El Biluochun de Dongting

• Tipus: Te verd (no fermentat, 绿茶, lǜchá). Grau d’oxidació inferior al 5 %.
• Categoria: Tes famosos de la Xina (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Un dels deu grans tes de la Xina, producte amb indicació geogràfica protegida (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), patrimoni cultural immaterial de la RP Xina.
• Origen: Xina, província de Jiangsu (江苏, Jiāngsū), ciutat de Suzhou (苏州, Sūzhōu), districte de Wuzhong (吴中区, Wúzhōng qū). Es produeix exclusivament a les muntanyes Dongting (洞庭山, Dòngtíng shān) — Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, «Muntanya Oriental de Dongting», península, actualment municipi de Dongshan) i Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, «Muntanya Occidental de Dongting», illa al llac Taihu, actualment municipi de Jinting, 金庭镇). El te produït fora d’aquestes dues zones no pot ser etiquetat com «洞庭碧螺春» segons la normativa nacional.
• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 31°03′ N, 120°22′ E (zona del llac Taihu, 太湖, Tàihú).

2. Història i significat cultural:

• Història: El conreu del te a les muntanyes Dongting es remunta a l’època de les Sis Dinasties (六朝, Liùcháo, segles III‑VI), cosa que fa d’aquesta tradició una pràctica de més de mil anys. Durant la dinastia Tang (唐, Táng, 618‑907), el te de Dongting apareix al tractat clàssic de Lu Yu «El Cànon del Te» (茶经, Cháijīng), i els poetes Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) i Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) van cantar a les muntanyes tealeres del Taihu. En la dinastia Song (宋, Sòng, 960‑1279), el te de Dongting «Shuiyue» (水月茶, Shuǐyuè chá) ja s’enviava a la cort com a gongcha (贡茶, gòngchá, «te tribut»). Durant la dinastia Ming (明, Míng, 1368‑1644), de Dongting s’enviaven el «Te dels Núvols» (云雾茶) i els «Brots de Primavera abans de les Pluges» (雨前茗芽). A principis de la dinastia Qing (清, Qīng, 1644‑1912), el te va adoptar una forma propera a l’actual i rebia el nom popular de «Xia Sha Ren Xiang» (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), que es podria traduir com «aroma que fa perdre el cap». Segons les «Anotacions sota els Salzes» (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) de Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí), l’any 38 del regnat de Kangxi (康熙三十八年, 1699), l’emperador, durant una gira d’inspecció pel sud (南巡, nánxún), tastà el te de Dongting ofert pel funcionari Song Luo (宋荦, Sòng Luò). Kangxi trobà el nom popular massa groller i concedí al te el nom de «Bi Luo Chun» (碧螺春, Bìluóchūn) — «Espirals de Jade de Primavera». A partir d’aleshores, cada any s’enviava a la cort com a gongcha.
• Nom:
  • 碧 (bì) — verd jade, color de gemma. Reflecteix el color de la infusió i dels brots joves i, segons una versió, fa referència al pic Biluozhu (碧螺峰, Bìluó fēng) de la Dongting Dongshan.
  • 螺 (luó) — cargol, espiral. Indica la forma característica de les fulles fermament cargolades, que recorden petxines diminutes.
  • 春 (chūn) — primavera. Simbolitza la collita primerenca de primavera, quan es recullen els brots més tendres i valuosos.
• Significat cultural: El Biluochun és un dels símbols més reconeixibles de la cultura del te del Jiangnan (江南, Jiāngnán, «al sud del Iang-Tsé»). El pensador Qing Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), originari de Hangzhou —la pàtria del Longjing—, va escriure: «Entre els tes, el te de Dongting, el Bi Luo Chun, és el primer sota el Cel; els antics no el coneixien.» El 2011, la tècnica manual d’elaboració del Biluochun fou inscrita en la Llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la RP Xina (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). L’any 2020, l’agroecosistema dels horts de te i fruiters de Dongting va ser reconegut com a Patrimoni Agrícola Cultural Important de la Xina (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), i el propi te va obtenir el certificat d’«Indicació Geogràfica de Producte Agrícola» (农产品地理标志).

3. Descripció botànica i matèria primera:

• Varietat / Cultivar: S’utilitza una població local de fulla petita — el grup Dongtingshan Quntizhong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, «cultivar de fulla petita de les muntanyes Dongting»), pertanyent a Camellia sinensis var. sinensis. És el resultat de segles de selecció natural i pagesa sota el microclima insular i peninsular del llac. Fulles petites, tendres, amb alt contingut d’aminoàcids i un perfil aromàtic fruito‑floral característic.
• Collita: Comença en el període Chunfen (春分, Chūnfēn, «Equinocci de Primavera», ~20‑21 de març) i acaba al voltant de Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Plujes dels Cereals», ~20 d’abril). El més preuat és el te «mingqian» (明前茶, míngqián chá), collit abans de la festa de Qingming (清明, Qīngmíng, ~5 d’abril). Després del 20 d’abril, en la tradició local el te ja no s’anomena «Bi Luo Chun», sinó «chao qing» (炒青, chǎoqīng, «verd torrat»).
• Estàndard de collita: Es cullen els brots tot just oberts i una o dues fulles superiors, cobertes de fina borrissa platejada (bai hao, 白毫, báiháo). La longitud del brot amb la fulla és d’1,6‑2,0 cm; la forma s’anomena «que she» (雀舌, quèshé, «llengua de pardal»). Per a obtenir 500 g de Biluochun d’alta qualitat calen entre 68 000 i 74 000 brots; històricament es documenten partides amb fins a 90 000 brots per cada 500 g.
• Exigències per a la matèria primera: Rigoroses. Només s’usen brots i fulletes uniformes i sense danys; la collita es fa en temps sec, a les hores fresques del matí. Tres principis: «d’hora» (摘得早), «tendre» (采得嫩), «net» (拣得净).

4. Terroir i característiques del cultiu:

• Microclima únic: Les muntanyes Dongting —una península (Dongshan) i una illa (Xishan) al llac Taihu— estan envoltades d’aigua per tres o quatre costats. Boires lacustres, hiverns suaus, estius frescos, llum solar difusa abundant i humitat elevada creen un ambient que la gent de Suzhou descriu amb la fórmula «a l’hivern no fa massa fred, a l’estiu no fa massa calor» (冬暖夏凉). L’aire és net i la qualitat de l’aigua compleix el primer estàndard nacional.
• Sòls: Sòls vermells (红土壤, hóngtǔrǎng) propis de la regió, amb alt contingut de matèria orgànica i minerals, lleugerament àcids (pH 4,5–6,0), ben drenats, que fins i tot humits es mantenen permeables a l’aire. Un substrat ideal per a l’arbust del te.
• Horts de te i fruiters (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Tret clau del terroir de Dongting. Els arbustos de te es planten barrejats amb arbres fruiters — nespra del Japó (枇杷, pípá), mandarina (柑桔, gānjú), myrica rubra (杨梅, yángméi), prunera (梅, méi), presseguer, albercoquer, caquier, magraner, ginkgo. Les arrels s’entrellacen, les capçades dels arbres creen una ombra suau que protegeix el te de la llum solar directa i afavoreix l’acumulació d’aminoàcids. L’aroma dels arbres en flor impregna la fulla de te, formant el famós «gust floral i afruitat» (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — la targeta de presentació del Biluochun de Dongting, absent en totes les imitacions.
• Altitud de cultiu: Les muntanyes Dongting no són altes — fins a 300‑350 m sobre el nivell del mar; l’altitud la compensen justament el microclima lacustre i les boires espesses.
• Superfície i volum de producció: L’àrea de producció és extremadament limitada; la superfície total de plantacions a Dongshan i Xishan és petita. El volum anual de Biluochun autèntic de Dongting és d’unes 100‑120 tones — això representa tan sols el 0,2 % de tot el te que es ven a la Xina sota el nom de «Bi Luo Chun».

5. Tecnologia de producció:

L’elaboració del Biluochun de Dongting és un procés enterament manual, reconegut com a patrimoni cultural immaterial de la RP Xina. La tècnica es distingeix perquè torrat, cargolat, modelat i assecatge es duen a terme en una sola caldera (锅, guō), pràcticament sense interrupció.

• Collita (采摘, cǎizhāi): Descrita més amunt; es fa en les hores fresques del matí.
• Triatge i selecció (拣剔, jiǎntī): La matèria primera es tria acuradament, retirant les fulles danyades o que no compleixen l’estàndard. L’objectiu és una homogeneïtat absoluta de la fracció.
• Pansiment suau (摊放, tānfàng): La matèria seleccionada es disposa en capa fina a l’ombra sobre safates de bambú durant 3‑5 hores per eliminar la humitat superficial, iniciar un lleuger pansiment i començar a formar l’aroma.
• «Matar el verd» a alta temperatura (高温杀青, gāowēn shāqīng): Etapa clau. En una caldera inclinada al roig viu (temperatura del fons ~190‑200 °C) s’aboquen 500‑700 g de matèria pansida. El mestre, amb les mans nues, remena les fulles, aturant l’activitat enzimàtica i fixant el color verd. L’olor herbàcia desapareix i comença a manifestar-se l’aroma floral.
• Cargolat i modelat (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Sense treure el te de la caldera, la temperatura es rebaixa lleugerament. El mestre barreja, sacseja i cargola les fulles, donant-los la forma espiral inicial. Els moviments han de ser delicats per conservar la integritat dels pèls i evitar trencar la fulla. Durada: uns 12‑15 minuts.
• Formació de boles i aparició del borrissol (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): L’etapa més característica del Biluochun. La temperatura es redueix a 120‑150 °C. El mestre pren porcions de te als palmells, les enrotlla en boles espirals denses, les estén per les parets de la caldera, les torna a enrotllar — i així repetidament. És aquí on les fulles adquireixen la forma definitiva d’espirals atapeïdes («potes de mel», 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ) i el borrissol blanc surt a l’exterior. Principi: «primer suau, després intens, altre cop suau»; amb una pressió excessiva el borrissol s’espolsa, amb una pressió insuficient no es forma l’espiral. Durada: uns 10 minuts.
• Assecatge a foc suau (文火干燥, wénhuǒ gānzào): La temperatura es rebaixa a 50‑60 °C. Es remou el te amb suavitat fins que el contingut d’humitat arriba al ~7 %. En aquest punt es fixa la forma i es consolida l’aroma.
• Refredament i envasat: El te acabat es retira de la caldera, es refreda i s’envasa immediatament en recipients hermètics.

6. Característiques organolèptiques:

• Aspecte del full sec: Fulles fines i elegants, fermament cargolades en espiral, que recorden closques de cargol o les «potes de mel» de l’abella (铜丝条, tóngsītiáo, «fil de coure»). Abundant cobertura de borrissol platejat (白毫显露). Color platejat‑verd amb un matís de jade (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• Aroma del full sec: Intens, multicapa: en primer pla, notes florals fresques (gessamí, flors de jardí); en segon pla, fruites (préssec, albercoc, nespra); en tercer pla, una suau nota cremosa i melosa. Precisament la nota «floral i afruitada» natural (花香果味) és el marcador de l’origen genuí de Dongting.
• Aroma de la infusió: Viu, net, dolç‑floral, amb matisos de mel i fruita; l’aroma persisteix des de la primera fins a la darrera infusió.
• Gust: Tendre, suau, fresc, lleugerament dolç (鲜爽, xiānshuǎng), sense amargor aspra ni astringència. Dolçor aminoacídica pronunciada (回甘, huígān) i efecte refrescant (生津, shēngjīn). Tret característic: en la primera infusió el gust és delicat i fi, en la segona i tercera esdevé ple i intens; les notes «florals i afruitades» estan presents durant tota la sessió.
• Color de la infusió: Verd tendre amb un lleuger to groguenc (嫩绿, nèn lǜ), lluminós, transparent, net. En les qualitats superiors s’aprecia un suau resplendor de jade.
• Fulla infosa (fons de la tassa): Brots i fulletes tendres, sencers, elàstics; color verd clar uniforme (嫩黄绿明亮); s’hi distingeixen clarament els brots individuals.

7. Composició química:

El Biluochun de Dongting es distingeix per un contingut elevat d’aminoàcids i un perfil aromàtic pronunciat, conseqüència del cultivar de fulla petita, de l’ombrejat dels arbres fruiters i de la collita primerenca de primavera.

• Polifenols (茶多酚, chá duōfēn): Contingut total al voltant del 15‑20 % del pes sec (segons algunes anàlisis, fins a 11,1 g/100 g). Catequines dominants: epigalocatequina‑galat (EGCG), epicatequina‑galat (ECG), epicatequina (EC). La relació polifenols/aminoàcids és més baixa que en la majoria de tes verds, cosa que proporciona suavitat al gust.
• Aminoàcids (氨基酸, ānjīsuān): Contingut total al voltant de 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g segons anàlisis de laboratori), superior als valors del Huangshan Maofeng i del Lushan Yunwu. Predomina la L‑teanina (L‑茶氨酸, L‑chá ānjīsuān), responsable de la dolçor, de les notes «umami» i de l’efecte relaxant.
• Alcaloides: Cafeïna (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2‑4 % del pes sec, nivell estàndard per a tes verds de primavera primerenca; teobromina i teofilina en quantitats traça.
• Olis essencials i compostos aromàtics: La recerca ha identificat en l’aroma del Biluochun de Dongting 42 components, entre ells 11 alcohols, 7 compostos nitrogenats heterocíclics, 6 aldehids, 5 terpens, 3 àcids, 2 cetones i altres substàncies. És aquest complex bouquet el que distingeix el te autèntic de Dongting de les imitacions.
• Vitamines: Àcid ascòrbic (vitamina C), vitamines del grup B, vitamina A (carotenoides) — el contingut de vitamina A és superior al dels tes negres i foscos.
• Minerals: Fluor (F), potassi (K), magnesi (Mg), zinc (Zn), manganès (Mn), seleni (Se en traces).

8. Propietats beneficioses:

• Acció antioxidant: L’alt contingut de catequines (especialment EGCG) neutralitza eficaçment els radicals lliures; la capacitat antioxidant dels polifenols del te és 6‑7 vegades superior a la de la vitamina E.
• Efecte tònic i cognitiu: La sinergia de la cafeïna amb la L‑teanina proporciona un augment suau però prolongat de la concentració i el rendiment, sense els «pics» i «caus» característics del cafè.
• Suport cardiovascular: Els polifenols contribueixen a reduir els nivells de colesterol LDL i triglicèrids, milloren l’elasticitat dels vasos sanguinis i inhibeixen l’agregació plaquetària.
• Millora de la digestió: La cafeïna i les catequines estimulen la secreció de sucs gàstrics i acceleren el metabolisme dels greixos; tradicionalment, el Biluochun es beu després dels àpats per facilitar la digestió.
• Reforç del sistema immunitari: La vitamina C i els aminoàcids donen suport conjuntament a la funció immunitària; el consum regular de te verd s’associa amb una menor incidència de refredats.
• Protecció de la salut bucodental: El fluor de la fulla de te enforteix l’esmalt dental i redueix el risc de càries; els polifenols inhibeixen el creixement de bacteris bucals.
• Suport a la salut de la pell: Les propietats antioxidants dels polifenols alenteixen el fotoenvelliment i redueixen l’estrès oxidatiu a les cèl·lules cutànies.
• Efecte refrescant: Una marcada capacitat d’assedegar i refrescar (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) — una de les qualitats més apreciades en el càlid i humit clima de Jiangnan.

9. Preparació:

El Biluochun és un dels pocs tes en què tradicionalment s’utilitza el mètode d’«abocat superior» (上投法, shàngtóufǎ): primer s’aboca l’aigua i després s’afegeix el te. Això es deu a l’extrema fragilitat de la fulla.

• Temperatura de l’aigua: 75‑80 °C. L’aigua bullint «crema» la fulla tendra i borrissolada, provocant amargor i destruint l’aroma delicada.
• Quantitat de te: 3‑5 g per cada 150‑200 ml d’aigua.
• Utensilis: La millor opció és un got de vidre o un matràs de vidre (per observar la «dansa» de les fulles), un gaiwan (盖碗, gàiwǎn) de porcellana fina o de ceràmica color celadó.
• Procediment (mètode d’«abocat superior»):
  1. Escalfeu el got o gaiwan amb aigua bullint, descarteu l’aigua.
  2. Ompliu el recipient amb aigua a 75‑80 °C fins a uns 2/3 del seu volum.
  3. Aboqueu el te amb suavitat sobre la superfície de l’aigua. Observeu com les fulles descendeixen lentament cap al fons, obrint-se i desprenent aroma — aquest és un dels components estètics de la sessió.
  4. Primera infusió: 1,5‑2 minuts. L’aroma és fi, el gust delicat.
  5. Segona infusió: 2‑3 minuts. El gust assoleix la seva plenitud.
  6. Tercera infusió: 3‑4 minuts. Gust i aroma es van suavitzant.
  7. Un Biluochun de Dongting de qualitat suporta 3‑4 infusions completes.
• Mètode de gongfu (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. Escalfeu el gaiwan.
  2. Dosificació: 4‑5 g per cada 100‑120 ml.
  3. Esbandida: normalment no cal per a un Biluochun fresc.
  4. Primera infusió: 10‑15 segons a 75‑80 °C.
  5. Infusions següents: 5‑7 infusions, augmentant l’exposició 5‑10 segons cada vegada.
• Particularitat: Un Biluochun de Dongting d’alta qualitat pot obrir-se fins i tot amb aigua de font o mineral a temperatura ambient (infusió freda) — és un indicador de la força i sucositat del brot, inaccessible per a les falsificacions.

10. Emmagatzematge:

• Condicions: Lloc sec, fosc, fresc, aïllat d’olors estranyes.
• Envàs: Hermètic — pot de porcellana, llauna metàl·lica amb tapa ajustada o bossa al buit. Evitar recipients transparents (la llum accelera l’oxidació de la clorofil·la).
• Temperatura: Òptim a la nevera, entre 0 i 5 °C. El Biluochun és un te verd de primavera primerenca amb alt contingut d’aminoàcids higroscòpics; a temperatura ambient perd la frescor molt més ràpidament que els tes verds torrats.
• Període: Idealment, consumir-lo en un termini de 6‑12 mesos des de la producció. El te fresc de l’any en curs (新茶, xīnchá) és el de màxim valor; el de l’any anterior perd la «vivacitat» característica.
• Enemics del te: Humitat, llum, alta temperatura, olors estranyes, oxigen.

11. Preu i falsificacions:

• Gamma de preus: El Biluochun autèntic de Dongting és un dels tes verds més cars de la Xina. El preu de les qualitats superiors (特一, 特二) pot assolir diversos milers de iuans per 500 g. Factors de cost: àrea de producció microscòpica, treball completament manual, quantitat ingent de brots per unitat de pes, volum anual limitat (~100‑120 tones per a tota la Xina).
• Problema de les falsificacions: La immensa major part del «Bi Luo Chun» que es ven a la Xina i a l’estranger es produeix fora de Dongting — a Zhejiang, Fujian, Sichuan, Yunnan. Aquests tes són visualment semblants, però manquen de l’aroma «floral i afruitat» característic i tenen un gust més groller, amb amargor herbàcia.
• Com evitar les falsificacions:
  • Comproveu la norma a l’envàs: El te autèntic porta l’etiquetatge segons la norma nacional GB/T 18957 «Indicació Geogràfica — Biluochun de Dongting(shan)». Si hi apareix una norma sectorial (NY/T) o d’empresa (Q/), es tracta de te d’una altra regió.
  • Observeu l’aspecte: El Biluochun de Dongting genuí és excepcionalment fi, «com un fil de coure»; el borrissol és natural i ben distribuït. Les falsificacions solen ser més grans i bastes, i el borrissol pot ser artificial (per exemple, pèls de nespra).
  • Oloreu el full sec: Un Biluochun de Dongting genuí té un aroma floral‑afruitat pronunciat. Les falsificacions fan olor de «verd cru» o «nota terrosa».
  • Valoreu la infusió: El te autèntic dóna una infusió neta, transparent, d’un verd tendre; el fals, tèrbola i groguenca.
  • Desconfieu del preu: Un preu sospitosament baix (per sota de 500 iuans per 500 g per a una «qualitat superior») és pràcticament la garantia que el te s’ha produït fora de Dongting.

12. Curiositats:

• Per a fabricar 500 g de Biluochun de Dongting de la màxima qualitat es necessiten entre 68 000 i 74 000 brots individuals — i cada brot es collit a mà. Històricament, hi ha partides documentades amb el rècord de 90 000 brots per cada 500 g de te sec.
• El Biluochun de Dongting autèntic, en preparar-lo pel mètode d’«abocat superior», baixa al fons del got en lloc de surar — és una prova d’autenticitat tradicional, ja lloada als escrits de l’època republicana.
• El Biluochun de Dongting és l’únic te de la Xina el qual ecosistema productiu (horts de te i fruiters) i tècnica d’elaboració estan simultàniament inscrits en els registres de patrimoni cultural — un doble estatus únic al sector tealer de Jiangsu.
• El volum anual del Biluochun de Dongting genuí (~100‑120 tones) representa tan sols el 0,2 % de tot el te venut a la Xina amb aquest nom. El 99,8 % restant és producte d’altres regions.
• A la composició de l’aroma els científics hi han identificat 42 compostos volàtils — un dels perfils aromàtics més complexos entre els tes verds xinesos.

13. Comparació amb altres tes verds:

• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Ambdós són tes del grup dels Deu Grans, tots dos de primavera, de fulla petita. La diferència principal: el Longjing és pla, premsat en forma de «llengua de pardal», sense borrissol, torrat a alta temperatura, cosa que li dóna un aroma de «castanya‑llegum»; el Biluochun és espiralat, densament cobert de borrissol, amb aroma floral‑afruitat. El Longjing és més «mantegós» i dens, el Biluochun més fi i «aerívol».
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): S’assembla en la borrissolada i la finesa, però el Maofeng té forma de «capoll» (i no d’espiral) i la seva aroma és més «de muntanya», amb notes d’orquídia i verd fresc, sense un component afruitat marcat. El Maofeng suporta una temperatura d’infusió lleugerament més alta.
• Yín Luó (银螺, Yín Luó): Formalment és l’anàleg «morfològic» més proper (cargolat en espiral, amb borrissol). Tanmateix, el Yín Luó no és un te amb fixació geogràfica, es produeix en diverses províncies amb diferents cultivars, no posseeix l’aroma «floral‑afruitat» de Dongting i, generalment, té la fulla més gran i un perfil gustatiu menys pronunciat. El preu és notablement inferior.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): També un te verd de primavera borrissolat, però de Henan. La fulla és més recta i fina, l’aroma presenta notes de castanya i herba, sense afruitat. Més astringent en boca.
• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Antípoda per la forma — fulles enormes, planes, de fins a 6‑7 cm de llarg. Aroma d’orquídia, gust suau, però una estètica i una sensorialitat completament diferents.

En conclusió:

El Biluochun de Dongting és la quinta essència de la primavera de Jiangnan, capturada en diminutes espirals de plata i jade. La combinació única d’un terroir mil·lenari, els horts de te i fruiters de les illes del Taihu, un rar cultivar de fulla petita i una tecnologia enterament manual fa d’aquest te una cosa veritablement irrepetible. El seu aroma floral i afruitat, la dolçor aminoacídica i la textura tendríssima de la infusió no són epítets de màrqueting, sinó la conseqüència d’una profunda especificitat bioquímica confirmada al laboratori. El Biluochun és un te per a qui estima la finesa, per a qui es disposa a alentir-se i observar com les minúscules fulles, tot giravoltant, descendeixen a través de l’aigua transparent fins al fons del got, desvetllant una aroma a la qual les mateixes collidores, quatre segles enrere, van donar el nom més precís possible — «que fa perdre el cap».