Maofeng de Huangshan

El Maofeng de Huangshan és un dels Deu Grans Tes de la Xina (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), la targeta de presentació de la província d’Anhui i l’estàndard de la categoria «hōngqīng» (烘青, hōngqīng): tes verds assecats mitjançant l’escalfament. Creat el 1875 pel comerciant de te Xie Zheng’an (谢正安, Xiè Zhèng’ān), al llarg d’un segle i mig ha passat de ser un producte local de Huizhou (徽州) a un símbol de la cultura xinesa del te, reconegut per la UNESCO. Les seves característiques distintives són la forma, que recorda una llengua de pardal, el color ivori amb una «fulla de peix» (鱼叶, yúyè) daurada i un aroma on es fonen notes d’orquídia, castanya i boira de muntanya.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (no fermentat). Subcategoria: hōngqīng (烘青), és a dir, te verd que ha passat per un assecat final mitjançant escalfament (a diferència del chǎoqīng / 炒青 — tes verds torrats com el Longjing).

• Categoria: Tes famosos de la Xina (中国十大名茶). Forma part del «deu grans» des de 1955. És un producte amb indicació geogràfica (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) segons l’estàndard nacional GB/T 19460-2008 «Te Maofeng de Huangshan» (黄山毛峰茶).

• Origen: Xina, província d’Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), ciutat de Huangshan (黄山市, Huángshān Shì). La zona de protecció de la indicació geogràfica comprèn els districtes de Huizhou (徽州区, Huīzhōu Qū), Huangshan (黄山区, Huángshān Qū), i els comtats de She (歙县, Shè Xiàn), Xiuning (休宁县, Xiūníng Xiàn) i Yi (黟县, Yī Xiàn). El bressol històric i nucli de producció és el poble de Fuxi (富溪乡, Fùxī Xiāng) al comtat de She, especialment el llogarret de Chongtouyuan (充头源, Chōngtóuyuán, actualment el grup Chongchuan 充川 al poble de Xintian 新田村).

• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 30.13° N, 118.16° E (punt de referència: l’àrea de la muntanya Huangshan).

2. Història i Rellevància Cultural:

• Història:

L’àrea de les muntanyes Huangshan era famosa pel te molt abans que aparegués el nom «Maofeng». Ja al «Cànon del Te» (茶经, Cháijīng) del «savi del te» de la dinastia Tang, Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ, s. VIII), s’esmenta el «te de Shezhou» (歙州茶). L’autor de la dinastia Ming, Xu Cishu (许次纾, Xǔ Cìshū), al tractat «Cháshū» (茶疏), indicava que «al cel, les muntanyes famoses engendren necessàriament herbes meravelloses», situant el te de Huangshan al mateix nivell que el Longjing i el Songluo. Segons el «Huangshan zhi» (黄山志, «Cròniques de les muntanyes Huangshan»), prop del pavelló Lianhua’an (莲花庵) els monjos cultivaven als esquerdes de les roques un te anomenat «Huangshan yunwu cha» (黄山云雾茶, «te ennuvolat de Huangshan»), considerat el predecessor directe del Maofeng.

El Maofeng de Huangshan pròpiament dit va ser creat el 1875 (primer any del regnat sota el lema Guangxu / 光绪 de la dinastia Qing). El comerciant de te Xie Zheng’an (谢正安, 1838–1910), originari del poble de Caoxi (漕溪, actual Fuxi) al comtat de She, amb l’objectiu de crear un producte competitiu per al mercat de Xangai, va anar personalment als jardins d’alta muntanya de Chongchuan (充川) i Tangkou (汤口), va seleccionar els brots més tendres de la collita de principis de primavera i, després d’un processament acurat, va obtenir un te d’un nou tipus. Com que la fulla acabada estava coberta d’una fina pelussa blanca (白毫, báiháo) i les puntes dels brots recordaven els cims de les muntanyes, Xie Zheng’an el va anomenar «Maofeng» (毛峰, «pics peluts»), afegint posteriorment la referència geogràfica «Huangshan». El primer lot es va vendre a Xangai a través de la seva botiga de te «Xie Yuda» (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng), va provocar crítiques entusiastes i va conquerir ràpidament el mercat: en pocs anys, el te es va fer famós no només a Xangai i Manxúria, sinó també entre els comerciants europeus.

El 1937, el «Shexian zhi» (歙县志, «Cròniques del comtat de She») va registrar: «Maofeng és un te de brots; al sud, de Gaiyuan, a l’est, de Taoling, al nord, de Huangshan; totes les terres el produeixen, però el de Huangshan és el millor; ni en color, ni en aroma, ni en gust els altres no s’hi poden comparar». Tanmateix, les guerres i la devastació posteriors van portar a una aturada gairebé total de la producció: els camperols de muntanya intercanviaven te per sal i arròs.

Després de 1949 va començar el renaixement. El 1955, el Maofeng de Huangshan va ser inclòs oficialment a la llista dels «Deu Tes Famosos de la Xina». El 1982, va rebre el títol de «te de renom» del Ministeri de Comerç; el 1986, va ser aprovat pel Ministeri d’Afers Exteriors de la RPX com a «te protocol·lari de regal» (礼品茶). El 1984, al poble de Fuxi es va iniciar la revitalització de la producció de graus especialment alts: el te del llogarret de Chongchuan es va convertir en el referent de qualitat per a l’adquisició de classe especial.

El 2008, la «tècnica d’elaboració del Maofeng de Huangshan per al te verd» (绿茶制作技艺·黄山毛峰) va ser inscrita a la segona llista del patrimoni cultural immaterial nacional de la RPX. I el 29 de novembre de 2022, a la 17a sessió del Comitè Intergovernamental de la UNESCO a Rabat (Marroc), les «Tècniques tradicionals xineses d’elaboració de te i els costums associats» van ser inscrites a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, i la tècnica del Maofeng de Huangshan va formar part d’aquest projecte com un dels seus components.

• Nom:

El nom consta de dues parts. «Huangshan» (黄山) — «Muntanyes Grogues» — indica l’origen geogràfic: és el famós massís muntanyós del sud d’Anhui, Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. «Maofeng» (毛峰) es tradueix literalment com «pics peluts»: «mao» (毛) — pelussa, vellositat, els fins pèls blancs dels brots de te; «feng» (峰) — pic, cim — al·ludeix tant a la forma punxeguda del brot com a una metàfora dels cims de les muntanyes Huangshan.

• Rellevància cultural:

El Maofeng de Huangshan està indissolublement lligat a la cultura dels comerciants de Huizhou (徽商, huīshāng) i a la identitat regional del sud d’Anhui. El te encarna el principi de «ming shān chū míng chá» (名山出名茶, «les muntanyes famoses engendren te famós»). El 1999, per encàrrec del President de la RPX Jiang Zemin, el primer ministre Zhu Rongji va portar Maofeng de Huangshan com a regal al seu mentor nord-americà durant una visita als EUA, un episodi que va consolidar l’estatus del te com a obsequi diplomàtic del més alt nivell. La família Xie (谢) ha custodiat el mestratge durant sis generacions: el cinquè hereu, Xie Yiping (谢一平), és president de l’empresa «Xie Yuda» i posseeix el títol de «Mestre Xinès del Te» (中国制茶大师), i el sisè, Xie Mingzhi (谢明之), continua la tasca al segle XXI.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Espècie: Camellia sinensis var. sinensis.

• Varietat / Cultivar: Segons l’estàndard nacional GB/T 19460-2008, per a la producció de Maofeng de Huangshan s’utilitzen varietats-població locals: Huangshan zhong (黄山种, Huángshān zhǒng) — el cultivar local bàsic de fulla petita; Zhuye zhong (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — varietat de fulla mitjana, característica del sud d’Anhui; Dishuixiang (滴水香, Dīshuǐxiāng, «gota d’aigua aromàtica») — cultivar local apreciat per la seva pronunciada aromàtica; Mingzhou zhong (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — rara varietat local. Les tradicionals «tǔzhǒng» (土种, «varietats de la terra») es distingeixen per un inici tardà de la vegetació, però donen un gust més profund. Algunes explotacions utilitzen clons millorats per a collites més primerenques, la qual cosa cal tenir en compte a l’hora de triar el te.

• Collita: Principalment primaveral. Les partides prèmium es cullen abans de la festa de Qingming (清明, Qīngmíng, ~5 d’abril): és l’anomenat «míngqián chá» (明前茶). La collita principal té lloc entre Qingming i Guyu (谷雨, Gǔyǔ, ~20 d’abril). La recol·lecció es fa manualment, sobretot a les hores del matí. S’aplica el principi «collit al matí, processat a la tarda; collit a la tarda, processat a la nit».

• Estàndard de collita: Per a la classe especial de primera categoria (特级一等): un brot i una fulla en fase d’obertura inicial (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Per a les categories segona i tercera de classe especial: un brot i una o dues fulles. Per al primer grau: un brot i dues fulles en fase inicial d’obertura. Per al segon i tercer grau: un brot i dues o tres fulles.

• Requisits de la matèria primera: Els brots han de ser complets, turgents i de mida uniforme. La matèria primera s’ha de lliurar al taller de processament el més ràpidament possible després de la collita, sense danys mecànics, sobreescalfament ni marciment. És especialment apreciada la presència de la «fulla de peix daurada» (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng): la petita fulla protectora a la base del brot, que adquireix després del processament un característic to daurat. Aquest tret, juntament amb el «color ivori» (色似象牙, sè sì xiàngyá), és el segell distintiu de l’autèntic Maofeng de Huangshan d’alta qualitat.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu:

El massís muntanyós de Huangshan és un dels llocs més singulars per al cultiu del te a la Xina. Les muntanyes, amb alçades de fins a 1864 m (pic Lianhuafeng / 莲花峰), configuren un relleu complex amb valls profundes i nombrosos rierols i cascades.

• Altitud de cultiu: Les principals plantacions es troben a altituds d’entre 600 i 800 m sobre el nivell del mar. Les partides més valuoses provenen de jardins per sobre dels 700 m. La ubicació a gran altitud garanteix un creixement més lent dels brots i una major acumulació de substàncies aromàtiques i aminoàcids.

• Microclima: La zona es caracteritza per l’abundància de nuvolositat i boira. Un refrany local diu: «En dia clar, al matí i al vespre, boira a tot arreu; en dia de pluja, tot el dia les muntanyes entre núvols» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). La temperatura mitjana anual és d’uns 15–16 °C. Les precipitacions, de 1500–2000 mm anuals. La humitat de l’aire és estable i alta (>80%). La llum difusa, que es filtra a través dels núvols i les capçades dels arbres, contribueix a una major síntesi d’aminoàcids (especialment L-teanina) i a una reducció del contingut de catequines, la qual cosa conforma un perfil de sabor suau i lleugerament dolç.

• Sòls: Predominen els sòls àcids i lleugerament àcids (pH 4.5–5.5) de tipus groc de muntanya i groc-brunenc, formats sobre roques granítiques i de gneis. L’alt contingut en matèria orgànica i la bona permeabilitat asseguren una composició mineral òptima. L’abundant fullaraca forestal (pins, bambú, rododendres) enriqueix el sòl.

• Ecosistema: Les plantacions sovint es troben entre boscos mixtos amb orquídies silvestres (兰花, lánhuā). El seu aroma, segons el convenciment dels cultivadors de te locals, influeix directament en el caràcter del te, conferint-li el seu característic matís «d’orquídia» (兰花香, lánhuā xiāng). Huangshan és un lloc de creixement d’espècies relictes de coníferes, i els fitònids dels boscos de muntanya creen una atmosfera única, beneficiosa per als arbustos de te.

5. Tecnologia de Producció:

El Maofeng de Huangshan pertany a la categoria hōngqīng (烘青): tes verds en què l’assecat final es realitza per escalfament, i no per torrat en wok. Aquesta és una diferència clau respecte a tes com el Longjing (炒青, torrat) i el Biluochun. El mètode hōngqīng permet preservar un aroma més delicat, menys «torrat», i una dolçor subtil, característica del Maofeng. La tecnologia inclou les següents etapes:

• Collita (采摘 — cǎizhāi): La collita manual es realitza a primera hora del matí. El mestre selecciona els brots segons un estàndard estrictament definit. Per a la classe especial, només brots amb una fulla tot just desplegada. La matèria primera collida es col·loca en cistells de bambú de manera solta, sense apretar, i es transporta al taller de processament en el menor temps possible.

• Estesa i marciment lleuger (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): La matèria primera acabada de collir s’estén en una capa fina (5–7 cm) sobre safates de bambú en un local ventilat. El temps de repòs és de 5 a 10 hores, amb 1 o 2 voltejos. Durant aquest temps, s’evapora part de la humitat superficial, es produeix una formació inicial de compostos aromàtics, i la fulla es torna suau i preparada per a la fixació. La pèrdua de massa és d’un 15–20%.

• Fixació / «matar el verd» (杀青 — shāqīng): Etapa clau. Es realitza en un wok cilíndric (桶锅, tǒngguō) d’uns 50 cm de diàmetre. La temperatura del wok és de 130–150 °C (inicialment més alta, després es redueix). Per a la classe especial, es carreguen al wok 200–250 g de matèria primera per tanda; per als graus inferiors, 400–500 g. El mestre, amb moviments ràpids, llança i remena les fulles durant 3–4 minuts. L’objectiu és la inactivació dels enzims (polifenol oxidasa), aturar l’oxidació, fixar el color verd i formar les notes bàsiques de l’aroma. Una fixació correcta es descriu com: «les fulles s’agafen amb lleugeresa, es sacsegen lliurement i s’extreuen netes del wok» (带得轻、捞得净、抖得开).

• Enrotllament / format (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn o 理条 — lǐtiáo): Immediatament després de la fixació, mentre la fulla encara és calenta, es realitza el format. Segons la tradició del mestre, s’aplica un dels dos mètodes: enrotllament lleuger (揉捻, róuniǎn) — que dona una forma lleugerament corbada, o allisat (理条, lǐtiáo) — que dona una silueta més rectilínia. La pressió és mínima per no danyar els delicats brots. L’objectiu és l’obertura parcial de les estructures cel·lulars per millorar l’extracció durant la infusió i conferir la característica forma de «llengua de pardal» (雀舌, quèshé).

• Assecat primari / «máohuǒ» (毛火 — máohuǒ, «foc groller»): La fulla formada es col·loca en sedassos de bambú o en assecadors de calefacció a una temperatura d’uns 90 °C. S’asseca fins que el contingut d’humitat es redueix a aproximadament un 15–20%. Aquesta etapa fixa la forma i comença a conformar l’aroma final. Les partides es voltegen periòdicament per garantir la uniformitat.

• Refredament intermedi i anivellament (摊凉 — tānliáng): Després de l’assecat primari, el te s’estén per al refredament i la redistribució de la humitat residual des de la tija cap a la fulla. Temps: aproximadament 1 hora.

• Assecat final / «zúhuǒ» (足火 — zúhuǒ, «foc suficient»): Es realitza a una temperatura més baixa (60–70 °C) fins a aconseguir una humitat residual inferior al 5%. Precisament aquesta etapa — l’assecat doble, i de vegades triple (初烘 + 复烘) — és el tret diferencial «de marca» del Maofeng de Huangshan respecte a altres tes verds. Gràcies a l’escalfament suau en múltiples etapes, el te adquireix un aroma estable, resistència a l’emmagatzematge i la característica nota de castanya i orquídia.

• Classificació (分级 — fēnjí): El te acabat es classifica per graus: classe especial (特级) de primera, segona i tercera categories, així com primer, segon i tercer grau: sis nivells en total.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aparença de la fulla seca: Classe especial: fulles fines, lleugerament corbades, amb forma de llengua de pardal (雀舌). Color: groc verdós, «color ivori» (象牙色, xiàngyásè) amb un lleuger to daurat. Abundant pelussa blanca (白毫, báiháo) cobreix els brots. A la base de molts brots, s’aprecia una petita «fulla de peix» (鱼叶金黄) de color groc daurat: el segell distintiu de l’autèntic Maofeng d’alta qualitat. La fulla és densa, elàstica, sense trencadís. Als graus inferiors, la fulla és més gran, l’enrotllament menys dens i la fulla de peix daurada és absent.

• Aroma de la fulla seca: Net, fresc, amb notes distintives de castanya torrada (栗香, lìxiāng). Als graus superiors, subtils matisos florals d’orquídia (兰花香, lánhuā xiāng). Sense notes herbàcies ni tons «verds».

• Aroma de la infusió: Elevada i persistent (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Domina una delicada nota d’orquídia, complementada amb matisos de castanya i lleugers tocs de mel. L’aroma és net, sense fumat. En refredar-se la tassa, es revelen tons dolços i cremosos.

• Gust: Fresc, viu (鲜爽, xiānshuǎng), amb una dolçor pronunciada i un cos rodó (醇厚, chúnhòu). L’astringència és mínima: fins i tot amb una lleugera sobreinfusió, el te no es torna aspre. Es percep una suau «succositat» (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — «fresc, suau, dolç»). Postgust llarg, amb una dolçor de retorn creixent (回甘, huígān) i una lleugera frescor a la gola.

• Color de la infusió: Transparent, net, verd clar amb un notable to groc (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). En infusionar en un got de vidre, s’eleva sobre la superfície de l’aigua una característica boirina: «boira al cim» (雾气结顶, wùqì jiédǐng).

• Fons de tassa (fulla infusionada): Fulles d’un groc tendre amb to verdós, elàstiques i plenes de vida (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — «d’un groc tendre, carnoses, s’obren en rams»). Brots i fulles enters, sense danys. La uniformitat de la mida testimonia una collita de qualitat.

7. Composició Química:

Com tots els tes verds d’alta muntanya de collita primaveral primerenca, el Maofeng de Huangshan es distingeix per una relació favorable d’aminoàcids i polifenols (un «coeficient fenol-amino» relativament baix — 酚氨比, fēn’ān bǐ), la qual cosa explica la seva suavitat i dolçor.

• Polifenols (茶多酚, chá duōfēn): El contingut de catequines (en primer lloc EGCG — epigalocatequina-3-gal·lat) és típic per als tes verds de collita primerenca: orientativament un 12–18% de la massa seca. Les catequines determinen l’acció antioxidant i una lleugera i agradable astringència.

• Aminoàcids (氨基酸, ānjīsuān): El contingut total és d’aproximadament un 3–5% de la massa seca, superior a la mitjana dels tes verds. L’alt contingut de L-teanina (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) s’explica per les condicions de muntanya (altitud, boires, llum difusa): la teanina és precisament la responsable de la característica dolçor, la plenitud similar a l’«umami» i l’efecte relaxant i tonificant.

• Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3,5% de la massa seca (orientativament 30–50 mg per tassa de 150 ml en una infusió estàndard). També hi són presents la teobromina i la teofil·lina en quantitats traça.

• Vitamines: Vitamina C (àcid ascòrbic) — una de les més significatives; el contingut en te verd fresc arriba a 100–250 mg/100 g de matèria seca, però disminueix amb l’emmagatzematge. Vitamines del grup B (B1, B2, B3/niacina), vitamina E (tocoferols), vitamina K.

• Minerals: Potassi, fòsfor, magnesi, calci, zinc, manganès, fluor, seleni. Els sòls àcids de muntanya de Huangshan asseguren un bon aportament de microelements.

• Olis essencials i compostos aromàtics: A l’aroma del Maofeng de Huangshan s’han detectat desenes de components volàtils, entre els quals linalool, geraniol, nerolidol i cis-jasmona, que conformen el característic perfil d’orquídia i castanya. El mètode hōngqīng (assecat per escalfament) contribueix a la formació de pirazines, responsables de les notes de castanya torrada (栗香).

• Particularitats de la composició: Gràcies al seu origen d’alta muntanya i a la collita primerenca, el Maofeng de Huangshan es distingeix per un contingut elevat d’aminoàcids amb un nivell moderat de catequines, d’on prové la seva pronunciada dolçor i suavitat en comparació amb els tes verds de planura.

8. Propietats Beneficioses:

• Protecció antioxidant: L’alt contingut de catequines (especialment EGCG) proporciona una potent acció antioxidant: neutralització de radicals lliures i reducció de l’estrès oxidatiu.

• Tonicitat suau i concentració: La combinació de cafeïna i L-teanina crea un estat de «vigor tranquil»: major concentració sense nerviosisme ni canvis bruscos. La teanina suavitza l’efecte estimulant de la cafeïna.

• Suport al sistema cardiovascular: Les catequines del te verd contribueixen a reduir el nivell de colesterol «dolent» (LDL), milloren l’elasticitat dels vasos sanguinis i poden exercir una acció hipotensora moderada.

• Influència en la digestió: Un consum moderat de te verd estimula la secreció d’enzims digestius i ajuda al desglossament dels greixos. El Maofeng de Huangshan, gràcies a la seva suavitat, és adequat per acompanyar menjars lleugers.

• Suport al sistema immunitari: Els polifenols i la vitamina C exerceixen una acció immunomoduladora. Les catequines posseeixen propietats antibacterianes.

• Funcions cognitives: La L-teanina contribueix a la generació d’ones alfa cerebrals, millora la memòria, l’atenció i la capacitat d’aprenentatge. El consum regular de te verd s’associa amb el manteniment de les funcions cognitives.

• Estat de la pell: Els antioxidants del te verd (polifenols, vitamina E) contribueixen a la protecció de les cèl·lules de la pell contra el fotodany i a l’alentiment dels processos d’envelliment.

• Suport al metabolisme: Les catequines en combinació amb la cafeïna potencien la termogènesi i poden contribuir al manteniment d’un pes saludable dins d’una dieta equilibrada.

Nota: les propietats beneficioses es descriuen a partir de dades generals sobre tes verds; la reacció individual pot variar. Es recomana moderació a les persones amb sensibilitat a la cafeïna, dones embarassades i en període de lactància.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C per als graus estàndard; 75–80 °C per a la classe especial de primera i segona categories (la matèria primera més delicada requereix temperatures més suaus). No s’ha d’usar aigua bullint; «cremaria» els brots delicats i donaria amargor.

• Quantitat de te: 3 g per 150 ml d’aigua (mètode d’infusions successives: gaiwan) o 2–3 g per 200 ml (mètode d’infusió perllongada: got de vidre). En utilitzar tetera: 5–7 g per 200–250 ml.

• Atuell: Got de vidre (玻璃杯, bōlí bēi) — la millor opció per al gaudi visual: permet observar com els brots s’obren i «ballen» a l’aigua, i com sobre la superfície s’eleva la característica «boira». Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcellana blanca — per a una apreciació subtil de l’aroma i el gust. Tetera de porcellana — per al consum diari. No es recomana una tetera de Yixing de zisha per a aquest te: l’argila porosa podria absorbir el subtil aroma.

• Procés (mètode del «got de vidre» — recomanat per al Maofeng):

1. Escalfar el got amb aigua bullint i descartar-la.
2. Afegir 2–3 g de te.
3. Abocar una petita quantitat d’aigua (75–85 °C) — aproximadament 1/3 del got — per humitejar la fulla. Esperar 30–60 segons, deixant que el te es «desperti». Aquest mètode s’anomena «abocament mitjà» (中投法, zhōngtóu fǎ).
4. Completar amb aigua fins al volum total.
5. Infusionar durant 1.5–2 minuts. Beure quan quedi aproximadament un terç del líquid al got i tornar a omplir amb aigua calenta.
6. Agunta 3–4 recàrregues, augmentant gradualment el temps d’infusió.

• Procés (mètode gaiwan, infusions successives):

1. Escalfar el gaiwan i el chahai (gerra de la justícia) amb aigua bullint.
2. Afegir 3–5 g de te. Inspirar l’aroma de la fulla seca i calenta.
3. No és obligatori un rentat (per als graus superiors no es recomana: la primera infusió és la més valuosa).
4. Primera infusió: 15–20 segons.
5. Servir al chahai i després a les tasses.
6. Infusions següents: de 20 a 60 segons, augmentant gradualment. Un Maofeng de qualitat aguanta 4–6 infusions.

10. Conservació:

Com qualsevol te verd, el Maofeng de Huangshan és sensible a quatre «enemics»: la llum, la humitat, la calor i les olors estranyes.

• Envàs: Embalatge hermètic i opac a la llum. L’òptim són bosses de metall al buit o llaunes metàl·liques amb tapa hermètica. En obrir-lo, transvasar a una llauna amb tancament de silicona.

• Temperatura: L’ideal és a la nevera a 0–5 °C, al calaix de les verdures, obligatòriament en un envàs hermètic (el te absorbeix instantàniament les olors de la nevera). És admissible la conservació a temperatura ambient en un lloc fresc i fosc, però la data de consum preferent s’escurça.

• Període de conservació: Per al millor gust, es recomana consumir-lo en un termini de 6–12 mesos des de la producció. Amb cada mes d’emmagatzematge, el te verd perd frescor, vivacitat aromàtica i dolçor. El te de l’any anterior (陈茶, chénchá) pot ser encara apte, però és molt inferior al fresc.

• Important: Abans d’obrir l’envàs procedent de la nevera, deixeu-lo escalfar a temperatura ambient (30–60 minuts) per evitar la condensació d’humitat sobre les fulles fredes.

11. Preu i Falsificacions:

• Gamma de preus: Àmplia. La classe especial de primera categoria (特级一等) de productors de renom del nucli de la zona de Fuxi pot arribar a 5000–9000 iuans per jin (500 g). La classe especial de tercera categoria, 800–2000 iuans. El primer grau, a partir de 300 iuans. Els graus de consum massiu (segon i tercer) són accessibles per al consum diari, a partir de 100 iuans. Factors clau del preu: temporada de collita (míngqián > yǔqián > estiu), grau, origen concret (Fuxi > altres zones) i reputació del productor.

• Com evitar falsificacions:

• Compreu a venedors de confiança: Marques líders amb història traçable: «Xie Yuda» (谢裕大), «Lao Xie jia cha» (老谢家茶), «Wang Mantian» (汪满田) — les tres són coautores de l’estàndard nacional. La compra directa a Huangshan o a través de canals oficials redueix el risc.

• Avalueu l’aparença: L’autèntica classe especial es presenta com a «llengües de pardal» de color ivori amb una «fulla de peix» daurada a la base. Un color verd uniforme sense to daurat ni pelussa és un indici de substitució.

• Verifiqueu l’aroma: L’aroma natural de castanya i orquídia és net, sense floralitat «química». Les falsificacions aromatitzades artificialment tenen una olor intensa i penetrant que desapareix ràpidament després del primer abocament.

• Avalueu la infusió: Ha de ser transparent, clara, d’un verd groguenc. Una infusió tèrbola o groc fosc indica te vell o una alteració de la tecnologia.

• Desconfieu de preus sospitosament baixos: L’autèntic Maofeng «míngqián» de classe especial no pot costar 100 iuans el jin. Si el preu sembla massa atractiu, probablement es tracta de te de províncies veïnes (Sichuan, Guizhou) o de collita tardana, reenvasat sota l’aparença del de Huangshan.

12. Fets Interessants:

• El 1999, el Maofeng de Huangshan va ser triat com a regal de nivell estatal: per encàrrec del President de la RPX Jiang Zemin, el primer ministre Zhu Rongji va portar aquest te al seu mentor nord-americà a Filadèlfia.

• El famós rètol «Xie Yuda chahang» (谢裕大茶行) es conserva al museu del te de Huangshan. Els entesos paren atenció a un detall notable: al caràcter «yu» (裕, «abundància»), la part esquerra «roba» (衣) està escrita sense un punt; segons la llegenda familiar, és un recordatori de la modèstia i la prudència en els negocis (慎裕精神, «esperit de prosperitat prudent»).

• En infusionar Maofeng de Huangshan en un got de vidre, s’observa l’efecte de «boira al cim» (雾气结顶): sobre la superfície de l’aigua s’eleva un núvol de vapor, com si reproduís els núvols que embolcallen les muntanyes Huangshan. És precisament per aquest efecte visual que tradicionalment es recomana un atuell transparent per al Maofeng.

• El famós teòleg, professor Wang Zhenheng (王镇恒) de la Universitat Agrícola d’Anhui, després de molts anys d’expedicions a Caoxi, va anomenar Xie Zheng’an «el pare del Maofeng de Huangshan» (黄山毛峰之父), i al poble de Caoxi, «el bressol del Maofeng de Huangshan».

• El 2022, només el districte de Huizhou va produir 2553 tones de Maofeng de Huangshan, amb un valor total de producció superior als 1500 milions de iuans. El districte manté el títol de «Top-100 de comtats del te de la Xina» durant més de 15 anys consecutius.

13. Comparació amb Altres Tes Verds Famoses:

• Longjing del Llac de l’Oest (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Te verd torrat (炒青), de fulla plana. El Longjing té un aroma més «torrat», de fesol; el Maofeng és més floral i dolç. El Longjing és una planxa plana; el Maofeng és un brot enrotllat i voluminós amb pelussa. La infusió del Longjing és més verda; la del Maofeng, més groga.

• Biluochun (碧螺春, Bì Luó Chūn): També chǎoqīng, amb un dens enrotllament en espiral i abundant pelussa. El Biluochun es distingeix per un aroma afruitat-floral (plantacions entre arbres fruiters) i una astringència més alta. El Maofeng és més suau, més «de castanya», menys afruitat.

• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Originari del mateix Huangshan, però del districte de Taiping. Radicalment diferent en aparença: grans fulles planes de fins a 7 cm. El Houkui és més d’orquídia, amb un profund gust «mineral». El Maofeng és més delicat i fàcil de beure.

• Lu’an Guapian (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): L’únic te verd famós elaborat exclusivament a partir del limbe foliar (sense brots). El seu perfil és més intens, amb una notable amargor. El Maofeng és, per contrast, més delicat i dolç gràcies a la matèria primera de brot.

• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): També cobert de pelussa (毛) i té una «punta» (尖), però és de la província de Henan. El Maojian és més petit, més densament enrotllat, amb una astringència fresca més pronunciada. El Maofeng és més gran, més suau i més aromàtic.

En conclusió:

El Maofeng de Huangshan és un te on van coincidir una gran muntanya, un gran mestre i una gran tradició. Al llarg d’un segle i mig, no ha perdut ni una gota de la seva frescor original, aquella puresa «ennuvolada» que Xie Zheng’an va dipositar en ell. Aquest te no sorprèn amb exotisme ni atordeix amb vivacitat; conquereix per una altra via: la delicadesa, la profunditat i una noble serenor. El seu aroma d’orquídia, els seus matisos de castanya i la seva dolçor que es fon es revelen gradualment, infusió rere infusió, igual que els paisatges de muntanya de Huangshan emergeixen d’entre els núvols.

El Maofeng de Huangshan és igualment bo tant per a un primer contacte amb el te verd xinès com per a un coneixedor experimentat que busca un te diari d’alt nivell. Doneu-li aigua suau, la temperatura correcta i un got de vidre, i us correspondrà amb aquella «puresa clara» (清碧) que van lloar els eremites de Huangshan fa segles.