Mengding Huang Ya

Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) — un te groc imperial de la muntanya Mengding Shan, bressol de la teicultura mundial. És un te llegendari: la seva història es remunta al primer acte documentat de cultiu de la planta del te (53 aC), i el seu estatus de te cortesà per als sacrificis al Cel es va mantenir ininterrompudament durant 1169 anys — des del 742 fins a la caiguda de l’imperi Qing el 1911. Cap altre te en la història de la Xina pot comparar-se amb el Mengding Huang Ya per la durada i continuïtat del servei a la cort. La tècnica única «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «tres torrats, tres maceracions») configura la seva famosa estètica de les «tres grocs» (三黄, sān huáng): fulla seca groga, infusió groga, residu de fulla groc — i un gust que els coneixedors de l’època Qing descrivien amb la fórmula «el gust és dolç i net, el color groc i turquesa» (味甘而清，色黄而碧).

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te groc (黄茶, huángchá), lleugerament fermentat. Pertany a la subcategoria «te groc de brots» (黄芽茶, huáng yá chá) — la de més alta qualitat de matèria primera.
• Categoria: Te imperial històric de la Xina. El 1959 va ser inclòs a la llista dels «Deu Grans Tes de la Xina» (中国十大名茶). Producte amb indicació geogràfica protegida.
• Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat-prefectura de Ya’an (雅安, Yǎ’ān), districte de Mingshan (名山区, Míngshān Qū), muntanya Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān), també anomenada Meng Shan (蒙山, Méng Shān). La zona central comprèn els cinc pics: Shangqing (上清峰), Ganlu (甘露峰), Lingjiao (菱角峰), Piluo (毗罗峰) i Jingquan (井泉峰).
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 30° de latitud nord, 103° de longitud est. Situat al «cinturó daurat» de la teicultura al llarg del paral·lel 30.

2. Història i Significat Cultural:

• Història:

  • Han Occidental (西汉, 206 aC – 8 dC) — naixement: L’any 53 aC (segons la datació tradicional), el metge i taoista Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) va plantar set arbustos de te en una plataforma entre els cinc pics de la muntanya Mengding — considerat el primer acte documentat de cultiu del te en la història mundial. Més tard, el lloc va ser encerclat amb un mur de pedra i va rebre el nom de «Huángchá Yuán» (皇茶园, Huángchá Yuán) — «Jardí Imperial del Te». El «Registre del comtat de Mingshan» (《名山县志》) de l’època Qing testimonia els set arbres: «Fa dos mil anys que no s’assequen ni creixen; les seves fulles són fines i allargades, el gust és dolç i net, el color groc i turquesa; en infusionar, sobre la infusió s’eleva un núvol aromàtic que tarda a dissipar-se». Aquests arbres van ser anomenats «xiānchá» (仙茶, «te celestial»). El 1186, l’emperador Song Xiaozong va concedir a Wu Lizhen, de manera pòstuma, el títol de «Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī» (甘露普惠妙济大师, «Gran Mestre de la Dolça Rosada, de la Beneficència Universal i de la Salvació Meravellosa»). Wu Lizhen és venerat com a «Cházǔ» (茶祖) — «Patriarca del Te».
  • Tang (唐, 618–907) — època d’esplendor: El 742 (1r any de Tianbao, regnat de Xuanzong), el te de la muntanya Mengding va ser inscrit al registre de tributs de la cort com a te per als sacrificis imperials al Cel (祭天祀祖专用贡茶). Li Zhao (李肇) al «Suplement a la història nacional» (《国史补》) va escriure: «A Jiannan hi ha el Shihua de Mengding, de vegades en petites rajoles, de vegades a granel; és anomenat el primer» (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一). Pei Wen (裴汶) a «Discursos sobre el te» (《茶述》) situava el te de Mengding al mateix nivell que el Zisun de Guzhu: «A tot l’imperi, els tributs són nombrosos, però Guzhu, Qiyang i Mengshan estan per sobre de tots». Bo Juyi el va enaltir: «En els sons del qin, només conec l’“Aigua verda”; entre els tes, el meu vell amic és Mengshan» (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山).
  • Song–Ming–Qing (960–1911) — servei ininterromput a la cort: El ritual del tribut es va mantenir immutable al llarg dels segles. Cada any, 12 monjos (simbolitzant els 12 mesos) recollien al Huángchá Yuán exactament 360 brots foliars (segons els dies de l’any lunar). La matèria primera recollida es torrava segons la tecnologia tradicional, es col·locava en dues gerres de plata i s’enviava a la capital com a «zhènggòng» (正贡, «tribut principal»). L’emperador només podia beure el «péigòng» (陪贡, «te d’acompanyament») — 28 jin (斤), recollit per noies als pendents exteriors del Huángchá Yuán. Aquest sistema es va mantenir fins al 1911 — en total, 1169 anys d’estatus cortesà ininterromput.
  • 1958 — història recent: En una reunió de treball del Comitè Central del PCX a Chengdu, Mao Zedong va tastar el Mengding Huang Ya i va disposar: «El te de Mengshan s’ha de desenvolupar, ha de trobar-se amb el poble» (蒙山茶要发展，要与群众见面). El 1959, el Mengding Ganlu (蒙顶甘露) — el «germà verd» del Huang Ya — va entrar a la llista dels «Deu Grans Tes de la Xina».
  • Segle XXI: La tecnologia de producció del Mengding Huang Ya està inscrita al registre del patrimoni cultural immaterial de la província de Sichuan. El 2022, el Museu del Palau (故宫博物院) va fer un inventari de les mostres conservades de te cortesà: de les 11 denominacions de Sichuan, 8 eren d’origen Mengding. El 2025 es va publicar una nova norma sectorial «Mengding Huang Ya» (《蒙顶黄芽》团体标准) amb la introducció del grau «zhēnpǐn» (珍品, «tresor»). La marca «Mengdingshan cha» (蒙顶山茶) es valora en 43,99 mil milions de iuans (2022), sis anys consecutius entre les deu marques regionals de te més fortes de la Xina.

• Nom:

  • «Mengding» (蒙顶) — cim de la muntanya Mengshan. El caràcter «méng» (蒙) significa «cobert», «ennuvolat» — una al·lusió a les boires constants que cobreixen la muntanya.
  • «Huang Ya» (黄芽) — «brots grocs». El nom apareix documentat per primera vegada al «Chapu» (《茶谱》) de Mao Wenxi (毛文锡) de l’època de les Cinc Dinasties: «També hi ha el pianjia, que són precisament els huang ya de principis de primavera» (又有片甲者，即是早春黄芽).
  • Significat complet: «brots grocs del cim de Mengshan».

• Significat cultural: El Mengding Huang Ya ocupa una posició excepcional en la cultura mundial del te. Mengding Shan és reconeguda amb «tres mundials»: lloc d’origen de la cultura del te (世界茶文化发源地), bressol de la civilització del te (世界茶文明发祥地) i muntanya sagrada del te (世界茶文化圣山). A la muntanya hi ha: Huángchá Yuán — el jardí de te més antic, Mengquan Jing (蒙泉井) — el pou de Wu Lizhen, el temple Tian’gai Si (天盖寺) amb l’altar del Patriarca del Te, així com el Museu Mundial de la Cultura del Te (世界茶文化博物馆, obert el 2005). Mengding Shan és una part indissociable del «Chamagudao» (茶马古道, la Ruta del Te i dels Cavalls), que unia Sichuan amb el Tibet.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat: Població del grup Mengshan (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) — varietat de fulla petita Camellia sinensis var. sinensis. Tipus arbustiu, alta resistència al fred, adaptació a l’alta muntanya i a la nuvolositat constant. Fulles petites, denses, amb alt contingut d’aminoàcids. L’edat dels arbres més vells al Huángchá Yuán — segons la tradició, uns 2000 anys (l’edat real de les plantacions actuals és molt inferior, però la línia genètica es manté sense interrupció).
• Collita: La temporada principal va des de Chunfen (春分, equinocci de primavera, ~20 de març) fins a Guyu (谷雨, ~20 d’abril). L’inici de la collita es determina quan aproximadament el 10% dels brots de l’arbust mostren les esquames obertes. El grau més alt «zhēnpǐn» es cull exclusivament abans de Qingming (清明, ~5 d’abril).
• Estàndard de collita: Per als graus «zhēnpǐn» i «tèjí» (特级) — exclusivament brots sencers, arrodonits, plens i individuals (单芽, dān yá) sense esquames ni fulles en forma de peix. Longitud del brot ≤ 2,5 cm. Per al primer grau — brot amb una fulla tot just apuntada (一芽一叶初展). Per a 500 g de te sec de grau superior es necessiten 40.000–50.000 brots.
• Requisits de la matèria primera: S’aplica la norma de les «cinc prohibicions de collita» (五不采, wǔ bù cǎi): no collir brots porpres, no collir els afectats per plagues, no collir els humits de rosada, no collir els esquifits, no collir els buits. La matèria primera s’estén i es tria immediatament en arribar a la fàbrica.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

• Regió: Mengding Shan es troba a l’extrem occidental de la conca de Sichuan, a la zona de transició entre l’altiplà del Tibet-Qinghai i les planes de la Sichuan occidental. La muntanya pertany a la serralada Qionglai (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Els cinc pics formen una «copa» que protegeix els jardins de te del vent i genera un microclima únic de nuvolositat persistent.
• Altitud de cultiu: El cim de Mengding Shan és a 1456 m sobre el nivell del mar. Els jardins de te es troben entre 800 i 1450 m. El Huángchá Yuán és a uns 1200 m.
• Sòls: Sòls de muntanya groc-marronosos (黄棕壤, huáng zōng rǎng), àcids (pH 4,5–5,6), profunds, solts, amb alt contingut de matèria orgànica. Enriquits amb seleni, zinc i altres oligoelements. La roca mare són gresos i esquistos meteoritzats.
• Clima: Subtropical humit septentrional, amb el sobrenom característic de «Tiānlòu» (天漏, «Forat del cel») — la regió de Ya’an és famosa per ser un dels llocs més plujosos de la Xina. Temperatura mitjana anual 14–15 °C. Precipitació anual ≥ 2000 mm. Nombre de dies de boira: 280–300 a l’any (rècord entre les regions teineres de la Xina). Humitat relativa ≥ 85%. La proporció de llum difusa és excepcionalment alta. Aquestes condicions — nuvolositat constant, humitat elevada, temperatura moderada — són ideals per al creixement lent dels brots i l’acumulació màxima d’aminoàcids i substàncies aromàtiques.
• Particularitats: Puresa ecològica: Mengding Shan és allunyada de zones industrials, envoltada de boscos; la qualitat de l’aire i de l’aigua compleix els estàndards més alts. La fórmula del terroir — «alta muntanya + núvols + pluja + sòl àcid» — crea unes condicions impossibles de reproduir en cap altre lloc.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia del Mengding Huang Ya és una de les més complexes entre els tes grocs. El seu emblema és el mètode «sān chǎo sān mèn» (三炒三闷, «tres torrats, tres maceracions»), que garanteix una formació gradual i per capes del caràcter «groc». El cicle complet comprèn vuit etapes:

• «Matar el verd» (杀青 — shā qīng): S’utilitza una paella plana (平锅) d’uns 50 cm de diàmetre, untada amb una fina capa de cera blanca per evitar que s’enganxi. Temperatura de la paella: uns 130 °C. Càrrega: 120–150 g de brots per paella. Temps: 4–5 minuts. Els brots es torren amb moviments ràpids i lleugers fins que el color s’enfosqueix, apareix l’aroma de te i el contingut d’humitat baixa al 55–60%. Està prohibit sobreescalfar: els delicats brots individuals requereixen una manipulació extremadament curosa.
• Primera maceració / Chū bāo (初包 — chū bāo): Els brots torrats s’emboliquen amb paper kraft (草纸, cǎo zhǐ) — material tradicional que deixa passar l’aire però reté la calor i la humitat. El farcell es col·loca a la vora del fogó (灶边), on es conserva una suau calor residual. Temperatura interior del farcell: 28–32 °C, humitat: aproximadament 90%. Temps de la primera maceració: uns 60 minuts. Durant el chū bāo comença l’engroguiment no enzimàtic: la clorofil·la es degrada parcialment, les catequines s’oxiden, comencen a formar-se pigments grocs i la dolçor característica.
• Segon cicle de torrat / Fù chǎo (复炒 — fù chǎo): Els brots es treuen del farcell i es torren de nou a la paella a una temperatura més baixa que en el shā qīng. L’objectiu és assecar la superfície, fixar el resultat intermedi de la maceració i preparar la fulla per a l’etapa següent.
• Segona maceració / Fù bāo (复包 — fù bāo): Els brots es tornen a embolicar amb paper kraft i es mantenen en condicions similars. Temps: uns 60 minuts. L’engroguiment s’aprofundeix, l’aroma es fa més pronunciada.
• Tercer cicle de torrat / Sān chǎo (三炒 — sān chǎo): Un altre cicle de torrat lleuger per controlar la humitat i fixar el color.
• Maceració en pila / Duījī tānfàng (堆积摊放 — duījī tānfàng): Després del tercer torrat, els brots s’estenen en una pila baixa i es deixen en condicions d’humitat elevada. Aquesta és l’etapa de «maceració humida» (湿闷发酵), que completa la formació de les «tres grocs». El temps total de totes les etapes de maceració és de 8 a 12 hores.
• Quart cicle de torrat / Sì chǎo (四炒 — sì chǎo): Torrat final per donar la forma definitiva: una vareta plana, recta i semblant a una espasa (扁平挺直似剑).
• Assecat / Hōngbèi (烘焙 — hōngbèi): Assecat final a baixa temperatura per portar la humitat al nivell estàndard (≤ 6,5%) i fixar l’aroma.

Essència del mètode «sān chǎo sān mèn»: L’alternança repetida de torrat i maceració permet controlar el grau d’engroguiment amb precisió de joier. Cada cicle «torrat – maceració» aprofundeix el color groc i la dolçor, però el torrat atura el procés en el moment adequat, evitant que vagi massa lluny. El resultat és un gust equilibrat i multicapa, i l’estètica de les «tres grocs».

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Brots plans, rectes, semblants a espases (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn), uniformes en mida. Abundant borrissol daurat (金毫显露). Color: groc marronós càlid amb una brillantor oliosa (褐黄油润, hè huáng yóu rùn). Al grau «zhēnpǐn», els brots són excepcionalment regulars, triats a mà.
• Aroma de la fulla seca: Suau, dolcenca, amb una marcada nota de «nènlìxiāng» (嫩栗香) — aroma de castanya tendra. També hi ha matisos de mel i de cereal dolç.
• Aroma de la infusió: Tiánxiāng nóngyù (甜香浓郁) — intens, dolç, amb base de castanya i capa alta de mel. En les següents infusions apareixen matisos fruiters i cremosos. Al grau «zhēnpǐn» destaca el «mìyùn» (蜜韵) — un harmònic de mel persistent.
• Gust: Xiān chún huí gān (鲜醇回甘) — fresc, vellutat, amb un retorn dolç prolongat. Textura sedosa i mantegosa. L’amargor i l’astringència pràcticament no hi són gràcies a les múltiples maceracions. El gust es descriu amb la fórmula dels «tres dolços»: dolçor de l’aroma, dolçor del gust, dolçor del postgust. Un signe característic d’un Mengding Huang Ya de qualitat és el «lěnghòuhún» (冷后浑) — l’enterboliment de la infusió en refredar-se, que testimonia un alt contingut de complexos polifenòlics.
• Color de la infusió: «Huáng liàng tòu bì» (黄亮透碧) — groc lluminós amb un reflex verdós turquesa, transparent, amb una brillantor clara. És la targeta de presentació del Mengding Huang Ya, descrita ja a les cròniques Qing.
• Fondre (fulla infusionada): Brots sencers, tendres, uniformes, d’un delicat color groc (全芽嫩黄匀整). Tots els brots estan oberts de manera uniforme, sense danys.

7. Composició Química:

• Polifenols: El contingut de polifenols del te és aproximadament del 27,5% sobre la matèria seca. Gràcies a la maceració en múltiples etapes, una part de les catequines es transforma en formes menys astringents, cosa que explica la suavitat del gust. No obstant això, es conserva fins al ≥85% dels compostos biològicament actius de la matèria primera original.
• Aminoàcids: 3–5% sobre la matèria seca. L’L-teanina és el component principal, responsable de la dolçor, l’umami i un suau efecte tònic. L’origen d’alta muntanya i la nuvolositat constant afavoreixen un contingut elevat de teanina.
• Alcaloides: Cafeïna — 2,5–3,5% sobre la matèria seca. La sinergia amb la L-teanina proporciona un estat de vitalitat tranquil·la i sostinguda.
• Vitamines: Vitamina C, vitamines del grup B (B1, B2), vitamina E.
• Minerals: Potasi, magnesi, zinc, seleni, fluor. El seleni i el zinc són una característica peculiar dels sòls de Mengding Shan.
• Enzims digestius: La maceració en múltiples etapes genera una quantitat significativa d’enzims digestius (消化酶). Segons algunes dades, l’eficàcia en la descomposició dels greixos del te groc és 1,5 vegades superior a la del te verd elaborat amb la mateixa matèria primera.

8. Propietats Saludables:

• Millora de la digestió: L’abundància d’enzims digestius fa del Mengding Huang Ya un dels millors tes per consumir després dels àpats. Tradicionalment es recomana per a la sensació de pesadesa, inflor i digestió lenta.
• Estimulació suau: L’alt contingut de L-teanina combinat amb la cafeïna produeix un estat de «concentració tranquil·la» — vitalitat sense nerviosisme. L’efecte és més prolongat i uniforme que en els tes verds.
• Acció respectuosa amb l’estómac: La maceració repetida redueix significativament el contingut de catequines agressives, fent que el Mengding Huang Ya sigui notablement més suau per a l’estómac que els tes verds. Es recomana per a persones que aprecien el te però experimenten molèsties amb les varietats verdes.
• Protecció antioxidant: Els polifenols (preservació ≥85% dels compostos natius) proporcionen una potent activitat antioxidant, comparable a la dels tes verds.
• Suport al metabolisme lipídic: Els polifenols i els enzims digestius contribueixen a la descomposició dels greixos i a la reducció del colesterol.
• Acció antiinflamatòria: Les catequines i les teaflavines posseeixen una moderada activitat antiinflamatòria.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 85 °C — òptima per desplegar la dolçor i l’aroma sense provocar amargor. L’aigua bullint no es recomana: els delicats brots individuals no toleren temperatures massa elevades.
• Quantitat de te: 3 g per a 150 ml d’aigua.
• Utillatge: Un got de vidre (玻璃杯) és ideal per observar el color de la infusió i el «ball dels brots». Un gaiwan de porcellana blanca (盖碗) per a la màxima obertura de l’aroma.
• Procediment:
  1. Escalfar l’utillatge amb aigua bullint, rebutjar l’aigua.
  2. Abocar 3 g de te. Apreciar l’aroma de la fulla seca escalfada.
  3. Abocar aigua a 85 °C omplint el recipient fins a la meitat. Humitejar suaument tots els brots, esperar 2–3 minuts (mètode «rùn chá», 润茶).
  4. Omplir amb aigua fins al volum complet. Infusionar 1–2 minuts.
  5. Observar el color de la infusió: l’aparició del característic «groc amb reflex turquesa» és senyal d’una preparació correcta.
  6. Infusions successives: 5 o més passades, augmentant el temps 15–20 segons. Primera passada: 30 segons, cada passada següent: +15 segons.

10. Emmagatzematge:

El Mengding Huang Ya requereix un emmagatzematge acurat. El règim òptim és un envàs hermètic en bossa de paper d’alumini o en llauna metàl·lica, conservat al congelador a una temperatura d’entre −10 °C i −18 °C. Aquest règim garanteix la màxima preservació de la frescor i l’aroma. És admissible conservar-lo a la nevera (0–5 °C), si bé la vida útil s’escurça una mica. A temperatura ambient, en un lloc fosc i sec, lluny d’olors estranyes; consumir en el termini de 6 mesos. Es recomana que el te acabat de comprar reposi 15 dies en un envàs tancat a temperatura ambient per «descansar» de la calor residual de l’assecat (褪火气, tuì huǒqì), i només després guardar-lo per a llarga conservació. Els enemics del te: humitat, llum, calor, olors estranyes, oxigen.

11. Preu i Imitacions:

El Mengding Huang Ya és un dels tes grocs més cars de la Xina. El preu del grau «zhēnpǐn» pot superar els 3000–5000 iuans per jin (500 g); «tèjí» — 1500–3000 iuans; el primer grau — a partir de 500 iuans. El preu ve determinat per: el grau, la plantació concreta (el te de la zona central dels cinc pics és més car), la data de collita (abans de Qingming és més car) i la reputació del productor.

• Com evitar les falsificacions:
  • Comprar a venedors certificats amb la marca «Mengdingshan cha» (蒙顶山茶) i/o «Indicació Geogràfica Nacional». Fixar-se en el signe de la marca.
  • Avaluar la forma: un autèntic Mengding Huang Ya presenta brots plans, rectes, semblants a espases (no enrotllats, ni esfèrics). El borrissol daurat és ben visible.
  • Comprovar el color: la fulla seca ha de ser d’un groc marronós càlid amb brillantor oliosa. Una fulla verda brillant és indici de te verd (Mengding Ganlu), no groc.
  • La infusió és «groc lluminós amb reflex turquesa» (黄亮透碧). Si la infusió és d’un verd intens, es tracta d’un te verd que es ven com a Huang Ya. Si és apagada i tèrbola, és de baixa qualitat.
  • La principal falsificació: vendre Mengding Ganlu (te verd) sota l’aparença de Mengding Huang Ya. El Ganlu és més barat i accessible; es distingeix pel color verd de la fulla, la infusió verda i una frescor més marcada sense la dolçor «groga».

12. Curiositats:

• El Mengding Huang Ya és el te amb la història d’estatus cortesà ininterromput més llarga de la Xina: 1169 anys (742–1911). Cap altre te s’acosta a aquest rècord.
• Cada any, el 27 de març, al temple Tian’gai Si se celebra la cerimònia d’homenatge al Cházǔ — Wu Lizhen. La data no és casual: segons la tradició, és el dia del naixement del Patriarca del Te.
• El 2022, el Museu del Palau va descobrir en els seus fons 8 mostres de te de Mengding d’entre les 11 denominacions de Sichuan a la col·lecció de tributs imperials — una confirmació del paper dominant de Mengding entre els tes de Sichuan.
• Llegenda de Wu Lizhen i Yuye Xianzi (玉叶仙子, «La Fada de Fulles de Jaspi»): un jove metge va trobar una donzella del riu que li va regalar llavors de te. Van pactar casar-se quan les llavors germinessin. Així van aparèixer set arbres de te a la muntanya Mengding, i Wu Lizhen va obtenir tant el te com l’amor.
• El proverbi popular «Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá» (扬子江中水，蒙山顶上茶) — «Aigua del bell mig del Yangtsé, te del cim de Mengshan» — és considerat la fórmula de la degustació de te ideal. És conegut per tot coneixedor del te a la Xina.
• El fenomen del «lěnghòuhún» (冷后浑, «enterboliment en refredar-se»), característic del Mengding Huang Ya de qualitat, és degut a la formació de complexos insolubles de catequines amb cafeïna en baixar la temperatura. És un signe d’una rica composició química, no un defecte.

13. Comparació amb Altres Tes Grocs:

• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Ambdós són «huáng yá chá» de brots, ambdós tes imperials. El Junshan Yinzhen es distingeix per una forma més recta i acicular (contra la plana i semblant a espasa del Mengding), un cos més oliós i una tecnologia menys complexa (sense el sistema de «tres torrats – tres maceracions»). El Mengding Huang Ya és més elegant, de textura més seca, amb una aromàtica de castanya i mel més nítida.
• Mogan Huang Ya (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): El «germà» de Zhejiang. El Mogan és més fresc, més floral, amb un caràcter «de bambú»; el Mengding és més dolç, més profund, amb una base de castanya. El Mogan està lligat als erudits reformadors del segle XX; el Mengding, als emperadors i als mites taoistes. La tecnologia del Mogan és més simple (una sola maceració), la del Mengding, més complexa (tres cicles).
• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Te groc d’Anhui, també de brots. El Huoshan és més astringent, de caràcter més «verd», amb una mineralitat marcada. El Mengding és més dolç, més suau, amb un caràcter «groc» més profund. El Huoshan Huang Ya va obtenir la Medalla d’Or a l’Exposició de Panamà de 1915 — cadascun d’aquests tes té la seva pròpia glòria.
• Dayeqing (大叶青, Dàyèqīng): Te groc de fulla gran de Guangdong — l’antípoda estilístic del Mengding. El Dayeqing és pesat, amb notes de malta i de crosta torrada; el Mengding és refinat, dolç, melós. La comparació demostra fins a quin punt és ampli l’espectre dels tes grocs.

En conclusió:

El Mengding Huang Ya és un te en el qual convergeixen tots els fils de la història del te xinès. Aquí es troba el llegendari Patriarca del Te, que va plantar els primers arbres fa dos mil anys. Aquí, els sacrificis imperials al Cel, per als quals els monjos recollien exactament 360 brots. Aquí, la poesia de Bo Juyi i Liu Yuxi, que van enaltir el te de Mengshan. I aquí, els mestres actuals, que custodien la tecnologia de les «tres torrats i tres maceracions», la qual dóna a llum un te amb una infusió de color ambre i turquesa, amb gust de castanya i de mel, amb una dolçor que perdura i perdura — com va perdurar el servei de 1169 anys d’aquest te al tron del Fill del Cel.