Shēng Pǔ'ěr · new.thetea.app

**.png)

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te postfermentat. Sovint es classifica com un tipus de te independent, diferent del verd, blanc, groc, oolong, vermell i negre.
Categoria: Tes famosos de la Xina, un dels tes xinesos més coneguts i autèntics.
Origen: Xina, província de Yúnnán (云南, Yúnnán). Històricament, les millors regions de producció es consideren:
- Sis famoses muntanyes del te (六大茶山, Liù Dà Chá Shān): A la prefectura de Xishuangbanna: Yōulè (攸乐), Gédēng (革登), Yǐbāng (倚邦), Mǎngzhī (莽枝), Mánzhuān (蛮砖) i Mǎnsǎ (曼撒). Més tard s’hi van afegir sis de noves: Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Mèngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùlǎng (布朗) i Bādá (巴达).
- Prefectura de Líncāng (临沧, Líncāng): Coneguda pels seus arbres de te antics i pels shēng potents i plens.
- Prefectura de Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr): Centre històric del comerç del pǔ’ěr, que va donar nom a tot el tipus de te (tot i que la ciutat en si no és un centre de producció significatiu).
Coordenades geogràfiques: La província de Yúnnán està situada entre els 21° i els 29° de latitud nord i els 97° i 106° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

Història: La història del shēng pǔ’ěr es remunta a centenars, possiblement milers d’anys. Inicialment, el te a Yúnnán es consumia com a aliment o s’usava com a medicament. Amb el temps es va formar la tradició de premsar el te en pastissos i altres formes per facilitar-ne l’emmagatzematge i el transport. Durant molt de temps, el shēng pǔ’ěr va ser conegut principalment a la pròpia Yúnnán i al Tibet, a on arribava per la “Ruta del Te”. El shēng pǔ’ěr va assolir una àmplia notorietat fora de la Xina fa relativament poc, a finals del segle XX i principis del XXI.
Nom:
- “Shēng” (生) - cru, no processat, verd, jove. Indica la peculiaritat de la tecnologia de producció: l’absència d’envelliment artificial (com en els shú pǔ’ěr).
- “Pǔ’ěr” (普洱) - nom de la prefectura de Yúnnán que històricament va ser el centre del comerç del pǔ’ěr. Actualment s’utilitza per designar tot el tipus de te.
Significat cultural: El shēng pǔ’ěr no és només te, sinó una part de la rica cultura i història de Yúnnán. Està estretament lligat a les tradicions dels pobles locals i té una gran importància econòmica per a la regió. En les últimes dècades, el shēng pǔ’ěr s’ha convertit en objecte de col·leccionisme i inversió, i el seu consum ha esdevingut tota una subcultura amb els seus propis rituals i coneixedors.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Per a la producció del shēng pǔ’ěr s’utilitza principalment la varietat de fulla gran Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “Fulla Gran de Yúnnán”), així com les seves varietats i altres cultivars locals pertanyents a l’espècie Camellia sinensis var. assamica. Aquesta varietat es caracteritza per:
- Fulles grans: Fulles significativament més grans que les de les varietats de fulla petita utilitzades en altres províncies.
- Fulles carnoses i sucoses: El limbe foliar és gruixut i carnós.
- Alt contingut de polifenols, aminoàcids i altres substàncies: La qual cosa confereix al te un sabor ric, aroma i potencial d’envelliment.
Edat dels arbres: Un dels factors més importants que influeixen en la qualitat i el preu del shēng pǔ’ěr. Es distingeixen:
- Táo Dì Chá (小树茶) - Arbustos o arbres petits: Edat des d’uns pocs anys fins a unes poques desenes d’anys. La matèria primera de plantes joves s’utilitza generalment per a la producció de pǔ’ěr econòmics.
- Dà Shù Chá (大树茶) - Arbres grans: Edat des d’unes poques desenes fins a cent anys. El te d’aquests arbres es valora més.
- Gǔ Shù Chá (古树茶) - Arbres antics: Edat de cent anys o més, a vegades fins a mil anys o més. La matèria primera dels arbres antics es considera la més valuosa i cara.
Collita: La collita es realitza principalment a la primavera, però també pot fer-se a l’estiu i a la tardor. Es considera més valuós el shēng pǔ’ěr de primavera, especialment l’elaborat amb matèria primera collida abans de la festa de Qingming (principis d’abril).
Estàndard de collita: Depenent de la qualitat del te, es cullen o bé el brot i un o dos fulls superiors, o bé fulles més madures (2-4 fulles).
Requisits de la matèria primera: Alts. Només s’utilitzen fulles sanes i intactes. Per als shēng de gamma alta se selecciona la matèria primera més tendra i sucosa.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Província de Yúnnán: Situada al sud-oest de la Xina, a la frontera amb Myanmar, Laos i Vietnam. És coneguda pel seu relleu muntanyós, clima divers i flora rica. Yúnnán es considera el bressol del te Camellia sinensis.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te i els boscos es troben entre 800 i 2300 metres sobre el nivell del mar i més amunt.
Sòls: Diversos, però principalment terres roges i grogues fèrtils, riques en matèria orgànica i minerals.
Clima: Segons l’altitud i la regió concreta, el clima pot variar de subtropical a temperat. Són característiques l’alta humitat, les abundants precipitacions, les boires freqüents i les marcades diferències de temperatura entre el dia i la nit. La temperatura mitjana anual oscil·la entre 12 i 23 °C. Aquestes condicions afavoreixen el creixement lent de les fulles de te i l’acumulació d’una gran quantitat de substàncies aromàtiques, aminoàcids i altres compostos beneficiosos.
Ecologia: Moltes zones de cultiu del shēng pǔ’ěr es distingeixen per una ecologia neta, ja que es troben lluny de grans ciutats i centres industrials.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de producció del shēng pǔ’ěr és relativament senzilla en comparació amb altres tipus de te, però requereix gran habilitat i experiència. La principal característica és l’absència d’envelliment artificial (com en els shú pǔ’ěr). El shēng pǔ’ěr fermenta de manera natural durant l’emmagatzematge.

Collita (采摘 - cǎi zhāi): Descrita més amunt.
Pansiment (萎凋 - wěidiāo): Les fulles collides s’estenen en capa fina a l’aire lliure (pansiment al sol o a l’ombra) o en un local ben ventilat. L’objectiu és eliminar part de la humitat de les fulles, fer-les més toves i iniciar lleugers processos d’oxidació. La durada d’aquesta etapa pot variar.
«Matar el verd» (杀青 - shā qīng): Torrat a alta temperatura per aturar els processos enzimàtics. Aquesta etapa no sempre es duu a terme; alguns productors la ometen, especialment per a matèria primera d’alta qualitat, per preservar la màxima naturalitat del te. Si es realitza el “matar el verd”, generalment és més lleuger i suau que per al te verd.
Enrotllat (揉捻 - róuniǎn): Les fulles s’enrotllen manualment o amb màquines especials (rodets) per danyar l’estructura cel·lular, alliberar el suc i donar forma a les fulles. El grau d’enrotllat pot ser diferent.
Assecat (烘干 - hōnggān): El te s’asseca al sol, a l’ombra o en assecadors especials. Tradicionalment, els shēng pǔ’ěr s’assequen al sol, cosa que els confereix un caràcter especial. És important no assecar massa el te per preservar el potencial de fermentació posterior.
Classificació (分级 - fēnjí): El te cru (Máo Chá - 毛茶) es classifica per mida i qualitat.
Premsat (压制 - yāzhì): Etapa opcional. El shēng pǔ’ěr es pot vendre tant a granel (Máo Chá) com premsat. Les formes de premsat més comunes:
- Pastís (饼茶, Bǐngchá): Una coca rodona, generalment de 357 grams (pes tradicional, però n’hi ha d’altres).
- Maó (砖茶, Zhuānchá): Un briquet rectangular.
- Tuóchá (沱茶, Tuóchá): Niu, bol.
- Altres formes: Quadrat, bolet, carabassa, etc.
Emmagatzematge i fermentació natural (陈化 - chénhuà): Després de l’assecat (i del premsat, si el te es premsa) el shēng pǔ’ěr es guarda. És durant l’emmagatzematge que es produeix la fermentació natural i lenta del te per acció de microorganismes, temperatura i humitat. Aquest procés pot durar anys i dècades, durant els quals el sabor, l’aroma i el color del te canvien gradualment.

6. Característiques Organolèptiques:

Les característiques organolèptiques del shēng pǔ’ěr depenen en gran mesura de l’edat del te, la qualitat de la matèria primera, el terroir i la tecnologia de producció. Shēng Pǔ’ěr Jove (fins a 3-5 anys):

Aspecte de la fulla seca: Fulles de mida mitjana o gran, enrotllades (el grau d’enrotllat depèn del productor), de color verdós-marronós, amb borrons (puntes) platejats o daurats.
Aroma de la fulla seca: Fresc, herbaci, amb notes florals i afruitades (poma verda, pera), a vegades amb lleugers matisos de mel.
Aroma de la infusió: Brillant, fresc, amb predomini de notes herbàcies i florals, matisos de fruita i verdura.
Sabor: Ple, amb una lleugera astringència i amargor que es transforma ràpidament en un regust dolç. En el bouquet poden estar presents notes de verdura fresca, flors, fruites, mel. El shēng jove sovint té un gust “verd”, “herbaci”.
Color de la infusió: Groc clar, daurat-verdós, transparent.
Fulla infusió (fulla infusionada): Fulles senceres, elàstiques, que s’han desplegat després de la infusió, de color verdós-marronós.

Shēng Pǔ’ěr Envellit (més de 5-7 anys i més):

Aspecte de la fulla seca: Les fulles s’enfosqueixen, adquirint tonalitats marrons, vermelloses i terroses. L’enrotllat pot ser menys compacte.
Aroma de la fulla seca: Més profund, complex, amb predomini de notes de fruita seca (pruna seca, albercoc sec, dàtils), fusta, fruits secs i espècies. Apareixen matisos “terrosos”, de “celler”, de “llibre vell”.
Aroma de la infusió: Ric, polifacètic, amb notes de fruita seca, fusta, fruits secs, espècies, a vegades amb lleugers matisos fumats, de càmfora o de bolets.
Sabor: Més suau, rodó, amb menys astringència i amargor que el shēng jove. La dolçor es fa més evident. En el bouquet apareixen notes de fruita seca, fusta, fruits secs, espècies, caramel, xocolata. El regust és llarg i envoltant.
Color de la infusió: D’ambre-vermellós a marró fosc, transparent, amb brillantor.
Fulla infusió (fulla infusionada): Fulles senceres, elàstiques, de color marró fosc.

7. Composició Química:

El shēng pǔ’ěr és ric en:

Polifenols (catequines): Potents antioxidants. Amb l’edat del te, les catequines s’oxiden, transformant-se en teaflavines i tearubigines, però les propietats antioxidants es conserven.
Aminoàcids: Inclòs L-teanina, que té un efecte calmant i és responsable del sabor dolç.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina. El contingut de cafeïna pot ser força alt, especialment en el shēng jove.
Olis essencials: Confereixen el ric aroma del te.
Vitamines: C, grup B, E, K.
Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès, ferro, seleni.

8. Propietats Beneficioses:

Efecte tonificant: Estimula, elimina la fatiga, augmenta la capacitat de treball, millora la concentració i la memòria. L’efecte del shēng pǔ’ěr, especialment el jove, pot ser molt fort.
Acció antioxidant: Protegeix les cèl·lules del dany dels radicals lliures, alenteix els processos d’envelliment, redueix el risc de moltes malalties, inclòs el càncer i les malalties cardiovasculars.
Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments, especialment els grassos, ajuda en trastorns digestius. A la Xina, el pǔ’ěr es beu sovint després dels àpats.
Pèrdua de pes: Accelera el metabolisme, afavoreix la descomposició dels greixos, ajuda a controlar la gana. El pǔ’ěr s’inclou sovint en dietes per aprimar-se.
Desintoxicació: Afavoreix l’eliminació de toxines i residus de l’organisme, neteja el fetge.
Sistema cardiovascular: Pot contribuir a reduir el nivell de colesterol “dolent” (LDL), enfortir les parets dels vasos sanguinis i normalitzar la pressió.
Acció antiinflamatòria: Posseeix propietats antiinflamatòries.
Reforç del sistema immunitari: Augmenta la resistència de l’organisme a les infeccions.
Benefici per a la vista: En la medicina tradicional xinesa es considera que el pǔ’ěr influeix favorablement en la vista.
Efecte antiestrès: Ajuda a alleujar la tensió nerviosa, millorar l’estat d’ànim i combatre l’estrès.

Important: El shēng pǔ’ěr, especialment el jove, pot tenir un efecte fort sobre l’organisme. No es recomana beure’l en dejú, abans d’anar a dormir, ni a persones amb alta sensibilitat a la cafeïna. 9. Infusió:

Temperatura de l’aigua: Per al shēng pǔ’ěr jove: 80-90 °C; per a l’envellit: 90-95 °C.
Quantitat de te: 5-7 grams per 150-200 ml d’aigua.
Utensilis: Idealment, un gaiwan (tassa xinesa tradicional amb tapa) o una tetera de fang d’Yixing. El fang d’Yixing és porós i “respira” bé, la qual cosa permet que el te es desplegui completament. La tetera d’Yixing “acumula” l’aroma del te, per això es recomana utilitzar-la només per a shēng pǔ’ěr. També es pot fer servir porcellana o vidre.
Procés:
1. Escalfar els utensilis: Esbandiu el gaiwan o la tetera amb aigua bullint per escalfar-lo i preparar-lo per a la infusió.
2. Esbandit del te (abocament ràpid): Poseu el te al gaiwan, cobriu-lo amb una petita quantitat d’aigua calenta i escorreu-la immediatament. Aquesta etapa permet netejar la pols de les fulles i “despertar” el te, preparant-lo per al desplegament. Per als shēng envellits, aquesta etapa és especialment important, ja que ajuda a eliminar un possible regust “de guardat”.
3. Primera infusió: Cobriu el te amb aigua calenta (80-95 °C) i deixeu infusionar des d’uns quants segons fins a 1-2 minuts (primera abocada). El temps de la primera infusió pot ser molt curt, literalment 5-15 segons per als shēng joves, i una mica més llarg per als envellits.
4. Repartiu la infusió en tasses: Escorreu completament la infusió del gaiwan o la tetera a un got intermedi (chahai) i després repartiu-la en tasses. Això és necessari perquè totes les tasses rebin una infusió de la mateixa força.
5. Infusions repetides: El shēng pǔ’ěr es pot infusionar múltiples vegades (5-7, de vegades 10 o més), augmentant gradualment el temps d’infusió en 10-30 segons amb cada abocada successiva. Amb cada abocada, el sabor i l’aroma del te canvien, revelant noves facetes.

Matisos importants:

No sobreextreure: Un temps d’infusió massa llarg pot fer el sabor del te astringent i amarg. Això és especialment important per als shēng joves.
Escolteu el te: Guieu-vos per les vostres sensacions i ajusteu el temps d’infusió segons la força desitjada de la infusió.
Observeu el te: Fixeu-vos en el color de la infusió, l’aroma, el desplegament de la fulla de te. Això us ajudarà a entendre millor el caràcter del te i a trobar el mètode d’infusió òptim.
Experimenteu: No tingueu por de provar diferents maneres d’infusionar, temperatures de l’aigua, temps d’infusió, per trobar la vostra opció ideal.

10. Emmagatzematge:

L’emmagatzematge correcte del shēng pǔ’ěr és un factor clau que influeix en la seva maduració i en el desenvolupament del sabor i l’aroma. A diferència de la majoria dels altres tes, el shēng pǔ’ěr no es limita a conservar-se, sinó que continua fermentant lentament (madurant) amb el temps.

Lloc: El shēng pǔ’ěr s’ha d’emmagatzemar en un lloc fosc, sec i ben ventilat amb temperatura constant (ideal: temperatura ambient, uns 20-25 °C) i humitat moderada (aproximadament 60-70%). Eviteu els canvis bruscos de temperatura i humitat.
Recipient: El millor és guardar el shēng pǔ’ěr en un recipient “respirable” que asseguri l’accés de l’aire, però que alhora protegeixi el te d’olors estranyes i de la humitat. Tradicionalment, per emmagatzemar pǔ’ěr s’utilitzen:
- Recipients de ceràmica o fang: Asseguren una bona circulació d’aire i no influeixen en el sabor i l’aroma del te.
- Embolcall de paper: En l’embolcall original de paper (el “tong” en què es premsa una pila de pastissos) el shēng pǔ’ěr també es pot conservar, però és important vigilar que el paper estigui sec i no tingui olors estranyes.
- Caixes de cartró: Acceptable, però menys desitjable que la ceràmica o el fang.
Enemics del te:
- Humitat: L’excés d’humitat pot provocar l’aparició de floridura i fer malbé el te.
- Llum solar directa: Destrueix les substàncies beneficioses i deteriora l’aroma del te.
- Olors estranyes: El te absorbeix fàcilment les olors, per la qual cosa no es pot guardar a prop de productes amb olors fortes (espècies, cafè, peix, etc.).
- Canvis bruscos de temperatura: Influeixen negativament en el procés de maduració del te.
Ventilació: El local on s’emmagatzemi el shēng pǔ’ěr ha d’estar ben ventilat per assegurar la circulació d’aire i prevenir l’aparició d’olor de resclosit.

11. Preu i Falsificacions:

El preu del shēng pǔ’ěr pot variar en un rang molt ampli, des d’uns pocs dòlars per pastís fins a diversos milers de dòlars o més. El cost depèn de:

Edat dels arbres: La matèria primera d’arbres antics (Gǔ Shù) es valora molt més que la dels arbustos joves (Táo Dì).
Regió de cultiu: Els shēng pǔ’ěr de les famoses muntanyes del te (per exemple, de les “Sis Grans Muntanyes del Te”) són més cars.
Qualitat de la matèria primera: Si s’utilitzen borrons seleccionats i fulles joves o matèria primera més madura.
Habilitat del productor: L’experiència i la reputació del mestre teer que ha produït el te influeixen substancialment en el preu.
Any de collita: El preu del shēng pǔ’ěr generalment augmenta amb cada any d’emmagatzematge. Especialment valuosos són els pǔ’ěr vintage amb més de 10-15 anys d’envelliment.
Raresa: Algunes varietats rares o cupatges poden ser molt cars.
Demanda: L’alta demanda de shēng pǔ’ěr també influeix en el preu.

A causa de l’alt preu i la popularitat, al mercat, malauradament, hi ha moltes falsificacions i imitacions. Com evitar les falsificacions:

Compreu només a venedors de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb bona reputació, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació fiable sobre l’origen del te, l’any de collita i el productor. També haurien de garantir-ne l’autenticitat i la qualitat.
Desconfieu d’un preu massa baix: Un preu sospitosament baix és gairebé sempre un senyal segur de falsificació. Un autèntic shēng pǔ’ěr, especialment d’arbres antics, no pot ser barat. Recordeu que no hi ha miracles.
Estudieu atentament l’aspecte: Fixeu-vos en la forma, el color, la integritat de les fulles/brotons. Han de correspondre a la descripció anterior. La presència d’una gran quantitat de fulles trencades, pols o impureses és un indici de baixa qualitat o de falsificació.
Avalueu l’aroma: El te sec ha de tenir un aroma característic, que canvia segons l’edat.
Comproveu la infusió i la fulla infusionada: El color, el sabor i l’aroma de la infusió han de correspondre a la descripció del shēng pǔ’ěr d’aquesta edat.
Parau atenció a l’envàs: L’envàs ha de ser acurat, sense danys. Ha de contenir informació sobre el productor, l’any de collita i la regió d’origen.
Aneu amb especial compte en comprar shēng pǔ’ěr envellits: Falsificar pǔ’ěr vells és especialment rendible, per tant, sigueu extremadament atents.

12. Curiositats:

Te que “viu” i canvia: El shēng pǔ’ěr és un te “viu” que continua fermentant lentament durant l’emmagatzematge. Amb el temps, el seu sabor i aroma canvien, tornant-se més complexos i profunds.
Te per a pacients: Per apreciar completament el shēng pǔ’ěr cal temps i paciència. Alguns coneixedors prefereixen envellir els shēng pǔ’ěr durant diversos anys o fins i tot dècades abans de beure’ls.
Inversió en te: Els shēng pǔ’ěr rars i d’alta qualitat poden ser objecte d’inversió, ja que el seu preu generalment augmenta amb el temps.
Floridura del te: A la superfície dels pastissos de shēng pǔ’ěr a vegades es pot veure una capa blanca, que sovint es pren per floridura. En realitat, normalment no és floridura, sinó l’anomenada “gebrada blanca” - “bái shuāng” (白霜), sucs de te cristal·litzats, la qual cosa es considera un signe de bona qualitat i d’emmagatzematge correcte. No obstant això, si no n’esteu segur, és millor consultar un especialista.

13. Varietats de Shēng Pǔ’ěr:

Els shēng pǔ’ěr es poden classificar segons diferents criteris:

Per edat:
- Shēng pǔ’ěr joves (nous) (fins a 3-5 anys): tenen un gust més brillant i fresc, amb astringència i amargor marcades.
- Shēng pǔ’ěr envellits (més de 5-7 anys): el gust es torna més suau, rodó, apareixen notes de fruita seca, fusta i fruits secs.
- Shēng pǔ’ěr vells (Lǎo Chá) (més de 10-15 anys i més): es valoren pel seu gust i aroma complexos i profunds, a més d’un efecte poderós.
Per forma:
- A granel (Máo Chá): Te no premsat.
- Premsat: Pastissos (bǐng chá), maons (zhuān chá), tuóchá (mini nius), carabasses, etc.
Per matèria primera:
- D’arbust (Táo Dì Chá, Xiǎo Shù): Matèria primera d’arbustos joves o arbres petits.
- Arbres grans (Dà Shù Chá): Matèria primera d’arbres amb edat entre uns poques desenes i cent anys.
- Arbres antics (Gǔ Shù Chá): Matèria primera d’arbres de més de cent anys, a vegades de diversos centenars d’anys.
Per regió: Sis famoses muntanyes del te, Líncāng, Pǔ’ěr, etc. Cada regió té les seves pròpies característiques de terroir, la qual cosa influeix en el sabor i l’aroma del te.

14. Cultura de Consum:

Gōngfū Chá: El shēng pǔ’ěr, especialment l’envellit, és ideal per a la infusió mitjançant el mètode Gōngfū Chá, la cerimònia xinesa tradicional del te.
Degustació: En degustar el shēng pǔ’ěr és important fixar-se en tots els aspectes: l’aspecte de la fulla seca, l’aroma de la fulla seca, l’aroma de la infusió, el sabor, el color de la infusió, el regust i la fulla infusionada.
Maridatge amb menjar: El shēng pǔ’ěr jove marida bé amb aperitius lleugers i fruita. El shēng pǔ’ěr envellit es pot beure després de menjar, ja que afavoreix la digestió. No es recomana combinar el shēng pǔ’ěr amb plats molt dolços o grassos.

Per concloure:

El Shēng Pǔ’ěr és un te sorprenent i autèntic, amb una història centenària i una rica cultura. La seva capacitat per al llarg emmagatzematge i per canviar el sabor i l’aroma amb el temps el fa semblant a un vi exquisit. És un te que requereix un enfocament reflexiu, atenció als detalls i paciència. Però a aquells que estiguin disposats a dedicar temps al seu estudi i comprensió, el shēng pǔ’ěr els obrirà tot un món de noves sensacions gustatives, els donarà una dosi d’energia, claredat mental i moments inoblidables de plaer. Provar un autèntic shēng pǔ’ěr és tocar l’antiga tradició teera de Yúnnán, sentir la força i l’energia de la natura salvatge i descobrir el meravellós món d’un te “viu” que continua canviant i desenvolupant-se amb el pas del temps.