Hēi Jīn

Hēi Jīn és un te negre d’autor contemporani de la província de Fujian, el nom del qual, «Or Negre», descriu amb exactitud la seva essència: fulles fosques, gairebé negres, esquitxades de brots daurats, i una dolçor preciosa nascuda d’una tècnica singular d’escalfament profund amb addició de sucre glacé. Aparegut en l’onada d’interès pels tes negres refinats de ponta de finals dels anys 2000, Hēi Jīn es va guanyar ràpidament la reputació de ser un dels tes negres més memorables i originals de la nova generació.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te negre (红茶, hóngchá) — te completament fermentat (oxidat).
• Categoria: Tes negres d’autor contemporanis de Fujian. Estilísticament, pertany a la línia de tes negres dolços de ponta que van sorgir arran de l’èxit de Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi).
• Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn). Les principals àrees de producció es troben al nord de la província: el comtat de Fuding (福鼎, Fúdǐng), el comtat de Zhenghe (政和, Zhènghé), el comtat de Shouning (寿宁, Shòuníng) i la zona de les muntanyes Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān). Algunes partides provenen d’altres comtats productors de te del nord de Fujian.
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 27°20′ N, 120°12′ E (àrea de Fuding); 27°22′ N, 118°51′ E (àrea de Zhenghe); 27°46′ N, 119°31′ E (àrea de Shouning).

2. Història i Significat Cultural:

• Història: Hēi Jīn va aparèixer al mercat del te a finals dels anys 2000 i principis dels 2010, dins l’onada d’un intens interès pels tes negres de ponta d’alta qualitat provocada pel triomf de Jīn Jùn Méi el 2005. Els mestres de Fujian, desitjosos de crear un nou producte impactant, van experimentar amb la combinació de varietats tradicionals de planta de te i un mètode poc convencional per al te negre clàssic: un escalfament profund amb addició de sucre glacé. El resultat va superar les expectatives: el te va adquirir un caràcter inconfusible, que combina la plenitud d’un te negre clàssic amb una dolçor de caramel i pa acabat de fornejar sense equivalent entre els tes negres tradicionals de Fujian. Hēi Jīn es va popularitzar primer al mercat domèstic xinès i després entre els coneixedors estrangers.
• Nom:
  • «Hēi» (黑, hēi) — «negre». Indica el color fosc, gairebé negre, de les fulles seques, fruit de la fermentació completa i de l’escalfament profund.
  • «Jīn» (金, jīn) — «or», «daurat». Al·ludeix a l’abundància de brots daurats (gemmes), coberts d’una fina borrissol, que constitueixen la base de la matèria primera. Alhora, subratlla el valor i l’alta qualitat del te: «or negre», una metàfora de la preciositat.
• Significat cultural: Hēi Jīn encarna l’esperit innovador de la teicultura xinesa actual, on el respecte per la tradició es combina amb l’experimentació audaç. Aquest te s’ha convertit en un símbol de la nova generació de tes negres d’autor, on la individualitat del mestre i les solucions tècniques inesperades es valoren tant com el terrer i la varietat de la planta. Hēi Jīn es posiciona com un te d’alta gamma per a regal, amb un caràcter intens i memorable.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Per elaborar Hēi Jīn s’utilitzen principalment les famoses varietats de Fujian de la planta del te. Cultivars principals:
  • Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — «Hua Cha núm. 1» (华茶1号), varietat estàndard nacional. Arbre petit (Camellia sinensis var. sinensis), de fulla mitjana, primerenc. Fulles el·líptiques, amb venes laterals marcades, carnoses. Es caracteritza per l’abundant borrissol de les gemmes, un alt contingut d’aminoàcids (~4,3% en la matèria primera de primavera) i un contingut moderat de polifenols (~16,2%).
  • Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — «Hua Cha núm. 2» (华茶2号). Arbre petit, de fulla gran, primerenc. Destaca per una borrissol blanca especialment densa a les gemmes, alt contingut de polifenols (~25,7%) i d’aminoàcids (~3,5%).
  • Fuyun Liu Hao (福云六号, Fúyún Liù Hào) — híbrid de Fuding Da Bai Cha i una varietat de fulla gran de Yunnan, obtingut per l’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian durant els anys 1950-1970. Primerenc, d’alt rendiment, produeix brots daurats de marcat aroma a mel.
  • També es poden utilitzar altres varietats locals de Fujian i varietats introduïdes, segons el productor.
• Collita: Collita de primavera, de març a abril, principalment durant el període de Qingming (清明, Qīngmíng) i a principis de Guyu (谷雨, Gǔyǔ). La matèria primera primaveral garanteix el contingut més alt d’aminoàcids i el sabor més delicat.
• Estàndard de collita: Principalment gemmes i fulles joves superiors, en una proporció aproximada d’un 70% de gemmes i un 30% de fulles. Per produir 100 grams de te calen unes 10.000 gemmes de te, cosa que fa de Hēi Jīn un producte molt laboriós. Només s’admeten recol·lectors experimentats, capaços de prendre les gemmes delicades sense danyar-les.
• Requisits de la matèria primera: Alts. Les gemmes han de ser senceres, tendres i cobertes d’una borrissol densa. Les fulles, joves, elàstiques, sense danys ni taques. Es prefereix matèria primera de plantacions d’alta muntanya, que garanteix un contingut més alt d’aminoàcids.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu:

Hēi Jīn es produeix en diverses zones del nord de Fujian, cadascuna de les quals aporta un matís propi al caràcter del te.

• Comtat de Fuding (福鼎): Situat al nord-est de Fujian, a la costa del mar de la Xina Oriental. Relleu muntanyós, amb la muntanya Taimu (太姥山, Tàimǔ Shān, 917 m) com a element dominant. Clima subtropical oceànic monsònic, amb hiverns suaus i estius poc calorosos. Temperatura mitjana anual ~18,5 °C, precipitació mitjana anual ~1.600 mm. L’aire humit del mar i les boires freqüents creen un ombreig natural favorable a l’acumulació d’aminoàcids a la fulla de te.
• Comtat de Zhenghe (政和): Situat a la zona muntanyosa del nord-oest de Fujian, a l’interior del continent. Altitud màxima ~1.200 m. Clima subtropical amb trets continentals: oscil·lacions tèrmiques diàries notables, aire menys humit que a Fuding. Sòls vermells i grocs sobre base càrstica, rics en minerals. El te de Zhenghe sol ser més intens i dens.
• Comtat de Shouning (寿宁): Comtat muntanyós del nord-est de Fujian, amb altituds de fins a 1.500 m. Temperatura mitjana anual ~15-16 °C, precipitacions abundants. Les plantacions de te estan situades a la zona de boscos subtropicals de muntanya, cosa que garanteix un alt contingut de matèria orgànica al sòl.
• Zona de Wuyishan (武夷山): Cèlebre regió teiera amb altituds de fins a 2.160 m (Huanggang Shan). Clima subtropical de muntanya amb precipitacions abundants (~2.000 mm anuals) i boires freqüents. Sòls formats per roques volcàniques meteoritzades, riques en minerals.
• Altitud de cultiu: Varia entre 300 i 1.000 m sobre el nivell del mar; algunes partides provenen de plantacions per sobre dels 1.000 m.
• Sòls: Predominen els sòls vermells (红壤, hóng rǎng), els sòls grocs (黄壤, huáng rǎng) i els sòls porpres (紫色土, zǐsè tǔ) — solts, fèrtils, ben drenats, de reacció àcida (pH 4,5-5,5), rics en matèria orgànica i oligoelements. Aquests sòls aporten al te un perfil mineral profund.

5. Tecnologia d’Elaboració:

La tecnologia d’elaboració de Hēi Jīn es basa en el procés clàssic del te negre gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá), però inclou una diferència clau: l’etapa d’escalfament profund amb addició de sucre glacé, que li confereix la seva dolçor caramel·litzada característica i el seu aroma a «pa». Es tracta de la tecnologia anomenada del «te ensucrat» (甜茶工艺, tián chá gōngyì), aplicada per alguns mestres de Fujian per crear tes de perfil marcadament dolç.

• Collita (采摘 — cǎi zhāi): Collita manual de gemmes tendres i fulles joves al matí, un cop evaporada la rosada. La matèria primera es col·loca amb cura en cistells de bambú i es transporta ràpidament a la fàbrica.
• Mustiatge (萎凋 — wěidiāo): Les fulles collides s’estenen en capa fina sobre safates de bambú a l’aire lliure o en un local ben ventilat. Durada: 12-18 hores, segons la humitat de l’aire i la temperatura. L’objectiu és reduir el contingut d’humitat fins a ~60%, fer la fulla tova i plàstica i iniciar les primeres transformacions bioquímiques.
• Enrotllament (揉捻 — róuniǎn): Les fulles mustigades s’enrotllen manualment o amb corrons, destruint l’estructura cel·lular i alliberant el suc cel·lular. Això assegura el contacte dels enzims amb els polifenols i desencadena una oxidació intensa. L’enrotllament prossegueix fins que la fulla queda coberta de suc i adopta la torsió característica.
• Fermentació (发酵 — fājiào): Les fulles enrotllades es col·loquen en capa de 8-12 cm en locals especials amb temperatura controlada (24-28 °C) i humitat elevada (90-95%). Durada: 3-5 hores. Durant la fermentació, les catequines s’oxiden per donar teaflavines i tearubigines, que confereixen al te el color ambre-rogenc de la infusió, el sabor i l’aroma característics. El grau de fermentació de Hēi Jīn és complet, cosa que garanteix un perfil gustatiu profund i intens.
• Assecatge primari (初干 — chū gān): Assecatge ràpid a temperatura de ~100-110 °C per aturar la fermentació i eliminar part de la humitat.
• Escalfament profund amb sucre glacé (加糖烘焙 — jiā táng hōngbèi): Etapa clau que diferencia Hēi Jīn de la majoria dels tes negres. Durant l’assecatge final, el te s’escalfa a temperatura moderada amb una petita quantitat de sucre glacé. El sucre caramel·litza i forma a la superfície de les fulles un glacejat finíssim que confereix al te unes notes de caramel i pa, reforça la dolçor natural i crea l’aspecte lluent característic de les fulles fosques. És aquesta etapa la que defineix la «signatura» inconfusible de Hēi Jīn, la seva diferència respecte al Jīn Jùn Méi, d’aspecte similar.
• Assecatge final (足干 — zú gān): Assecatge fins a una humitat final del 4-6% a 80-90 °C.
• Tria (分级 — fēnjí): El te acabat es tria per mida, separant les pontes senceres dels fragments de fulla, i eliminant la pols de te i els elements no estàndard.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Fulles de color bru fosc, gairebé negres, densament enrotllades en sentit longitudinal, amb una abundància de pontes daurades ben visibles (proporció gemmes/fulles ~70/30). La superfície de les fulles té una fina lluïssor característica, deguda a la tècnica de caramel·lització. La mida de les fulles és petita i la forma, fina i elegant.
• Aroma de la fulla seca: Intens, en capes: dominen notes de pa de sègol acabat de fornejar, fruita cuita (poma, albercoc sec, pruna seca), xocolata negra i mel. En un segon pla, matisos de malta, espècies i fruits secs. Hi pot aparèixer una delicada nota de caramel.
• Aroma de la infusió: Viu, envoltant, amb dominants de fruita cuita i fruita seca, crosta de pa, xocolata i caramel cremat. Matisos de mel, malta i espècies (canyella, nou moscada) creen profunditat. En refredar-se, pot aparèixer una lleugera acidesa afruitada.
• Sabor: Ple, vellutat, de textura mantegosa i densa, amb una dolçor natural molt marcada. Dominen les notes de bombó de xocolata, mel, mantega i fornejats. En segon pla, tons de fruita seca (pruna seca, panses, albercoc sec), castanyes torrades i un lleu amargor de cafè. L’astringència és mínima, suau i delicada. Final de boca llarg, dolç, amb notes de caramel i cacau, i un agradable efecte reconfortant a la gola.
• Color de la infusió: Ambre fosc, vermellós-marronós, net i transparent, de tonalitat intensa. Infusió densa, d’aspecte oliós a la llum. En les infusions successives, el color va adquirint un to vermellós.
• Fulla infusada (el fullam mullat): Fulles senceres i obertes, i gemmes de color bru fosc amb un to vermellós-coure. Les pontes conserven el to daurat. Fulla elàstica, amb bona «vivesa», uniformement fermentada, sense zones torrades ni zones poc fermentades.

7. Composició Química:

La composició química de Hēi Jīn ve determinada tant per la seva base de matèria primera (matèria primera de ponta primaveral, amb alt contingut d’aminoàcids) com per la tecnologia de fermentació completa i l’escalfament específic.

• Polifenols: Durant la fermentació completa, les catequines es transformen en teaflavines (TF, ~0,3-1,0% de la massa seca), que donen brillantor a la infusió i una astringència refrescant, i en tearubigines (TR, ~6-12%), que aporten profunditat de color, suavitat i «cos» a la infusió. La proporció TF/TR determina l’equilibri entre brillantor i profunditat de sabor.
• Aminoàcids: L-teanina (àcid 2-amino-4-(etilcarbamoil)butanoic) — l’aminoàcid principal del te. El contingut en el te negre fet amb matèria primera de ponta és d’~1,5-2,5% de la massa seca. Aporta un sabor dolç umami, un efecte relaxant i sinèrgia amb la cafeïna per a un to energètic sostingut i «suau». Gràcies a l’ús de matèria primera de gemmes, el contingut d’aminoàcids de Hēi Jīn és superior al de la majoria dels tes negres de fulla.
• Alcaloides: Cafeïna (~3-4% de la massa seca) que aporta l’efecte tònic. La teobromina i la teofil·lina hi són presents en quantitats traça, amb una acció vasodilatadora i diürètica suau.
• Sucres i productes de caramel·lització: La tècnica d’escalfament amb sucre glacé incorpora sucres simples addicionals i productes de la reacció de Maillard (melanoidines, furfural), que confereixen al te les notes característiques de pa i caramel i amplifiquen la percepció de dolçor.
• Olis essencials i compostos aromàtics: Linalool, geraniol, benzaldehid, fenilacetaldehid, i també productes del tractament tèrmic (pirazines, furanones, maltol) formen un aroma complex que combina un component afruitat i floral amb un altre de pa i caramel.
• Vitamines: Vitamines del grup B (B₁, B₂, B₆), vitamina E, vitamina K. El contingut de vitamina C al te negre es redueix substancialment en comparació amb el te verd a causa dels processos oxidatius.
• Minerals: Potassi (K), magnesi (Mg), manganès (Mn), fluor (F), zinc (Zn), ferro (Fe), seleni (Se). El perfil mineral depèn dels sòls de cultiu.

8. Propietats Beneficioses:

• Acció tònica i estimulant: La combinació de cafeïna i L-teanina proporciona una energia suau i estable, sense els pics bruscos propis del cafè. Millora la concentració i el rendiment.
• Efecte reconfortant: El te negre posseeix una naturalesa «càlida» segons la dietètica xinesa, i escalfa l’organisme amb eficàcia durant l’estació freda, tot millorant la circulació perifèrica.
• Protecció antioxidant: Les teaflavines i les tearubigines mostren una activitat antioxidant notable, protegint les cèl·lules de l’estrès oxidatiu. Les melanoidines formades durant la caramel·lització també tenen propietats antioxidants.
• Suport digestiu: El te negre estimula la secreció de suc gàstric i afavoreix la digestió dels aliments grassos. Els tanins tenen un efecte astringent suau sobre la mucosa gàstrica i intestinal.
• Sistema cardiovascular: El consum regular de te negre pot contribuir a reduir el colesterol «dolent» (LDL), millorar l’elasticitat dels vasos sanguinis i normalitzar la pressió arterial.
• Sistema nerviós i estat d’ànim: La L-teanina afavoreix la producció d’ones cerebrals α, cosa que s’associa amb un estat de concentració relaxada. El te proporciona una sensació d’escalfor, confort i benestar psicoemocional.
• Acció immunomoduladora: Els polifenols del te negre i els oligoelements que conté (zinc, seleni) donen suport al funcionament normal del sistema immunitari.
• Salut bucal: Els fluorurs i les catequines que resten al te exerceixen una acció antibacteriana a la cavitat bucal, contribuint a reforçar l’esmalt dental.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 85-90 °C. Per obtenir un sabor màximament dolç i suau, es recomana utilitzar aigua lleugerament refredada, en lloc d’aigua bullint. L’aigua bullint (95-100 °C) farà aparèixer un lleuger amargor de xocolata, cosa que pot agradar als amants d’un perfil més intens.
• Quantitat de te: 5 grams per cada 100-150 ml d’aigua per al mètode d’infusió múltiple (功夫泡, gōngfū pào); 3 grams per a 200 ml per a infusió en tassa o termos.
• Utensilis: Un gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcellana és l’opció ideal, ja que permet desplegar tots els matisos de l’aroma i controlar el temps d’infusió. Una tetera de fang de Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) farà realçar la suavitat i la densitat de la infusió. També s’admeten utensilis de vidre, que permeten admirar el color de la infusió.
• Procés:
  1. Escalfi l’utensili esbandint-lo amb aigua calenta. Escorri l’aigua.
  2. Aboqui el te al gaiwan calent. Inspiri l’aroma de la fulla seca escalfada per les parets de l’utensili.
  3. Ompli amb aigua a 85-90 °C i escorri immediatament la primera infusió (esbandit del te, ~3-5 segons). Aquesta infusió «desperta» la fulla.
  4. Segona infusió: ompli amb aigua, deixi infusionar 5-10 segons. Reparteixi la infusió a les tasses passant per un colador fi.
  5. Tercera i quarta infusions: 10-15 segons.
  6. Infusions posteriors: augmenti progressivament el temps d’infusió de 5-10 segons a cada infusió.
  7. Hēi Jīn suporta 6-8 infusions, mantenint intensitat i dolçor.

10. Conservació:

Hēi Jīn s’ha de conservar en un lloc sec, fresc i fosc, lluny de la llum solar directa, de fonts de calor i d’olors estranyes. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 15-25 °C, i la humitat no ha de superar el 60%. L’envàs ha de ser hermètic: llaunes metàl·liques amb tapa ben ajustada, bosses al buit amb capa d’alumini o recipients ceràmics amb junta de silicona. No es recomana guardar el te negre a la nevera, ja que pot provocar condensació i pèrdua d’aroma.

La vida útil, en condicions adequades, és de 2-3 anys. Alguns coneixedors assenyalen que Hēi Jīn s’assuavitza i s’arrodoneix lleugerament al cap de 6-12 mesos de la producció, quan el «foc» de l’escalfament s’integra completament al sabor. Tanmateix, un envelliment prolongat (més de 3 anys) no és típic per a aquest te i no es recomana, ja que podria comportar una pèrdua de brillantor aromàtica.

11. Preu i Falsificacions:

Hēi Jīn pertany als tes de gamma mitjana i mitjana-alta. El preu el determinen diversos factors: l’alta laboriositat de la collita (10.000 gemmes per cada 100 grams), la qualitat de la matèria primera (primaveral d’alta muntanya, de ponta), la reputació del productor i la regió concreta d’origen. El te del comtat de Fuding i de la zona de Wuyishan sol ser més car que les partides de comtats menys coneguts.

Com evitar les falsificacions:

• Compri a venedors de confiança: Botigues especialitzades de te amb bona reputació, proveïdors directes de Fujian. Eviti les plataformes en línia anònimes amb preus sospitosament baixos.
• Avaluï l’aspecte: L’autèntic Hēi Jīn té fulles fosques, densament enrotllades, amb pontes daurades visibles i una fina lluïssor. El predomini de fulla trencada, l’absència de pontes o la manca d’homogeneïtat són signes d’un producte de baixa qualitat.
• Verifiqui l’aroma: El te sec ha de tenir un aroma intens i net, amb notes de fornejat de pa, xocolata i fruita seca. Una olor penetrant, excessivament dolça o química indica baixa qualitat o aromatitzants artificials.
• Avaluï la infusió: La infusió ha de ser transparent, de color ambre fosc, amb textura oliosa i dolçor neta. Una infusió tèrbola, la sensació de «sucre cremat» o una amargor persistent són senyals d’alarma.
• Pari atenció al preu: Un «Hēi Jīn» sospitosament barat (significativament per sota de la mitjana de mercat) és gairebé amb tota seguretat una falsificació o un te de grau baix amb sucre afegit en excés per imitar la dolçor.

12. Curiositats:

• Per produir 100 grams de Hēi Jīn cal collir manualment unes 10.000 gemmes de te; darrere d’aquesta xifra s’amaguen centenars d’hores de treball minuciós dels recol·lectors, i només s’admeten mestres experimentats capaços de no danyar els brots tendres.
• La tècnica d’escalfament amb sucre glacé que s’utilitza en l’elaboració de Hēi Jīn no és exclusiva: es remunta a antigues pràctiques de Fujian per elaborar «tes dolços» (甜茶, tián chá). Tanmateix, és en Hēi Jīn on aquesta tècnica ha trobat la seva plasmació moderna més brillant.
• Hēi Jīn s’assembla molt externament a Jīn Jùn Méi, i els tastadors poc experimentats de vegades els confonen. La diferència clau és justament la dolçor de caramel i pa i la lluïssor característica de les fulles, que no presenta el Jīn Jùn Méi clàssic.
• El nom «Or Negre» és un dels exemples més reeixits de denominació al món del te: descriu alhora l’aspecte (fulles negres amb gemmes daurades), subratlla el valor del producte i evoca el petroli, l’«or negre» d’un altre tipus.
• Hēi Jīn s’adapta bé a la preparació de begudes amb llet: el seu sabor intens i dens i la seva dolçor natural permeten crear rics tes amb llet sense afegir sucre.

13. Comparació amb altres tes negres:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Te negre de gamma alta de la zona de Tongmu (桐木), a les muntanyes Wuyi, elaborat exclusivament amb gemmes. L’aroma de Jīn Jùn Méi és subtil, de mel i flors, amb notes de caqui al forn; el sabor, dolç i sedós, delicat. Hēi Jīn, d’aspecte similar, es distingeix per un sabor més dens, de caramel i xocolata, i una marcada nota de «pa», aportada per la tècnica d’escalfament amb sucre glacé. Jīn Jùn Méi és un te de terrer pur; Hēi Jīn és una obra mestra tecnològica.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Te negre clàssic de Tongmu, base de tota l’escola «xiaozhong». El Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng tradicional té un característic aroma fumat (fumatge amb fusta de pi) que és completament absent a Hēi Jīn. Les versions modernes no fumades del Xiǎo Zhǒng s’acosten al perfil de Hēi Jīn, però no tenen la seva dolçor caramel·litzada.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Cèlebre te negre del comtat de Qimen, a la província d’Anhui. Posseeix el característic «aroma Qimen» (祁门香, Qímén xiāng), un complex bouquet floral i afruitat amb notes de rosa, poma i mel. Qímén és més «aerí» i elegant, mentre que Hēi Jīn és més dens, «pesant» i amb caràcter de postres.
• Diān Hóng (滇红, Diān Hóng): Te negre de Yunnan a partir de matèria primera de fulla gran (Camellia sinensis var. assamica). Diān Hóng és generalment més astringent, fort, amb notes especiades, llenyoses i de pebre, i un «cos» intens. Hēi Jīn, elaborat amb varietats de fulla petita de Fujian, és molt més suau, dolç i delicat, amb un perfil més de postres.
• Tǎnyáng Gōngfū (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Un dels tres famosos tes negres gongfu de Fujian, produït al comtat de Fu’an (福安). Tǎnyáng Gōngfū té un aroma de mel i flors amb tons de litxi i un sabor suau i arrodonit. Hēi Jīn es distingeix per un perfil més intens, de postres i xocolata, i la característica nota de «pa».

En conclusió:

Hēi Jīn és un te negre on el mestratge tradicional de Fujian es troba amb l’experimentació moderna. Els seus creadors van saber convertir un procediment tècnic —l’escalfament amb sucre glacé— en una eina artística, donant lloc a un te d’un caràcter únic: una dolçor densa i vellutada, un aroma de pa acabat de fornejar i fruita cuita, i una infusió de textura mantegosa.

Hēi Jīn és l’elecció ideal per a qui busca un te negre de perfil clarament de postres sense cap excés de dolçor, per als amants de les llargues sessions de te al vespre en temps fred i per a qui vol sorprendre els convidats amb un te original. És igualment excel·lent tant en la presentació clàssica gongfu —que revela cada matís amb cada nova infusió— com en el format del te quotidià: generós, reconfortant, sempre capaç d’aixecar l’ànim.