Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě és la targeta de visita de l’escola de tes de gessamí de Sichuan, un te en què la poesia ja està continguda en el seu nom: «Neu que sura» — pètals blancs com la neu de gessamí que volen entre fulles de te d’un verd fosc, com la primera nevada sobre la superfície maragda d’un estany. A diferència de la majoria de tes de gessamí clàssics, on totes les flors esgotades es retiren després de l’aromatització, al Piāo Xuě els pètals secs de gessamí es deixen intencionadament en el producte final, convertint la degustació en un espectacle visual. Aquest te és un representant il·lustre de l’estil sichuanès «fēi xuě» (飘雪, piāo xuě — «neu volant»), on l’aroma del te predomina sobre la floral i la infusió es distingeix per una densitat característica i una astringència refrescant.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te aromatitzat (花茶, huāchá) a base de te verd (no fermentat), perfumat amb flors de gessamí. La característica distintiva és la presència de pètals secs de gessamí en el producte acabat.
• Categoria: Tes aromatitzats d’alta qualitat de la Xina. Representant de l’escola sichuanesa de tes de gessamí (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá), que es diferencia de l’escola de Fujian per l’ús de conreus locals de te i per la tecnologia de chǎoqīng (炒青 — fixació per torrat).
• Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān). El Piāo Xuě més preuat es produeix als voltants de la muntanya Éméishān (峨眉山, Éméishān) —una de les quatre muntanyes budistes sagrades de la Xina— i al comtat de Jiājiāng (夹江, Jiājiāng). La base de te prové de plantacions d’alta muntanya d’Éméishān, Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐngshān) i de les zones del sud de Sichuan. El gessamí per a l’aromatització es conreava tradicionalment al comtat sichuanès de Qiánwéi (犍为, Qiánwéi), tot i que en la producció moderna també s’utilitza gessamí de Guangxi (横县, Héngxiàn).
• Coordenades geogràfiques: Zona d’Éméishān — aproximadament 29°35′ N, 103°20′ E. Jiājiāng — 29°44′ N, 103°34′ E. Méngdǐngshān — 30°04′ N, 103°12′ E.
• Noms alternatius: Jasmine Snow Flurry (anglès). El nom «飘雪» (Piāo Xuě) s’ha convertit en denominació genèrica per a tota una línia de tes de gessamí sichuanesos: existeixen «Bìtán Piāo Xuě» (碧潭飘雪 — «Neu que sura sobre l’estany de jade»), «Lín Hú Piāo Xuě» (林湖飘雪), «Édǐng Piāo Xuě» (峨顶飘雪) i altres varietats. «Bìtán Piāo Xuě» és la marca comercial més coneguda, creada pel mestre Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá) als anys vuitanta i posteriorment cedida a l’empresa «Zhúyèqīng» (竹叶青, Zhúyèqīng).

2. Història i Significat Cultural:

• Història: La tradició d’aromatitzar el te amb gessamí a Sichuan té arrels profundes, tot i que històricament va quedar al darrere de l’escola de Fujian en escala i renom. Sichuan és una de les regions teieres més antigues de la Xina: ja al «Huáyáng Guózhì» (华阳国志), compilat durant l’època Jin (segle IV dC), s’assenyalava que a la zona de Nán’ān (l’actual Lèshān, 乐山) i Éméishān es produïa un te famós. No obstant això, el «Piāo Xuě» com a tipus independent de te de gessamí es va consolidar només a finals del segle XX. La figura clau n’és el mestre teier Xú Jīnhuá (徐金华, Xú Jīnhuá), natural del comtat de Xīnjīn (新津, Xīnjīn) a la província de Sichuan, que als anys vuitanta, basant-se en tècniques històriques d’aromatització de l’època Ming (entre elles el mètode «lángyuàn» de Xú Wèi (徐渭) i les tradicions del «te Ming» del mestre Mǐn Wénshuǐ (闵汶水)), va crear el «Bìtán Piāo Xuě» — un te de gessamí elaborat amb brots primaverals d’Éméishān, amb pètals de gessamí conservats. El 1993, en una reunió del Consell Permanent de la Societat del Te de Sichuan, el te va ser presentat oficialment i va rebre el nom de «Bìtán Piāo Xuě». El 1995 va superar la certificació del Comitè d’Estàndards del Te de Sichuan, que va confirmar-ne la qualitat al nivell de la classe superior dels tes de gessamí especials. Posteriorment, el 2008, la marca va ser cedida a l’empresa «Zhúyèqīng» (竹叶青茶业), que va modernitzar-ne la producció. Xú Jīnhuá era respectuosament anomenat «Xú Gōng» (徐公 — «Senyor Xu») i el seu te, «Xú Gōng Chá» (徐公茶 — «El te del senyor Xu»).
• Nom:
  • «Mòlì» (茉莉, Mòlì) — gessamí.
  • «Piāo» (飘, Piāo) — surar, flotar en l’aire, voleiar.
  • «Xuě» (雪, Xuě) — neu.
  • Significat figurat complet: els pètals blancs com la neu del gessamí, voleiant i surant a la infusió, com si fossin volves de neu. El nom prové d’un poema del pintor Dèng Dàikūn (邓岱昆), que va compondre un acròstic en honor del te de Xú Jīnhuá: «碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间» — «De les carenes de jade recol·lecto máo jiān, / del fons de l’estany trec una font pura, / a què s’assembla aquest voleiar? / Pruneres de neu s’escampen pel món». Els primers caràcters de cada vers formen «碧潭飘雪» (Bìtán Piāo Xuě).
  • Descodificació de «Bìtán Piāo Xuě», donada pel mateix autor: «碧» (bì) — el color del te; «潭» (tán) — la tassa (semblant a un estany); «飘» (piāo) — pètals que suren, exhalant aroma; «雪» (xuě) — gessamí blanc com la neu.
• Significat cultural: El Piāo Xuě s’ha convertit en un símbol de la cultura del te de Sichuan i en motiu d’orgull regional. Sichuan és el bressol de la casa del te (茶馆, cháguǎn), i el te de gessamí a l’estil «piāo xuě» s’associa tradicionalment amb el ritme de vida reposat de Chéngdū (成都, Chéngdū), on les cases del te segueixen sent avui dia el centre de la vida social. El poeta i pintor Huáng Chúnyáo (黄纯尧), després de tastar el te de Xú Jīnhuá, li va dedicar versos, anomenant-lo «un do celestial dels primers brots primaverals».

3. Descripció Botànica i Matèries Primeres:

• Matèria primera del te (base de te, 茶坯, chápī): Per al Piāo Xuě s’utilitzen brots primaverals tendres i fulles joves recol·lectades de conreus locals sichuanesos de Camellia sinensis var. sinensis. Les varietats clau són Fúxuǎn Zǎo (福选早), conreus de les zones d’Éméishān, Méngdǐngshān i del sud de Sichuan (Yíbīn, 宜宾). La base de te es processa amb la tecnologia chǎoqīng (炒青 — fixació per torrat en wok), la qual cosa diferencia fonamentalment el Piāo Xuě sichuanès dels tes de gessamí de Fujian, que tenen una base hōngqīng (烘青). La base torrada confereix al te un caràcter de «te» més marcat, densitat de cos i una astringència característica que equilibren la dolçor del gessamí.
• Estàndard de recol·lecció: Un brot i una o dues fulles tendres (一芽一二叶, yī yá yī èr yè). S’utilitza exclusivament la collita de primavera (abans de Qīngmíng, 清明) o de principis de primavera (明前, míngqián). Les plantacions d’Éméishān, a una altitud de 600–1500 m, produeixen brots especialment tendres gràcies a l’inici primerenc de la vegetació en condicions de «pantalla de núvols» (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — microclima de l’oest de Sichuan amb boires i rosada constants).
• Gessamí: Flors fresques de Jasminum sambac (L.) Ait. de collita estiuenca (伏季, fújì). El gessamí sichuanès tradicional prové del comtat de Qiánwéi (犍为), tot i que en la producció moderna a gran escala s’utilitza àmpliament gessamí de Guangxi (横县). Els capolls es cullen a les hores posteriors al migdia, en el període d’inici de l’obertura.
• Requisits de les matèries primeres: Els brots de te — esvelts, rectes, amb puntes blanques ben marcades (白毫, báiháo), sense danys. La formulació original de Xú Jīnhuá suposava una proporció de «5 jīn (2,5 kg) de flors per 1 jīn (0,5 kg) de base de te» per aconseguir una aromatització profunda.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

• Éméishān, província de Sichuan: La muntanya Éméishān (峨眉山, Éméishān) —una de les quatre muntanyes budistes sagrades de la Xina, Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO (natural i cultural)— està situada al sud-oest de la conca de Sichuan, a la zona de transició entre la conca i l’altiplà tibetà. El cim principal, Wànfódǐng (万佛顶), s’eleva a 3099 m. Les plantacions de te es troben a una altitud de 600–1500 m. El clima és subtropical humit, caracteritzat pel fenomen de la «Pantalla de núvols de l’oest de Sichuan» (华西雨屏): precipitacions abundants (1500–2000 mm anuals), boires constants, il·luminació difusa prolongada, hiverns suaus. Temperatura mitjana anual: 17 °C. Sòls — terres grogues i brunes àcides de muntanya, riques en matèria orgànica. Aquestes condicions són ideals per a la formació de brots tendres amb un alt contingut d’aminoàcids i un contingut moderat de catequines, cosa que proporciona un sabor dolç i suau a la base del te.
• Méngdǐngshān, districte de Yǎ’ān: Muntanya històrica del te, enaltida per la fórmula clàssica: «Aigua del Yángzǐjiāng, te del cim Méng» (扬子江中水，蒙山顶上茶). Altitud 1000–1400 m, condicions climàtiques similars.
• Jiājiāng: Comtat de la prefectura de Lèshān (乐山), situat al sud d’Éméishān. Zona tradicional de producció de te verd base per al Piāo Xuě.
• Qiánwéi (gessamí): Comtat de la prefectura de Lèshān, on es conrea el gessamí sichuanès. Clima subtropical, sòls al·luvials fèrtils de la conca del Mínjiāng (岷江).

5. Tecnologia d’Elaboració:

L’elaboració del Mòlì Piāo Xuě combina la tecnologia sichuanesa de processament de la base de te (chǎoqīng — fixació per torrat) amb una aromatització repetida amb gessamí i la conservació final dels pètals de gessamí en el te acabat.

• Processament de la fulla de te (elaboració de la base de te):

  1. Collita (采摘, cǎizhāi): Recol·lecció manual de brots primaverals tendres amb una o dues fulles.
  2. Pansiment (摊凉, tānliáng): Estesa en safates de bambú durant 4–6 hores.
  3. Fixació de la verdura per torrat (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng): Diferència clau respecte a la tecnologia de Fujian. Les fulles es torren en un wok roent a una temperatura de 200–250 °C. La fixació per torrat confereix a la base de te una aroma «torrada» més marcada, densitat i un perfil de sabor característic que distingeix els tes de gessamí sichuanesos dels de Fujian.
  4. Refredament (晾凉, liàngliáng).
  5. Enrollament (揉捻, róuniǎn): Enrollament longitudinal lleuger, no gaire dens: les fulles adquireixen forma de «llengüetes» allargades o «becs de pardal» (鹊嘴, quèzuǐ), com els va descriure Xú Jīnhuá.
  6. Assecament (干燥, gānzào): Assecament final fins a la humitat òptima per a l’aromatització posterior.

• Aromatització amb gessamí — impregnació (窨制, xūnzhì):

  1. Preparació de les flors (伺花, sìhuā): Procediment estàndard — control de l’obertura dels capolls.
  2. Disposició per capes (分层窨花, fēncéng xūnhuā): Característica pròpia de la tecnologia del Piāo Xuě. En recipients especials o sobre safates de bambú, el te i les flors obertes de gessamí es col·loquen en capes alternes: capa de te — capa de flors — capa de te — capa de flors. Aquesta disposició per capes garanteix una distribució uniforme de l’aroma i confereix al te acabat l’efecte visual de la «nevada».
  3. Impregnació estàtica (静置窨花, jìngzhì xūnhuā): 6–8 hores per a cada cicle.
  4. Airejat (通花, tōnghuā): Si cal.
  5. Separació de les flors (起花, qǐhuā) — parcial: A diferència de la tecnologia de Fujian, on es retiren totes les flors, en l’elaboració del Piāo Xuě una part de les flors es deixa intencionadament al te. Aquesta pràctica és la definitoria de l’estil «piāo xuě».
  6. Impregnació múltiple: Generalment, 4–6 cicles per al producte de gran consum, 6–9 cicles per al premium (en la recepta original de Xú Jīnhuá — «nou impregnacions i una elevació», 九窨一提, jiǔ xūn yī tí, amb un cicle de 45 dies). El nivell superior «Lùndào» (论道 — «La via del raonament», línia premium de «Zhúyèqīng») arriba a les 9 impregnacions.
  7. Elevació de l’aroma (提花, tíhuā): Addició final de flors fresques que, després d’una curta impregnació, romanen al te, proporcionant una aroma superior «viva» i l’efecte visual.
  8. Assecament final: Assecament delicat fins a una humitat del 6–8 %, durant el qual els pètals de gessamí conserven la blancor i la forma.

• Tria (分级, fēnjí): El te acabat es tria segons la qualitat de la fulla, la quantitat i l’estat dels pètals de gessamí, i l’homogeneïtat de la mescla.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles de te allargades, lleugerament enrollades, de color verd fosc, amb puntes blanques ben visibles, entre les quals es distingeixen clarament els pètals secs de gessamí, blancs o lleugerament crema. És precisament el contrast entre les fulles verdes i els pètals blancs el que crea el famós «efecte nevada». Fulles senceres, sense molla ni pols.
• Aroma de la fulla seca: Intensa, amb un marcat accent de gessamí i un fons de te verd torrat —una «doble capa» aromàtica característica, on la nota floral no eclipsa la del te.
• Aroma de la infusió: Un ric gessamí, complementat amb notes de verdura fresca, un lleuger toc de castanya (procedent de la base torrada) i una dolçor melosa. Aroma persistent, però menys «viva» (鲜灵) que la dels tes de gessamí de Fujian de classe superior; això es compensa amb la profunditat i el matís «càlid» del torrat.
• Sabor: Dens, refrescant, amb una bona estructura i un caràcter de «te» més marcat que el del Mòlì Huā Chá de Fujian. Cos de mitjà a ple. Dolçor natural, però continguda, equilibrada per una lleugera astringència i una frescor característica. Retrogust (回甘, huígān) — net, amb notes de gessamí i una dolçor suau. Estil sichuanès: «茶香比花香重» (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — «l’aroma del te és més forta que la floral»).
• Color de la infusió: Groc-verdós, transparent, brillant. Una mica més saturat que el dels tes de gessamí de Fujian, a causa de la base torrada.
• Fons de la tassa (fulla infusionada): Fulletes tendres d’un verd pàl·lid i brots desplegats, juntament amb els pètals de gessamí humitejats, que han perdut l’aroma però conserven la forma. En infusionar en un got de vidre, les fulles de te cauen al fons, mentre que els pètals de gessamí suren en el si de l’aigua i a la superfície — la signatura visual característica del Piāo Xuě.

7. Composició Química:

• Polifenols (茶多酚, chá duōfēn): Catequines — EGCG, EC, EGC, ECG. Contingut total: 18–28% de la matèria seca. La fixació per torrat redueix lleugerament el contingut de catequines inestables en comparació amb la base hōngqīng, però genera un perfil aromàtic més complex gràcies a les reaccions de Maillard i la caramel·lització.
• Aminoàcids (氨基酸, ānjīsuān): L-teanina — 1,5–2,5% de la matèria seca. La matèria primera d’alta muntanya d’Éméishān, que creix en condicions d’ombra per les boires, es distingeix per un contingut elevat d’aminoàcids — fins a 484 mg/100 g, confirmat per estudis analítics de la matèria primera teiera sichuanesa.
• Alcaloides: Cafeïna — 2–4% (30–50 mg per tassa de 150 ml). Teobromina i teofil·lina — en traces.
• Olis essencials del gessamí: Conjunt característic de compostos aromàtics; tanmateix, els estudis han demostrat que en el te de gessamí sichuanès el contingut relatiu de compostos «verds» (青草气) —com (Z)-3-hexen-1-ol, 1-octen-3-ol, pentanal i hexanal— és superior al del de Fujian i Guangxi. Això confereix al Piāo Xuě sichuanès un caràcter aromàtic més fresc i «verd», mentre que el te de gessamí de Guangxi és més ric en components florals (benzoat de benzil, cis-jasmona, geraniol, α-farnesè).
• Vitamines: C, B₁, B₂, E, P (rutina).
• Minerals: Potassi, magnesi, fluor, zinc, manganès.

8. Propietats Beneficioses:

• Acció antioxidant: Les catequines i els polifenols de la base verda proporcionen un efecte antioxidant marcat, protegint les cèl·lules dels radicals lliures i retardant l’envelliment oxidatiu.
• Efecte tònic i estimulant: La combinació de cafeïna i L-teanina proporciona una vitalitat suau i estable, amb millora de la concentració, sense nerviosisme. La base chǎoqīng assegura un efecte tònic un poc més marcat en comparació amb els tes hōngqīng.
• Acció antiestrès: El linalool i altres components de l’oli de gessamí redueixen l’ansietat, milloren l’estat d’ànim i afavoreixen la relaxació.
• Suport digestiu: Els polifenols i els terpenoides estimulen els enzims digestius i faciliten la digestió d’aliments grassos i pesats. En la cuina sichuanesa, el te de gessamí és tradicionalment l’acompanyament ideal dels plats picants.
• Sistema cardiovascular: El consum regular de te verd contribueix a reduir el colesterol LDL i a mantenir l’elasticitat dels vasos sanguinis.
• Acció antibacteriana: Els components de l’oli de gessamí tenen una activitat antimicrobiana demostrada.
• Efecte refrescant i sed de la set: Una beguda excel·lent a l’estiu, especialment en versió d’infusió en fred.
• Suport al metabolisme: Les catequines del te verd activen moderadament la termogènesi i el metabolisme dels greixos.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. No utilitzar aigua bullent, ja que danya els compostos aromàtics i provoca una astringència excessiva.

• Quantitat de te: 3–5 g per 150–200 ml d’aigua. En la preparació per mètode gongfu — 5–6 g per a un gaiwan de 100–120 ml.

• Utensilis: Got de vidre — prioritat absoluta per al Piāo Xuě: les parets transparents permeten observar el característic «efecte nevada» — els pètals blancs que suren sobre les fulles verdes. També és adequat el gaiwan (盖碗) de porcellana blanca. El mateix Xú Jīnhuá recomanava el gaiwan, destacant que la tapa concentra l’aroma.

• Procés:

  1. Escalfeu el got de vidre o el gaiwan amb aigua bullent i escorreu-la.
  2. Col·loqueu el te al recipient.
  3. Aboqueu aigua a 80–85 °C i escorreu-la immediatament — esbandida ràpida (润茶, rùnchá).
  4. Primera infusió: aboqueu aigua i deixeu infusionar 2–3 minuts. Observeu la «nevada»: els pètals de gessamí pugen a la superfície, les fulles de te cauen al fons, creant una imatge de dues capes.
  5. Repartiu la infusió a les tasses.
  6. Infusions repetides: 3–5 infusions amb un augment del temps d’exposició de 30–60 segons. La base chǎoqīng garanteix una bona persistència del sabor al llarg de diverses infusions.

• Infusió en fred: 3–5 g per 500 ml d’aigua freda, 6–8 hores a la nevera. Visualment, resulta particularment atractiu en una ampolla transparent: els pètals blancs suren entre les fulles verdes.

10. Conservació:

• Condicions: Lloc sec, fresc i fosc, lluny d’olors estranyes.
• Envàs: Envàs hermètic i opac — llauna metàl·lica, bossa d’alumini.
• Temperatura: Nevera (0–5 °C) en envàs hermètic. Abans d’obrir-lo, deixar-lo assolir la temperatura ambient.
• Vida útil: 12–18 mesos. L’aroma de gessamí es debilita amb el temps; els pètals secs de gessamí del producte no intensifiquen l’aroma, sinó que només recorden visualment la frescor, per la qual cosa és millor consumir el te en els 6–12 mesos posteriors a la producció.
• Enemics del te: Humitat, llum, temperatura elevada, olors estranyes.

11. Preu i Falsificacions:

• Gamma de preus: El Piāo Xuě és un te amb un ample ventall de preus, des d’assequible per al dia a dia fins a premium. Nivell bàsic (3–4 impregnacions, base estàndard) — 100–300 iuans/500 g. Nivell mitjà (5–6 impregnacions, base d’Éméishān) — 400–1000 iuans/500 g. Nivell premium (marca «Bìtán Piāo Xuě», línia «Lùndào», 9 impregnacions) — 2000–5000 iuans/500 g i superiors. Principals factors del preu: origen de la base de te (Éméishān vs plantacions estàndard de plana), nombre d’impregnacions, marca (Zhúyèqīng, Lín Hú, etc.).
• Com evitar falsificacions:
  • Aspecte: Fulles de te — senceres, allargades, amb puntes blanques. Pètals de gessamí — blancs, sencers, no triturats. Proporció de te i pètals — harmoniosa, sense excés de flors (l’excés de pètals sovint dissimula una qualitat baixa de la base).
  • Aroma: Natural, de doble capa: nota de te + nota floral. L’aromatització artificial es delata per una olor intensa, unidimensional i «perfumada», que s’esvaeix ràpidament.
  • Sabor: Dens, refrescant, amb una «teositat» perceptible. Si el sabor és buit i aquós, malgrat l’abundància de pètals, és un indici de baixa qualitat de la base.
  • Origen: L’autèntic Piāo Xuě és un producte sichuanès. El «Piāo Xuě» d’altres regions pot ser de qualitat, però no és un representant autèntic de l’estil.
  • Preu: Per sota dels 80 iuans/500 g, si es declara una «impregnació múltiple», és motiu de sospita.

12. Curiositats:

• La recepta original de Xú Jīnhuá preveia una proporció de 5:1 — cinc jīn (2,5 kg) de flors fresques de gessamí per un jīn (0,5 kg) de base de te. Amb una impregnació de 9 vegades, el consum total de gessamí per a 500 g de te acabat arribava als 12–15 kg de flors fresques.
• Éméishān és una de les muntanyes teieres més antigues de la Xina, amb més de 3000 anys d’història de producció de te. El poeta Lù Yóu (陆游), durant la dinastia Song del Sud, va admirar: «S’han obtingut brots de neu prop de l’Éméi — no cedeixen a la bossa vermella del te Gùzhǔ Chūn» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春).
• A les cases del te de Sichuan (茶馆), el te de gessamí a l’estil «piāo xuě» se serveix en els tradicionals gaiwan de porcellana amb tapa — un atribut característic de la cultura del te de Chéngdū. El gaiwan permet concentrar l’aroma sota la tapa i apartar-la amb elegància per beure.
• El nom «piāo xuě» (飘雪 — «neu que sura») s’ha convertit en un terme genèric per a tota una classe de tes de gessamí sichuanesos amb pètals conservats: «Lín Hú Piāo Xuě», «Édǐng Piāo Xuě», «Yùxīn Piāo Xuě» i d’altres: tots utilitzen el principi «veure tant el te com les flors» (见茶见花), oposat al de Fujian «veure el te, no veure les flors» (见茶不见花).

13. Comparació amb altres tes de gessamí:

• Mòlì Huā Chá de Fujian (福建茉莉花茶): Es basa en una base hōngqīng (烘青 — assecat amb aire calent), mentre que el Piāo Xuě es basa en chǎoqīng (炒青 — torrat). Els tes de Fujian són més «florals», amb predomini del gessamí i una «dolçor glacial» característica (冰糖甜). El Piāo Xuě és més «de te», dens, amb una frescor astringent i un caràcter marcat de la base. Els de Fujian no tenen pètals (见茶不见花), el Piāo Xuě en porta (见茶见花).
• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū): «Perla del drac» — te de gessamí de Fujian en forma de grànuls esfèrics. Es diferencia per la forma (bolletes vs fulles a granel amb pètals), la base (hōngqīng vs chǎoqīng) i l’absència de pètals visibles. El Lóngzhū és més dolç i «arrodonit», el Piāo Xuě és més estructural i fresc.
• Mòlì Nǚ’ér Huán (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán): «Anells de donzella» — te de gessamí manual amb forma d’anells. Comparteix amb el Piāo Xuě la pertinença als «tes artístics», però es diferencia radicalment per la forma i la tecnologia. El Nǚ’ér Huán no té pètals visibles i és molt més laboriós.
• Mòlì Yínzhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn): «Agulles de plata» — te de gessamí premium a base de brots blancs. Més fi, efímer, amb un sabor delicat. Representa el pol estilístic oposat: minimalisme i puresa versus l’esplendor visual del Piāo Xuě.
• Huángshān Máofēng al gessamí: Si el Piāo Xuě es troba en versions d’altres regions, s’utilitzen bases de te diferents, però el principi de «conservar els pètals» es manté. El resultat difereix significativament en sabor de l’original sichuanès.

En conclusió:

El Mòlì Piāo Xuě és un te que explica la història del seu origen a cada tassa. Conté la profunditat del te verd sichuanès, cultivat a la boira de les muntanyes sagrades d’Éméi, la generositat del gessamí estiuenc i la mirada poètica d’un mestre que va decidir deixar els pètals blancs al te per convertir cada infusió en un petit espectacle. La «neu que sura» no és només una beguda, sinó una invitació a alentir-se i veure la bellesa en les coses senzilles: en el contrast del verd i el blanc, en la dansa dels pètals sobre la superfície de l’aigua, en una aroma que alhora tonifica i asserena. Aquest te és ideal per a qui valora no sols el sabor, sinó també la poesia visual del ritual del te, i per a qui vulgui descobrir una alternativa sichuanesa als clàssics tes de gessamí de Fujian.