tot i que l’accent es posa principalment en els aspectes socials, encara que els ecològics també se solen respectar.
  • Altres certificacions ecològiques: Poden existir altres certificacions regionals o específiques que confirmin l’orientació ecològica de la producció.

• Informació del productor / venedor:

  • Descripció a l’envàs i a les fitxes de producte: Fixeu-vos en les descripcions del te del productor o venedor. Cerqueu mencions a la producció «ecològica», «orgànica», «sostenible», l’ús d’adobs naturals, la renúncia als plaguicides, etc.
  • Contacte directe amb el productor: Si és possible, contacteu directament amb el productor o pagès i feu preguntes sobre els mètodes de cultiu del te. Els productors de Te Shengtai solen estar oberts al diàleg i disposats a donar informació sobre les seves pràctiques.
  • Reputació del venedor: Compreu te a venedors de confiança especialitzats en te de qualitat i ecològic, que tinguin cura de la seva reputació i puguin garantir l’origen i la qualitat del producte.

• Aspecte i característiques del te (indicis indirectes):

  • Aspecte natural: El Te Shengtai pot presentar un aspecte més «natural», amb fulles menys perfectes i uniformes, en comparació amb el te produït amb mètodes agrícoles intensius.
  • Aroma i gust naturals: El Te Shengtai pot tenir una aroma i un gust més nets, frescos i naturals, amb notes de terroir marcades i una menor «artificialitat».
  • Absència d’amargor i astringència pronunciades: Es creu que el te cultivat en un sòl sa i un ecosistema equilibrat pot ser més suau i harmònic de gust, amb menys amargor i astringència.

5. Tipus de te produïts com a Te Shengtai:

Qualsevol tipus de te (verd, blanc, groc, oolong, vermell/negre, pu’er) pot ser elaborat seguint els principis Shengtai. A la Xina, on el concepte «Shengtai Cha» està més estès, es poden trobar versions ecològiques de diverses classes de te, especialment de regions conegudes per les seves tradicions de producció orgànica, com ara:

• Yunnan: Coneguda per la producció de Pu’er Shengtai, així com de Dian Hong Shengtai (Dian Hong ecològic), Te Verd Shengtai i altres tipus.
• Fujian: Produeix Te Blanc Shengtai (per exemple, Bai Mu Dan, Shou Mei), Oolongs Shengtai (per exemple, Tie Guan Yin), Te Vermell Shengtai (per exemple, Zheng Shan Xiao Zhong).
• Zhejiang: Coneguda pel Long Jing Shengtai (Long Jing ecològic) i altres tipus de te verd.
• Anhui: Produeix Huang Shan Mao Feng Shengtai (Huang Shan Mao Feng ecològic) i altres tes verds.

6. Com preparar el Te Shengtai:

Les recomanacions generals per a la preparació del Te Shengtai no difereixen de les d’altres tipus de te, però hi ha alguns aspectes en els quals val la pena fixar-se per desplegar-ne al màxim el potencial i apreciar-ne les qualitats naturals:

• Aigua de qualitat: Utilitzeu aigua tova i filtrada per no alterar el gust del te amb impureses estranyes.
• Temperatura correcta: Respecteu el règim de temperatura recomanat per al tipus concret de te (te verd – temperatura més baixa, te vermell/negre – temperatura més alta, etc.) per no escaldar les fulles delicades i revelar tots els matisos d’aroma i gust.
• Utensilis adequats: Trieu els utensilis apropiats per al tipus de te i el vostre estil de degustació (gaiwan, tetera de fang Yixing, tetera de vidre, etc.).
• Preparació atenta: Observeu el desplegament de la fulla, el color del licor, el canvi d’aroma i gust d’una infusió a l’altra. El Te Shengtai, en general, suporta múltiples infusions, revelant diferents facetes del seu caràcter.
• Gaudi del gust natural: Intenteu valorar la puresa, frescor i naturalitat del gust del Te Shengtai, sense notes químiques o «artificials» dominants. Fixeu-vos en el postgust i la sensació general d’harmonia i equilibri.

7. On comprar Te Shengtai:

El Te Shengtai es pot adquirir en diversos llocs, però és important triar fonts fiables per estar segur de la qualitat i l’origen ecològic del te:

• Botigues de te especialitzades: Les botigues orientades al te xinès de qualitat solen oferir Te Shengtai o te produït amb principis ecològics.
• Botigues en línia: Moltes plataformes en línia especialitzades en te ofereixen una àmplia selecció de te orgànic i ecològic. Fixeu-vos en les descripcions, els certificats i les opinions dels clients.
• Directament dels productors: En alguns casos, es pot comprar Te Shengtai directament als productors, especialment si viatgeu a les regions tealeres o trobeu pagesos que venguin el seu te directament per internet.
• Eco-botigues i botigues d’alimentació saludable: En algunes eco-botigues i botigues d’alimentació saludable també es pot trobar te orgànic certificat, que en essència és un tipus de Te Shengtai.

8. Te Shengtai vs. Te tradicional (convencional):

Característica	Te Shengtai (Ecològic)	Te tradicional (Convencional)
Mètodes de cultiu	Fertilització orgànica, protecció biològica, rotació de cultius, etc.	Fertilitzants químics, plaguicides, herbicides, monocultiu intensiu
Impacte ambiental	Mínim, conservació de la biodiversitat, protecció del sòl i de l’aigua	Significatiu, contaminació del sòl i de l’aigua, pèrdua de biodiversitat, erosió
Salut humana	Reducció del risc d’exposició a químics, potencialment més beneficiós	Risc d’exposició a plaguicides i residus químics
Gust i aroma	Més net, natural, refinat, de terroir	Pot ser menys matisat, amb un possible regust «químic»
Preu	Sovint més alt a causa d’una producció més intensiva en mà d’obra	Normalment més barat, producció massiva
Certificació	Orgànica, Fair Trade, altres certificacions ecològiques	Normalment absent, només pot haver-hi informació sobre la varietat i la regió
Enfocament de la producció	Sostenibilitat, qualitat, harmonia amb la natura	Màxim rendiment, producció massiva

En conclusió:

El Te Shengtai no és simplement un te, és una filosofia i un estil de vida orientats a la convivència harmònica de l’ésser humà i la natura. Triant Te Shengtai, no només gaudiu d’una beguda gustosa i aromàtica, sinó que també doneu suport a una producció ecològicament responsable, a la conservació del medi ambient i a la salut de les generacions futures.

12. Curiositats:

El concepte de “生态茶” va sorgir a la Xina als anys vuitanta com a resposta als problemes ecològics causats per la intensificació de l’agricultura. Els primers jardins de te ecològics es van crear a la província de Yunnan, on es conserven antics arbres de te que creixen en ecosistemes forestals naturals.

En algunes regions de la Xina existeixen “boscos de te” (茶林, chá lín), on els arbres de te creixen entre altres espècies d’arbres, creant un ecosistema únic. Aquest te es considera el més ecològic i es valora especialment.

Les recerques mostren que als jardins de te ecològics hi habiten de 3 a 5 vegades més espècies d’insectes i ocells que als convencionals. Molts d’ells són enemics naturals de les plagues del te, i creen un equilibri natural.

És interessant que alguns productors de Te Shengtai utilitzen música per estimular el creixement de les plantes — música clàssica xinesa o sons de la natura es reprodueixen als jardins de te, cosa que, segons ells, millora la qualitat del te.

A la província de Fujian existeix la tradició d’un «calendari del te» per al Te Shengtai, on la collita de les fulles es vincula no només a les estacions, sinó també a les fases lunars i al calendari tradicional xinès, cosa que es considera important per obtenir te de la màxima qualitat.

11. Preu i falsificacions:

El Te Shengtai sol costar entre un 30 i un 100 % més que els seus equivalents convencionals a causa d’una producció més intensiva en mà d’obra, menors collites i despeses de certificació. Els preus varien des de 200-500 iuans per quilogram per als tes verds senzills fins a 2000-5000 iuans o més per als pu’ers i oolongs prèmium.

Malauradament, la creixent popularitat del te ecològic ha provocat l’aparició de falsificacions. Els principals indicis de falsificació inclouen: absència de certificats o certificats falsos, preu sospitosament baix, color de les fulles massa viu i uniforme (pot indicar l’ús de colorants), olor o regust químic.

Per comprovar l’autenticitat es recomana: exigir certificats originals amb números que es puguin verificar a les bases de dades dels organismes certificadors; comprar a proveïdors contrastats i amb bona reputació; fixar-se en l’envàs — el Te Shengtai autèntic sovint s’envasa en materials ecològics amb informació detallada sobre el productor.

En preparar falsificacions, sovint donen un licor tèrbol, un color no natural, una olor forta o química. El Te Shengtai veritable ha de donar un licor net i transparent, amb aroma natural i un gust suau i equilibrat.

10. Conservació:

Una conservació correcta del Te Shengtai és d’una importància crítica per preservar la seva puresa ecològica i les seves qualitats naturals. Com que aquest te no conté conservants químics, pot ser més sensible a les condicions d’emmagatzematge.

Els principis bàsics de conservació inclouen la protecció contra la llum, la humitat, les olors externes i els canvis bruscos de temperatura. La temperatura ideal d’emmagatzematge és de 15-20 °C amb una humitat relativa del 50-60 %. El te s’ha de guardar en recipients hermètics de ceràmica, llauna o capses especials per a te (茶叶罐, cháyè guàn). Per als pu’ers es permet l’emmagatzematge en envasos de paper amb humitat controlada.

Els Tes Verds i Blancs Shengtai és millor consumir-los en 1-2 anys des de la producció, els oolongs conserven la qualitat 2-3 anys, els tes vermells fins a 3 anys. Els pu’ers sheng de matèria primera ecològica poden conservar-se durant dècades, millorant les seves qualitats amb un emmagatzematge correcte. És important comprovar regularment l’estat del te i, si cal, ventilar l’espai d’emmagatzematge.

No es recomana guardar diferents tipus de te junts, perquè poden intercanviar aromes. També s’ha d’evitar l’emmagatzematge a prop d’espècies, cafè o altres productes aromàtics.

9. Preparació:

La preparació del Te Shengtai requereix una atenció especial als detalls per desplegar plenament la seva puresa natural i el seu gust equilibrat. Com que el te ecològic es cultiva en condicions naturals, les seves fulles poden ser més delicades i necessitar un tracte delicat.

Per als Tes Verds Shengtai es recomana utilitzar aigua a una temperatura de 75-80 °C; el temps de la primera infusió és de 15-20 segons. Per als oolongs, la temperatura es pot apujar fins a 85-95 °C, i per als tes vermells i pu’ers, fins a 95-100 °C. És important utilitzar aigua tova amb baix contingut de minerals per no emmascarar els fins matisos del gust.

La quantitat de te depèn del tipus: per als tes verds i blancs n’hi ha prou amb 2-3 grams per 100 ml d’aigua; per als oolongs i tes vermells, 4-5 grams; per als pu’ers, 5-7 grams. El Te Shengtai suporta generalment més infusions que el te convencional: de 5-7 per als verds fins a 10-15 per als pu’ers, i cada infusió successiva revela noves facetes del gust.

Es recomana utilitzar el mètode d’infusions curtes (gongfu cha), que permet controlar al màxim el procés d’extracció i observar el canvi del caràcter del te d’una infusió a l’altra. Abans de la preparació, cal esbandir les fulles amb un abocament ràpid d’aigua calenta per despertar-ne l’aroma.