Shāngnán Quán Míng · new.thetea.app

Shāngnán Quán Míng és un te verd d’alta qualitat del comtat de Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) de la ciutat-prefectura de Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) a la província de Shaanxi. Es tracta d’un producte amb indicació geogràfica (地理标志产品) que va obtenir la protecció l’any 2007. El te pertany al tipus, rar en la tradició xinesa, de «mig torrat-mig assecat» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) i es distingeix per un característic aroma de castanya tendra (嫩栗香, nèn lì xiāng). Shāngnán Quán Míng és un símbol de l’èxit del programa «Te del Sud cap al Nord» (南茶北引, nán chá běi yǐn), gràcies al qual la producció de te es va establir per primera vegada a la història al paral·lel 33 de latitud nord, als contraforts de la serralada de Qinling.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá) — no fermentat; el grau d’oxidació és mínim (menys del 5 %). Tecnologia: mig torrat-mig assecat (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): combinació de torrat en wok i assecat final amb aire calent.
Categoria: Tes verds regionals xinesos, te d’alta qualitat de la «nova regió tealera del nord» (新兴北方茶区). Des del 2010 forma part del sistema de marca regional «Qínlǐng Quán Míng» (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng), una marca pública unificada dels tes de la província de Shaanxi.
Origen: Xina, província de Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng), ciutat-prefectura de Shāngluò (商洛市), comtat de Shāngnán (商南县). La zona de producció abasta 13 municipis i viles, entre d’altres Chéngguān (城关镇), Fùshuǐ (富水镇), Shìmǎ (试马镇).
Coordenades geogràfiques: 33°06′–33°44′ N, 110°24′–111°01′ E.

2. Història i Significat Cultural:

Història:

La història de Shāngnán Quán Míng és la història d’una dona i la seva obsessió de mig segle. El comtat de Shāngnán es troba al paral·lel 33–34, molt al nord de la frontera tradicional del cultiu del te a la Xina (aproximadament 30° N). Fins als anys seixanta, aquí mai no s’havia produït te.

L’era del «Te del Sud al Nord» (1962–1970). El 1961, la graduada de l’Institut Agrícola del Nord-oest (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) Zhāng Shūzhēn (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) va arribar a treballar al servei forestal del comtat de Shāngnán. Inspirada pel relat del veterà guerriller Méi Guānghuá (梅光华) sobre arbres de te silvestres al veí Ānkāng, el 1962 va iniciar experiments d’introducció del te. Les primeres temptatives de plantar esqueixos procedents de províncies del sud van fracassar: les plantes no sobrevivien a l’hivern. Llavors Zhāng Shūzhēn va passar a la sembra directa de llavors i, després d’anys d’assajos i fracassos, el 1970 es va obtenir la primera collita. Així va acabar la història que «a Shangnan no creixia el te» (商南不产茶) i la frontera del cultiu del te es va desplaçar cap al nord centenars de quilòmetres.

El naixement de la marca (1987–1988). Inicialment el te s’anomenava simplement «máo jiān» (毛尖, máo jiān — «puntes vellutades») i després «Quánshuǐ Qīng» (泉水清, Quánshuǐ Qīng — «pur com l’aigua de font»). El 14 de juny de 1987, l’Institut d’Investigació del Te de la Xina (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) va fer una degustació oficial i va recomanar canviar-ne el nom a «Shāngnán Quán Míng» (商南泉茗, literalment «te de font de Shangnan»). El 1988 el te va ser registrat oficialment amb aquest nom i va obtenir el títol de «Producte d’Excel·lent Qualitat de la Província de Shaanxi» (陕西省优质产品). El 1986 havia estat guardonat amb el premi de segon grau al progrés científic i tècnic de la província de Shaanxi.

Desenvolupament modern (anys 2000 – actualitat). El 2007, «Shāngnán Quán Míng» va obtenir l’estatus de producte amb indicació geogràfica. El 2010 va ser incorporat al sistema de marca regional «Qínlǐng Quán Míng». El 2020, la superfície de plantacions de te del comtat va arribar a 240.000 mu (unes 16.000 ha), amb una producció anual de 3.200 tones i un valor de 380 milions de iuans. El sector del te va esdevenir el principal motor d’augment dels ingressos rurals. La seva fundadora, Zhāng Shūzhēn, coneguda popularment com «l’àvia del te» (茶奶奶, Chá Nǎinai), va ser delegada als XIII i XIV congressos del Partit Comunista de la Xina i va rebre la Medalla del Primer de Maig i el títol de «Treballadora Model Nacional». Va morir l’1 de gener de 2024 als 86 anys. La seva història va inspirar el llargmetratge «Al paral·lel 33» (《北纬三十三度》).

Nom:

商南 (Shāngnán) — topònim, literalment «al sud de les muntanyes Shāng»: 商 (shāng) és el nom d’una serralada i de l’antic estat de Shāng, 南 (nán) — «sud». 泉 (quán) — «font, deu», referència a les aigües de font de les muntanyes Qinling que reguen les plantacions. 茗 (míng) — denominació literària del te, sovint implicant alta qualitat. Per tant, «Shāngnán Quán Míng» és «exquisit te de font de Shangnan».

Significat cultural:

Shāngnán Quán Míng és més que te: és un símbol de la superació de les limitacions naturals i del triomf de la perseverança humana. La història de Zhāng Shūzhēn, que va crear una indústria del te en una latitud «impossible», és una de les narracions agronòmiques més famoses de la Xina del segle XX. El te forma part del quartet de cèlebres tes verds de Shaanxi, juntament amb Hànshuǐ Yínléng (汉水银棱), Qínbā Wùháo (秦巴雾毫) i Zǐyáng Máojiān (紫阳毛尖). El comtat de Shāngnán ha construït un Museu del Te (茶博物馆), el complex turístic «Quán Míng» (泉茗度假区) amb cinc zones funcionals i el carrer Xiānmíng (仙茗茶街), dedicat a la cultura del te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar:

Les plantacions es basen en dos tipus de cultivars:

— Zǐyáng Qúntǐzhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — varietat poblacional autòctona del comtat veí de Zǐyáng (紫阳县), històricament adaptada a les condicions del nord de Shaanxi. Pertany a Camellia sinensis var. sinensis. Destaca per una alta resistència al fred i un enriquiment natural en seleni.

— Ānhuī Zhūyè Zhǒng (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — cultivar introduït de la província d’Anhui amb una resistència incrementada a les baixes temperatures.

Cultivars auxiliars: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) i Fúdǐng Dàbái (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — varietats primerenques que permeten una collita de primavera més avançada. A la vila de Shìmǎ (试马镇) i al municipi de Qīngquán (清泉乡) es conserven plantacions amb arbres vells de més de 30 anys; la massa de 100 gemmes del tipus «gemma + una fulla» és d’uns 45 g.

Collita: Collita de primavera (春茶, chūnchá) — la principal, des de finals de març fins a finals d’abril. La millor qualitat — collita abans de Qingming (明前茶, míng qián chá).
Estàndard de collita: Grau especial: gemmes individuals (单芽, dān yá) — no menys del 90 % de la matèria primera. Primer grau: gemma amb una fulla que comença a desplegar-se (一芽一叶初展) — no menys del 80 %. Segon grau: gemma amb una fulla desplegada (一芽一叶开展). Regeix l’estàndard de les «cinc prohibicions de collita» (五不采): no collir amb pluja, amb rosada, brots morats, fulles malmeses ni matèria primera no conforme.
Requisits de la matèria primera: Collita exclusivament manual, en cistells de bambú. Les fulles no s’han d’apretar al palmell ni compactar dins del cistell. La matèria primera ha d’arribar a la transformació el mateix dia. La proporció de fulles individuals (sense gemma) no ha de superar el 5 %. El producte ha obtingut la certificació ecològica europea.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

El comtat de Shāngnán està situat al vessant sud de la serralada de Qinling (秦岭, Qínlǐng), la principal divisòria climàtica de la Xina, que separa la zona subtropical del nord i la zona temperada càlida. Les plantacions de te es troben en una zona de transició entre aquestes regions climàtiques, cosa que defineix el caràcter únic del te.

Altitud de cultiu: 300–800 m s.n.m.
Clima: Transició de subtropical del nord a temperat càlid (北亚热带向暖温带过渡气候). Temperatura mitjana anual de 14,5 °C, notablement inferior a la de la majoria de regions tealeres xineses. Amplitud tèrmica diària superior a 8 °C. Precipitació anual: 735–1.000 mm. L’abundància de llum difusa (散射光, sǎnshè guāng) estimula l’acumulació d’aminoàcids a la fulla: contingut d’aminoàcids al te de primavera no inferior al 3,0 %.
Sòls: Sòls bruns (棕壤, zōng rǎng) amb reacció àcida (pH 4,5–6,5), contingut de matèria orgànica superior a l’1,0 %, enriquiment natural en seleni (硒, xī) i zinc (锌, xīn). Les plantacions es reguen amb aigua de font de la capçalera del riu Dānjiāng (丹江, Dānjiāng).
Ecologia: Superfície forestal del 65,1 %. El comtat està certificat com a «Bar natural d’oxigen de la Xina» (中国天然氧吧). No hi ha contaminació industrial i les plagues i malalties dels arbustos de te són molt rares gràcies a un ecosistema saludable.

Nucli productiu: Vila de Fùshuǐ (富水镇), llogaret de Cháfāng (茶坊村) — lloc històric de la primera plantació de te de Shangnan. Vila de Shìmǎ (试马镇), municipi de Qīngquán (清泉乡) — jardins de te de muntanya entre 300 i 800 m, constantment envoltats de boira.

Tret únic del terroir: Shāngnán és la nova regió tealera més septentrional de la Xina occidental (中国西部最北端新兴茶区). Els hiverns freds i les primaveres fresques allarguen el període de repòs hivernal de l’arbust del te, cosa que comporta una acumulació més gran d’aminoàcids lliures i L-teanina. Això confereix al te una excepcional frescor (鲜爽, xiānshuǎng) i una marcada dolçor.

5. Tecnologia de Producció:

Shāngnán Quán Míng s’elabora segons la tecnologia única «mig torrat-mig assecat» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), que combina elements del chǎoqīng i del hōngqīng. Es tracta d’una innovació dels tealers de Shangnan que permet, alhora, fixar l’aroma de castanya (gràcies al torrat) i preservar la tendror de la fulla (gràcies a l’assecat suau).

Estesa de la fulla fresca (摊放, tān fàng): La matèria primera acabada de collir s’estén en un local ventilat en capa fina durant un màxim de 12 hores. L’objectiu és un marciment moderat i l’inici del desenvolupament de l’aroma.
Fixació dels enzims / «matar el verd» (杀青, shāqīng): Es fa en un tambor horitzontal a una temperatura de 110–120 °C. La temperatura és més baixa que en molts tes verds del sud, cosa que permet tractar amb suavitat la delicada matèria primera d’alta muntanya sense cremar-la.
Ventilació (清风, qīngfēng): Després de la fixació, la fulla es venta (簸扬, bǒyáng) per eliminar els fragments no conformes i refredar-la.
Torrat primari (初炒, chū chǎo): Torrat en wok amb una corba descendent de temperatura: de 100 °C al començament a 80 °C al final. En aquesta etapa es forma l’aroma característic de castanya.
Modelatge i «aixecament del borrissol» (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): El modelatge manual és l’etapa clau que determina l’aspecte del te. La fulla es cargola a mà formant una espiral (螺形, luó xíng), tot fent emergir a la superfície el borrissol blanc (白毫, bái háo). És un treball minuciós que requereix una alta qualificació del mestre.
Rebuig (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Eliminació de petits fragments, pecíols i trossos no conformes.
Assecat final / «calfament» (烘焙, hōngbèi): Amb aire calent a una temperatura de 60–70 °C. El règim suau permet fixar l’aroma sense destruir l’estructura delicada de la fulla.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Fulletes fines, densament cargolades en espiral (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), cobertes d’abundant borrissol blanc (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Color verd tendre (嫩绿, nèn lǜ). Fulla homogènia, neta, sense fragments aspres.
Aroma de la fulla seca: Nota ben definida de castanya tendra (嫩栗香, nèn lì xiāng) — la targeta de visita de Shāngnán Quán Míng. A la base, un to fresc i net (清香, qīngxiāng), propi dels tes verds de primavera.
Aroma de la infusió: Aroma alt i persistent de castanya, que deriva cap a una frescor verda neta. En el te de grau especial, lleus matisos florals.
Sabor: Fresc (鲜爽, xiānshuǎng), amb una «carnositat» aminoacídica pronunciada. Lleugerament dolç (甘, gān), suau i dens (醇厚, chúnhòu). Final amb una llarga dolçor de retorn (回甘, huígān) i una salivació activa (生津, shēngjīn). Amargor i astringència pràcticament absents amb una infusió correcta. Aguanta 4–5 infusions.
Color de la infusió: Groc-verd (黄绿, huánglǜ), net i transparent, amb brillantor viva.
Fulla infusionada (fons de la tassa): Verd tendre (嫩绿), homogènia (匀整, yún zhěng), les fulles i gemmes s’obren com «capolls florals» (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), amb aspecte fresc i viu.

7. Composició Química:

Gràcies a la situació septentrional, les baixes temperatures mitjanes anuals i l’abundància de llum difusa, Shāngnán Quán Míng presenta un perfil bioquímic característic: contingut elevat d’aminoàcids i nivell moderadament alt de polifenols.

Polifenols (茶多酚): Contingut al voltant del 28 % (per comparar: la mitjana dels tes verds corrents és d’un 20 %). Component principal: les catequines (儿茶素), sobretot l’EGCG. L’índex d’extracte aquós (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) és com a mínim del 42,5 %, cosa que indica una alta concentració.
Aminoàcids (氨基酸): Contingut al te de primavera no inferior al 3,0 %. Predomina la L-teanina. Justament l’alt contingut d’aminoàcids combinat amb polifenols moderats determina el sabor fresc i lleugerament dolç.
Alcaloides: Cafeïna — contingut típic del te verd (2–4 % de la massa seca). Hi són presents la teobromina i la teofil·lina.
Vitamines: Vitamina C (que es conserva gràcies a l’oxidació mínima), vitamines del grup B (B₁, B₂), vitamina E.
Minerals: Enriquiment natural en seleni (硒) i zinc (锌) — conseqüència de les especificitats geoquímiques dels sòls bruns del vessant sud de Qinling. També conté fluor, potassi, magnesi i manganès.
Olis essencials: El perfil aromàtic el defineixen pirazines i aldehids (la nota de castanya es forma durant el torrat), i alcohols terpènics (linalol, cis-jasmona) en la collita de primavera.
Característiques úniques: El contingut natural de seleni és una raresa en els tes verds. El seleni és un antioxidant potent i la seva combinació amb els polifenols del te reforça l’efecte protector. Això emparenta Shāngnán Quán Míng amb un altre famós te de Shaanxi, el Zǐyáng Fùxī Chá (紫阳富硒茶).

8. Propietats Beneficioses:

Acció antioxidant: Els polifenols (28 %) proporcionen una neutralització eficaç dels radicals lliures. Segons algunes estimacions, l’activitat antioxidant de les catequines del te verd és 18 vegades superior a la de la vitamina E.
Reducció del colesterol: Les catequines regulen la síntesi de colesterol al fetge, redueixen el nivell de LDL i disminueixen el risc d’aterosclerosi. L’alt índex d’extracte aquós (≥42,5 %) significa una extracció màxima de substàncies bioactives durant la infusió.
Protecció dental: L’elevat contingut de fluor inhibeix l’activitat dels bacteris cariogènics i reforça l’esmalt. Segons les fonts, l’eficàcia anticàries és un 30 % superior a la mitjana dels tes verds.
Protecció antioxidant amb seleni: El contingut natural de seleni potencia el potencial antioxidant global, afavoreix la funció de la tiroide i del sistema immunitari.
Efecte tònic i nootròpic: La L-teanina combinada amb la cafeïna proporciona un augment suau i prolongat de l’atenció i la concentració sense el «rebot» de la cafeïna.
Suport a la digestió: Els polifenols exerceixen una lleugera acció antibacteriana sobre la flora patògena del tracte gastrointestinal i milloren la digestió.
Component calmant: L’alt contingut de L-teanina proporciona un efecte relaxant, redueix l’ansietat i afavoreix un son de qualitat (amb un consum moderat durant la primera meitat del dia).

9. Infusió:

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. Per al grau especial de gemmes individuals, es pot baixar a 75 °C. Evitar terminantment l’aigua bullent: temperatures superiors a 85 °C destrueixen la teanina i augmenten l’astringència.
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml (relació 1:50).
Utensilis: Got de vidre (玻璃杯) — per gaudir del desplegament de les fulles cargolades. Gaiwan de porcellana blanca (白瓷盖碗) — per a un control total de l’extracció i l’avaluació de l’aroma.
Procediment:

Escalfar els utensilis amb aigua calenta i escórrer.
Abocar el te. Es recomana el mètode d’abocament mitjà (中投法, zhōng tóu fǎ): omplir ⅓ del volum d’aigua, balancejar suaument el got o el gaiwan per desvetllar l’aroma (摇香, yáo xiāng), i després completar el volum restant.
No cal esbandir: la delicada matèria primera es desplega des de la primera infusió.
Primera infusió: 30 segons.
Cada infusió següent: augmentar 10–15 segons.
Reinfusions: de 4 a 5 vegades.

Aigua: Aigua de font de muntanya (山泉水, shān quánshuǐ) o aigua filtrada suau. L’aigua dura atenua la dolçor i la subtilesa de l’aroma.

10. Emmagatzematge:

Condicions: Envàs hermètic i opac. Òptimament, a la nevera entre 0 i 5 °C. Evitar el contacte amb olors estranyes, humitat i llum solar.
Recipient: Bosses d’alumini al buit, capses de llauna amb tapa hermètica.
Termini: Es recomana «airejar» el te nou en un lloc a l’ombra durant 7 dies abans de consumir-lo (醒茶, xǐng chá) per eliminar el «foc» residual (火气, huǒqì). Un cop obert l’envàs, tancar-lo hermèticament, guardar-lo a la nevera i consumir-lo en el termini d’un mes.
Vida útil total: És més expressiu durant els primers 6–12 mesos. Amb un emmagatzematge correcte en envàs tancat, fins a 18 mesos sense pèrdua substancial de qualitat.

11. Preu i Falsificacions:

Categoria de preu: Shāngnán Quán Míng pertany al segment mitjà i mitjà-alt. Grau especial (mingqian, gemmes individuals): a partir de 800 iuans/jin (500 g). Primer grau (gemma i una fulla): 400–600 iuans/jin. Segon grau: producte de consum assequible. El preu ve determinat per l’època de collita, el grau de la matèria primera i el grau de treball manual.
Com evitar falsificacions:

— Comprovació de l’etiquetatge: El producte autèntic porta el distintiu d’indicació geogràfica «商南泉茗» o el logotip de la marca «秦岭泉茗». Cal fixar-se en el certificat de producció ecològica.

— Aspecte: Fulles fines, uniformement cargolades, amb abundant borrissol blanc, de color verd tendre. Fulles aspres, grans, heterogènies i sense borrissol són un indici de substitució.

— Aroma: La nota característica de castanya (嫩栗香) és l’identificador clau. L’absència del matís de castanya o una olor de florit o agre és motiu de sospita.

— Infusió: Groc-verd, transparent, neta. Una infusió tèrbola o fosca indica una infracció de la tecnologia o un emmagatzematge prolongat.

— Preu: Un pretès «grau especial» per sota de 300 iuans/jin gairebé amb tota seguretat no és Shāngnán Quán Míng autèntic.

12. Dades Interessants:

Te en una latitud «impossible»: Shāngnán Quán Míng és un dels tes verds més septentrionals de la Xina. Les plantacions es troben a 33–34° N — al nord de la frontera tradicional del cultiu del te (30°). La creació d’una indústria del te en aquesta latitud als anys seixanta i setanta va ser percebuda com un avenç agrícola comparable en audàcia als experiments soviètics d’expansió de cultius subtropicals al Caucas.
La dona que va canviar un comtat: Zhāng Shūzhēn (1937–2024), enginyera forestal de formació que va esdevenir agrònoma del te, va dedicar més de 60 anys al te de Shangnan. A més del te verd, amb el temps va implantar a Shangnan la producció de te blanc, oolong («Shāngnán Yù Guānyīn» — 商南玉观音) i fins i tot te fosc fuzhuan. La seva vida és l’argument del llargmetratge «Al paral·lel 33» (《北纬三十三度》).
Seleni natural: Els tes de Shangnan, com el famós Zǐyáng Fùxī Chá, estan naturalment enriquits amb seleni gràcies a les característiques geoquímiques dels sòls del sud de Qinling. És una raresa en els tes verds: la majoria dels productes «amb seleni» del mercat són resultat d’un enriquiment artificial.
«Cinc prohibicions» i certificat europeu: El rigor dels estàndards de collita (不采雨水叶、露水叶…) i la prohibició total de productes químics de protecció van permetre que Shāngnán Quán Míng obtingués la certificació ecològica europea, un assoliment del qual poden presumir pocs tes regionals xinesos.
Bar d’oxigen de la Xina: El comtat de Shāngnán està certificat oficialment com a «Bar natural d’oxigen de la Xina» (中国天然氧吧), un reconeixement de l’excepcional puresa de l’aire i de l’ecologia. Això influeix directament en la puresa del gust del te: l’absència de contaminació industrial i l’alta biodiversitat garanteixen la «transparència» del perfil organolèptic.

13. Comparació amb Altres Tes Verds:

Característica	Shāngnán Quán Míng (商南泉茗)	Zǐyáng Máojiān (紫阳毛尖)	Hànzhōng Xiānháo (汉中仙毫)	Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖)
Província	Shaanxi (Shangluo)	Shaanxi (Ankang)	Shaanxi (Hanzhong)	Henan
Latitud	33°06′–33°44′ N	32°–33° N	32°–33° N	31°–32° N
Tecnologia	Mig torrat-mig assecat (半烘半炒)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)
Forma de la fulla	Espiral cargolada	Forma d’agulla	Plana, lleugerament cargolada	Agulla fina
Aroma clau	Castanya (嫩栗香)	Castanya, herbàcia	Castanya, floral	Castanya
Seleni	Natural	Natural (alt)	Mínim	Mínim
Particularitat	Nova regió tealera més septentrional de l’oest de la Xina	Famós te «amb seleni»	Marca unificada de Hanzhong	Un dels «Deu Tes Famosos de la Xina»

Shāngnán Quán Míng destaca entre els tes verds de Shaanxi sobretot per la tecnologia única «mig torrat-mig assecat», que li confereix alhora un to de castanya procedent del torrat i la suavitat pròpia dels tes assecats (hōngqīng). Comparat amb Zǐyáng Máojiān, el component «seleni» és menys pronunciat, però en canvi té una textura més refinada i la fulla cargolada. Comparat amb Xìnyáng Máojiān, Shāngnán Quán Míng es produeix en una latitud considerablement més septentrional, cosa que en fa un altre rècord de «nordicitat» entre els tes verds de qualitat.

En conclusió

Shāngnán Quán Míng és un te amb una història que mereixeria tota una novel·la. Darrere de cada fulla cargolada hi ha seixanta anys de perseverança, que van començar amb un grapat de llavors llançades a un sòl «impossible» al paral·lel 33. Avui és un te verd madur i segur de si mateix: aroma de castanya, textura sedosa, llarga dolçor de retorn i aquell caràcter «de font» (泉, quán) que reflecteix el seu nom. Shāngnán Quán Míng convé als aficionats que busquen una alternativa als habituals tes verds del sud: una cosa més continguda, «septentrional» de temperament, però no menys profunda de contingut. I per als qui valoren les històries tant com el gust, és un te que val la pena tastar encara que només sigui en memòria de l’«àvia del te», Zhāng Shūzhēn.