Mǎtú Lǜchá

Mǎtú Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «te verd del poble de Matu» — un te verd d’alta muntanya torrat, originari del poble de Matu (马图村, Mǎtú Cūn), al municipi de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), comtat de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ciutat de Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), província de Guangdong. Aquest te posseeix una genealogia revolucionària: el gener de 1929, el mariscal Zhu De (朱德, Zhū Dé), al capdavant del 4t cos de l’Exèrcit Roig, va portar les tropes a Matu i va obsequiar als pagesos 20 jin (10 kg) de llavors de wulong de fulla petita (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), portades de l’oest de Fujian i destinades originalment a Jinggangshan. Des de llavors, el Mǎtú Lǜchá és conegut com a «Hóngjūn Chá» (红军茶, Hóngjūn Chá, «te de l’Exèrcit Roig»). Al poble es conserven més de 100.000 arbres de te centenaris, un dels conjunts més grans de plantes de te antigues de Guangdong. La tecnologia de «doble torrat – doble enrotllament» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) és patrimoni cultural immaterial de Meizhou. Polifenols: 33,83%.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. Torrat (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Forma «de cella» (眉形, méi xíng): fulles compactes, lleugerament corbades, de color gris verdós amb borrissol.

• Categoria: Producte amb Indicació Geogràfica de la Xina (国家地理标志保护产品, 2014). Patrimoni cultural immaterial de Meizhou (梅州市非物质文化遗产) — tecnologia «二炒二揉». Un dels «Vuit tes famosos de Meizhou» (嘉应八大名茶, des de 1984). «Te de l’Exèrcit Roig» (红军茶). Guanyador dels concursos de tes famosos de Guangdong: medalla d’or del 6è concurs (2005), argent del 7è (2007), premi a la qualitat del 5è (2002). El 2023: 12.000 mu (~800 ha), més de 100.000 arbres centenaris, valor anual de producció de 200 milions de iuans.

• Origen: Xina, província de Guangdong (广东省), ciutat de Meizhou (梅州市), comtat de Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), municipi de Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), poble de Matu (马图村). La producció s’estén també als pobles veïns de Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) i Songjiang (松江).

• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 24°05′ N, 116°10′ E.

2. Història i Significat Cultural:

• Història:

Època Ming, Daoguang (道光十一年, 1831). Primeres referències documentades sobre la teicultura al poble: els pagesos del llogaret de Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) van plantar 3 mu (~0,2 ha) de jardí de te amb una varietat de fulla petita. Algunes fonts situen l’inici de la teicultura al segle XVI, cosa que apunta a una història de més de 500 anys. Alguns d’aquells arbres han arribat fins als nostres dies.

1929 — Zhu De i el «Te de l’Exèrcit Roig». El gener de 1929, el mariscal Zhu De (朱德, 1886–1976) va portar el 4t cos de l’Exèrcit Roig a Matu, un poble de muntanya a la confluència de Fengshun, Wuhua i Jiexi. Aquí van tenir lloc dues «reunions de Matu» (马图会议), que van deixar empremta en la història de l’Exèrcit Roig (a més de Zhu De, al poble van ser-hi presents Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓) i Nie Rongzhen (聂荣臻)). Veient la pobresa dels habitants d’aquell poble de muntanya, Zhu De els va obsequiar un sac (20 jin, ~10 kg) de llavors de wulong de fulla petita (小叶乌龙茶种), portades de l’oest de Fujian i destinades originalment a Jinggangshan. En una assemblea general va animar els pagesos: «Planteu te — enfortiu el poble» (种茶兴农). El te nascut d’aquelles llavors va rebre el nom de «Hóngjūn Chá» (红军茶, «te de l’Exèrcit Roig») o «varietat de l’Exèrcit Roig» (红茶种, hóngchá zhǒng; literalment ‘varietat de te vermell’, fent referència a l’Exèrcit Roig), una de les poques denominacions de te a la Xina directament vinculades amb la història de l’Exèrcit Roig. La cançó «Alceu una tassa de te de Matu» (《敬你一杯马图茶》) va ser emesa repetidament per la Ràdio Central del Poble.

1954 — «Preu màxim». L’Associació del Te de Guangdong va atorgar al Mǎtú Lǜchá la qualificació de «te verd amb el preu més elevat de Guangdong» (广东省绿茶类最高价格), un reconeixement de la seva qualitat excepcional.

Anys 1980 — declivi i renaixement. La producció va disminuir: després de les reformes, cada explotació gestionava el te de manera autònoma, sense coordinació. La recuperació va arribar amb el model «empresa + base + explotació pagesa» (公司+基地+农户): les companyies «Mashan Chaye» (马山茶业) i «Matu Chaye» (马图茶业) van unir recursos, van estandarditzar l’elaboració i van obrir el producte al mercat exterior.

2002–2023. Premis als concursos de tes famosos de Guangdong (2002, 2005, 2007). El 2014, indicació geogràfica i inclusió de la tecnologia «二炒二揉» en el registre del patrimoni immaterial de Meizhou. El 2023: 12.000 mu, valor anual de 200 milions de iuans. El te s’exporta al sud-est asiàtic, on gaudeix d’una demanda estable entre la diàspora hakka.

• Nom:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Quadre de cavalls» (o «Mapa de cavalls»). El poble s’anomenava originalment «Matou» (马头, «Cap de cavall»): les muntanyes del voltant recorden la silueta d’un cavall amb el cap alçat. Amb el temps, el nom es va transformar en «Matu» — «quadre de cavalls al galop», que reflecteix la potència del paisatge muntanyenc.
  • «Lǜchá» (绿茶, Lǜchá) — «Te verd» — indicació directa de la categoria.

• Significat cultural: Matu és un poble hakka (客家, Kèjiā) i el te està indissociablement lligat a la identitat hakka. Els hakka són un subgrup ètnic han conegut per la seva laboriositat, solidaritat de clan i conservació de les tradicions; Meizhou és la «capital hakka» (客都, Kèdū). El Mǎtú Lǜchá és un dels símbols del te d’aquest estatus. El «te de l’Exèrcit Roig» simbolitza no sols el llegat revolucionari, sinó també la tenacitat pagesa: les llavors regalades pel mariscal van ser acceptades, preservades i transmeses de generació en generació. El poble és també una «vella zona soviètica» (老苏区, lǎo sūqū) — territori on als anys 1920-30 es va establir el poder soviètic. Avui a Matu es construeix el «Complex Memorial del Districte Soviètic Central» — museu, plaça del mariscal, memorials revolucionaris, combinats amb el turisme del te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Principal — Wulong de fulla petita (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, varietat poblacional, arbustiva, de fulla mitjana. Descendents de les llavors regalades per Zhu De el 1929 i de plantacions anteriors (segles XVI–XIX). Pes de 100 brots (un brot + tres fulles) ~70 g. Polifenols: 33,83% — un dels índexs més alts entre els tes verds de Guangdong. Addicionalment, cultivars introduïts: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, «Peònia daurada») i Meijian (梅尖, Méijiān, «Punta de pruna») — per a línies innovadores.

• Collita: De primavera — des de l’equinocci de primavera (春分, Chūnfēn) fins a Qingming (清明, Qīngmíng). Estàndard: un brot + una fulla en fase inicial de desplegament (一芽一叶初展). El te de tardor es produeix en volum limitat.

• Arbres centenaris: Més de 100.000 arbres de te centenaris (dels quals ~2.800 mu corresponen a la varietat tradicional de fulla petita) — reserva genètica i font de matèria primera per al grau superior. Un dels conjunts més grans de plantes de te antigues de Guangdong.

• Graus (segons altitud de cultiu):

  • Alta muntanya «núvol» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Aroma de castanya, persistent, amb «melodia de muntanya». Des de 120 iuans/500 g (fins a 3.000 iuans/jin per lots premium d’arbres centenaris).
  • Muntanya mitjana (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Dens, menys aromàtic. 80–120 iuans/500 g.
  • Muntanya baixa (低山茶, dīshān chá, <700 m): Massiu, quotidià. 40–80 iuans/500 g.

• Línies: Tradicional (fulles compactes, aroma de castanya i arròs) + innovadora «Agulla daurada / Agulla platejada» (金针/银针 — a partir de brots individuals, borrissol abundant, perfil fresc «verd»).

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

• Clima: Subtropical, amb trets muntanyencs marcats. Temperatura mitjana anual: 21°C (als cims, sensiblement inferior). Precipitació mitjana anual: 2.300 mm — una de les més altes entre les zones teeres de la Xina. Insolació anual: 1.860 hores. Boira: més de 200 dies l’any. Del 4t al 9è mes lunar (aproximadament maig–octubre), els núvols cobreixen el sol, deixant només 4–5 hores d’insolació al dia — una «baixa insolació» (寡日照, guǎ rìzhào) extrema fins i tot per al núvol Guangdong. Oscil·lació tèrmica diària significativa. Les gelades hivernals arriben aviat i la calor estival tard, cosa que crea un període vegetatiu prolongat d’intensitat moderada.

• Altitud: Nucli de producció: 915–956 m. Envoltat per cims de mil metres: Jiulong Zhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Cresta dels nou dracs»), Wanshi Zhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Cresta de deu mil lleons»), Beishan Zhang (北山嶂, Běishān Zhàng, «Cresta muntanyosa del nord»). Els cims formen un «amfiteatre» natural que reté la humitat i la boira.

• Sòls: Argiles arenoses groc-vermelloses (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) sobre granits meteoritzats i quarsites del període Yanshan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — acidesa òptima. La roca mare inclou també gresos porpres (紫色砂岩). Abundant matèria orgànica, coberta vegetal predominantment de falgueres (蕨草).

• Ecologia: Nucli: zona de protecció dels recursos hídrics. En un radi de desenes de quilòmetres no hi ha cap font de contaminació. Els rius neixen a altituds de 1.050 m (九龙嶂, 北山嶂). Prohibits els fertilitzants químics i els pesticides.

5. Tecnologia d’Elaboració:

Tecnologia hakka original de «doble torrat – doble enrotllament» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) — patrimoni cultural immaterial de Meizhou (des de 2014). El cicle doblat de torrat i enrotllament garanteix la profunditat de sabor i la formació de la «melodia de muntanya» (山韵, shānyùn). Tot el procés es realitza amb eines de bambú i fusta (竹制器具, zhúzhì qìjù) — s’exclou el contacte de la fulla amb el metall durant tota l’elaboració, cosa que evita l’oxidació catalítica dels polifenols i preserva la puresa del gust.

• Estesa (摊晾, tān liáng): Els brots acabats de collir s’estenen en capa fina sobre safates de bambú. Temps: 2–4 hores segons la humitat. Reducció inicial de la turgència i inici del desenvolupament aromàtic.

• Primer torrat — «matar el verd» (杀青, shāqīng): Caldera de ferro colat (铁锅, tiě guō), temperatura ~200°C. Mètode de «llançament + vaporització» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): alternança de llançament alt de la fulla (per evaporar ràpidament) i pressió contra les parets de la caldera (per escalfar suaument). Inactivació dels enzims. Temps: 5–8 minuts.

• Primer enrotllament (初揉, chū róu): La fulla s’enrotlla en un recipient de bambú. Objectiu: ruptura de les membranes cel·lulars, inici de la forma «de cella». Pressió moderada.

• Segon torrat (初炒, chū chǎo): Segon tractament a alta temperatura a la caldera. Objectiu: fixació addicional, potenciació de l’aroma de castanya i de la nota «d’arròs». Temperatura: 160–180°C.

• Segon enrotllament (复揉, fù róu): Segon modelatge. Pressió més intensa — compactació de la fulla, conformació definitiva de la silueta «de cella».

• Torrat final amb exaltació de l’aroma (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatura: 120–140°C. Fixació de la forma i «exaltació» (提香, tíxiāng) de l’aroma: la reacció de Maillard entre aminoàcids i sucres genera les notes de castanya i d’«arròs torrat».

• Assecatge (烘干, hōnggān): Reducció final de la humitat fins a ≤5%.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles «de cella» (眉形): compactes, lleugerament corbades, de color gris verdós amb borrissol (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Mida mitjana, homogènia. Al grau superior (arbres centenaris), fulla més petita i borrissol abundant.

• Aroma de la fulla seca: Castanya (板栗香, bǎnlì xiāng) — principal, càlid i arrodonit. «Aroma d’arròs torrat» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — fruit del «treball de foc» (火工, huǒgōng) del doble torrat. Lleugera nota «de muntanya».

• Aroma de la infusió: El complex castanya-arròs es desplega amb intensitat, amb l’addició d’una «melodia de muntanya» (山韵, shānyùn) — un to de terroir d’alta muntanya que se sent com una «ombra» mineral fresca darrere del càlid «cos» de castanya. Persistència: 5–7 infusions per al te d’alta muntanya.

• Sabor: Dolç i suau (甘醇, gān chún) — la dolçor es percep des de la primera infusió. Fresc (鲜爽, xiān shuǎng). Dens i potent (浓强, nóng qiáng) — l’alt contingut de sòlids solubles i polifenols (33,83%) dona un «cos» notable. Retorn de dolçor persistent, amb una «melodia de gola» prolongada (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — el retrogust se sent profundament a la gola i no només a la llengua.

• Color de la infusió: Blau-verdós, transparent, amb un lleuger to groguenc a contrallum (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Net, sense terbolesa.

• Fulla infusionada: Tova, tendra, homogènia, «viva» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Les fulles es despleguen completament, conservant la integritat — signe d’un enrotllament manual acurat.

7. Composició Química:

• Polifenols (茶多酚): 33,83% — xifra elevada, substancialment superior a la mitjana dels tes verds (~18–25%). S’explica per la combinació de la varietat wulong de fulla petita (genèticament predisposada a un alt contingut de catequines) i el clima subtropical amb pluges abundants. Principals catequines: EGCG, ECG, EGC.

• Aminoàcids (氨基酸): ≥3,10%. L-teanina, component principal. El contingut és inferior al dels tes «del nord» (Yimeng Yuya, Rizhao), però suficient per generar un perfil «fresc» marcat. La relació polifenols/aminoàcids (~10:1) decantada cap als polifenols explica el caràcter més «fort» i «dens» del sabor.

• Cafeïna (咖啡碱): Aproximadament 3,5–4,5% — elevada, típica de la matèria primera de wulong de fulla petita.

• Fluor (氟): Contingut augmentat — protecció de l’esmalt dental. Els arbustos de te en sòls granítics àcids acumulen fluor de les aigües subterrànies.

• Vitamines: C, B₁, B₂, E, K, β-carotè.

• Minerals: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Compostos aromàtics: L’aroma de castanya i «arròs» es forma per pirazines (2-etil-3,5-dimetilpirazina i d’altres) i derivats furànics — resultat del doble torrat i de la reacció de Maillard. La «melodia de muntanya» (山韵) és un complex de terpenoides que s’acumulen sota la insolació extremadament baixa (4–5 hores/dia).

8. Propietats Saludables:

• Potent acció antioxidant: Polifenols 33,83% — un dels índexs més alts entre els tes verds. L’EGCG neutralitza radicals lliures, redueix l’estrès oxidatiu i protegeix l’ADN de danys.

• Efecte tonificant: L’elevada cafeïna (~3,5–4,5%) proporciona un to marcat; la L-teanina suavitza el pic «nerviós» i crea una «energia neta».

• Protecció de l’esmalt dental: L’alt contingut de fluor prevé la desmineralització de l’esmalt i inhibeix el creixement de bacteris cariogènics.

• Suport cardiovascular: Les catequines milloren la funció endotelial i contribueixen a la normalització de la pressió arterial.

• Suport del metabolisme lipídic: L’EGCG estimula l’oxidació dels àcids grassos i redueix el nivell de LDL.

• Acció antiinflamatòria: Els polifenols inhibeixen l’expressió de citocines proinflamatòries.

• Funcions cognitives: La L-teanina estimula les ones alpha cerebrals, millorant l’atenció i la memòria de treball.

9. Infusió:

• Temperatura de l’aigua: 80–85°C.

• Quantitat de te: 3 g per 100 ml (gaiwan) o 3 g per 200 ml (got de vidre).

• Utensilis:

  • Gaiwan (盖碗): Òptim per controlar l’extracció i observar la «melodia de muntanya» en infusions successives.
  • Got de vidre (玻璃杯): Per observar els «brots drets» (芽叶竖立, yá yè shù lì) i gaudir del color de la infusió.

• Procés (gaiwan):

  1. Escalfar el gaiwan i el chahai amb aigua bullint.
  2. Posar 3 g de te. Esbandir durant 5 segons i llençar l’aigua.
  3. Primera infusió: 20 segons.
  4. Cada infusió posterior: +5 segons.
  5. Suporta 6–8 infusions. La «melodia de muntanya» és més marcada entre la 3a i la 5a infusió.

• Procés (got de vidre):

  1. Escalfar el got.
  2. Posar 3 g de te i abocar-hi l’aigua (80°C).
  3. Deixar infusionar 3 minuts. Observar els «brots drets» — la posició vertical de les fulles indica matèria primera de qualitat.
  4. Suporta 3–4 recàrregues d’aigua.

10. Conservació:

• Condicions: Envasat hermètic, nevera a 0–5°C.
• Te nou: «Repòs» de 7 dies després de la producció.
• Un cop obert: Consumir en un termini de 10 dies — l’aroma de castanya i arròs, format pel doble torrat, és més estable que el de molts tes verds, però continua sent susceptible a l’oxidació.
• Enemics del te: Humitat, llum, calor, olors estranyes.
• Vida útil: En envàs precintat a 0–5°C, fins a 18 mesos.

11. Preu i Falsificacions:

• Referències de preu:

  • Alta muntanya «núvol» (900+ m, arbres centenaris) — des de 120 iuans/500 g; lots premium, fins a 3.000 iuans/jin (6.000 iuans/kg).
  • Muntanya mitjana (700–900 m) — 80–120 iuans/500 g.
  • Muntanya baixa (<700 m) — 40–80 iuans/500 g.

• Com evitar falsificacions:

  • Compreu amb la indicació geogràfica «马图绿茶».
  • El Mǎtú Lǜchá autèntic presenta fulles «de cella», gris-verdoses amb borrissol. Fulles grosses, soltes o excessivament fosques són símptoma de substitució.
  • Comproveu l’aroma: castanya i arròs, persistent, amb nota «de muntanya». L’absència del to «d’arròs» és sospitosa (indica un sol torrat).
  • Infusió: blau-verdosa, transparent. Tèrbola o groc fosc és una desviació.
  • El Mǎtú Lǜchá és un te relativament assequible; un preu sospitosament alt (per sobre de 3.000 iuans/500 g) pot indicar especulació, i un de sospitosament baix (<40 iuans/500 g), falsificació.

12. Curiositats:

• Zhu De i els 10 kg de llavors. El 1929, el mariscal Zhu De va obsequiar al poble de Matu un sac de llavors de wulong de fulla petita portades de l’oest de Fujian — un dels pocs casos en la història en què una marca de te està directament vinculada amb un episodi concret de la biografia d’un comandant de l’Exèrcit Roig. Les llavors estaven destinades a Jinggangshan, però Zhu De, en veure la pobresa del poble de muntanya, va decidir deixar-les als pagesos hakka.

• «Te de l’Exèrcit Roig» (红军茶). Segon nom oficial del Mǎtú Lǜchá — un te «nascut de les llavors de la revolució». Encara avui, la companyia «Matu Chaye» cada any llança la sèrie «红军茶», i al poble sona la cançó «Alceu una tassa de te de Matu» (《敬你一杯马图茶》), emesa per primera vegada per la Ràdio Central del Poble als anys setanta.

• Més de 100.000 arbres centenaris. Un dels conjunts més grans de plantes de te antigues de Guangdong. Els arbres creixen a altituds de 700–1.000 m, als vessants de la «Cresta dels nou dracs» (九龙嶂). Reserva genètica de valor excepcional.

• 4–5 hores de sol al dia. Del 4t al 9è mes lunar, els núvols cobreixen el sol i deixen només 4–5 hores d’insolació — una «baixa insolació» (寡日照) extrema per al Guangdong subtropical. Aquest règim suprimeix la conversió fotosintètica de la teanina en catequines, cosa que paradoxalment augmenta la «frescor» del te malgrat el seu alt contingut en polifenols.

• «Doble torrat – doble enrotllament» i bambú. La tecnologia «二炒二揉» — cicle doblat de torrat i enrotllament — garanteix la profunditat de sabor i la «melodia de muntanya». Tot el procés es realitza amb eines de bambú — s’exclou el contacte de la fulla amb el metall, igual que en la tecnologia del Renhua Yin Hao (仁化银毫), del mateix Guangdong.

• «Altiplà de Meizhou» (梅州高原). A Matu l’anomenen «altiplà de Meizhou»: l’altitud mitjana del poble (700 m) el converteix en un dels punts més elevats de l’àmplia conca de Meizhou, i els cims de mil metres del voltant creen un microclima sense parangó a la regió.

13. Comparació amb Altres Tes Verds:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Un altre te verd de Guangdong amb indicació geogràfica (de Shaoguan). S’elabora igualment amb eines de bambú, sense contacte metàl·lic. Tanmateix, el Renhua Yin Hao prové del cultivar Bai Mao Cha (白毛茶), amb borrissol abundant i un perfil més «fresc». El Mǎtú Lǜchá, de wulong de fulla petita, presenta aroma de castanya i arròs amb «melodia de muntanya».

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Te verd de Guangdong, de Renhua, conegut pel seu abundant borrissol blanc i la infusió «verd jade». Perfil més delicat i «fresc». El Mǎtú Lǜchá és més «corpulent», amb un marcat caràcter «de foc» gràcies al doble torrat.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Compatriota» del mateix Meizhou (comtat de Meixian). De varietats locals de fulla petita i del cultivar Jinxuan. Va obtenir la indicació geogràfica el 2020. Context hakka similar, però sense la història «revolucionària» ni el conjunt d’arbres centenaris.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Te verd «del nord», de Shandong, per contrast. Ambdós són tes d’alta muntanya amb aroma de castanya, però el Laoshan es troba a 35° N en clima temperat, i el Matu a 24° N en clima subtropical. Diferències en polifenols: Matu 33,83% (subtropical), Laoshan molt més baix (les latituds septentrionals frenen la síntesi de catequines).

En conclusió:

El Mǎtú Lǜchá és un te amb doble genealogia: «roja» — les llavors del mariscal Zhu De, obsequiades al poble hakka el 1929 — i «verda» — més de 100.000 arbres centenaris a 956 m d’altitud, entre els núvols de la «Cresta dels nou dracs». El «doble torrat – doble enrotllament» amb eines de bambú, l’aroma de castanya i arròs amb «melodia de muntanya» i un 33,83% de polifenols formen la fórmula d’un te que no sols es pot beure, sinó també «tocar»: els arbres centenaris segueixen dempeus a Matu, i la cançó «Alceu una tassa de te de Matu» encara sona al poble, on els pagesos hakka continuen l’obra encetada pel mariscal fa gairebé un segle.