Jīn Jùn Méi · new.thetea.app

Jīn Jùn Méi és el cim del te vermell xinès modern, creat el 2005 a partir de la tradició de quatre segles del Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Aquest te, elaborat exclusivament amb les gemmes més tendres dels arbres de te silvestres de la zona protegida de Tóngmù, va revolucionar en pocs anys la concepció del te vermell a la Xina i es va convertir en un símbol de la nova generació de hóngchá d’elit.

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te vermell (红茶, hóngchá), completament oxidat. Segons la classificació europea, te negre. Grau de fermentació: 80–90%.
Categoria: Te vermell de gemmes d’elit. Des de 2013, «Jīn Jùn Méi» és reconegut com a denominació d’ús comú (通用名称, tōngyòng míngchēng) — al costat de Tiě Guānyīn, Bìluóchūn i Dà Hóng Páo — per decisió del Tribunal Superior Popular de Pequín.
Origen: Xina, província de Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), prefectura de Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), ciutat-comtat de Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), llogaret de Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn), dins la Reserva Natural Nacional de Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区). Tóngmù és el bressol històric de tots els tes vermells del món: aquí, fa més de 400 anys, es va crear el Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong).
Coordenades geogràfiques: aproximadament 27°44′ N, 117°38′ E.
Noms alternatius: Dins la sèrie «Jùn Méi» (骏眉) hi ha tres graus: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «Cella d’or») — només gemmes; Yín Jùn Méi (银骏眉, «Cella de plata») — una gemma amb una fulla; Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «Cella de bronze») — una gemma amb dues fulles.

2. Història i Significat Cultural:

Història: Jīn Jùn Méi és un dels tes famosos més joves de la Xina. La seva història comença l’estiu de 2005, quan un grup d’aficionats al te de Pequín — Zhāng Mèngjiāng (张孟江), Yán Yìfēng (阎翼峰) i Mǎ Bǎoshān (马宝山) — va proposar al director de l’empresa «Zhèngshān Cháyè» (正山茶业), Jiāng Yuánxūn (江元勋), d’elaborar «el millor te vermell, superior al grau més alt de Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng». Jiāng Yuánxūn, hereu del Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng en la 24a generació, va encarregar la tasca a un equip de mestres del te — Jiāng Jùnshēng (江骏生), Jiāng Jùnfā (江骏发), Liáng Jùndé (梁骏德), Wēn Yǒngshèng (温永胜) i altres. El primer lot de prova — aproximadament mig jīn (250 g) de te sec a partir d’1,5 jīn (750 g) de gemmes fresques — va ser elaborat per Liáng Jùndé els dies 21–22 de juny de 2005. El resultat va superar les expectatives: el te posseïa un aroma a mel i fruita mai vist en un hóng chá i una dolçor sedosa. El 2006, sota la direcció dels patriarques del te Zhāng Tiānfú (张天福) i Luó Shàojūn (骆少君), la tecnologia va ser perfeccionada i estabilitzada. El 2008, Jīn Jùn Méi va entrar oficialment al mercat i de seguida es va convertir en una sensació, fent reviure l’interès pel te vermell a tot el país. Entre el 2007 i el 2013 va durar la «disputa per la marca registrada»: finalment, el Tribunal de Pequín va dictaminar que «Jīn Jùn Méi» és un nom d’ús comú, no susceptible de ser registrat com a marca exclusiva.
Nom: Cada caràcter té una càrrega de significat:
- «Jīn» (金) — «or». Segons la versió de Jiāng Yuánxūn, assenyala la preciositat de la matèria primera, el color daurat dels tips i la tonalitat ambre-daurada de la infusió.
- «Jùn» (骏) — «corser noble», «magnífic». Hi ha diverses versions: (1) els noms dels tres mestres creadors — Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé — contenen aquest caràcter; (2) la matèria primera es recol·lecta «resseguint muntanyes escarpades» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (3) el desig que el te «galopi» al mercat com un bell cavall.
- «Méi» (眉) — «celles». Descriu la forma característica de les gemmes seques — fina, lleugerament corbada, que recorda una cella ben dibuixada.
Significat cultural: L’aparició de Jīn Jùn Méi va canviar radicalment el paisatge del mercat del te vermell a la Xina. Abans del 2005, la immensa majoria dels hóng chá xinesos de qualitat s’exportaven; el mercat interior s’orientava cap als tes verds i els wūlóng. Jīn Jùn Méi va demostrar que el te vermell pot ser igual de refinat i polifacètic, i va desencadenar una onada de «renaixença del hóng chá» (红茶复兴). El te es va convertir en un regal molt cobejat, objecte de col·lecció i símbol d’un nou estatus del te vermell xinès.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: Població local silvestre o semisilvestre d’arbust de te de fulla petita, coneguda com a Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) o Càichá (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis. Es tracta d’una població heterogènia (de llavor) que ha crescut durant segles a les altures de la reserva de Wǔyíshān. Cada arbust és genèticament únic, cosa que crea un perfil aromàtic irrepetible. Les formes de fulla petita es distingeixen per un contingut més elevat d’aminoàcids i més baix de polifenols del te i de cafeïna en comparació amb les de fulla gran (var. assamica), la qual cosa proporciona al Jīn Jùn Méi la seva dolçor característica i l’absència d’amargor.
Recol·lecció: Principis de primavera — des de començaments d’abril (després de Qīngmíng) fins a principis de maig (abans de Lìxià). El moment òptim és la segona–tercera desena d’abril. La recol·lecció de gemmes més tardanes (juny) dóna una infusió notablement més lleugera i menys intensa. La recol·lecció es fa exclusivament a mà, en temps sec, durant les hores del matí.
Estàndard de recol·lecció: Només gemmes no descloses, compactes i carnoses (单芽, dān yá), cobertes d’una fina borra. Aquesta és la diferència clau de Jīn Jùn Méi respecte a la majoria dels tes vermells. Per a 500 g de te acabat calen entre 60.000 i 80.000 gemmes fresques (segons els càlculs de Yán Yìfēng, unes 48.000 per cada jīn de te sec).
Requisits de la matèria primera: Les gemmes han de ser senceres, intactes, de mida uniforme, sense traces de lesions mecàniques ni enfosquiments. Retard mínim entre la recol·lecció i l’inici del processament.

4. Terrer i Característiques del Cultiu:

Reserva de Wǔyíshān: Reserva Natural Nacional de 565 km², situada a la confluència de les províncies de Fujian i Jiangxi. Inclosa a la Llista del Patrimoni Mundial de la UNESCO (1999) com a bé mixt natural i cultural. Les muntanyes estan formades principalment per gres vermell i roques volcàniques; el paisatge presenta congosts abruptes, cascades, rius i boscos subtropicals d’una biodiversitat excepcional.
Llogaret de Tóngmù: Cor històric del cultiu del te vermell, situat al fons de la reserva. Els arbres de te creixen en estat semisilvestre i silvestre sota el cobricel del bosc, en pendents pronunciats.
Altitud de creixement: 1000–1800 m sobre el nivell del mar. Les millors partides provenen d’altituds de 1200–1500 m.
Clima: Muntanyós subtropical monsònic. Temperatura mitjana anual ~11–18 °C (segons l’altitud). Precipitació mitjana anual: 2000–2300 mm. Humitat relativa: 80–85%. Boira més de 100 dies l’any. Hiverns suaus, estius poc calorosos — la temperatura màxima rarament supera els 33 °C. L’oscil·lació tèrmica diària significativa afavoreix l’acumulació d’aminoàcids i compostos aromàtics.
Sòls: Sòls vermells i grocs de muntanya, àcids (pH 4,5–5,5), rics en matèria orgànica i minerals, amb alt contingut de ferro i manganès. Ben drenats, amb fragments de gres meteoritzat i grava. La reacció àcida del sòl és òptima per a les plantes de te.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de Jīn Jùn Méi es basa en la tradició del Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, però amb innovacions fonamentals: s’ha exclòs totalment el fumatge amb llenya de pi i totes les etapes s’han adaptat a la fragilitat de la matèria primera de gemmes. Tot el procés es realitza a mà i requereix la màxima qualificació del mestre.

Recol·lecció (采摘 — cǎizhāi): Recol·lecció manual únicament de gemmes no descloses. Els recol·lectors treballen en pendents muntanyosos pronunciats; en un dia, un treballador experimentat pot recollir només uns pocs centenars de grams de matèria primera fresca.
Pansiment (萎凋 — wěidiāo): Les gemmes recol·lectades s’estenen en capa fina sobre safates de bambú en un local ben ventilat. Innovació clau: control de temperatura i humitat (温湿调控, wēn shī tiáokòng): el mestre alterna el pansiment natural i el calent, aconseguint una pèrdua d’aproximadament el 60–65% d’humitat. Durada: 8–14 hores segons el temps. Les gemmes es tornen toves, elàstiques; comença la formació primària de l’aroma.
Enrotllat (揉捻 — róuniǎn): Exclusivament manual, molt delicat. L’objectiu no és tant enrotllar la fulla seca com danyar lleugerament les parets cel·lulars per a una oxidació uniforme. Pressió mínima, moviments circulars suaus. Un enrotllat excessiu és inadmissible: les gemmes danyades donarien un gust bast i un color apagat.
Fermentació / Oxidació (发酵 — fājiào): Les gemmes enrotllades es col·loquen en safates o cistells de bambú i es deixen a temperatura controlada (~25–28 °C) i humitat (~90–95%) durant 3–5 hores. El mestre determina el punt òptim pel color (transició del verdós al vermell coure) i per l’aroma (aparició de notes meloses i afruitades pronunciades; l’aroma de mel característic ja en fase de fermentació és un tret distintiu de l’autèntic Jīn Jùn Méi de Tóngmù).
Assecat / Escalfat amb carbó (炭焙 — tànbèi): Assecat tradicional en cistells de bambú sobre carbó d’acàcia (槐炭, huái tàn). Entre el carbó i el te s’intercala un full de paper Liánsìzhǐ (连四纸) del comtat de Yánshān (província de Jiangxi). L’assecat es fa en dues etapes: Máohuǒ (毛火, «foc preliminar») — a ~110 °C durant ~1,5 hores, seguit de refredament; i Zúhuǒ (足火, «foc suficient») — a ~130 °C durant ~30 minuts. Humitat residual del te acabat: 3–4%. L’escalfat amb carbó fixa l’aroma i confereix al te un gust net i «transparent», sense fumat.
Tria (分级 — fēnjí): Eliminació manual final de gemmes trencades i inclusions estranyes. Homogeneïtzació de la partida per mida, forma i color.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Gemmes fines, compactes, senceres, amb una forma clara de «cella» (海马状, «en forma de cavallet de mar», descripció original de Jiāng Yuánxūn). Senyal clau de l’autèntic Jīn Jùn Méi de Tóngmù: tricromia de cada gemma individual — daurat (de la borra), groc-marró i negre — tots tres tons presents alhora. Gemmes completament daurades solen ser un indici de te d’altres regions, no de Tóngmù.
Aroma de la fulla seca: Net, intens, dolç, amb notes meloses molt marcades, matisos de longan (龙眼), litxi, préssec madur, flors (rosa, orquídia). Subtils matisos de xocolata i malta. Aroma persistent, es desplega gradualment. Senyal d’autenticitat: la mel ja es percep en la fulla seca.
Aroma de la infusió: Profunda, envoltant. En les primeres infusions: un complex viu afruitat-melós (longan, litxi). En les mitjanes: tons florals, caramel calent. En les finals: dolçor neta amb una lleugera nota llenyosa. Aroma de la tassa (挂杯香, guà bēi xiāng): persistent, duradora, melosa-floral.
Gust: Increïblement suau, llis, sedós. Absència total d’amargor i d’astringència aspra. Dominants: dolçor floral-melosa natural, notes afruitades (longan, litxi, préssec, albercoc sec), lleugers matisos de malta i xocolata. Cos: densitat mitjana, però molt arrodonit, «mantegós». Retorn dolç pronunciat (回甘, huígān). Postgust llarg, net, melós-afruitat, amb sensació de frescor a la gola. Amb una infusió correcta, la dolçor es manté durant 12 infusions o més.
Color de la infusió: Ambre daurat brillant, de vegades amb un to taronja-coure, net i transparent. En refredar-se, a les parets de la tassa pot aparèixer un característic «anell daurat» — indici d’un alt contingut de teaflavines.
Full mullat (full infusionada): Gemmes senceres, elàstiques, no descloses, que conserven la forma. Color uniforme, vermell coure amb reflexos daurats. Gemmes elàstiques, homogènies de mida. L’absència de fragments trencats o enfosquits és senyal de qualitat.

7. Composició Química:

Jīn Jùn Méi es distingeix de la majoria dels tes vermells per una relació favorable dels principals grups de substàncies: contingut elevat d’aminoàcids i moderat de polifenols del te i cafeïna, degut a l’ús de la varietat de fulla petita Qízhǒng d’alta muntanya.

Polifenols (茶多酚): 10–20% del pes sec. Durant la fermentació completa, una part significativa de les catechines es transforma en teaflavines (茶黄素, 0,4–2%) i tearubigines (茶红素, 5–11%) — són aquestes les que formen el color ambre-daurat de la infusió, la «vellutada» del gust i la capacitat de formar l’«anell daurat». Contingut de teabrownines (茶褐素): 3–9%.
Aminoàcids (氨基酸): 1,5–4% del pes sec, més de 20 tipus. Especial importància té la L-teanina (L-茶氨酸) — 1,5–2,2%, que proporciona la dolçor marcada i la suavitat del gust, així com un efecte relaxant. L’origen d’alta muntanya eleva la proporció d’aminoàcids respecte als polifenols.
Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱) — 3–5% del pes sec (en una tassa, ~20–60 mg segons la dosi i el temps d’extracció). També hi ha teobromina i teofil·lina en petites quantitats.
Vitamines: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. La vitamina C es conserva parcialment malgrat la fermentació gràcies al règim delicat d’elaboració.
Minerals: Al voltant de 30 elements. Principals: potassi (~50% de la fracció mineral total), fòsfor (~15%), calci, magnesi, ferro, manganès, fluor. Oligoelements: zinc, coure, seleni.
Olis essencials i compostos aromàtics volàtils (芳香油): ~0,02% — configuren el perfil afruitat-melós-floral únic. Linalol, geraniol, fenilacetaldehid, metilsalicilat i altres components.
Altres: Sucres solubles — 2–4%, pectina hidrosoluble — 1–2%, àcids orgànics — ~1%.

8. Propietats Beneficioses:

Tonicitat suau i suport cognitiu: La cafeïna combinada amb la L-teanina proporciona un to estable i equilibrat sense ansietat — l’anomenat efecte de «vigor serè». Millora la concentració i la funció cognitiva.
Acció antioxidant: Les teaflavines i tearubigines tenen una marcada capacitat per neutralitzar radicals lliures, protegint les cèl·lules de l’estrès oxidatiu.
Suport al sistema cardiovascular: Els compostos polifenòlics afavoreixen l’elasticitat vascular, poden influir en el nivell de colesterol LDL i contribuir a la normalització de la pressió arterial. Les teaflavines dilaten els capil·lars i milloren la microcirculació.
Digestió confortable: El te vermell de fermentació completa actua suaument sobre la mucosa gàstrica, estimula el peristaltisme i la secreció d’enzims digestius. Tradicionalment es recomana després d’un àpat abundant.
Acció antibacteriana i antiinflamatòria: Els polifenols del te i els tanins inhibeixen el creixement de bacteris patògens i donen suport a la salut bucal.
Efecte calmant i antiestrès: L’alt contingut de L-teanina estimula la generació d’ones cerebrals α, afavorint un estat de concentració relaxada.
Acció escalfadora: El te vermell completament fermentat posseeix una naturalesa «calenta» segons els cànons de la medicina tradicional xinesa, adequat per a persones amb constitució «freda» i per al consum a l’hivern.

9. Infusió:

Temperatura de l’aigua: 90–100 °C. Un Jīn Jùn Méi de Tóngmù d’alta qualitat «no té por» de l’aigua bullint: és precisament l’escalfament total el que desplega la profunditat de l’aroma i la dolçor. Per a partides delicades o un primer tast, es pot començar a 85–90 °C.
Quantitat de te: 3–5 g per a 100–120 ml (mètode gōngfū); 2–3 g per a 200–250 ml (mètode europeu).
Utensilis: Ideal — gàiwǎn de porcellana (盖碗) de 100–120 ml: el material neutre no absorbeix l’aroma i permet controlar amb precisió el temps d’infusió. Una gàiwǎn o tetera de vidre permet observar la dansa de les gemmes en obrir-se. Una tetera de Yíxīng (宜兴紫砂壶) també és adequada, però cal reservar-ne una de nova exclusivament per a aquest te, per evitar la barreja d’aromes. Imprescindible el cháhǎi (公道杯, «gerra de repartiment»).
Procés:
1. Escalfar els utensilis: Esbandir la gàiwǎn, el cháhǎi i les tasses amb aigua bullint.
2. Introduir el te: Posar 3–5 g de gemmes a la gàiwǎn calenta. Apreciar l’aroma de la fulla seca en l’utensili calent.
3. Esbandida (润茶 — rùn chá): Infusió ràpida d’1–2 segons — «despertar» de les gemmes. Escórrer l’aigua. Aquesta etapa no és obligatòria per al Jīn Jùn Méi; molts mestres recomanen saltar-la per no perdre la intensitat de la primera infusió.
4. Primera infusió: Abocar l’aigua suaument per la paret de la gàiwǎn (no directament sobre les gemmes) per no danyar els pèls. Temps d’infusió: 5–10 segons.
5. Servir: Escórrer completament la infusió al cháhǎi, després del cháhǎi a les tasses. No deixar aigua amb te entre infusions.
6. Infusions successives: 8–12 infusions (amb algunes partides fins a 15). Augmentar el temps de 3 a 5 segons a cada infusió successiva. A les infusions mitjanes (4–7), el te sovint es desplega amb la màxima plenitud. A les infusions finals es pot allargar el temps fins a 30–60 segons.

10. Conservació:

Envàs: Recipient hermètic i opac — llauna metàl·lica, bossa d’alumini amb tancament zip, pot ceràmic per a te. Màxima limitació del contacte amb l’aire.
Condicions: Lloc sec i fresc, lluny de la llum solar directa, fonts de calor i olors fortes. Temperatura 10–25 °C. Humitat no superior al 60%.
Període de conservació: Òptim consumir en un termini de 12–18 mesos. Les partides d’alta qualitat, ben conservades, mantenen les seves propietats fins a 2–3 anys, tot i que el te fresc és preferible.
Enemics del te: Llum, humitat, oxigen, temperatura elevada i olors estranyes. No guardar a prop d’espècies, cafè ni perfumeria.
Nota: A diferència dels tes verds i grocs, la conservació del Jīn Jùn Méi a la nevera no és necessària ni recomanable sense un envàs hermètic fiable: el te vermell es manté bé a temperatura ambient.

11. Preu i Falsificacions:

Jīn Jùn Méi és un dels tes vermells més cars del món. El preu d’un autèntic Jīn Jùn Méi de Tóngmù de productors de prestigi (正山堂, 骏德茶厂) pot assolir diversos milers de yuans per cada 500 g (des de 3.000 fins a més de 10.000 yuans). Factors que determinen el preu elevat:

Extrema laboriositat de la recol·lecció: 60.000–80.000 gemmes per a 500 g de te sec, cadascuna recollida a mà en un pendent muntanyós pronunciat.
Àrea limitada: Matèria primera autèntica només de la zona protegida de Tóngmù, de 565 km².
Elaboració manual: Totes les etapes clau són executades a mà per un mestre.
Temporada de recol·lecció curta: 2–3 setmanes a l’any.
Alta demanda: Jīn Jùn Méi és un dels tes de regal i d’estatus més sol·licitats de la Xina.

Com evitar les falsificacions:

Compreu a venedors de confiança: Botigues de te especialitzades amb origen documentalment acreditat, idealment directament del productor de Tóngmù.
Valoreu la tricromia de les gemmes: L’autèntic Jīn Jùn Méi de Tóngmù és daurat, groc-marró i negre en una mateixa gemma. Les gemmes completament daurades solen ser te d’altres regions (Yúnnán, Sìchuān, Guìzhōu), on s’utilitzen varietats de fulla gran.
Comproveu l’aroma: En sec, mel neta, sense cap agudesa química, resclum ni fumat. L’aroma de mel s’ha de mantenir a cada infusió.
Valoreu la infusió: Ambre-daurada, transparent, amb «anell daurat» a la vora de la tassa. Una infusió tèrbola o de color vermell fosc és indici de substitució.
Desconfieu d’un preu anormalment baix: Un autèntic Jīn Jùn Méi de Tóngmù no pot ser barat. Un te ofert per 200–500 yuans/500 g és gairebé segur que ha estat produït amb matèria primera d’altres regions.

12. Curiositats:

El primer lot, mig jīn: El primer lot de prova històric de Jīn Jùn Méi (juny de 2005) va ser una mica menys de 250 grams de te sec. L’endemà, els mestres van intentar repetir l’èxit i van «espatllar» la partida: la tecnologia d’elaboració de matèria primera exclusivament de gemmes va resultar extremadament capriciosa. Només al tercer dia es va aconseguir un resultat estable.
137 jīn per a tot l’any 2006: El segon any d’existència del te, el volum total de producció de Jīn Jùn Méi va ser d’uns 68,5 kg. El comerciant de te de Pequín Sūn Liánquán (孙连泉) en va comprar més de la meitat — més de 40 kg — i els va repartir per Pequín, donant a conèixer la novetat a l’elit de la capital. Això va ser el catalitzador de la «febre de l’or».
48.000 gemmes per jīn: Segons els càlculs de Yán Yìfēng, participant en la creació del primer lot, en un jīn (500 g) de Jīn Jùn Méi sec hi ha al voltant de 48.000 gemmes de te.
7 anys de judicis pel nom: La batalla per la marca registrada «Jīn Jùn Méi» (2007–2013) va implicar desenes d’empreses tealeres i va dividir els productors de Tóngmù en tres bàndols. La decisió final — reconeixement com a nom d’ús comú — va repetir la sort de Tiě Guānyīn i Dà Hóng Páo.
Motor del «renaixement vermell»: Abans de l’aparició de Jīn Jùn Méi, molts jardins de te de Tóngmù estaven sent reconvertits a la producció de wūlóng a causa de l’estancament de la demanda interna de hóng chá. L’èxit de Jīn Jùn Méi va aturar aquest procés i va estimular l’aparició de desenes de nous tes vermells d’elit a tot el país.

13. Comparació amb Altres Teus Vermells:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): L’«ancestre» directe de Jīn Jùn Méi. S’elabora amb fulla madura (una gemma amb dues o tres fulles), tradicionalment fumat amb fusta de pi (Lapsang Souchong fumat) o sense fumar. Gust més dens, amb una marcada nota de caramel-malta i una lleugera astringència. Jīn Jùn Méi és significativament més delicat i dolç.
Qí Mén Hóng Chá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Famós te vermell del comtat de Qímén (Ānhuī). Cèlebre pel seu únic «aroma Qímén» (祁门香): orquídia, mel, fruita seca. Es diferencia de Jīn Jùn Méi per un color d’infusió més fosc, robí, i una astringència lleugerament més marcada. S’elabora a partir de fulla, no de gemmes.
Diān Hóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Te vermell de Yúnnán elaborat amb gemmes daurades del cultivar de fulla gran (var. assamica). Visualment semblant a Jīn Jùn Méi (gemmes daurades), però es distingeix notablement: més dens, intens, amb un perfil de caramel-xocolata-especiat i una «corporeïtat» perceptible. Jīn Jùn Méi, en contrast, és més fi, aeri, amb elegància afruitada-melosa.
Yín Jùn Méi (银骏眉, Yín Jùn Méi): El «germà petit» de la mateixa sèrie: una gemma amb una fulla. Més assequible, lleugerament menys refinat en aroma, amb una estructura una mica més marcada i una astringència tènue. Una alternativa excel·lent per al consum diari.

En conclusió:

Jīn Jùn Méi és, potser, l’exemple més brillant de com una tradició tealera centenària, multiplicada per l’audàcia innovadora, pot crear un fenomen tealer completament nou. Nascut en la cruïlla de quatre-cents anys d’història del Lapsang Souchong i l’esperit experimental dels mestres de Tóngmù, aquest te no sols va ocupar el nínxol de «te vermell més car», sinó que va canviar el paradigma mateix: va demostrar que un hóng chá pot ser tan complex, profund i multidimensional com els millors wūlóng i tes verds.

Cada porció infusionada de Jīn Jùn Méi és una meditació a la tassa: la sedosa dolçor melosa de les primeres infusions, el ram floral-afruitat que es desplega gradualment, el postgust net i infinitament llarg al qual hom desitja tornar una i altra vegada. És un te per a una degustació pausada i conscient, i per a aquells que estan disposats a veure un món sencer en una sola tassa.