Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha és un te negre postfermentat del comtat de Yixian (黟县, Yī Xiàn) de la província d’Anhui, conegut també amb el seu nom històric d’An Cha (安茶, Ān Chá) — «Te d’Anhui». Aquest te, antany famós gràcies als huishang (徽商, Huī shāng) — comerciants de Huizhou—, va fer el camí des de les corts imperials fins a les farmàcies del sud-est asiàtic, on era anomenat «te sagrat» (圣茶, shèng chá) per les seves propietats medicinals excepcionals. Després de mig segle d’oblit, el Gu Yi Hei Cha està ressorgint, combinant les tècniques tradicionals d’Anhui amb un enfocament modern de la producció de te negre.

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Postfermentat te negre (hei cha, 黑茶, hēi chá). Pertany a la categoria de tes en la producció dels quals juga un paper clau la fermentació microbiana durant l’etapa de wò duī (渥堆, wò duī — «amuntegament humit»), així com un llarg envelliment natural. Segons la classificació, és un dels sis tipus bàsics de te xinès.
• Categoria: Te negre regional de la província d’Anhui, te històric de Huizhou. La marca moderna és «Gu Yi» (古黟, «Antic Yi[xian]»), produïda per l’empresa «Huangshan Tianfang Cha Ye Youxian Gongsi» (黄山市天方茶叶有限公司). Inclou quatre sèries: Fú Zhuān (茯砖), Tiān Jiān (天尖), Hēi Zhuān (黑砖) i Huā Juǎn (花卷).
• Origen: Xina (中国, Zhōngguó), província d’Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), ciutat-prefectura de Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), comtat de Yixian (黟县, Yī Xiàn). El nucli de producció són les plantacions de te d’alta muntanya del municipi de Meixi (美溪乡, Měixī Xiāng), on hi ha una àrea de plantacions de te de més de mil mu (aproximadament 67 ha). Històricament està estretament lligat a la producció d’An Cha (安茶) al comtat veí de Qimen (祁门县, Qímén Xiàn), d’on va sorgir la tradició de revifar aquest te.
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 29°55′ de latitud nord, 117°56′ de longitud est.
• Noms alternatius: An Cha (安茶, Ān Chá) — denominació comercial històrica, literalment «te d’An[hui]»; Ruan Zhi Cha (软枝茶, ruǎn zhī chá) — nom popular, «te de branques toves»; Yun He Cha (运合茶, yùn hé chá) — nom antic, registrat ja en fonts de la dinastia Song.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: Els orígens del Gu Yi Hei Cha es remunten a l’època de la dinastia Song (宋, Sòng, 960–1279). Al tractat «Xin An Zhi» (《新安志》, «Cròniques de Xin’an»), compilat durant el regnat de Chunxi (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), s’esmenta l’anomenat «yun he cha» (运合茶) — un te sorgit per fermentació natural de la fulla durant el transport. En el dialecte local de Yixian, la paraula «he» (合) sona semblant a «hei» (黑 — «negre»), cosa que probablement indica una relació directa entre aquest antic te i el modern te negre de la regió.

  Durant les dinasties Ming (明, Míng, 1368–1644) i Qing (清, Qīng, 1644–1912), el te d’Anhui va obtenir una gran fama gràcies als huishang — els poderosos comerciants de Huizhou, que van organitzar la seva exportació a gran escala a la província de Guangdong, Hong Kong i els països del sud-est asiàtic. En aquest període, el te va rebre el nom d’«An Cha», abreviatura de «te d’Anhui». Lingnan (岭南), la regió del sud de la Xina, es va convertir en el principal mercat: els metges locals utilitzaven l’An Cha com a medicament. El famós metge Fang Zhen (方珍) de Lingnan receptava regularment An Cha com a te medicinal.

  El període de la República de la Xina (民国, Mínguó, 1912–1949) va ser una època d’esplendor: només al comtat de Yixian hi havia 47 cases de te (茶号, chá hào). Tanmateix, la guerra sino-japonesa i les convulsions posteriors van portar a la completa interrupció de la producció.

  El renaixement va començar els anys 1980, quan al comtat de Qimen es van fer els primers intents de recuperar el mestratge perdut. El mestre Wang Zhenxiang (汪镇响) va recollir a poc a poc la tècnica dels últims portadors de la tradició — els vells mestres de la casa de te «Sun Yishun» (孙义顺). Cap al 1992, la producció d’An Cha es va reprendre amb èxit a la fàbrica de te «Jiangnan Chun» (江南春茶厂).

  El 2010, l’empresari Zheng Lianjun (郑连军) va fundar el «Centre de Recerca en Tecnologia d’Enginyeria de Gu Yi Hei Cha» (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) i, en col·laboració amb la Universitat Agrícola d’Anhui (安徽农业大学) i l’Institut de Tecnologia Industrial de Huangshan, va iniciar un treball sistemàtic de recuperació i modernització de les tècniques tradicionals de producció de te negre a Yixian. Es van desenvolupar línies mecanitzades, tot mantenint la base artesana de les etapes clau.

• Nom:

  • «Gu» (古) — «antic, vell», subratlla la centenària història de la producció.
  • «Yi» (黟) — el nom del comtat de Yixian, un dels més antics d’Anhui, famós per monuments de la UNESCO (els pobles de Xidi i Hongcun).
  • «Hei Cha» (黑茶) — «te negre», indicació de la categoria segons la classificació xinesa.
  • Així, el nom complet es tradueix com «te negre antic del [comtat] Yi».

• Significat cultural: El Gu Yi Hei Cha està indestriablement lligat a la cultura tradicional de Huizhou (徽州, Huīzhōu). Cal destacar especialment el costum del te «xigezi cha» (锡格子茶, xī gé zi chá) — un ritual de benvinguda de l’Any Nou del comtat de Yixian. El «xige» és un estoig de llauna artesana amb diversos compartiments, on es col·loquen dolços locals (entre ells els famosos «qianzhang su» — «mille-feuilles»), ous al te i te. La degustació s’acompanya de te verd o negre i simbolitza els desitjos de «pujar cada vegada més alt» (步步高升, bùbù gāoshēng) i «retenir la felicitat a casa» (留福在家, liú fú zài jiā). Avui dia, el Gu Yi Hei Cha és també la targeta de visita de Yixian com un dels cinc «tresors negres» (五黑, wǔ hēi) del comtat, juntament amb l’arròs negre, les gallines negres, les prunes negres i el sèsam negre.

  La producció moderna del Gu Yi Hei Cha és única perquè uneix l’artesania del te amb l’art tradicional de les «tres talles» de Huizhou (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — talla de fusta, pedra i maó). Els artesans creen taulells decoratius, quadres de te i composicions escultòriques amb imatges de paisatges de Huizhou a partir de te negre premsat, convertint el te en una obra d’art apta tant per beure com per col·leccionar.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Cultivar: La matèria primera principal són les fulles del cultivar Zhuye Zhong (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — una varietat de fulla mitjana i petita de Camellia sinensis var. sinensis, considerada una de les varietats de te nacionalment reconegudes de la Xina (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Aquest mateix cultivar és la base per a la producció del famós Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Keemun). Els arbustos de Zhuye Zhong es caracteritzen per un creixement mitjà, bona resistència al fred i a les malalties, fulles el·líptiques amb marges finament dentats i un color verd intens.
• Collita: La collita principal es fa a la primavera — des de principis d’abril fins a finals de maig. Segons una dita local, «del te de primavera, tota una càrrega; del d’estiu, només un manat; i el te de tardor no es cull ni que s’hagin de vendre els fills» (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). S’admet l’ús d’una petita quantitat de matèria primera d’estiu (aproximadament el 20% de la de primavera) per a cupatge; la fulla de tardor no s’utilitza.
• Estàndard de collita: Selecció estricta — un brot i dues fulles (一芽二叶, yī yá èr yè). Per al Tian Jian s’utilitza matèria primera més tendra — un brot i una o dues fulles joves. Una característica pròpia: s’admet i fins i tot es valora la presència d’una tija curta (梗, gěng), important per al procés de fermentació microbiana i la formació del gust.
• Requisits de la matèria primera: Els brots i les fulles han de ser grans, carnosos, amb una tija ben definida. Yixian és famós pel te de fulla gran (大叶种, dà yè zhǒng), tot i que el cultivar principal pertany al grup de fulla mitjana. La matèria primera de les plantacions d’alta muntanya del municipi de Meixi és especialment valorada perquè s’enriqueix amb delicades notes florals procedents de les plantes aromàtiques que creixen a prop.

4. Terroir i Característiques de Cultiu:

• El comtat de Yixian està situat a la part sud de la província d’Anhui, a la serralada de Huangshan. El relleu és predominantment muntanyós i de turons, amb valls profundes — «muntanyes altes, gorges profundes» (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). La zona es caracteritza per una abundant nuvolositat i boira, que asseguren llum solar difusa i una elevada humitat, condicions ideals per als arbustos de te.
• Altitud de cultiu: Les plantacions principals es troben a una altitud de 400–800 m sobre el nivell del mar. Les plantacions d’alta muntanya del municipi de Meixi arriben als 700–800 m.
• Sòls: Fèrtils, principalment sòls àcids de color roig-groc (红壤-黄壤), enriquits amb matèria orgànica i minerals. L’elevat contingut de ferro i alumini contribueix a la formació del perfil de sabor característic.
• Clima: Subtropical del nord, humit, amb monsó (北亚热带湿润季风气候). Quatre estacions ben marcades: hivern suau, estiu càlid. Temperatura mitjana anual: 15–16 °C. Precipitació anual: 1500–1800 mm. Hi ha relativament pocs dies assolellats — predomina el temps ennuvolat i boirós, la qual cosa redueix el contingut de catequines i augmenta el nivell d’aminoàcids a la fulla.
• Particularitats: Les plantacions de te estan envoltades d’arbredes d’arbres i arbustos aromàtics (桂花, osmanthus; 兰花, orquídia), les aromes dels quals impregnen la fulla de te durant el creixement i el posterior envelliment natural. Yixian és també un dels principals comtats ecològics productors de te del país (全国生态产茶县).

5. Tecnologia de Producció:

La producció de Gu Yi Hei Cha és un procés complex que es desenvolupa en diverses etapes al llarg de diversos mesos i, amb l’envelliment obligatori, durant anys. La tecnologia combina elements de les tècniques d’Hunan i de les tradicionals d’Anhui, adaptades a la matèria primera local.

• Collita (采摘, cǎi zhāi): Abril – maig, estàndard «un brot – dues fulles» amb una tija curta.
• Shaqing — fixació / «matar el verd» (杀青, shā qīng): Tractament a alta temperatura en un wok o en línies mecanitzades especialitzades per inactivar els enzims, aturar l’oxidació i estovar la fulla. S’ha desenvolupat una màquina especial per al shaqing, adaptada a la matèria primera local.
• Rounian — enrotllament (揉捻, róu niǎn): Enrotllament primari per trencar les membranes cel·lulars i alliberar el suc. Crea les condicions per a la fermentació posterior.
• Wodui — amuntegament humit (渥堆, wò duī): L’etapa clau que distingeix el te negre de totes les altres categories. S’utilitza una tecnologia de fermentació lleugera (轻发酵, qīng fājiào) amb la formació de piles petites (小堆, xiǎo duī) de 50 a 500 kg. Cada 4 hores es remena i es gira (翻堆, fān duī) per assegurar una progressió uniforme dels processos microbians i evitar el sobreescalfament. Aquest enfocament permet conservar els compostos aromàtics que es perden amb una fermentació intensa.
• Furou — segon enrotllament (复揉, fù róu): Enrotllament addicional després del wodui per compactar l’estructura de la fulla i distribuir uniformement el suc fermentat.
• Ganzao — assecat (干燥, gān zào): Assecat primari per reduir la humitat a un nivell adequat per a l’emmagatzematge.
• Qizheng tixiang — elevació de l’aroma al vapor (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Etapa característica del Gu Yi Hei Cha: el tractament amb vapor estova la fulla i activa l’alliberament d’olis essencials aromàtics. Aquesta tècnica remunta a la tecnologia tradicional d’An Cha, quan el te es tractava amb vapor abans d’empaquetar-lo en cistells de bambú.
• Yazhi chengxing — premsat (压制成型, yā zhì chéng xíng): Segons el tipus de producte final, el te es premsa en maons (砖, zhuān), es forma en rotlles cilíndrics (花卷, huā juǎn) dins de cistells de bambú o es deixa en forma solta (散茶, sàn chá — per al Tian Jian). En el premsat dels maons de te, s’aplica la tècnica de talla de Huizhou per crear relleus decoratius.
• Chenhua — envelliment natural / repòs (陈化, chén huà): Temps mínim: tres anys. L’envelliment es duu a terme en magatzems de fusta especialitzats (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) amb control de temperatura i humitat. Durant l’emmagatzematge, la fermentació microbiana lenta continua, es formen nous compostos aromàtics i el gust se suavitza. Per al Fu Zhuan (茯砖), l’etapa d’envelliment va acompanyada de la formació de «jinhua» (金花, jīn huā — «flors daurades») — colònies del fong beneficiós Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Depèn de la forma de presentació. El Tian Jian solt — fulles de te fosques i allargades amb tiges visibles, color de marró fosc a negre marronós (乌褐, wū hè). El te en maó (Fu Zhuan, Hei Zhuan) — taulells densament premsats amb superfície llisa; en trencar el Fu Zhuan es veuen esquitxos de punts daurats — colònies de «jinhua». El Hua Juan — un cilindre compacte dins d’un cistell de bambú.
• Aroma de la fulla seca: Pronunciat i singular. Dominen les notes de gingebre sec (干姜, gān jiāng) i herbes medicinals (草药香, cǎo yào xiāng), que creen el perfil «gingebre-herbes» recognoscible. Segons l’edat i el tipus, poden aparèixer tons d’herba verda (青草香), fruita confitada i, al Fu Zhuan, una aroma fúngica característica de les «jinhua».
• Aroma de la infusió: Multifacètic, es desplega de forma dinàmica. En les primeres infusions predominen les notes de gingebre i herbes, que gradualment deixen pas a tons de fruita seca i confitura (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). Al fons de la tassa (杯底香, bēi dǐ xiāng), l’aroma perdura llargament — tret característic d’un Gu Yi Hei Cha de qualitat. Al Fu Zhuan hi ha un marcat to fúngic «jùnhuā xiāng» (菌花香).
• Gust: El primer glop revela una lleugera amargor (微苦, wēi kǔ) i una astringència notable (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), que recorda el caràcter d’un jove sheng pu’er. No obstant, l’amargor aviat deixa pas a un retrogust dolç ràpid (回甘快, huí gān kuài) — una de les targetes de visita d’aquest te. El cos de la infusió és dens i gruixut (醇厚, chún hòu), la textura és sedosa i suau (柔滑, róu huá). Amb l’edat, l’astringència es suavitza i la dolçor s’aprofundeix. Els tes de deu anys o més es distingeixen per una textura oliosa i viscosa (粘稠, niánchóu).
• Color de la infusió: Groc ataronjat (橙黄, chéng huáng), brillant i transparent. Com més llarg és l’envelliment, el color es fa més profund fins a ataronjat-vermell i marró-vermellós. El te jove pot tenir una infusió més clara, amb reflexos verdosos.
• Fulla mullada (full infusionada): Les fulles es despleguen i mostren un color marró fosc amb reflexes vermellosos. Són visibles les tiges i les fulles senceres. La fulla és elàstica, no es desfà — signe d’una fermentació correcta.

7. Composició Química:

• Polifenols: El contingut de polifenols és més baix que en el te verd, però està significativament transformat per la fermentació microbiana. Les catequines s’oxiden parcialment a teaflavines i tearubigines, que proporcionen suavitat de gust i un color intens de la infusió. La presència de «flors daurades» al Fu Zhuan modifica encara més el perfil de polifenols: Eurotium cristatum descompon part dels tanins, reduint l’astringència.
• Aminoàcids: Hi ha L-teanina, el contingut de la qual es veu afavorit per les condicions de cultiu en alta muntanya amb llum difusa. Contribueix al retrogust suau i dolç.
• Alcaloides: Cafeïna (2–4% del pes sec), teobromina, teofil·lina. Gràcies a la llarga fermentació i envelliment, la cafeïna lliure es lliga parcialment als polifenols, cosa que fa que l’efecte estimulant sigui més suau i durador en comparació amb el te verd.
• Vitamines: Vitamines del grup B (B₁, B₂, B₆), vitamina PP (àcid nicotínic), traces de vitamina C. El contingut de vitamines liposolubles (E, K) augmenta amb la fermentació microbiana.
• Minerals: Potassi, magnesi, manganès, fluor, zinc, seleni. El te de les zones muntanyoses de Yixian conté una quantitat elevada de manganès i zinc a causa de la composició mineral dels sòls.
• Olis essencials: Juguen un paper important en la formació de l’aroma única de gingebre i herbes. Els compostos aromàtics volàtils inclouen linalol, geraniol, citronel·lol i diversos terpenoids més, característics dels tes postfermentats. L’etapa d’elevació de l’aroma amb vapor activa l’alliberament d’olis essencials.
• Particularitats: Al Fu Zhuan hi ha un complex de metabòlits d’Eurotium cristatum, que inclou fins a 18 tipus d’aminoàcids i més de 450 compostos biològicament actius. També és característica la presència de compostos semblants a la lovastatina, que participen en la regulació del metabolisme lipídic.

8. Propietats Saludables:

• Millora marcada de la digestió (消食, xiāo shí): Tradicionalment, el Gu Yi Hei Cha es considera un dels millors «tes per a la digestió». Els enzims microbians descomponen greixos i proteïnes, accelerant la digestió d’aliments pesants. L’efecte era especialment valorat pels pobles nòmades i els habitants de les províncies del sud, amb una cuina rica en greixos.
• Reducció del nivell de lípids i lluita contra l’obesitat (去肥腻, qù féi nì): Els polifenols i els metabòlits de les «flors daurades» contribueixen a regular els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang. El te es recomana tradicionalment després d’àpats abundants i grassos.
• Acció antioxidant: Les teaflavines i tearubigines, així com els productes del metabolisme dels microorganismes, tenen la capacitat de neutralitzar els radicals lliures, alentint els processos d’envelliment cel·lular.
• Acció antiinflamatòria i antimicrobiana (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): La medicina tradicional xinesa valora molt l’An Cha per la seva capacitat de «netajar la calor i aturar les hemorràgies», «eliminar toxines i reduir les inflamacions». Al segle XIX, els metges de Lingnan utilitzaven aquest te per combatre epidèmies a Guangdong, i el 2003 la demanda d’An Cha va augmentar bruscament durant el brot de SARS — al sud de la Xina es feia servir com a part dels remeis populars.
• Efecte tonificant (益寿提神, yì shòu tí shén): Segons les avaluacions tradicionals, l’efecte estimulant del Gu Yi Hei Cha supera el del te verd corrent, però és més suau i durador.
• Normalització de la microbiota intestinal: Les propietats probiòtiques, relacionades amb la presència de metabòlits fúngics beneficiosos (especialment al Fu Zhuan), afavoreixen un equilibri saludable de la microbiota intestinal.
• Enfortiment del sistema cardiovascular: El consum regular de te negre s’associa amb la reducció de la pressió arterial i la millora de l’elasticitat de les parets vasculars.

9. Preparació:

• Temperatura de l’aigua: 100 °C — aigua bullint. El ple desplegament de l’aroma i el gust del Gu Yi Hei Cha requereix la temperatura màxima.

• Quantitat de te: Proporció 1:40 (per exemple, 5 g de te per a 200 ml d’aigua). Per al te premsat, ompliu la tetera aproximadament 1/4 del seu volum.

• Utensilis: Es prefereix la vaixella de ceràmica (陶壶, táo hú) o una tetera Yixing d’argila porpra (紫砂壶, zǐ shā hú). L’estructura porosa de l’argila absorbeix el to «de magatzem» (堆味, duī wèi), propi del te negre jove, i ajuda a desplegar un aroma net. Per a la degustació, és adequat també un gaiwan.

• Procés:

  1. Escalfament dels utensilis (温杯, wēn bēi): Escaldeu la tetera i les tasses amb aigua bullint per a un escalfament uniforme.
  2. Introducció del te (投茶, tóu chá): Poseu el te a la tetera escalfada (aproximadament 1/4 del volum per al te premsat, 5–7 g per al te solt).
  3. Esbandida (洗茶, xǐ chá): Aboqueu aigua bullint, deixeu reposar 5 segons i escorreu immediatament. Aquesta etapa «desperta» la fulla i elimina la pols.
  4. Primera infusió: Aboqueu aigua bullint, deixeu infusionar 15 segons i serviu.
  5. Segona i tercera infusió: Temps d’infusió: 10 segons.
  6. De la quarta a la setena infusió: Augmenteu el temps a 20 segons i, a continuació, afegiu-hi 5–10 segons a cada infusió successiva.
  7. Preparació final: Quan el te comença a debilitar-se en les infusions (normalment després de la 7a-8a), la fulla restant es pot posar en un bullidor per a cocció (煮饮, zhǔ yǐn). La cocció és un mètode tradicional i recomanat per exemplars vells (陈茶, chén chá): en bullir es descobreixen notes profundes que no s’extreuen amb les infusions.

10. Emmagatzematge:

El Gu Yi Hei Cha pertany a la categoria de tes que milloren amb l’edat (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «com més vell, més aromàtic»). El temps mínim d’envelliment recomanat és de tres anys; l’òptim, de cinc anys o més. Un te amb un envelliment de 10+ anys es considera madur i és especialment valorat.

• Lloc: Sec, fresc, fosc, ben ventilat. Eviteu la llum solar directa.
• Temperatura: 15–30 °C, sense canvis bruscos.
• Humitat: 50–70 %. Una humitat excessiva provoca l’aparició indesitjada de floridura; una d’insuficient, l’assecament i l’aturada dels processos de maduració.
• Recipient: A la producció s’utilitzen magatzems de fusta (木仓). A casa, serveix paper kraft, una capsa de cartó o un contenidor de bambú. Es permet l’emmagatzematge sense envàs en un armari especial per a te. Es desaconsella totalment un recipient completament hermètic: el te ha de «respirar».
• Enemics del te: Olors estranyes (guardeu-lo separat d’espècies, perfumeria, productes químics domèstics), llum solar directa, excés d’humitat, insectes.

11. Preu i Falsificacions:

El Gu Yi Hei Cha ocupa un segment de preu mitjà entre els tes negres de la Xina. El Tian Jian jove és accessible a un preu moderat, mentre que els maons envellits i els Hua Juan amb molts anys de maduració poden ser considerablement més cars. Els factors principals que determinen el preu: l’edat del te (陈化年份), el tipus de producte (el Fu Zhuan amb abundant «jinhua» es valora més), la qualitat de la matèria primera (la matèria d’alta muntanya de Meixi és més cara) i el valor artístic (els maons decoratius amb talla de Huizhou són objectes de col·lecció).

Com evitar les falsificacions:

• Compreu a venedors de confiança: Busqueu representacions oficials de la marca «Gu Yi» (古黟) o botigues especialitzades de te. L’empresa «Tianfang» té més de 300 punts de venda a tot el país.
• Comproveu l’aspecte: El Gu Yi Hei Cha autèntic té un color marró fosc, tirant a carbó. La fulla ha de ser sencera, amb tiges visibles. En trencar el Fu Zhuan, han de ser visibles les «flors daurades» — punts daurats distribuïts uniformement. Una capa grisa o negra sense l’aroma característica és un signe de floridura ordinària, no de «jinhua».
• Valoreu l’aroma: Hi ha d’haver un to de gingebre i herbes característic, sense florit ni olors desagradables fortes. L’aroma de les «jinhua» és agradable, fúngica, que recorda l’olor del bosc.
• Proveu la infusió: La infusió ha de ser transparent, groc ataronjat, amb un «retorn de dolçor» ràpid. Una infusió tèrbola, àcida o rància és un indici de deteriorament o falsificació.
• Fixeu-vos en el preu: Un preu sospitosament baix per a un te «envellit» és motiu de dubte. Un te autèntic amb deu anys d’envelliment no pot ser barat.

12. Fets Interessants:

• «Te sagrat» del sud-est asiàtic: Al segle XIX i principis del XX, l’An Cha (predecessor del Gu Yi Hei Cha) era tan apreciat a Guangdong i als països del sud-est asiàtic que se l’anomenava «te sagrat» (圣茶). Els pescadors de la costa sud de la Xina l’utilitzaven com a remei per als trastorns estomacals causats per beure aigua de mar salada: bullien el te a la cuina i en bevien la decocció.
• Llegenda de la monja: Segons la tradició, el 1725 la monja Miaojing (妙静师太) d’un monestir de muntanya de Yixian va deixar accidentalment les fulles de te enrotllades a la intempèrie durant la nit. La rosada matinal i la boira les van convertir en una massa negra, que la monja va embolicar en fulles de bambú i va penjar per assecar. Anys més tard, va preparar aquest te oblidat mentre estava malalta — i es va curar. Així, segons la llegenda, va néixer la tecnologia de l’An Cha.
• Retorn de l’oblit: El 1983, Guan Fenfa (关奋发), president del Fons de Desenvolupament de la Indústria del Te de Hong Kong, va enviar a Anhui un paquet amb An Cha vell i una carta demanant que es revifés la producció del «te sagrat». Va caldre gairebé una dècada d’experiments abans que, el 1992, la qualitat del te recuperat fos aprovada pels experts de Hong Kong.
• Art en el te: El Gu Yi Hei Cha és l’únic te negre de la Xina en la producció del qual s’aplica sistemàticament la talla de Huizhou. Els artesans creen, a partir de te premsat, còpies en miniatura dels llocs d’interès de Huangshan: ponts, pagodes, paisatges de muntanya. Aquestes «escultures de te» són alhora obres d’art i un te complet, apte per a la infusió.
• «Cinc negres» de Yixian: El Gu Yi Hei Cha forma part del famós quintet de productes «negres» del comtat de Yixian (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), sent la targeta de visita de l’economia local juntament amb l’arròs negre, les gallines negres, les prunes negres i el sèsam negre.

13. Varietats de Gu Yi Hei Cha:

• Fu Zhuan (茯砖, Fú Zhuān) — «maó Fu»: Te premsat en forma de maó, la característica principal del qual és la presència de «flors daurades» (金花, jīn huā), colònies del fong beneficiós Eurotium cristatum. Té una aroma fúngica característica (菌花香), un gust suau i lleugerament dolç. Es considera el més beneficiós per a la digestió i la regulació del metabolisme lipídic. És la varietat més coneguda del Gu Yi Hei Cha.
• Tian Jian (天尖, Tiān Jiān) — «punta celestial»: Te solt (no envasat), elaborat amb la matèria primera més tendra. Es distingeix per un grau més alt d’aromaticitat, un gust elegant i refinat en comparació amb els tipus premsats. Aroma net i clar amb notes de gingebre i flors. Ideal per a la preparació diària per infusions.
• Hei Zhuan (黑砖, Hēi Zhuān) — «maó negre»: Te premsat densament, de color fosc, gairebé negre. Es caracteritza per una alta densitat i resistència, cosa que assegura una conservació excel·lent durant un emmagatzematge prolongat. Gust ple, intens, amb una astringència marcada. Apte per a un envelliment de molts anys.
• Hua Juan (花卷, Huā Juǎn) — «rotlle floral»: Te premsat en forma cilíndrica dins d’un cistell de bambú — seguint l’analogia dels «qian liang cha» (千两茶) d’Hunan. A l’interior del cilindre, la postfermentació lenta continua durant molts anys. És la forma de presentació més «de col·lecció», amb el màxim potencial de maduració.

En conclusió:

El Gu Yi Hei Cha és un te amb un destí sorprenent: nascut entre les boires de les muntanyes de l’antiga Huizhou, famós gràcies als comerciants als mercats del sud-est asiàtic, oblidat durant mig segle i ressorgit gràcies als esforços d’entusiastes. Porta en ell l’esperit de dues grans tradicions del te — la refinació d’Anhui i la solidesa d’Hunan—, unint-les en un producte únic, igualment interessant per als amants del sheng pu’er (per l’astringència «salvatge» dels exemplars joves) i per als coneixedors dels hei cha envellits (per la profunditat vellutada del te madur). La seva aroma de gingebre i herbes, el ràpid «retorn de la dolçor» i la sorprenent capacitat de transformar-se d’un te jove rebel en un vell suau i oliós fan del Gu Yi Hei Cha un dels «gegants adormits» més prometedors entre els tes negres xinesos. Per a aquells que busquen alguna cosa més enllà del corrent principal dels pu’er i dels hei cha d’Anhua, és una autèntica descoberta.