Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) és un te verd d’alta muntanya del comtat de Shímén (石门县), província de Húnán, un dels «deu tes famosos de Húnán» (湖南十大名茶, 2005). El te va ser creat el 1986 a la granja estatal de te «Dōngshānfēng» (东山峰茶厂), a una altitud de 1200–1498,5 m, en una zona on la boira persisteix més de 180 dies l’any i la cobertura forestal assoleix el 90%. El nom —«Preciós Cim de la Muntanya Oriental»— fa referència a les fulles rectes i esveltes, que recorden cims de muntanya en miniatura, recoberts de pèl platejat. El 2006, el poeta taiwanès Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) —un dels més grans literats en llengua xinesa del segle XX— va regalar al te una inscripció cal·ligràfica: «Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià» (东山秀峰、香闻天下, «Preciós cim de la Muntanya Oriental: aroma que s’escolta a tot l’Imperi»).

1. Classificació i Origen:

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. Forma de tires (条索形, tiáosuǒ xíng): fulles rectes i esveltes. La tecnologia combina el torrat en wok (炒, chǎo) amb un assecat final sobre carbó vegetal (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), cosa que distingeix aquest te de la majoria dels verds de Húnán, que s’assequen elèctricament.
Categoria: Un dels «deu tes famosos de Húnán» (湖南十大名茶, 2005 — al costat de Shímén Yín Fēng, del mateix comtat). Producte amb indicació geogràfica protegida (国家地理标志产品). El 1990, al concurs nacional de tes de renom, va obtenir la puntuació global més alta entre tots els participants i va rebre el premi nacional de plata per qualitat (国家质量银质奖). Medalla d’or al concurs de Húnán «Míngchá Bēi» (名茶杯, 1991). Medalla d’or al concurs internacional «Te Famós Cultural» (国际文化名茶金奖, 2002). La granja «Dōngshānfēng» va ser, el 1991, la primera empresa de la Xina a obtenir el certificat nacional d’«aliment verd» (绿色食品) per al te. S’exporta a Europa, Amèrica i el sud-est asiàtic.
Origen: Xina, província de Húnán (湖南省, Húnán Shěng), ciutat de Chángdé (常德市, Chángdé Shì), comtat de Shímén (石门县, Shímén Xiàn). El nucli de producció és la granja estatal de te «Dōngshānfēng» (东山峰农场), situada al massís muntanyós del mateix nom, a una altitud de 1200–1498,5 m, dins la franja de núvols a la confluència de Húnán i Húběi. El comtat de Shímén es troba a l’extrem oriental de la serralada de Wǔlíngshān (武陵山脉), al peu de la muntanya Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m), el punt més alt de Húnán.
Coordenades geogràfiques: aproximadament 29°40′ N, 110°40′ E.

2. Història i Significat Cultural:

Història: El comtat de Shímén és una de les zones teístiques més antigues de Húnán, amb una història documentada de cultiu del te que es remunta al període dels Jìn Occidentals (segles iii–iv). Als «Registres de les terres de Jīngzhōu» (《荆州土地记》) s’hi diu: «Els set comtats de Wǔlíng produeixen te, i el seu [te] és el millor». Durant la dinastia Sòng, el te local «Niúdǐ» (牛抵茶, «Te de la cornada del bou») esdevingué «gòngchá» (贡茶) imperial i ho seguí sent fins a la dinastia Qīng. El temple de Jiāshān (夹山寺), a Shímén, es considera un dels bressols de la «cultura del te del budisme chan» (茶禅一味).

Creació (1986). El te va ser desenvolupat per especialistes de la granja estatal «Dōngshānfēng», situada al massís del mateix nom. Deu el nom «Xiù Fēng» —«Preciós Cim»— a la forma de les fulles: rectes, esveltes, amb «puntes» de pèl argentat que recorden cims muntanyencs en miniatura.

Reconeixement (1990–2005). El 1990, Dōngshān Xiù Fēng va obtenir la puntuació global més alta de tots els participants al concurs nacional de tes de renom i el premi nacional de plata per qualitat (国家质量银质奖). El 1991, or al «Míngchá Bēi» de Húnán. Aquell mateix any, la granja «Dōngshānfēng» esdevingué la primera empresa teística del país a rebre el certificat d’«aliment verd». El 2002, or al concurs internacional «Te Famós Cultural». El 2005, Dōngshān Xiù Fēng va entrar a la llista dels «deu tes famosos de Húnán» —al costat de Shímén Yín Fēng del mateix comtat (un cas únic: dos tes d’un sol comtat entre els deu millors).

Cal·ligrafia de Yú Guāngzhōng (2006). El poeta taiwanès Yú Guāngzhōng (余光中) —autor del llegendari poema «Enyorança» (《乡愁》, 1972), que tot escolar de la Xina i Taiwan coneix— va visitar les plantacions de Dōngshānfēng i va obsequiar el te amb aquesta cal·ligrafia: «东山秀峰、香闻天下» («Preciós cim de la Muntanya Oriental: aroma que s’escolta a tot l’Imperi»). La visita i la cal·ligrafia van formar part del gran «Fòrum de Cultura del Te de Shímén» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

A la dècada de 1980, el cantant Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), un clàssic de la cançó popular de Húnán, també va dedicar al te versos elogiosos, just quan el te acabava d’aparèixer.
Nom:
- «Dōngshān» (东山) — «Muntanya Oriental» — nom del massís del comtat de Shímén. «Fēng» (峰) — «cim, pic».
- «Xiù» (秀) — «preciós, elegant, refinat». «Dōngshān Xiù Fēng» — «Preciós Cim de la Muntanya Oriental» — una imatge que descriu alhora el paisatge i la forma de la fulla: recta, esvelta, amb la punta de pèl argentat.
Significat cultural: Shímén (石门) —«Porta de Pedra»— és un comtat singular perquè dos dels seus tes van entrar alhora entre els deu millors de Húnán: Dōngshān Xiù Fēng i Shímén Yín Fēng. La cal·ligrafia de Yú Guāngzhōng és un cas raríssim en què un te regional rep la «benedicció» d’un literat de renom mundial. El comtat és la «Pàtria del zen del te de la Xina» (中国茶禅之乡) gràcies al temple de Jiāshān, i també la «Pàtria del te verd torrat» (中国炒青茶发源地): al poble de Xīshānyā (西山垭), al municipi de Yànchí, s’han trobat les proves més antigues de la tecnologia de torrat del te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat / Cultivar: S’utilitzen diverses varietats de Camellia sinensis var. sinensis, seleccionades per a les condicions d’alta muntanya:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — cultivar de fulla gran de Húnán, originari d’Ānhuà. Proporciona un cos dens a la infusió i un alt contingut de polifenols. Fulla ampla, ovalada, amb nervis marcats.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — cultivar primerenc de fulla petita amb abundant pèl argentat. Dóna una fracció tendra, de «gemma», amb un alt contingut d’aminoàcids.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) — cultivar de fulla mitjana que assegura una «tira» uniforme durant la formació. Un dels principals cultivars de Húnán per a tes verds.
- Auxiliars: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — cultivar de fulla gran de Fújiàn amb pèl abundant; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — híbrid per a zones de muntanya. Els arbres de la granja «Dōngshānfēng» tenen més de 30 anys. El pes de 100 brots del tipus «una gemma – una fulla» és d’uns 45 g.
Collita: A causa de l’altitud (>1200 m) i del clima fresc (temperatura mitjana anual d’uns 13,6 °C), la collita comença després de Qīngmíng (清明, Qīngmíng — principis d’abril), més tard que a la majoria de zones de plana de Húnán. Tanmateix, la maduració lenta assegura l’acumulació màxima d’aminoàcids lliures i L-teanina als brots. La collita es fa exclusivament en temps sec.
Estàndard de collita:
- Grau superior (特级, tèjí): gemmes úniques, longitud ≤2,5 cm, com a mínim un 90% de gemmes a la matèria primera. Collita manual.
- Primer grau (一级, yī jí): una gemma amb una fulla, com a mínim un 80% a la matèria primera.
- Segon grau (二级, èr jí): una gemma amb dues fulles. S’aplica l’estàndard de les «cinc prohibicions de collita» (五不采, wǔ bù cǎi): no collir brots violetes, malalts, danyats per insectes, fulla amb rosada ni fulla després de la pluja.

4. Terrer i Condicions de Cultiu:

Clima: Subtropical de muntanya. Temperatura mitjana anual: 13,6 °C, significativament més baixa que a les planes de Húnán (16–18 °C). Precipitació anual: uns 1900 mm, força ben distribuïts. Més de 180 dies de boira l’any, comparable als de les muntanyes Lúshān (庐山) i Wǔzhǐshān (五指山). L’oscil·lació tèrmica diària supera els 8 °C, cosa que afavoreix l’acumulació de substàncies aromàtiques i alenteix la descomposició de la L-teanina. La llum predominantment difusa, deguda als núvols quasi permanents, estimula la síntesi de clorofil·la i d’aminoàcids.
Altitud: 1200–1498,5 m sobre el nivell del mar, un dels terrós teístics més alts de la província de Húnán. A tall de comparació: la zona principal de producció de Shímén Yín Fēng es troba més avall, entre 500 i 1000 m.
Sòls: Sòls muntanyosos de color bru‑groc i sòls vermells (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — interval òptim per a la planta del te. Contingut de matèria orgànica: 2,0–4,2%, un valor alt degut a l’abundant fullaraca forestal. Els sòls són rics en oligoelements: seleni (Se): 0,82 mg/kg; zinc (Zn): 1,6 mg/kg. La cobertura forestal a la zona de les plantacions assoleix el 90%, una de les xifres més elevades entre els terrós teístics de la Xina. Les plantacions es reguen amb rierols de muntanya i estan embolcallades de núvols tot l’any.
Ecologia: El 1991 la granja «Dōngshānfēng» va ser la primera empresa teística de la Xina a obtenir el certificat estatal d’«aliment verd», molt abans que els estàndards ecològics es generalitzessin a la teicultura xinesa. Posteriorment, el comtat de Shímén es va convertir en el «comtat de te ecològic núm. 1 de Húnán» (湖南有机茶第一县), amb més de 10.000 mu de plantacions ecològiques certificades.

5. Tecnologia de Producció:

Tecnologia pròpia amb un assecat final al carbó (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), etapa que diferencia el Dōngshān Xiù Fēng de la majoria dels verds de Húnán i que li confereix el seu característic i suau aroma de castanya. Tot el procés consta de vuit etapes:

Estesa (摊放, tānfàng): La matèria primera tot just collida s’estén en capes fines en un local ventilat durant 2-3 hores. La fulla perd part de la humitat i de l’olor «verda» herbàcia, i la saba cel·lular es concentra.
«Matar el verd» (杀青, shāqīng): En un wok pla (平口锅, píngkǒu guō) a una temperatura de paret de 160 °C. Torrat manual: moviments ràpids i enèrgics per escalfar uniformement i inactivar l’oxidasa. La fulla perd la brillantor, s’estova i apareix una aroma neta.
Refredament — «Vent net» (清风, qīngfēng): La fulla torrada es llança a l’aire i es tamisa sobre sedassos de bambú per refredar-la ràpidament i evitar que es torni groga per la calor residual.
Enrotllat (揉捻, róuniǎn): Manual, «enrotllat suau a una mà per formar la tira» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). La pressió és mínima per no fer malbé les gemmes delicades i preservar la integritat del pèl.
Segon torrat (炒二青, chǎo èr qīng): Al wok a 70 °C, amb el mètode de «ventar» (抖扬, dǒuyáng). La fulla s’asseca lleugerament, la forma es fixa i l’aroma continua desenvolupant-se.
Formació — «Redreçar la tira» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatura d’uns 50 °C. La fulla es frega amb el palmell de la mà, redreçant les fulles fins a obtenir tires uniformes i esveltes. És en aquesta etapa on es forma l’aspecte característic del Dōngshān Xiù Fēng.
«Aixecar el pèl» (提毫, tíháo): Temperatura d’uns 60 °C. Una lleugera fricció fa sortir el pèl argentat a la superfície de la fulla i forma les «puntes», el tret identificatiu del te.
Assecat al carbó (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Etapa final: assecat a 70 °C durant 1,5 hores sobre carbó vegetal. Precisament l’assecat al carbó és el que genera l’aroma delicat de castanya (板栗香, bǎnlì xiāng) i conserva la «vivesa» del pèl argentat. Aquesta és la «signatura» tecnològica del Dōngshān Xiù Fēng, que el diferencia radicalment de la majoria dels tes verds de Húnán, els quals s’assequen elèctricament.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Tires rectes i de secció circular (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) amb «puntes» de pèl ben visibles (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Color verd maragda amb abundant pèl argentat (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Fulles uniformes de mida i forma, que recorden cims de muntanya en miniatura, d’on prové el nom «Xiù Fēng».
Aroma de la fulla seca: Delicat (嫩香, nèn xiāng), net, amb una marcada nota de castanya aportada per l’assecat al carbó. Sense olors estranyes. Frescor «forestal» d’alta muntanya.
Aroma de la infusió: Alt i persistent. «Aroma de te d’alta muntanya» (高山茶香) — net, «forestal», amb una subtil dolçor de castanya. Es va desplegant gradualment: primera infusió: notes verdes fresques; segona: escalfor de castanya; tercera: una lleugera dolçor floral.
Sabor: Fresc (鲜爽, xiān shuǎng), amb un retorn dolç persistent en boca (回甘持久, huígān chíjiǔ). Cos mitjà, «transparent», sense pesantor ni astringència. Sensació de puresa i d’«aigua de muntanya». Postgust llarg, amb una suau dolçor làctia.
Color de la infusió: Verd clar, brillant i transparent (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) per al grau superior. El primer i el segon grau donen un to verd‑groc més intens.
Fulla infusionada (fons de tassa): Verd tendre, net, uniforme (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Les gemmes es despleguen completament i mostren la gran «tendresa» de la matèria primera.

7. Composició Química:

Polifenols (茶多酚): ≥30% del pes sec, un valor alt per a un te verd, degut a la radiació ultraviolada de muntanya i als cultivars de fulla gran. Components principals: catequines (儿茶素), entre les quals l’EGCG (epigalocatequina‑3‑galat), l’antioxidant biològicament més actiu del te verd.
Aminoàcids (氨基酸): Contingut elevat, a causa del creixement alentit a més de 1200 m i al predomini de la llum difusa. La L‑teanina (L‑茶氨酸), l’aminoàcid principal, que pot representar fins al 50% del total d’aminoàcids lliures, és responsable de la sensació de frescor i de l’efecte relaxant. Les condicions d’alta muntanya (baixa temperatura, boira abundant) frenen la transformació de la L‑teanina en catequines i donen un perfil més suau i menys astringent.
Substàncies extractables en aigua (水浸出物): ≥45%, indicador d’una infusió molt plena.
Cafeïna (咖啡碱): Contingut moderat, típic dels tes verds d’alta muntanya, al voltant del 2,5–3,5% del pes sec. Juntament amb la L‑teanina, proporciona un efecte tònic suau, sense excitació brusca.
Oligoelements: Seleni (Se): 0,82 mg/kg (procedent de sòls volcànics de muntanya); zinc (Zn): 1,6 mg/kg. El contingut de seleni és molt superior a la mitjana dels tes xinesos (0,1–0,5 mg/kg), cosa que fa del Dōngshān Xiù Fēng un «te ric en seleni» (富硒茶).
Vitamines: C (àcid ascòrbic), que es conserva gràcies a la temperatura moderada de l’assecat al carbó (70 °C); vitamines del grup B (B1, B2).
Olis essencials: L’assecat al carbó afavoreix la formació dels compostos aromàtics característics de la castanya, com piridines i furans, absents en l’assecat elèctric.

8. Propietats Saludables:

Acció antioxidant: L’alt contingut de catequines (polifenols ≥30%) combinat amb el seleni proporciona una doble protecció antioxidant. L’EGCG neutralitza els radicals lliures i el seleni forma part de la glutatió peroxidasa, un enzim antioxidant clau.
Efecte tònic suau: La combinació de cafeïna i L‑teanina indueix un estat de «vitalitat tranquil·la»: millora la concentració sense provocar ansietat. La L‑teanina estimula la generació d’ones alfa al cervell.
Suport cardiovascular: Les catequines del te verd ajuden a reduir el colesterol LDL i a mantenir l’elasticitat dels vasos sanguinis.
Millora de la digestió: Els polifenols estimulen la secreció d’enzims digestius i afavoreixen una microbiota intestinal sana.
Reaportació d’oligoelements: El seleni (0,82 mg/kg) i el zinc (1,6 mg/kg) dels sòls de muntanya suposen una aportació natural de dos oligoelements essencials per a la immunitat i la funció tiroïdal.
Suport cognitiu: La L‑teanina millora la memòria de treball i la capacitat de concentració. El consum regular de te verd s’associa a una reducció del risc de declivi cognitiu.
Salut de la pell: Les catequines i la vitamina C afavoreixen conjuntament la síntesi de col·lagen i protegeixen la pell del fotoenvelliment.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. Per al grau superior (gemmes úniques), més a prop dels 80 °C, per no «cremar» la matèria primera delicada. Per al primer i segon grau, 85 °C.
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml d’aigua (proporció 1:50).
Utensilis: Got de vidre (per observar la «dansa» de les fulles argentades que se submergeixen a l’aigua) o gaiwan de porcellana blanca (盖碗, gàiwǎn). El got de vidre és preferible per al grau superior: l’espectacle dels «cims de muntanya» descendint forma part de l’experiència estètica.
Aigua: De font de muntanya o filtrada i tova. Evitar l’aigua alcalina, que fa malbé el color verd de la infusió i el torna groc‑marró.
Procés:
1. Escalfar l’utensili amb aigua calenta i rebutjar‑la.
2. Mètode de «l’abocament superior» (上投法, shàng tóu fǎ): primer abocar l’aigua (80–85 °C) i després introduir el te amb suavitat. Així les gemmes delicades baixen lentament sense «cremar-se» al fons.
3. Primera infusió: deixar reposar 20 segons i després decantar.
4. Segona infusió: 25 segons. L’aroma assoleix el seu punt màxim.
5. Tercera i quarta infusions: afegir +10 segons cada vegada.
6. El te aguanta 3–4 infusions completes. Quan s’utilitza el mètode de «macera» en got, es beu quan queda 1/3 de la infusió i s’hi afegeix aigua calenta.

10. Conservació:

Envàs: Hermètic i opac a la llum: bossa d’alumini amb tancament zip o llauna metàl·lica de tapa ajustada. Extreure’n la màxima quantitat d’aire prèviament.
Temperatura: Nevera, 0–5 °C. El Dōngshān Xiù Fēng és un te verd delicat, obtingut de gemmes; a temperatura ambient perd ràpidament la frescor i l’aroma.
«Repòs» del te nou: Es recomana deixar reposar el te acabat d’elaborar durant 7 dies abans de consumir‑lo; en aquest temps es dissipa la «calor del foc» (火气, huǒqì) de l’assecat final al carbó.
Durada un cop obert: En envàs obert, no més d’1 mes (si es guarda a la nevera). Sense nevera, 2 setmanes.
Enemics del te: Humitat, llum directa, olors estranyes (el te absorbeix fàcilment les aromes dels productes del voltant), temperatura elevada. En conservació perllongada (més de 12 mesos), fins i tot a la nevera, el te perd la «vivesa» del pèl i la frescor de l’aroma.

11. Preu i Falsificacions:

Franja de preu: El Dōngshān Xiù Fēng es situa als segments mitjà i mitjà‑alt dels tes verds de Húnán. El grau superior (特级, gemmes úniques) costa a partir de 600 iuans per 500 g (uns 80–90 USD). El primer grau, 300–400 iuans per 500 g. El segon grau és un producte massiu i assequible. Factors clau del cost: tipus de matèria primera (gemmes vs. fulla), data de collita (la de principi de primavera és més valorada), altitud de cultiu (com més alt, més car), mètode d’elaboració (manual vs. mecànic).
Com evitar falsificacions:
- Compreu productes amb l’etiqueta de la granja estatal «Dōngshānfēng» (东山峰) o amb la indicació geogràfica «Shímén» (石门).
- Valoreu l’aspecte: el Dōngshān Xiù Fēng autèntic té fulles rectes i uniformes, amb abundant pèl argentat, i no pas fulles retorçades o deformades.
- Comproveu l’aroma: la nota característica de castanya de l’assecat al carbó n’és la targeta de presentació. Les falsificacions assecades elèctricament tenen una aroma «plana» o herbàcia.
- Color de la infusió: el te autèntic dóna una infusió de color verd clar, brillant i transparent. Una infusió tèrbola o fosca indica matèria primera de baixa qualitat.
- Preu sospitosament baix: el grau superior no pot costar menys de 400 iuans per 500 g; el cost de la collita manual a més de 1200 m ho exclou.

12. Curiositats:

Dos tes d’un sol comtat al «top ten». Shímén és l’únic comtat de Húnán dos tes del qual (Dōngshān Xiù Fēng i Shímén Yín Fēng) van entrar alhora als «deu tes famosos de Húnán» el 2005. A més, aquests dos tes són «germans» d’un mateix comtat però de diferent altitud: Dōngshān Xiù Fēng, de més de 1200 m, i Shímén Yín Fēng, de 500–1000 m.
La cal·ligrafia de Yú Guāngzhōng. Yú Guāngzhōng, autor del poema «Enyorança» (《乡愁》, 1972), convertit en símbol de la separació entre Taiwan i el continent, va regalar al te la inscripció «东山秀峰、香闻天下». Yú Guāngzhōng és un dels pocs poetes del segle XX els versos del qual coneix de memòria pràcticament tot xinès amb formació.
El primer te «verd» de la Xina. El 1991, la granja «Dōngshānfēng» va ser la primera empresa teística del país a rebre el certificat nacional d’«aliment verd» (绿色食品), dos anys abans que aquesta pràctica es generalitzés a la teicultura xinesa.
Hé Jìguāng i la poesia del te. El cantant de Húnán Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), famós intèrpret de cançons populars i posseïdor d’un singular tenor de «tessitura aguda», va dedicar poemes al Dōngshān Xiù Fēng a la dècada de 1980, quan el te tot just acabava de néixer.
90% de bosc, 180 dies de boira. Les plantacions de Dōngshānfēng estan envoltades d’un bosc amb una cobertura del 90%, una de les xifres més altes entre els terrós teístics xinesos. Més de 180 dies de boira, comparable als llegendaris «tes dels núvols» (云雾茶) de les muntanyes Lúshān i Wǔzhǐshān.
Bressol del te torrat. El comtat de Shímén aspira a l’estatus de «Pàtria del te verd torrat de la Xina» (中国炒青茶发源地): al poble de Xīshānyā (西山垭), al municipi de Yànchí, s’han trobat proves arqueològiques de la tecnologia més antiga de torrat de la fulla de te.

13. Comparació amb altres tes verds:

Shímén Yín Fēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Germà» del mateix comtat de Shímén, però d’altituds inferiors (500–1000 m). Forma: «agulla» prima i recta amb pèl argentat (d’aquí «Yín Fēng», «Cim de Plata»). Sabor més intens, amb un caràcter marcadament «chúnhòu» (醇厚, «dens i suau»). El Dōngshān Xiù Fēng, en canvi, és més lleuger i «transparent», amb l’accent en la frescor. El Yín Fēng aguanta fins a 4–5 infusions, el Xiù Fēng, 3–4.
Gǔzhàng Yín Zhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Familiars tes verds del comtat de Gǔzhàng (oest de Húnán). Terrer més «meridional», altituds de 400–800 m. Perfil més floral, menys «forestal». El Dōngshān Xiù Fēng destaca per la nota de castanya de l’assecat al carbó i per una «puresa» d’alta muntanya.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Un dels «deu grans tes de la Xina», d’Ānhuī. Altituds de 700–1200 m. Forma: «llengua de pardal» amb pèl. Perfil: d’orquídia, suau. El Dōngshān Xiù Fēng és més dens de cos (polifenols ≥30%) i té un marcat to de castanya, poc habitual en un Máo Fēng.
Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Te verd de la veïna Húběi, també d’alta muntanya i «ric en seleni» (富硒). No obstant això, el Yù Lù és un te escaldat al vapor (蒸青, zhēngqīng) i no pas torrat, cosa que li dóna un perfil completament diferent: més herbaci, de caràcter «japonès». El Dōngshān Xiù Fēng és torrat amb assecat final al carbó, amb un to «càlid» de castanya.

En conclusió:

Dōngshān Xiù Fēng és un te sorgit de les altures on 180 dies l’any el cel no es veu i el 90% de l’entorn és bosc. Els seus «preciosos cims» —fulles argentades amb escalfor de carbó— s’expressen a la infusió amb una frescor delicada i una puresa «forestal», i la calidesa de castanya de l’assecat amb carbó vegetal el distingeix de qualsevol altre te verd de Húnán. La cal·ligrafia de Yú Guāngzhōng —«aroma que s’escolta a tot l’Imperi»— no és tan sols un elogi poètic, sinó la descripció precisa del que s’experimenta en obrir un paquet d’aquest te: la frescor d’alta muntanya, multiplicada per la profunditat de la castanya, surt a rebre’ns molt abans de la primera infusió. Per a qui cerca un te verd de muntanya «transparent», amb un mínim d’astringència, un màxim de puresa i una rara nota de carbó, Dōngshān Xiù Fēng és una descoberta que mereix atenció.