Jin Xuan

Jin Xuan (金萱, jīn xuān) — un dels wulong taiwanesos més reconeguts, famós sobretot per la seva aroma làctia natural (奶香, nǎi xiāng), una propietat rara que prové de la genètica del cultivar mateix i no de l’aromatització. El nom oficial de la selecció és Tàichá 12 hào (台茶12號, Táichá 12 hào); popularment també s’anomena «27 zǐ» (27仔) — pel codi experimental 2027. En superfície de plantació, Jin Xuan ocupa el segon lloc a Taiwan, només per darrere del Qingxin Wulong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), i és especialment popular entre els consumidors joves i el públic femení.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Wulong (te semifermentat). Normalment es produeix amb oxidació lleugera (20–30%) i mínima torrefacció, formant la categoria de wulong semiesfèrics embolicats (包種, bāozhǒng). El cultivar també s’utilitza per a te verd i negre, però el producte clàssic i més estès és el wulong.
• Categoria: Wulong de Taiwan (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). Quan es cultiva a altituds superiors als 1 000 m — wulong d’alta muntanya de Taiwan (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
• Origen: Taiwan. Principals àrees de producció: el comtat de Nantou (南投縣, Nántóu xiàn) i el municipi d’Alishan al comtat de Jiayi (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). El nucli de producció d’alta muntanya es troba al poble de Zhushan (竹山鎮, Zhúshān zhèn) a Nantou i als jardins d’Alishan, fins a 1 600 m. A més, Jin Xuan es cultiva àmpliament en altres zones de te de Taiwan per sota dels 1 600 m i, des de 1988, també a la província de Fujian (RP Xina).
• Coordenades geogràfiques: Alishan — aprox. 23°30′ N, 120°43′ E; Zhushan — aprox. 23°40′ N, 120°41′ E.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: Jin Xuan és el resultat d’un treball de millora genètica dirigit per l’Institut d’Investigació del Te de Taiwan (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). El programa d’hibridació es va iniciar als anys 1950: com a línia paterna es va utilitzar el cultivar Ying Zhi Hong Xin (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn), i com a materna, Tainong 8 hao (台農8號, Táinóng 8 hào). Després de més de quaranta anys de selecció i proves, la mostra experimental amb codi 2027 va ser considerada prometedora. El 1981, l’Administració d’Agricultura i Silvicultura de Taiwan li va assignar oficialment el nom de Tàichá 12 hào.

  L’autor del cultivar és Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), primer director de l’Institut de Millora del Te de Taiwan i professor de la Universitat de Taiwan, conegut com el «Pare del te taiwanès de postguerra» (戰後台茶之父). Durant la seva carrera va obtenir 15 noves varietats, però van ser Tàichá 12 (Jin Xuan) i Tàichá 13 (Cui Yu, 翠玉, Cuì Yù) les més importants per a la indústria del te taiwanesa.

  El 1988, Wu Zhenduo va portar esqueixos de Jin Xuan i Cui Yu a la Xina continental — a la seva província natal, Fujian. El 2011, el cultivar va superar oficialment l’homologació varietal de la província de Fujian i va començar a difondre’s massivament per les zones productores de te del sud-est de la Xina (Longyan, Ningde, Sanming).

• Nom: El caràcter 金 (jīn) significa «or», i 萱 (xuān) designa el «lliri de dia» (planta del gènere Hemerocallis), que en la cultura xinesa simbolitza la cura materna. Segons la versió més difosa, Wu Zhenduo va batejar la varietat amb el nom de la seva àvia, usant el seu nom personal (闺名, guīmíng), i el cultivar Tàichá 13, Cui Yu, amb el de la seva mare. Així, les dues grans creacions del seleccionador porten la memòria de les dones més properes de la seva família.

• Significat cultural: Jin Xuan ha jugat un paper clau en la popularització del te taiwanès tant entre els consumidors locals com internacionals. El seu caràcter làctic suau ha atret nous públics a la cultura del te — gent que abans no s’interessava pels wulong clàssics. El te s’ha convertit en un emblema de l’escola taiwanesa de millora genètica i en la prova que la selecció dirigida pot crear un perfil sensorial completament nou. En els darrers anys, Jin Xuan ha guanyat popularitat addicional gràcies a la moda de la infusió en fred (冷泡, lěng pào): la seva dolçor natural i les seves notes làcties es despleguen perfectament en la infusió freda.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Tàichá 12 hào (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. Clon asexual (無性系, wúxìng xì), de port arbustiu (灌木型, guànmù xíng), fulla mitjana (中葉類, zhōng yè lèi), varietat mitjana-primerenca (中生偏早種). Diploide. Planta de mida mitjana amb capçada oberta (開張型, kāizhāng xíng). Ramificació densa i uniforme; els brots són més gruixuts i vigorosos que els del Qingxin Wulong i del Tieguanyin. Fulles de mida mitjana o una mica per sobre, quasi el·líptiques, gruixudes i carnoses, de color verd clar, amb lluentor pronunciada. Superfície de la fulla plana, marge ondulat, dentat fi i irregular, àpex obtús-acuminat. Brots joves verds amb tons porpra, amb tricomes curts i densos al revers. El pes de 100 brots terminals (una gemma i dues fulles) és de 44–67 g.
• Recol·lecció: Les collites comercials principals són la de primavera (abril – mitjans de maig) i la d’hivern (octubre – novembre). Les d’estiu i tardor també es practiquen, però es valoren menys. Les gemmes de primavera comencen a créixer activament a finals de febrer; el període òptim de recol·lecció primaveral se situa a mitjan abril. El període de collita és llarg, un dels avantatges comercials del cultivar.
• Estàndard de recol·lecció: Un brot terminal amb dues o tres fulles obertes (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Per a les categories superiors, la proporció de brots «gemma + dues fulles» no ha de ser inferior al 95%.
• Requisits de la matèria primera: Brots sencers, de maduresa uniforme, sense danys mecànics. La fulla ha de ser carnosa, elàstica, sense olors estranyes. El rendiment de Jin Xuan és un 20–50% superior al del Qingxin Damao (青心大冇) i del Qingxin Wulong, cosa que el fa econòmicament atractiu per als productors.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

• Regió i relleu: Les plantacions es troben als vessants de la Serralada Central de Taiwan. Les principals terrasses de te es concentren en dues zones: la zona de Zhushan – Lugu – Shanlinxi al comtat de Nantou i la zona d’Alishan – Meishan al comtat de Jiayi. El paisatge consta de pendents pronunciats amb vegetació forestal natural (cobertura forestal de fins al 93%), alternant amb terrasses de te.
• Altitud de cultiu: 1 000–1 600 m sobre el nivell del mar per al Jin Xuan d’alta muntanya. El Jin Xuan de plana (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) es cultiva per sota dels 1 000 m, donant una infusió més densa però menys «muntanyenca». Classificació per altitud:
  • Jin Xuan d’alta muntanya (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 m — frescor mineral pronunciada, aroma làctia neta i delicada; constitueix la part principal del mercat de gamma alta.
  • Jin Xuan de plana: < 1 000 m — infusió més saturada i densa, però amb menys caràcter d’alta muntanya (山韻, shān yùn).
• Clima: Subtròpic d’alta muntanya. Temperatura mitjana anual inferior a 18 °C, més de 200 dies de boira l’any, humitat relativa superior al 80%. Oscil·lacions tèrmiques diàries importants (fins a 10–15 °C) frenen el creixement dels brots i afavoreixen l’acumulació d’aminoàcids i substàncies aromàtiques, cosa que contribueix directament a la dolçor i la complexitat aromàtica.
• Sòls: Sòls àcids de muntanya de tipus vermell-groc (紅黃壤, hóng huáng rǎng), amb pH 4,5–6,5 i rics en elements minerals. El bon drenatge dels pendents evita l’entollament. Segons dades de l’Institut del Te de Taiwan, les plantacions de te de més qualitat del món es troben en un radi de 50 km del Tròpic de Càncer; la zona d’Alishan s’emmarca plenament en aquesta franja.

5. Tecnologia de Producció:

El Jin Xuan s’elabora principalment com a wulong semiesfèric d’oxidació lleugera. La tasca clau del mestre de te és conservar i expressar l’aroma làctia-floral natural del cultivar, per a la qual cosa s’aplica una estratègia de «mà suau»: oxidació moderada (20–30%), assecat llarg a baixa temperatura i modelatge manual en semiesfera. Una etapa distintiva és l’embolcallament i pastat (包揉, bāoróu), que dóna a la fulla la característica forma de perla compacta.

• Recol·lecció / 採摘 — cǎizhāi: Els brots terminals (gemma + 2–3 fulles) es cullen a mà o mecànicament durant les hores del matí, un cop evaporada la rosada. La matèria primera es trasllada sense demora al taller.
• Pansat al sol / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: La fulla s’estén a l’aire lliure sota llum solar difusa durant 25–30 minuts. L’objectiu és iniciar els processos enzimàtics primaris i reduir la humitat de la fulla.
• Pansat en interior / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Continua durant unes 4 hores en un local amb temperatura i humitat controlades (sovint amb aire condicionat). La fulla es torna elàstica i comença a formar-se la base aromàtica.
• Agitació / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Tres cicles d’agitació suau, alternant amb períodes de repòs. L’estrès mecànic trenca les cèl·lules de les vores de la fulla i activa l’oxidació controlada. És en aquesta etapa quan comença a manifestar-se el perfil làctic-floral característic.
• Fixació (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: Escalfament a uns 280 °C en un tambor rotatiu per aturar els processos enzimàtics i fixar el caràcter aromàtic. Per al Jin Xuan és crucial no cremar la fulla, per preservar les fràgils notes làcties.
• Enrotllament / 揉捻 — róuniǎn: Un primer enrotllament que trenca l’estructura cel·lular i dóna una forma preliminar.
• Assecat primari / 初烘 — chū hōng: La fulla s’escalfa a 80 °C per eliminar part de l’aigua abans del modelatge.
• Embolcallament i pastat / 包揉 — bāoróu: Etapa clau per als wulong semiesfèrics. La fulla s’embolica en un drap i es pasta repetidament, donant-li la forma d’una bola compacta. El procediment es repeteix diverses vegades amb assecats intermedis. Gràcies a aquesta etapa, la fulla seca adquireix l’aspecte típic de grànuls semiesfèrics densos.
• Assecat final / 複烘 — fù hōng: Assecat final a temperatura més baixa (uns 60 °C) seguint el principi de «temperatura baixa – escalfament lent» (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). Aquest règim segella l’aroma làctia i estabilitza la humitat fins al nivell d’emmagatzematge (≤ 5%).

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Grànuls semiesfèrics densos (半球狀, bànqiú zhuàng), arrodonits, compactes i uniformement enrotllats. Color verd fosc amb tonalitat sorrenca (砂綠, shā lǜ), superfície lleugerament brillant.
• Aroma de la fulla seca: To làctic marcat — molts el comparen amb l’aroma de caramel de llet o de toffee de mantega. En segon pla, delicades notes florals que recorden l’osmanto (桂花, guìhuā). En les mostres d’alta muntanya s’hi afegeix una frescor fresca, típica dels tes de zones boiroses.
• Aroma de la infusió: Perfil làctic-cremós amb un component floral intens: osmanto, un lleu toc de vainilla. L’aroma és estable, es manté bé d’infusió en infusió, passant gradualment de làctic a dolç-floral suau.
• Gust: Llis, sedós, amb una dolçor natural pronunciada. Cos mitjà, sense astringència aspra. Paleta gustativa: suavitat cremosa a l’entrada, frescor i una lleugera fruita al mig, retrogust dolç persistent (回甘, huígān) amb una «melodia de gola» (喉韻, hóu yùn) fresca. El contingut d’aminoàcids (≥ 1,2%) proporciona un component umami-dolç perceptible, i el nivell relativament baix de polifenols (12,1%) garanteix l’absència d’amargor marcada.
• Color de la infusió: Verd mel amb reflexos daurats (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) — transparent i brillant. Amb una oxidació una mica més pronunciada, s’acosta al verd groguenc.
• Fulla infusionada (fons de la tassa): Fulles senceres obertes — carnoses, suaus, amb brillantor intensa. Un signe clàssic de qualitat és la «fulla verda amb vora vermella» (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), que testimonia una oxidació parcial ben conduïda.

7. Composició Química:

• Polifenols: Contingut en la collita de primavera (fulla seca, gemma + dues fulles) — al voltant del 12,1%. Aquesta xifra és sensiblement inferior a la de la majoria dels wulong clàssics (15–25%), cosa que explica la suavitat i l’absència d’amargor marcada en el gust del Jin Xuan. Components principals: catequines — epigalocatequina (EGC), epigalocatequina gal·lat (EGCG), epicatequina (EC), epicatequina gal·lat (ECG). Amb una oxidació lleugera, les catequines es conserven en bona part i asseguren el potencial antioxidant.
• Aminoàcids: Contingut total al voltant de 1,2%, un valor relativament alt entre els wulong. La L-teanina, l’aminoàcid principal, és responsable de la dolçor de la infusió, la sensació umami i l’efecte sinèrgic relaxant amb la cafeïna. Les mostres d’alta muntanya solen contenir més aminoàcids gràcies al creixement lent en condicions de boira i baixes temperatures.
• Alcaloides: Cafeïna — al voltant del 2,4% del pes sec. En infusió calenta, el contingut de cafeïna en 100 ml de licor és d’aproximadament 25–55 mg, la qual cosa situa el Jin Xuan en la categoria de tes moderadament cafeïnats. La infusió en fred redueix l’extracció de cafeïna aproximadament a la meitat. La teobromina i la teofil·lina hi són presents en quantitats traça.
• Compostos aromàtics: L’aroma làctia-floral única del Jin Xuan es deu a un conjunt específic de substàncies volàtils pròpies d’aquest cultivar: lactones (èsters interns que formen les notes làcties-cremoses), diacetil / butanodiona (to mantegós-cremós), nerolidol (橙花叔醇, chéng huā shū chún — aroma floral-llenyós típic de l’osmanto), òxids de linalol (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù — notes dolces-florals). Aquests compostos estan genèticament condicionats i només es manifesten amb un règim tecnològic adequat, d’oxidació lleugera i assecat a baixa temperatura.
• Nitrogen total: Al voltant del 4,9% — indicador relacionat amb l’alt contingut de proteïnes i aminoàcids.
• Vitamines: Vitamines C, B₂, E, K — conjunt típic dels wulong lleugerament fermentats, amb bona conservació de la vitamina C gràcies a un processament suau.
• Minerals: Potassi, magnesi, manganès, zinc, fluor — en quantitats traça; provenen dels rics sòls minerals vermell-grocs de muntanya.

8. Propietats Saludables:

• Acció antioxidant: Les catequines del Jin Xuan neutralitzen eficaçment els radicals lliures. Segons algunes dades, l’activitat antioxidant dels polifenols del te supera diverses vegades la de la vitamina E.
• Suport al sistema cardiovascular: Les catequines i els flavonoides contribueixen a reduir el colesterol «dolent» (LDL) i a mantenir l’elasticitat dels vasos sanguinis.
• Efecte tònic suau: La sinergia entre la cafeïna i la L-teanina proporciona una estimulació equilibrada: vitalitat sense nerviosisme, millora de la concentració i de les funcions cognitives.
• Suport digestiu: Els polifenols i l’oxidació lleugera fan que el Jin Xuan sigui confortable per a l’estómac. Les catequines estimulen la descomposició dels greixos — segons estudis puntuals, l’eficàcia de degradació lipídica del Jin Xuan és un 30% superior a la d’un wulong mitjà.
• Acció antibacteriana: Els polifenols inhibeixen el creixement de bacteris patògens a la cavitat bucal, reduint el risc de càries i millorant la frescor de l’alè.
• Control del nivell de sucre en sang: Els flavonoides i les catequines ajuden a alentir l’absorció de glucosa — un possible suport per a persones amb tendència a la hiperglucèmia.
• Règim suau per a estómacs sensibles: La infusió en fred redueix a la meitat l’extracció de cafeïna i tanins, fent el te apte per a persones amb el sistema digestiu sensible.
• Relaxació i reducció de l’estrès: L’aroma làctia suau i la L-teanina contribueixen a disminuir els nivells de cortisol i proporcionen una sensació de calma i confort.

9. Infusió:

• Temperatura de l’aigua: 90–95 °C per a la infusió calenta (gongfu); per a la freda, aigua potable a temperatura ambient o de la nevera.
• Quantitat de te: 7–8 g per a 150–200 ml (gongfu); 3–5 g per a 250–300 ml (infusió en tassa); 5 g per a 1 500 ml (infusió en fred).
• Utillatge: Gaiwan de porcellana (蓋碗, gàiwǎn) — l’opció òptima per desplegar les notes làcties i florals sense que les parets absorbeixin l’aroma. És admissible un petit setrill de porcellana o de vidre. Els atuells de fang (argila de Yixing) són menys adequats per als wulong lleugers, ja que la porositat de les parets pot esmorteir l’aroma delicada.
• Procediment (infusió calenta — mètode gongfu):
  1. Escalfar el gaiwan i el chahai amb aigua bullent i escórrer-la.
  2. Posar 7–8 g de te, tapar i inhalar l’aroma de la fulla seca escalfada.
  3. Esbandir el te amb una primera infusió (opcional): abocar ràpidament aigua i escórrer-la tot seguit. La fulla començarà a obrir-se.
  4. Primera infusió de treball: abocar aigua a 90–95 °C, deixar infusionar 40–45 segons i servir.
  5. Infusions posteriors: augmentar el temps d’infusió 10 segons en cada nova passada.
  6. El te aguanta 6–8 infusions plenes; si és d’alta qualitat, fins a 10.
• Infusió en fred (冷泡法, lěng pào fǎ): Posar 5 g de te en un recipient amb 1 500 ml d’aigua freda i deixar-lo a la nevera de 4 a 5 hores. S’obté una infusió dolça, amb una amargor atenuada i una nota làctia més intensa. Es poden fer 2–3 recàrregues d’aigua. La infusió freda ja preparada s’ha de conservar a la nevera i consumir en un termini de 4–5 dies.

10. Conservació:

• Condicions: Envàs hermètic (bossa d’alumini al buit o llauna metàl·lica amb tapa ajustada), lloc fresc i fosc. Els wulong lleugers són extremadament sensibles a les olors estranyes, la humitat i la llum.
• Temperatura: Per al Jin Xuan fresc (sense obrir) es recomana la nevera a 0–5 °C, cosa que preserva l’aroma làctia i la frescor fins a 1–2 anys. En envàs d’alumini al buit a temperatura ambient, fins a 2 anys.
• Després d’obrir: El te obert és preferible consumir-lo en un termini de 72 hores, ja que les substàncies aromàtiques es dispersen ràpidament. Si no és possible, traspassar-lo a un recipient hermètic opac i guardar-lo a la nevera.
• Enemics del te: Humitat, calor, olors estranyes (especialment aliments a la nevera), llum solar directa, oxigen.

11. Preu i Falsificacions:

• Franja de preu: Gamma àmplia segons l’origen. El Jin Xuan de plana és un dels wulong taiwanesos més assequibles, popular com a te d’entrada per conèixer la categoria. El Jin Xuan d’alta muntanya d’Alishan de collita d’hivern (冬茶, dōng chá) és considerablement més car, comparable a altres wulong d’alta muntanya de Taiwan. Factors que influeixen en el cost: altitud de la plantació, estació de collita (hivern i primavera solen ser més cars), proporció de treball manual, reputació de la finca.
• Com evitar falsificacions:
  • Reconeixement de l’aromatització artificial (香精茶, xiāngjīng chá): Aquest és el principal problema del mercat del Jin Xuan. El te aromatitzat es distingeix fàcilment: té una olor làctia forta i invasiva des de la primera infusió, que desapareix ràpidament a la segona. L’aroma làctic natural és més delicada però persistent: es manté al llarg de moltes infusions.
  • Avaluació de la fulla: En el Jin Xuan natural, la fulla infusionada és carnosa, gruixuda, elàstica, amb la vora vermella. En l’aromatitzat, la fulla és sovint fina i tova, sense el característic rivet vermell.
  • Comprovació de l’aroma: El to làctic natural mai no és «perfumat» ni «químic». Si l’aroma recorda un batut de llet de menjar ràpid, es tracta d’un aromatitzant.
  • El preu com a indicador: Un Jin Xuan d’alta muntanya no pot costar com un te verd de plana. Un preu sospitosament baix amb la denominació «Alishan, alta muntanya» és un indici gairebé segur de falsificació o d’aromatització.
  • Compra a proveïdors de confiança: Donar preferència a venedors amb una cadena d’origen transparent, amb indicació de la finca concreta i de l’altitud de la plantació.

12. Curiositats:

• Jin Xuan és un dels pocs tes del món el caràcter «lacti» del qual és totalment natural i degut a la genètica del cultivar. Entre els compostos aromàtics clau hi ha les lactones i el diacetil, les mateixes substàncies que formen l’aroma de la mantega i de la llet.
• El sobrenom «27 zǐ» (27仔) encara s’usa entre els entusiastes taiwanesos del te i prové del codi experimental 2027, assignat al plançó durant les proves. Aquest terme informal s’ha convertit en una mena de contrasenya entre els coneixedors.
• Wu Zhenduo, el creador del cultivar, va obtenir al llarg de la seva carrera 15 noves varietats, però van ser Jin Xuan i Cui Yu les que van immortalitzar el seu nom. És significatiu que totes dues varietats portin el nom de dones de la seva família: l’àvia i la mare.
• El 1990, Wu Zhenduo va visitar Wuyishan i, després de més de 40 anys de separació de la Xina continental, va identificar de memòria i sense error els noms i les característiques de 168 varietats d’arbres de te del jardí de col·lecció — als arbres no hi havia rètols, només números.
• Jin Xuan s’ha convertit en un dels principals «ambaixadors» del te taiwanès en el món de les begudes de gran consum: el «Jin Xuan Wulong» envasat és present a pràcticament totes les botigues taiwaneses, i el format d’infusió en fred l’ha convertit en una beguda d’estiu popular, que competeix amb el te amb llet de les llocs de begudes.

13. Comparació amb Altres Wulong Taiwanesos:

• Qingxin Wulong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): El cultivar taiwanès més estès. Perfil: purament floral (orquídia, gardènia), sense notes làcties. Més fi i elegant, però sense la «targeta de visita» recognoscible del Jin Xuan. Fulla més prima i delicada, requereix un processament més acurat.
• Cui Yu / Tàichá 13 (翠玉, Cuì Yù): «Germà de sang» del Jin Xuan — també creació de Wu Zhenduo. Perfil: aroma intensa de gessamí i gardènia (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), sense tons làctics. Infusió més lleugera i transparent, amb una astringència lleugerament més perceptible.
• Sijichun (四季春, Sìjì Chūn): «Quatre estacions de primavera» — cultivar d’alt rendiment amb aroma de gardènia. Més simple en estructura que el Jin Xuan, menys estratificat, però popular pel preu assequible i la capacitat de donar collita durant tot l’any.
• Dongding Wulong (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Wulong clàssic de Taiwan de Lugu (鹿谷), normalment elaborat amb una oxidació i una torrefacció més intenses. Perfil: caramel-fruits secs, amb notes de fusta. Divergeix radicalment del caràcter làctic fresc del Jin Xuan.
• Alishan Gaoshan Wulong (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Sovint s’elabora amb Qingxin Wulong a les mateixes altituds que el Jin Xuan. Perfil: floral-cremós, però amb notes làcties més delicades i subtils, sense la caramel·litat característica del Jin Xuan. En una comparació directa, el Jin Xuan d’Alishan sol percebre’s com més «càlid» i «embolcallant».

En conclusió:

Jin Xuan és un te que trenca els estereotips. En un món de wulong on es valoren les tradicions centenàries i els arbustos silvestres, aquest cultivar, obtingut en un laboratori i batejat amb el nom de l’àvia d’un científic, ha conquerit milions de cors amb la força pura del seu aroma. La seva suavitat làctia no és un truc de màrqueting, sinó el resultat de la genètica, del terroir i d’una tecnologia ajustada amb precisió. És precisament aquesta dolçor natural, sense una gota d’aromatitzant, la que ha convertit Jin Xuan en el «primer wulong» per a tota una generació d’afeccionats al te — i alhora en el te al qual tornen els paladars experimentats quan desitgen quelcom de senzillament bell.

Per a qui tot just comença a endinsar-se en la tradició del te taiwanès, Jin Xuan és un punt d’entrada ideal: comprensible, captivador, indulgent amb els errors d’infusió. I per a qui porta temps en el món del te, un Jin Xuan d’alta muntanya d’Alishan de collita d’hivern pot sorprendre per la profunditat i la complexitat amagades rere l’aparent simplicitat de l’aroma làctia.