Píngyáng Huáng Tāng

Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) és un dels quatre grans tes grocs tradicionals de la Xina, al costat de Junshan Yinzhen, Mengding Huangya i Huoshan Huangya. Es tracta d’un te amb un destí dramàtic: nascut d’un accident — quan, durant l’època Qing, un te verd mal assecat es va «cocir lentament» de manera accidental durant el transport i inesperadament va agradar als compradors del nord més que l’original —, es va convertir en un tribut a la cort, va desaparèixer completament durant dècades a causa de les guerres i va ser recuperat al segle XXI gràcies als esforços d’un antic mestre rural, que va esdevenir el guardià del patrimoni immaterial. La tècnica única «jiǔ hōng jiǔ mèn» (九烘九闷, ‘nou assecats, nou cocions lentes’) — el procés de mènhuáng més llarg i de múltiples etapes entre tots els tes grocs del món — li confereix el seu tret distintiu: «xìng huáng tāng, yùmǐ xiāng» (杏黄汤、玉米香) — infusió de color albercoc i aroma de blat de moro lletós.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te groc (黄茶, huángchá), lleugerament fermentat. Pertany a la subcategoria «te groc petit» (黄小茶, huáng xiǎo chá) — categoria en què s’utilitza matèria primera formada per una gemma amb una o dues fulles (a diferència del «huáng yá chá», fet només de gemmes).
• Categoria: Un dels quatre grans tes grocs tradicionals de la Xina (中国四大传统黄茶). També conegut com «Wēnzhōu Huáng Tāng» (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng), ‘infusió groga de Wenzhou’. Producte amb indicació geogràfica protegida (2014). Inclòs a la «Llista d’indicacions geogràfiques protegides per l’acord Xina–UE» (中欧地理标志保护名录, 2020).
• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat-prefectura de Wenzhou (温州, Wēnzhōu), comtat de Pingyang (平阳县, Píngyáng Xiàn). Històricament també es produïa als comtats de Taishun (泰顺), Rui’an (瑞安) i Yongjia (永嘉); es consideraven els millors els tes de Taishun (zona de Dongxi) i de Pingyang (zona de Beigang / Nanyandang). El nom comercial «Píngyáng Huáng Tāng» es va consolidar perquè els comerciants de Pingyang compraven el te de tots els comtats veïns i l’enviaven cap al nord sota una marca única.
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 27° de latitud nord, 120° de longitud est. Pingyang es posiciona com a part del «cinturó d’or del te groc del paral·lel 27» (北纬27°黄茶黄金生长带).

2. Història i Significat Cultural:

• Història:

  • Qing (清), regnats de Qianlong–Jiaqing (~1736–1820) — naixement accidental: Durant l’època Qing, Pingyang era un gran productor de te verd, i les principals trameses anaven per mar i per riu cap a Tianjin (天津), Yingkou (营口) i Pequín. Segons la tradició oral, una temporada de pluges prolongades va impedir assecar completament el te verd acabat de collir. Els comerciants, pressionats pels terminis de lliurament, van enviar el te mal assecat cap al nord. Durant la llarga travessia marítima, la fulla humida es va «cocir lentament» a les bodegues: es va produir un mènhuang espontani. En arribar a la destinació, el te havia perdut la seva verda brillant i havia adquirit un to groguenc. Per sorpresa dels remitents, els compradors del nord el van trobar més suau, menys astringent i més agradable que el te verd habitual. Així va néixer el Píngyáng Huáng Tāng, un te que deu la seva existència tant a un accident com a una casualitat afortunada.
  • Qing, regnat de Guangxu (~1875–1908) — esplendor: El Píngyáng Huáng Tāng va ser inclòs al registre dels tributs a la cort (贡茶). El volum anual d’enviaments al nord arribava a «més de mil dan» (千余担, ~50 tones), una xifra considerable per a un te groc especialitzat.
  • Anys 1930–1970 — desaparició: Les guerres, la inestabilitat econòmica i la manca de registres escrits de la tecnologia van provocar la pèrdua total de la producció. El Píngyáng Huáng Tāng va desaparèixer del mercat durant dècades.
  • 1979 — primer intent de recuperació: Es va reprendre la producció, però la tecnologia continuava sent inestable i els volums eren mínims.
  • Anys 1980 — restauració científica: L’agrònom superior Lin Ping (林平) de l’administració agrícola del comtat de Pingyang, juntament amb Lu Lichuan (卢立浣) i Chen Jizhu (陈积柱) de l’estació experimental de te de Shuitou, van iniciar un treball de diversos anys per recuperar la tecnologia. Van caldre més de 10 anys per tornar a dominar les etapes clau: el cargolat, la fermentació i l’assecat-mènhuang.
  • 2003 — mostres: Primeres mostres de laboratori de Huáng Tāng, que van rebre una avaluació positiva de la Societat del Te de Xangai.
  • 2006 — patent: La tecnologia «Píngyáng Huáng Tāng: procés d’elaboració de la fulla de te» va ser patentada com a invent per l’Oficina Estatal de Patents de la Xina.
  • 2009 — sortida al mercat: El Píngyáng Huáng Tāng va aparèixer a la venda en quantitats limitades.
  • 2012 — «Nou assecats, nou cocions lentes»: Zhong Weibiao (钟维标, Zhōng Wéibiāo), antic mestre rural del poble de Xinlian (新联村), municipi de Shuitou, muntanya Chaoyangshan, després de dues dècades d’investigació personal, centenars d’experiments i consultes amb vells mestres, va restaurar i perfeccionar l’antiga tècnica «jiǔ hōng jiǔ mèn» (九烘九闷). Va ser aquesta versió la que va establir la base de l’estàndard modern del Píngyáng Huáng Tāng i va dotar el te del seu característic perfil d’«infusió color albercoc, aroma de blat de moro».
  • 2014 — indicació geogràfica: Certificació nacional com a «Producte amb indicació geogràfica protegida» (国家地理标志产品).
  • 2020 — reconeixement europeu: Inclusió a la «Llista d’indicacions geogràfiques UE–Xina»: un dels pocs tes grocs que figuren en aquest registre.
  • 2021 — patrimoni immaterial: La tècnica «jiǔ hōng jiǔ mèn» va ser inscrita al registre del patrimoni cultural immaterial de la província de Zhejiang. Zhong Weibiao va ser reconegut com a guardià (传承人) d’aquesta tradició.
  • 2024: La valoració de la marca «Píngyáng Huáng Tāng» va assolir els 40.770 milions de iuans. Pingyang va rebre els títols de «Bressol del te groc xinès» (中国黄茶之乡) i «Bressol de la cultura xinesa del te» (中国茶文化之乡).

• Nom:

  • «Píngyáng» (平阳) — comtat de Pingyang, centre històric del comerç d’aquest te. Els caràcters signifiquen literalment «sol pla» / «sol pacífic».
  • «Huáng Tāng» (黄汤) — ‘infusió groga’: el nom fa referència a la principal característica visual: el color del te infusionat. És un cas rar en què el te rep el seu nom no pel lloc de recol·lecció o per la forma de la fulla, sinó pel color de la infusió, cosa que subratlla la seva estètica fonamental.
  • Significat complet: ‘infusió groga de Pingyang’.

• Significat cultural: El Píngyáng Huáng Tāng és un símbol de la recuperació de les tradicions teaires perdudes. La història de Zhong Weibiao —un mestre rural que va abandonar la carrera docent per salvar un antic te, va transformar un poble de muntanya empobrit en una pròspera regió teaire i va esdevenir guardià del patrimoni immaterial— és una de les més inspiradores de l’actual teicultura xinesa. El 2020, al terreny del jardí de te de Chaoyangshan, es va obrir el «Parc del Te Píngyáng Huáng Tāng» (平阳黄汤茶博园), un atractiu turístic de categoria 3A amb museu i taller d’elaboració de te. Pingyang impulsa activament el model «chálǚ rónghé» (茶旅融合, ‘integració del te i el turisme’).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat: El cultivar principal és el Píngyáng Tèzǎo Chá (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá), ‘te ultratemperà de Pingyang’. Reconeixement provincial (省级良种) el 1998. Arbre petit / arbust gran, de fulla mitjana. La característica principal és el despertar excepcionalment precoç (el nom significa literalment «especialment primerenc»), i l’absència de creixement generatiu (no floreix ni produeix llavors en condicions normals). Es reprodueix vegetativament. També s’utilitza la població local agrupada (当地群体种) per produir te «silvestre» / «huāngyě» (荒野茶) de mates velles.
• Collita: La temporada principal va des de Jingzhe (惊蛰, ‘Despertar dels insectes’, ~5 de març) fins a Qingming (清明, ~5 d’abril) per al te de primavera; el període de Bailu (白露, ‘Rosada blanca’, ~8 de setembre) per al de tardor. El te de primavera és més valorat pel seu màxim contingut d’aminoàcids; el de tardor ho és per la seva dolçor i persistència en la infusió.
• Estàndard de collita: Per al grau superior: gemma amb una fulla tot just insinuada (一芽一叶初展). Per al primer grau: gemma amb una fulla (一芽一叶). Per al segon grau: gemma amb dues fulles just insinuades (一芽二叶初展). Longitud de la gemma ≤3 cm. Criteri d’inici de la collita: 10–15 brots estàndard per metre quadrat de capçada.
• Requisits de la matèria primera: La matèria primera ha de ser homogènia en mida i grau d’obertura. La collita es fa en temps sec. Les fulles es transporten en recipients de bambú (no de plàstic.) i es processen immediatament.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

• Regió: Pingyang es troba al sud-est de Zhejiang, a la zona d’influència del mar de la Xina Oriental. La zona central és la muntanya Chaoyangshan (朝阳山, Cháoyáng Shān), al municipi de Shuitou (水头镇), i l’àrea de Nanyandang (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, Muntanyes Yandang del Sud). La superfície total de jardins de te del comtat supera els 51.000 mu (~3.400 ha), dels quals uns 8.000 mu corresponen a la zona central.
• Altitud de cultiu: 400–700 metres sobre el nivell del mar a la zona central de Chaoyangshan. Cobertura forestal: 87,4%.
• Sòls: Sòls vermell-grocs sobre basalt volcànic meteoritzat (火山岩风化红黄壤, pH 4,5–5,5). Un tret distintiu és l’alt contingut de seleni (0,74–0,80 mg/kg), així com de potassi i zinc. Contingut de matèria orgànica: 1,1–3,9%. L’origen volcànic de la roca mare confereix al te una mineralitat característica.
• Clima: Clima subtropical mitjà, marítim i monsònic (中亚热带海洋性季风气候). Temperatura mitjana anual: 17,9 °C. Precipitació anual: 1.631,6 mm. Nombre de dies de boira ≥200 a l’any. Humitat relativa ≥85%. L’acusada diferència de temperatures diürn/nocturn afavoreix l’acumulació de compostos aromàtics i aminoàcids. El clima marítim garanteix hiverns suaus i estius no gaire calorosos.
• Particularitats: Chaoyangshan és un cim amb núvols constants i alta concentració d’ions negatius. Absència d’instal·lacions industrials, abastiment d’aigua de deu. Les velles mates de te silvestre (荒野茶, huāngyě chá) de la muntanya Tianjingyang (天井垟) són plantacions en estat salvatge d’entre 50 i més de 100 anys; el seu te és especialment apreciat per la profunditat de sabor i la «força salvatge».

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia del Píngyáng Huáng Tāng és la més llarga i amb més etapes de tots els tes grocs. El cicle complet «jiǔ hōng jiǔ mèn» (九烘九闷) dura més de 72 hores. La durada total de la cocció lenta és de 18–22 hores, repartides en tres cicles principals amb un augment progressiu de temperatura i humitat. El procés inclou les etapes següents:

• Estesa / Tān qīng (摊青, tān qīng): Les fulles fresques s’estenen en capa fina (≤3 cm) sobre safates de bambú, en un local net i ventilat. Temps: 4–12 hores (màxim 20 hores), segons la humitat i el grau de la matèria primera. Es giren periòdicament per garantir una pèrdua uniforme d’humitat. Els diferents graus i partides s’estenen per separat.
• «Matar el verd» (杀青, shā qīng): Torrat mecànic o manual per inactivar els enzims. Els detalls del règim de temperatures depenen del productor concret; el principi és un tractament ràpid a alta temperatura, tot preservant el color.
• Cargolat (揉捻, róuniǎn): Es dóna forma de flocs fins, densos i lleugerament corbats (细紧纤秀). La pressió segueix el principi «lleugera → mitjana → lleugera».
• Primera cocció lenta / Yī mèn (一闷, yī mèn): La fulla cargolada es col·loca en cistelles de bambú en capes de 30–40 cm, es cobreix amb un drap blanc humit. Temperatura ambient: 25–28 °C, humitat relativa: 65–75%. Durada: 5–6 hores. Quan la temperatura dins la pila puja fins a uns 32 °C, es remena per igualar i refredar. Criteri de llest: la fulla pren un to groguenc, apareix un aroma net. Aquesta és l’etapa clau de l’engroguiment inicial.
• Primer assecat / Yī hōng (一烘, yī hōng): Assecadora mecànica, temperatura de l’aire d’entrada: 80–90 °C. La fulla s’estén en capa fina (2–3 cm), temps: 10–12 minuts. Es porta fins a un ~50% d’humitat. La fulla queda tova al tacte, apareix aroma de te.
• Segona cocció lenta / Èr mèn (二闷, èr mèn): Nova cocció per aprofundir l’engroguiment. Temperatura: 22–28 °C, humitat: 75–80%. Durada: 7–8 hores (més llarga que el primer cicle). Criteri: la fulla es torna clarament groga, apareix el característic «mèn xiāng» (闷香) — aroma de cocció lenta.
• Segon assecat / Èr hōng (二烘, èr hōng): La temperatura puja a 90–100 °C. Capa: 3–4 cm, temps: 8–10 minuts. Es porta fins a un ~70% de sequedat. L’aroma de Huáng Tāng es fa ben perceptible.
• Tercera cocció lenta / Sān mèn (三闷, sān mèn): Cicle final, que completa la formació dels «tres grocs». Temperatura: 25–30 °C, humitat: 80–85%. Durada: 4–6 hores. La fulla adquireix un color groc suau, l’aroma de cocció lenta es fa expressiu i persistent.
• Tercer assecat / Sān hōng (三烘, sān hōng): Assecat final a alta temperatura: 110–120 °C, capa de 4–5 cm, 3–4 minuts. S’asseca completament.
• Tria del te acabat (干茶整理, gān chá zhěnglǐ): S’eliminen fulles soltes, pecíols, llavors de te. S’iguala la qualitat. S’envasa en caixes de 4–5 kg.

Nota sobre el nom «九烘九闷»: El nom ‘nou assecats, nou cocions lentes’ és històric i descriu el principi general d’alternança múltiple d’assecat i cocció. En la producció moderna estandarditzada hi ha tres cicles principals (tres assecats, tres coccions), però dins de cada cicle es poden realitzar microetapes addicionals de preassecat i trasbalsament, cosa que en conjunt s’acosta a nou operacions.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Flocs fins, densos i elegants (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). Color: verd-groguenc amb abundant borrissol (色泽黄绿多毫). En els graus superiors presenta una vora daurada marcada (金圈). La forma es diferencia de les gemmes planes i punxegudes del Mengding Huangya: aquí la fulla està cargolada, semblant una petita espiral.
• Aroma de la fulla seca: Net, alt, amb una nota de blat de moro tendre i un matís floral.
• Aroma de la infusió: «Nèn yùmǐ xiāng» (嫩玉米香) — aroma de blat de moro lletós — és la principal característica aromàtica, formada per la cocció lenta prolongada en múltiples etapes. Es tracta del «háo xiāng» (毫香, aroma de borrissol) transformat pel procés de mènhuang. També s’hi perceben tons de «mì lán xiāng» (蜜兰香, mel i orquídia) i «qīng fēn» (清芬, floral net).
• Sabor: Xiān chún gān shuǎng (鲜醇甘爽) — fresc, suau, dolç, revigoritzant. Textura densa, però no pesada. La fórmula del perfil gustatiu és «nóng ér bù sè, hòu ér chún tián» (浓而不涩，厚而醇甜) — ‘intens sense ser astringent; dens però dolç i suau’. El postgust és un «retorn dolç» prolongat (回甘, huígān).
• Color de la infusió: «Xìng huáng míng liàng» (杏黄明亮) — groc albercoc, transparent, amb una brillantor clara. En els graus superiors, amb una vora daurada al voltant de la tassa (金圈, jīn quān). Significativament més càlid i profund de to que la infusió groc pàl·lid del Mengding Huangya.
• Fulla infusionada: Fulletes tendres i grogues, elàstiques, agrupades en petites «rosetes» ordenades (嫩黄成朵匀齐). L’homogeneïtat és un indici d’un bon calibratge.
• Signe distintiu: Com el Mengding Huangya, un Píngyáng Huáng Tāng de qualitat mostra «lěng hòu hún» (冷后浑) — enterboliment de la infusió refredada amb l’aparició de minúsculs «cristalls daurats» (金晶花, jīn jīng huā), que són complexos cristal·litzats de teaflavines. No és un defecte, sinó un signe de la seva rica composició química.

7. Composició Química:

• Polifenols: Contingut de polifenols del te típic dels tes grocs, amb una conversió parcial de les catequines durant la cocció lenta de tres etapes. Contingut significatiu de teaflavines (茶黄素, cháhuángsù), pigments responsables del color albercoc de la infusió i del fenomen dels «cristalls daurats».
• Aminoàcids: ≥4,5% del pes sec — un valor elevat, degut a la collita primerenca (principis de març), al clima marítim i a les característiques del cultivar Píngyáng Tèzǎo. La L-teanina és l’aminoàcid dominant.
• Alcaloides: Cafeïna — aproximadament un 2,8% del pes sec. Combinada amb la L-teanina, proporciona un efecte tònic suau i prolongat.
• Vitamines: Vitamina C, vitamines del grup B.
• Minerals: Potassi, zinc, fluor, magnesi. Un tret distintiu és l’alt contingut de seleni (Se), heretat dels sòls volcànics de Chaoyangshan. El seleni és un important oligoelement antioxidant.
• Sucres solubles: Alt contingut, que garanteix una dolçor natural perceptible.
• Enzims digestius: La llarga cocció lenta en tres etapes genera una quantitat important d’enzims digestius.

8. Propietats Beneficioses:

• Millora de la digestió: L’abundància d’enzims digestius fa del Píngyáng Huáng Tāng un dels millors tes per a després dels àpats. L’eficàcia en el desdoblament dels greixos s’estima en ~1,5 vegades superior a la del te verd de la mateixa matèria primera.
• Tonicitat suau: La combinació de L-teanina i cafeïna produeix una vitalitat tranquil·la, sense nerviosisme.
• Efecte suau sobre l’estómac: La cocció lenta de tres etapes redueix considerablement l’agressivitat de les catequines. El Píngyáng Huáng Tāng és molt més suau que els tes verds i resulta adequat per a persones amb digestió sensible.
• Protecció antioxidant: Els polifenols i el seleni ofereixen una doble protecció antioxidant, una combinació poc freqüent en el te.
• Suport al metabolisme lipídic: Les teaflavines intervenen en la inhibició de la síntesi del colesterol.
• Suport al sistema cardiovascular: Els complexos polifenòlics contribueixen a l’elasticitat dels vasos sanguinis i a la reducció del risc de formació de trombes.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 85–90 °C. L’aigua bullent (100 °C) és massa agressiva per a la matèria primera delicada i provoca amargor.
• Quantitat de te: 3 g per a 110–150 ml d’aigua.
• Utensilis: Got de vidre — per observar el color de la infusió i el comportament de la fulla. Gaiwan de porcellana blanca (110 ml) — per a la màxima expressió de l’aroma.
• Procediment:
  1. Escalfar l’utensili amb aigua bullent, escórrer.
  2. Abocar-hi 3 g de te.
  3. Afegir aigua a 85–90 °C fins a un terç del volum. Mullar totes les fulles, esperar 10 segons (mètode «rùn chá»).
  4. Omplir fins al volum complet. Primera infusió: 30 segons.
  5. Infusions posteriors: augmentar el temps 10 segons cada vegada. El grau superior suporta 5–7 infusions o més.
  6. Observar l’aparició de la «vora daurada» (金圈) a la superfície de la infusió: signe d’alta qualitat.

10. Emmagatzematge:

El règim òptim és l’envàs hermètic en bossa d’alumini, guardat al congelador a temperatures entre –10 °C i –18 °C. Es recomana deixar el te acabat de comprar 7 dies a temperatura ambient per «dissipar la calor residual» (褪火气) i només després guardar-lo a llarg termini. A temperatura ambient, en un lloc fosc i sec, s’ha de consumir en un termini de 3–6 mesos. Els enemics del te: humitat, llum, calor, olors, oxigen. L’enterboliment de la infusió refredada (冷后浑) no és un signe de deteriorament: si s’escalfa, la transparència es recupera completament.

11. Preu i Falsificacions:

El Píngyáng Huáng Tāng és un te car, especialment en la seva versió groga procedent de la zona central de Chaoyangshan. Grau superior: a partir de 5.000 iuans per jin (500 g) i més. Primer grau: 2.000–4.000 iuans. Segon grau: 800–1.800 iuans. El preu depèn del grau, de l’origen de la matèria primera (plantació vs. «silvestre»), de la temporada (primavera és més car que tardor) i de la plantació concreta.

• Com evitar falsificacions:
  • Compreu a venedors certificats amb l’etiqueta «Píngyáng Huáng Tāng» i el logotip de la indicació geogràfica.
  • L’autèntic Píngyáng Huáng Tāng presenta flocs fins, elegants i cargolats (no plans ni esfèrics), amb abundant borrissol i color verd-groguenc.
  • La infusió és de color groc albercoc (杏黄), transparent, amb una vora daurada. Una infusió verda brillant no és Huáng Tāng.
  • L’aroma ha de tenir necessàriament una nota de blat de moro lletós (玉米香). L’absència d’aquesta nota és un indici sospitós.
  • La principal falsificació: vendre te verd corrent de Pingyang fent-lo passar per Huáng Tāng. El te verd és més barat i no té l’aroma característica de blat de moro.

12. Curiositats:

• El Píngyáng Huáng Tāng és l’únic gran te groc sorgit d’un accident: una cocció lenta inesperada durant el transport. Tots els altres (Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya) tenen una tecnologia desenvolupada intencionadament.
• Zhong Weibiao, antic mestre rural convertit en salvador del Píngyáng Huáng Tāng, és un exemple de com una sola persona pot recuperar tota una tradició teaire. El seu poble, Xinlian, abans un dels més pobres del comtat, s’ha transformat en un pròsper centre teaire amb infraestructura turística i un flux anual de més de 100.000 visitants.
• La tècnica dels «nou assecats, nou cocions lentes» (九烘九闷) és el procés de mènhuang més llarg de tots els tes grocs del món: més de 72 hores de principi a fi, de les quals 18–22 hores corresponen a la cocció lenta activa. Per comparació: el Mengding Huangya en fa 8–12 hores; el Moganshan Huangya, uns 40 minuts.
• Els sòls volcànics de Chaoyangshan amb un alt contingut de seleni (0,74–0,80 mg/kg) són una raresa a les regions teaires de Zhejiang. El seleni, un poderós antioxidant, es considera un avantatge addicional del te.
• El Píngyáng Huáng Tāng és un dels pocs tes grocs inclosos al registre internacional d’indicacions geogràfiques protegides UE–Xina (2020), cosa que li obre l’accés al mercat europeu amb protecció contra les falsificacions.
• El fenomen dels «cristalls daurats» (金晶花) en la infusió refredada es deu a la cristal·lització dels complexos de teaflavines: un fenomen visualment impressionant que es pot observar en un got transparent després que el te s’hagi refredat del tot.

13. Comparació amb Altres Tes Grocs:

• Junshan Yinzhen (君山银针): Tots dos pertanyen als «quatre grans», però Junshan és un «huáng yá chá» (de només gemmes), mentre que Pingyang és un «huáng xiǎo chá» (de gemma amb fulla). Junshan és oliós i sedós; Pingyang és més intens, amb una marcada nota de blat de moro. La tecnologia de Junshan (embolcall de paper) és molt més senzilla que els «nou assecats, nou cocions lentes».
• Mengding Huangya (蒙顶黄芽): Mengding és de castanya i mel, en forma d’espasa, amb «tres torrats i tres coccions lentes». Pingyang és de blat de moro i floral, cargolat, amb «nou assecats i nou cocions lentes». Mengding és un te imperial amb 2.000 anys d’història; Pingyang és un te nascut per accident i recuperat per la perseverança.
• Moganshan Huangya (莫干黄芽): Tots dos són tes grocs de Zhejiang, però de caràcter completament diferent. Moganshan és lleuger, floral, amb un eco de bambú; una sola cocció lenta curta. Pingyang és dens, intens, amb aroma de blat de moro; una cocció lenta triple i prolongada. Pingyang és considerablement «més profund» i «més càlid» en el perfil de sabor.
• Huoshan Huangya (霍山黄芽): El representant d’Anhui dels «quatre grans». Huoshan és més astringent, mineral, amb un caràcter «verd». Pingyang és més suau, més dolç, amb una transformació «groga» més marcada gràcies a una cocció lenta molt més llarga.

En Conclusió:

El Píngyáng Huáng Tāng és un te la història del qual es llegeix com una paràbola sobre la transformació d’un fracàs en descobriment, d’una pèrdua en recuperació, de la pobresa en prosperitat. Nascut d’una «cocció lenta» accidental en el trajecte dels ports del sud cap a les capitals del nord, perdut en el caos de les guerres i tornat a trobar gràcies a la tenacitat d’una sola persona, aquest te porta dins seu la idea que la veritable qualitat és fruit de la paciència, no de la pressa. La seva tecnologia és la més llarga entre els tes grocs, la seva infusió és càlida com una posta de sol color albercoc, la seva aroma és acollidora com l’olor de blat de moro fresc en una cuina d’estiu. El Píngyáng Huáng Tāng és un te que ensenya que, de vegades, allò que sembla un error resulta ser l’inici d’una tradició.