Dan Cong Ya Shi Xiang · new.thetea.app

Tipus: Oolong (grau de fermentació mitjà, 30-60%). El nivell de torrat pot variar.
Categoria: Tès oolong d’alta qualitat. Pertany al grup dels tès Dan Cong (单丛, Dān Cóng), que significa “arbustos solitaris” o “d’un sol arbust”.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), muntanyes Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), conegudes com les Muntanyes Fènix. El poble de Wudong (乌崬), al cim de la muntanya Wudong, és el lloc de cultiu més famós.
Coordenades geogràfiques: Aproximadament 23-24° de latitud nord, 116-117° de longitud est.

2. Història i Significació Cultural:

Història: La cultura del te a les muntanyes Fenghuang compta amb més de 900 anys d’antiguitat. Els Dan Cong, com a grup diferenciat de tès, van començar a distingir-se fa aproximadament 100-150 anys. Ya Shi Xiang és un dels Dan Cong més antics i coneguts.
Nom:
- “Dan Cong” (单丛) - “arbustos solitaris” o “d’un sol arbust”. Històricament, el te es collia i processava de cada arbust per separat, cosa que permetia preservar les característiques individuals de cada planta. Avui dia no sempre es compleix estrictament, però “Dan Cong” segueix significant que el te prové d’arbustos d’una varietat/classe determinada dins d’una mateixa plantació petita.
- “Ya Shi Xiang” (鸭屎香) - “Aroma d’excrement d’ànec”. Existeixen diverses versions sobre l’origen d’un nom tan inusual:
  - Llegenda del granger: La llegenda més comuna diu que un granger que va descobrir aquest te, amb un aroma deliciós, volia mantenir-lo en secret. Quan els veïns li preguntaven el nom del te, deliberadament li va donar un nom repulsiu per desanimar-los de provar-lo.
  - Sòl: Una altra versió relaciona el nom amb el color i la composició del sòl on creixien els primers arbustos d’aquesta varietat: marró groguenc, enganxós, semblant a l’excrement d’ànec.
  - Forma de les fulles: Hi ha la teoria que el nom es deu a la forma de les fulles, que en sec poden recordar els excrements d’ànec.
Significació cultural: Malgrat el nom poc eufònic, Ya Shi Xiang és un dels Dan Cong més venerats i cars. S’aprecia pel seu aroma floral únic i intens (que, naturalment, no té res a veure amb l’olor d’excrement d’ànec), el seu sabor ric i la seva capacitat de suportar múltiples infusions.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Ya Shi Xiang no és només el nom del te, sinó el nom d’una varietat d’arbust de te que creix a les muntanyes Fenghuang. Com tots els Dan Cong, Ya Shi Xiang no és una varietat en sentit botànic estricte, sinó més aviat una varietat local, formada per selecció natural i condicions úniques de cultiu. Aquesta varietat es distingeix per:
- Fulles grans: Les fulles de Ya Shi Xiang solen ser grans, allargades, amb nervis marcats.
- Textura foliar densa: El limbe foliar és dens, coriaci.
- Color verd fosc de les fulles: Les fulles tenen un intens color verd fosc, de vegades amb un matís blavós.
- Aroma específic: La varietat Ya Shi Xiang mostra un aroma floral fort i característic, que ja es manifesta durant la fase de creixement de l’arbust.
- Alta productivitat: Ya Shi Xiang és una de les varietats Dan Cong més productives.
Collita: La collita es realitza generalment a la primavera, però també es pot fer a l’estiu i a la tardor. El Ya Shi Xiang de primavera és el més valorat.
Estàndard de collita: Es cull la gemma i dues o tres fulles superiors, de vegades quatre.
Requisits de la matèria primera: Alts. S’utilitzen únicament fulles sanes i sense danys.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

Muntanyes Fenghuang (Muntanyes Fènix): Massís muntanyós situat al nord-est de la província de Guangdong. Les muntanyes estan formades principalment per granit i roques volcàniques. Es distingeixen per paisatges pintorescos, aire pur i boires abundants.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te es situen a una altitud d’entre 400 i 1500 metres sobre el nivell del mar. Els tès d’alta muntanya (per sobre dels 1000 metres) són especialment valorats, ja que es considera que posseeixen un sabor i aroma més refinats.
Sòls: Sòls muntanyosos, sovint pedregosos, ben drenats, rics en minerals. Els sòls on creix Ya Shi Xiang sovint presenten una tonalitat groguenca-marronosa.
Clima: Monsònic subtropical, amb hiverns càlids i humits i estius calorosos i plujosos. La temperatura mitjana anual és d’uns 21°C. L’elevada humitat i les boires freqüents creen condicions ideals per al cultiu del te.
Particularitats: Molts arbustos de te a les muntanyes Fenghuang són molt vells, amb diversos centenars d’anys d’edat. S’anomenen “Lao Cong” (老枞) - “Arbustos vells”. Es considera que el te d’aquests arbustos té un sabor més profund i complex. A més, una particularitat del cultiu és l’ús mínim o la total absència de fertilitzants i pesticides.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de producció del Dan Cong Ya Shi Xiang combina mètodes tradicionals d’elaboració de tès oolong amb particularitats pròpies de la regió de Chaozhou.

Collita (采摘 - cǎi zhāi): Descrita anteriorment.
Pansiment (萎凋 - wěidiāo): Les fulles collides s’estenen a l’aire lliure (pansiment al sol o a l’ombra) o en interiors durant unes hores. L’objectiu és eliminar part de la humitat de les fulles, fer-les més toves i iniciar el procés de fermentació.
Agitació (摇青 - yáo qīng): Les fulles s’agiten i es remouen suaument en safates de bambú. Aquesta etapa es realitza diverses vegades amb pauses per al “descans” de les fulles. Per al Ya Shi Xiang, l’agitació sol ser acurada per preservar la integritat de les fulles i desenvolupar l’aroma floral.
Fermentació (发酵 - fājiào): Procés d’oxidació que té lloc durant l’agitació i el “descans” de les fulles. El grau de fermentació del Ya Shi Xiang sol ser mitjà (30-60%), però pot variar segons el productor i el perfil gustatiu desitjat.
«Fixació del verd» (杀青 - shā qīng): Torrat a alta temperatura per aturar el procés de fermentació. Per al Ya Shi Xiang, sovint s’utilitza una temperatura no gaire alta en aquesta etapa per conservar les notes florals.
Enrotllament (揉捻 - róuniǎn): Es dóna a les fulles una forma d’enrotllament longitudinal. L’enrotllament pot ser manual o mecànic. Per al Ya Shi Xiang, generalment s’aplica un enrotllament longitudinal que ressalta la forma de la fulla.
Assecat (烘干 - hōnggān): El te s’asseca per eliminar la humitat. En aquesta etapa es pot realitzar un torrat lleuger o més intens, segons el perfil gustatiu desitjat.
Classificació (分级 - fēnjí): El te acabat es classifica per mida i qualitat.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Fulles relativament grans, enrotllades longitudinalment, de color marró fosc, bru, amb un matís vermellós. Poden ser presents els pecíols. De vegades s’observen gemmes cobertes de borrissol daurat, però no tan abundant com en els tès blancs.
Aroma de la fulla seca: Molt intens, brillant, floral, amb notes característiques difícils de confondre amb altres Dan Cong. Malgrat el nom, no hi ha cap olor desagradable en l’aroma. En lloc d’això, predominen notes florals, sovint associades a la gardènia, el gessamí, el muguet, la magnòlia, així com matisos de galeta de mantega, llet condensada, fruites tropicals. Poden aparèixer matisos de torrat.
Aroma de la infusió: Intens, envolvent, dolç, amb notes florals dominants, matisos de fruites, mel, de vegades amb una lleugera acidesa.
Sabor: Ric, intens, mantegós, dolcenc, amb una lleugera astringència i una acidesa refrescant. En el bouquet predominen les notes florals, amb matisos de fruites (prèssec, litxi, mango), mel, nata, amb un retrogust llarg i dolç.
Color de la infusió: De groc daurat a ambre-ataronjat, transparent, net. El color de la infusió depèn del grau de fermentació i de torrat.
Fons de tassa (fulla infusionada): Fulles senceres, elàstiques, obertes després de la infusió, de color verd marronós amb vores vermelloses.

7. Composició Química:

El Dan Cong Ya Shi Xiang és ric en:

Polifenols (catequines): Antioxidants.
Aminoàcids: Incloent L-teanina.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina.
Olis essencials: Alt contingut d’olis essencials, especialment amb aromes florals.
Vitamines: C, grup B, E, K.
Minerals: Potasi, fluor, magnesi, manganès, ferro.

8. Propietats Beneficioses:

Efecte tonificant: Revitalitza, alleuja la fatiga, augmenta el rendiment, millora la concentració.
Acció antioxidant: Protegeix les cèl·lules del dany dels radicals lliures, alenteix els processos d’envelliment.
Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments.
Efecte escalfador: Escalfa bé en èpoques de fred.
Sistema cardiovascular: Pot contribuir a reduir el nivell de colesterol “dolent”, reforçar les parets dels vasos sanguinis.
Efecte relaxant: Malgrat l’efecte tonificant, l’aroma i la L-teanina del te contribueixen a la relaxació i a la reducció de l’estrès.
Millora de l’estat d’ànim: Proporciona una sensació d’harmonia, alegria i plaer.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 90-95°C (per a la majoria de varietats). Per a versions menys torrades i més verdes es pot utilitzar aigua a 85-90°C.
Quantitat de te: 5-7 grams per 150-200 ml d’aigua.
Utensilis: L’ideal és el gaiwan (tassa xinesa tradicional amb tapa) o una tetera d’argila d’Yixing. També es pot utilitzar vaixella de porcellana.
Procés:
1. Escalfament de l’utensili: Escaldeu el gaiwan o la tetera amb aigua bullint.
2. Esbandit del te (infusió ràpida): Col·loqueu el te al gaiwan, afegiu una petita quantitat d’aigua calenta i escorreu-la immediatament.
3. Primera infusió: Aboqueu aigua calenta (90-95°C) sobre el te i deixeu reposar d’uns segons a 1 minut (primera infusió). El temps de la primera infusió pot ser molt curt, literalment 5-15 segons, especialment si el te és de bona qualitat.
4. Aboqueu la infusió a les tasses: Escorreu completament la infusió del gaiwan o tetera al chahai (gerra de servei) i després repartiu-la a les tasses.
5. Infusions successives: El Dan Cong Ya Shi Xiang es pot infusionar múltiples vegades (7-10 vegades, de vegades més), augmentant gradualment el temps d’infusió de 10-30 segons amb cada nova infusió. Amb cada infusió, el sabor i l’aroma del te canviaran, revelant noves facetes.

Matisos importants:

No sobreexposeu: Una infusió massa prolongada pot fer el gust del te astringent i amarg.
Escolteu el te: Guieu-vos per les vostres sensacions i ajusteu el temps d’infusió segons la intensitat desitjada de la infusió.
Observeu el te: Presteu atenció al color de la infusió, a l’aroma, a l’obertura de la fulla de te.

10. Conservació:

El Dan Cong Ya Shi Xiang s’ha de conservar en un lloc sec, fosc i fresc, en un recipient hermètic (de ceràmica, porcellana, vidre o llauna metàl·lica), lluny d’olors estranyes.

11. Preu i Falsificacions:

El Dan Cong Ya Shi Xiang pertany als tès cars i d’elit. El seu preu pot variar en un rang molt ampli, des d’unes desenes de dòlars per 100 grams fins a diversos centenars de dòlars pel mateix pes, i a vegades molt més, depenent de:

Edat dels arbustos: El te d’arbustos vells (“Lao Cong”) és molt més valorat.
Altitud de cultiu: El te d’alta muntanya (per sobre dels 1000 metres) costa més.
Qualitat de la matèria primera: Si s’utilitzen gemmes seleccionades i fulles joves o matèria primera més madura.
Mestratge del productor: L’experiència i la reputació del mestre de te que ha elaborat el producte influeixen substancialment en el preu.
Grau i qualitat del torrat: El torrat manual sobre carbó, realitzat per un mestre experimentat, augmenta significativament el valor del te.
Raresa: El volum de producció limitat i l’alta demanda fan que aquest te sigui car.
Demanda: L’alta demanda de Dan Cong també influeix en el preu.

A causa de l’elevat preu i popularitat, al mercat, malauradament, hi ha moltes falsificacions i imitacions. Com evitar falsificacions:

Compreu només a venedors de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb bona reputació, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació fiable sobre l’origen del te, l’any de collita i el productor. També han de garantir-ne l’autenticitat i la qualitat.
Desconfieu d’un preu massa baix: Un preu sospitosament baix és gairebé sempre un signe segur de falsificació. L’autèntic Dan Cong Ya Shi Xiang no pot ser barat. Recordeu que no hi ha miracles.
Examineu atentament l’aspecte: Fixeu-vos en la forma, el color i la integritat de les fulles. Han de correspondre a la descripció anterior. La presència d’una gran quantitat de fulles trencades, pols o impureses és un signe de baixa qualitat o falsificació.
Valoreu l’aroma: El te sec ha de tenir un aroma molt intens i complex, amb notes florals característiques (gardènia, gessamí, muguet), matisos de galeta de mantega, llet condensada, fruites tropicals. Eviteu el te amb una aroma feble, inexpressiva, a ranci o estranya. L’aromatització artificial, que a vegades utilitzen venedors poc escrupolosos, sol delatar-se per una olor excessivament forta i antinatural.
Comproveu la infusió i el fons de tassa: El color de la infusió ha de ser de groc daurat a ambre-ataronjat, transparent. El fons de tassa ha de constar de fulles senceres i elàstiques.
Aneu amb especial compte en comprar Ya Shi Xiang d’arbustos vells (“Lao Cong”) o del poble de Wudong: A causa del volum de producció limitat i l’alta demanda, el te d’aquestes categories és el que més es falsifica.

12. Curiositats:

“Excrement d’ànec” - una maniobra d’engany: Com explica la llegenda, el granger que va descobrir per primer cop aquesta varietat va difondre deliberadament rumors sobre una olor desagradable per espantar els competidors i mantenir el te en secret.
Alta productivitat: Ya Shi Xiang és una de les varietats Dan Cong més productives, cosa que el fa relativament més accessible que altres varietats rares.
Te camaleònic: L’aroma del Ya Shi Xiang pot canviar segons l’any de collita, el lloc de cultiu i la tecnologia de processament, però les notes florals (especialment de gardènia) segueixen sent una característica immutable.

13. Comparació amb altres Dan Cong:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 - “Aroma d’orquídia melosa”): Es considera “parent” del Ya Shi Xiang, ja que ambdues varietats provenen de la mateixa regió i tenen característiques similars. Mi Lan Xiang sol tenir notes de mel més pronunciades en l’aroma, mentre que en Ya Shi Xiang dominen les florals (gardènia, gessamí).
Zhi Lan Xiang (芝兰香 - “Aroma d’orquídia Zhi Lan”): Es distingeix per un aroma floral més refinat i exquisit, amb predomini de notes d’orquídia. Ya Shi Xiang té un aroma més viu i intens, amb un espectre més ampli de matisos.
Xi Ren Xiang (杏仁香 - “Aroma d’ametlla”): Aquest Dan Cong posseeix un característic aroma d’ametlla que el diferencia del Ya Shi Xiang.
Rou Gui Xiang (肉桂香 - “Aroma de canyella”): Té un marcat aroma de canyella, cosa que el fa diferent al Ya Shi Xiang.

14. Noms alternatius i homònims:

De vegades es troben afirmacions que “Da Wu Ye” (大乌叶) és un nom alternatiu de Ya Shi Xiang, però això no és del tot exacte.

Da Wu Ye (大乌叶, Dà Wū Yè): Es tradueix com “Fulles grans i fosques”. Es tracta d’una varietat separada d’arbust de te, també pertanyent als Dan Cong, però no sinònim de Ya Shi Xiang. Es diferencia per les fulles més grans i un perfil de sabor i aroma lleugerament diferent. No obstant això, alguns productors poden utilitzar fulles de Da Wu Ye per produir te sota el nom “Ya Shi Xiang”, cosa que genera confusió.

En conclusió:

El Dan Cong Ya Shi Xiang és un oolong únic i fascinant que, malgrat el seu nom poc eufònic, conquista el cor dels entesos del te a tot el món. El seu aroma floral intens i polifacètic, amb notes de gardènia, gessamí i galeta de mantega, el seu sabor ric i ple, amb matisos de fruites i mel, i el seu retrogust llarg i dolç el converteixen en una autèntica joia entre els oolongs. Aquest te no és simplement una beguda, sinó una veritable obra d’art, creada en harmonia amb la natura i refinada per tradicions centenàries. Provar l’autèntic Dan Cong Ya Shi Xiang és obrir-se al meravellós món de les Muntanyes Fènix, sentir l’energia i la força dels antics arbustos de te i gaudir de la veritable perfecció del te. És un te per a ocasions especials, per a una degustació pausada i reflexiva, quan es vol submergir-se en un món de sabors i aromes refinats, sentir l’harmonia i obtenir impressions inoblidables.