Te GABA (GABA – àcid gamma-aminobutíric, GABA)…

Te GABA (GABA - àcid gamma-aminobutíric, GABA)

Te GABA (GABA - àcid gamma-aminobutíric, GABA)

1. Classificació i origen:

Tipus: No és un tipus de te diferent des del punt de vista botànic, sinó un te processat amb una tecnologia especial que incrementa el contingut de GABA. Pot basar-se en qualsevol tipus de te (verd, oolong, negre, blanc), però els més habituals són els oolongs.
Categoria: Tes funcionals, tes enriquits.
Origen: La tecnologia de producció del te GABA va ser desenvolupada al Japó als anys vuitanta pel Dr. Tsushida Tojiro. Més tard es va estendre a Taiwan i a altres països, inclosa la Xina.
Coordenades geogràfiques: Depenen del lloc de producció concret de cada te GABA (Japó, Taiwan, Xina, etc.).

2. Història i significat cultural:

Història: El descobriment del te GABA està vinculat a les recerques de científics japonesos encaminades a trobar maneres d’augmentar el contingut de GABA en els aliments. Inicialment la tecnologia es va aplicar a l’arròs, les verdures i altres productes, i després es va adaptar al te. Al Japó, el te GABA va guanyar ràpidament popularitat com a beguda que afavoreix la relaxació i l’alleujament de l’estrès. A Taiwan es va perfeccionar la tecnologia i es van millorar les qualitats gustatives del te.
Nom:
- «GABA» és l’abreviatura habitual de l’àcid gamma-aminobutíric (Gamma-Aminobutyric Acid).
Significat cultural: El te GABA es posiciona com una beguda amb efecte calmant i relaxant, que contribueix a reduir l’estrès, millorar el son i la concentració. S’ha fet popular entre les persones que porten un estil de vida actiu i pateixen una càrrega mental i emocional elevada.

3. Descripció botànica i matèria primera:

Varietat: Per produir te GABA es poden utilitzar diverses varietats del nan de te, tant japoneses (per exemple, Yabukita) com taiwaneses (per exemple, Qing Xin Oolong, Jin Xuan). La varietat escollida influeix en les característiques gustatives i aromàtiques del producte acabat.
Collita: L’època i l’estàndard de collita depenen del tipus de te que s’utilitzi com a base (verd, oolong, negre, etc.).
Requisits de la matèria primera: S’utilitzen fulles de te de qualitat, sanes.

4. Terroir i particularitats del cultiu:

Regió: Depèn del lloc de producció concret del te GABA. El Japó, Taiwan i la Xina (províncies de Fujian, Zhejiang i altres) en són els principals productors.
Altitud de cultiu: Pot variar.
Sòls: Depenen de la regió.
Clima: Depèn de la regió.
Particularitats: No hi ha requisits especials de terroir per produir te GABA. El més important és una matèria primera de qualitat i el compliment de la tecnologia de producció.

5. Tecnologia de producció:

La característica clau de la producció del te GABA és la fermentació de la fulla de te en un ambient sense oxigen, en una atmosfera enriquida amb nitrogen. Aquest procés estimula l’acumulació d’àcid gamma-aminobutíric (GABA) a la fulla.

Collita (采摘 - cǎi zhāi): Descrita més amunt.
Pansiment (萎凋 - wěidiāo): Les fulles collides s’estenen a l’aire lliure o en un local per eliminar l’excés d’humitat. La durada de l’etapa depèn del tipus de te.
Fermentació en condicions anaeròbiques (sense oxigen): És l’etapa principal de la producció del te GABA. Les fulles de te es col·loquen en recipients o cambres hermètics especials, d’on s’extreu l’aire i s’injecta nitrogen. En aquestes condicions, durant 6-12 hores (de vegades més), s’acumula GABA a la fulla. La temperatura òptima per a aquest procés és d’uns 40 °C.
«Fixació del verd» (杀青 - shā qīng): Si s’utilitza te verd o un oolong lleugerament fermentat com a base, després de la fermentació anaeròbica es fa l’etapa de «fixació del verd» —un escalfament breu a alta temperatura per aturar l’oxidació posterior.
Enrotllament (揉捻 - róuniǎn): Les fulles s’enrotllen i adquireixen la forma característica del tipus de te.
Oxidació (fermentació tradicional): Si la base és un oolong o un te negre, després de la fase anaeròbica es pot dur a terme la fermentació ordinària a l’aire.
Assecatge (烘干 - hōnggān): El te s’asseca per eliminar la humitat i fixar la forma.
Torrat (焙火 - bèihuǒ): Per als oolongs es pot fer un torrat final.
Classificació (分级 - fēnjí): El te acabat es classifica per mida i qualitat.

6. Característiques organolèptiques:

Les característiques organolèptiques del te GABA depenen del tipus de te utilitzat com a base (verd, oolong, negre), així com del grau de fermentació, del torrat i d’altres factors. No obstant això, es poden assenyalar alguns trets comuns:

Aspecte de la fulla seca: Depèn del tipus de te base. Generalment són fulles enrotllades, amb la forma característica d’aquell tipus de te (boletes, tires, espirals, etc.). El color pot anar del verd al marró fosc.
Aroma de la fulla seca: Sovint presenta una «acidesa» característica, que recorda l’aroma de productes fermentats o del segó, conseqüència de la fermentació anaeròbica. També poden aparèixer notes pròpies del te base (florals, fruiteres, de fruits secs, de mel, etc.).
Aroma de la infusió: Més suau que el de la fulla seca. Hi poden aparèixer notes florals, fruiteres, de mel, de fruits secs, segons el tipus de te base. L’acidesa, en general, passa a la infusió.
Gust: També depèn del tipus de te base, però sovint es descriu com lleugerament àcid, amb matisos afruitats, maltosos o de fruits secs. Pot haver-hi una lleu astringència. El regust sovint és dolç i refrescant.
Color de la infusió: Depèn del tipus de te base. Pot anar del groc clar (te verd) al vermell ambre (te negre).
Fulla infusionada: Depèn del tipus de te base.

7. Composició química:

A més de les substàncies pròpies del te comú (polifenols, aminoàcids, alcaloides, vitamines, minerals), el te GABA es caracteritza per un contingut elevat d’àcid gamma-aminobutíric (GABA).

GABA (àcid gamma-aminobutíric): La principal particularitat d’aquest te. El contingut de GABA en el te GABA ha de ser, segons les normes japoneses i taiwaneses, com a mínim de 150 mg per cada 100 g de matèria seca. En alguns casos pot arribar a 300–400 mg o més.
Polifenols: El contingut depèn del tipus de te base.
Aminoàcids: El contingut d’aminoàcids, a més del GABA, també pot variar lleugerament durant la fermentació anaeròbica.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina. El contingut de cafeïna depèn del tipus de te base.
Vitamines: C, del grup B.
Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès.

8. Propietats beneficioses:

Les principals propietats beneficioses del te GABA estan relacionades amb el seu alt contingut de GABA:

Reducció de l’estrès i l’ansietat: El GABA és el principal neurotransmissor inhibidor del sistema nerviós central. Afavoreix la relaxació, la reducció de l’estrès i de l’ansietat.
Millora del son: El te GABA pot ajudar en cas d’insomni i millorar la qualitat del son.
Augment de la concentració i millora de les funcions cognitives: El GABA pot millorar funcions cognitives com la memòria, l’atenció i la capacitat d’aprenentatge.
Reducció de la pressió arterial: Hi ha dades que indiquen que el GABA pot contribuir a reduir la pressió arterial.
Efecte neuroprotector: El GABA pot protegir les cèl·lules cerebrals de lesions.
Acció antioxidant: Com altres tipus de te, el te GABA té propietats antioxidants.
Altres propietats beneficioses: Depenen del tipus de te utilitzat com a base.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: Depèn del tipus de te base. Per al te verd: 70–80 °C; per als oolongs: 85–95 °C; per al te negre: 90–95 °C.
Quantitat de te: 5–7 grams per 150–200 ml d’aigua.
Utensilis: Gaiwan, tetera de fang Yixing, porcellana.
Procés:
1. Escalfeu l’atuell amb aigua bullent.
2. Poseu el te al gaiwan o a la tetera.
3. Cobriu-lo amb aigua i rebutgeu immediatament la primera infusió (rentat del te).
4. Torneu a cobrir amb aigua i deixeu infusionar seguint les recomanacions del tipus concret de te (per als oolongs se sol començar amb infusions curtes de 30 segons a 1 minut, augmentant el temps progressivament).
5. Aboqueu la infusió a les tasses.
6. Repetiu la infusió diverses vegades, normalment de 3 a 7, segons el tipus de te.

10. Emmagatzematge:

El te GABA s’ha de guardar en un lloc sec, fresc i fosc, en un recipient hermètic, allunyat d’olors estranyes.

11. Preu i falsificacions:

El te GABA sol ser més car que els tes corrents del mateix tipus a causa de la tecnologia de producció més complexa. El preu depèn de la qualitat de la matèria primera, del tipus de te base, del contingut de GABA, de la reputació del productor i del punt de venda. Com evitar falsificacions:

Compreu en establiments de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb bona reputació.
Fixeu-vos en el preu: Un preu massa baix ha de fer sospitar.
Llegiu atentament la informació de l’envàs: Ha d’indicar el contingut de GABA (mínim 150 mg/100 g).
Valoreu l’aroma: L’aroma de la fulla seca pot presentar l’acidesa característica.
Examineu la infusió: El gust i l’aroma han de correspondre al tipus de te base declarat.

12. Curiositats:

Tecnologia japonesa: La tecnologia de producció del te GABA es va desenvolupar al Japó, un país amb un alt nivell d’estrès.
Innovacions taiwaneses: Els productors taiwanesos van perfeccionar la tecnologia i van millorar les qualitats gustatives del te GABA.
No només te: La tecnologia de fermentació anaeròbica s’aplica també a altres aliments per augmentar el contingut de GABA.

13. Tipus de te GABA:

Segons el tipus de te base:
- GABA Oolong: El tipus més estès, produït a Taiwan.
- Te verd GABA: Menys freqüent, produït al Japó.
- Te negre GABA: També es troba, però menys.
- Te blanc GABA: Un tipus molt rar.
Segons el contingut de GABA: Diferents productors poden elaborar te GABA amb concentracions diverses, cosa que influeix en el preu i en l’efecte del te.

14. Possibles contraindicacions:

Intolerància individual: Com qualsevol producte, el te GABA pot provocar reaccions al·lèrgiques.
Embaràs i lactància: Cal consumir-lo amb precaució, després de consultar el metge.
Pressió baixa: El GABA pot reduir la pressió; per tant, les persones hipotenses l’han de prendre amb precaució.
Prendre medicaments: Si preneu fàrmacs que afecten el sistema nerviós o la pressió arterial, consulteu el metge abans de consumir te GABA.

En conclusió:

El te GABA és un producte únic que combina les tradicions de l’elaboració del te i els avanços científics moderns. Gràcies a una tecnologia de processament especial, aquest te és ric en àcid gamma-aminobutíric (GABA), que influeix positivament en el sistema nerviós, ajuda a combatre l’estrès, millora el son i augmenta la concentració. Alhora, el te GABA conserva totes les virtuts gustatives i aromàtiques d’un te de qualitat. És una beguda interessant i beneficiosa que haurien de tastar aquells que es preocupen per la seva salut i busquen noves experiències amb el te.