Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Tipus: Oolong (grau de fermentació generalment mitjà, 30-60%). El grau de torrat pot variar.
Categoria: Tes oolong d’alta qualitat. Pertany al grup de tes Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), que significa “arbustos solitaris” o “d’un sol arbust”.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), ciutat-prefectura de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), muntanyes Fènghuáng (凤凰山, Fènghuáng Shān), conegudes també com les Muntanyes Fènix.
Coordenades geogràfiques: Al voltant dels 23-24° de latitud nord, 116-117° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

Història: La cultura del te a les muntanyes Fènghuáng compta amb més de 900 anys d’antiguitat. Els Dān Cóng, com a grup diferenciat, van començar a destacar fa uns 100-150 anys.
Nom:
- “Dān Cóng” (单丛) – “arbustos solitaris” o “d’un sol arbust”. Històricament, el te es collia i es processava de cada arbust per separat, cosa que permetia conservar les característiques individuals de cada planta. Avui dia no sempre es respecta estrictament, però “Dān Cóng” segueix indicant que el te prové d’arbustos d’una varietat o línia determinada dins d’una mateixa plantació petita.
- “Xìng Rén Xiāng” (杏仁香) – “Aroma d’ametlla”. Indica l’aroma característic d’aquest tipus de Dān Cóng, dominat per notes d’ametlla.
Significat cultural: Els Dān Cóng, i en particular el Xìng Rén Xiāng, són molt apreciats pel seu aroma ric i polifacètic, el seu gust intens i la capacitat de suportar múltiples infusions. Es consideren un te per a coneixedors exigents i són motiu d’orgull de la regió de Chaozhou.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Xìng Rén Xiāng no és simplement el nom d’un te, sinó el nom d’una varietat local dels arbustos de te que creixen a les muntanyes Fènghuáng. Els Dān Cóng no són varietats en el sentit botànic estricte, sinó més aviat varietats locals, formades per selecció natural i condicions de creixement úniques. Cada Dān Cóng té les seves particularitats:
- Forma i mida de les fulles: Les fulles del Xìng Rén Xiāng solen ser de mida mitjana, allargades i ovalades.
- Color de les fulles: Verd fosc, amb un to vermellós a les vores (indica un grau de fermentació mitjà).
- Aroma: La varietat Xìng Rén Xiāng es distingeix per un aroma intens i característic, on predominen les notes d’ametlla, amb possibles matisos florals, fruiters i especiats.
Collita: Generalment a la primavera, tot i que també es pot fer a l’estiu i a la tardor. La collita de primavera és la més valorada.
Estàndard de collita: Es recull la gemma i dues o tres fulles superiors, de vegades quatre.
Requisits de la matèria primera: Alts. Només s’utilitzen fulles sanes i intactes.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Muntanyes Fènghuáng (Muntanyes Fènix): Massís muntanyós situat al nord-est de la província de Guangdong. Les muntanyes estan formades principalment per granit i roques volcàniques. Es caracteritzen per paisatges pintorescos, aire pur i boires abundants.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te es troben entre 400 i 1500 metres sobre el nivell del mar. Els tes d’alta muntanya (per sobre dels 1000 metres) són especialment apreciats.
Sòls: Sòls de muntanya, sovint pedregosos, ben drenats i rics en minerals.
Clima: Subtropical monsònic, amb hiverns càlids i humits i estius calorosos i plujosos. La temperatura mitjana anual és d’uns 21°C. La humitat elevada i les boires freqüents creen condicions ideals per al cultiu del te.
Particularitats: Molts arbustos de te de les muntanyes Fènghuáng són molt vells, amb diversos centenars d’anys. S’anomenen “Lǎo Cōng” (老枞) – “Arbustos vells”. Es creu que el te procedent d’aquests arbustos posseeix un gust més profund i complex. Una altra particularitat del cultiu és l’ús mínim, o fins i tot l’absència total, de fertilitzants i pesticides.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de producció del Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combina mètodes tradicionals d’elaboració de tes oolong amb les particularitats pròpies de la regió de Chaozhou.

Collita (采摘 – cǎi zhāi): Descrita anteriorment.
Pansiment (萎凋 – wěidiāo): Les fulles collides s’estenen a l’aire lliure (pansiment al sol o a l’ombra) o a l’interior durant diverses hores. L’objectiu és eliminar part de la humitat de les fulles, tornar-les més flexibles i iniciar el procés de fermentació.
Sacsejat (摇青 – yáo qīng): Les fulles es sacsegen i es remouen amb cura en safates de bambú. Aquesta etapa es repeteix diverses vegades amb pauses per al “repòs” de les fulles. Per al Xìng Rén Xiāng, el sacsejat sol ser delicat, per preservar la integritat de les fulles i desenvolupar l’aroma característic d’ametlla.
Fermentació (发酵 – fājiào): Procés d’oxidació que té lloc durant el sacsejat i el “repòs” de les fulles. El grau de fermentació del Xìng Rén Xiāng sol ser mitjà (30-60%), però pot variar segons el productor i el perfil de gust desitjat.
“Matar el verd” (杀青 – shā qīng): Torrat a alta temperatura per aturar el procés de fermentació. Per al Xìng Rén Xiāng, sovint s’utilitza una temperatura no gaire alta en aquesta etapa, per conservar les notes de fruits secs.
Enrotllat (揉捻 – róuniǎn): Es dóna a les fulles una forma enrotllada longitudinalment. L’enrotllat pot ser manual o mecànic.
Assecat (烘干 – hōnggān): El te s’asseca per eliminar la humitat. En aquesta etapa es pot fer un torrat lleuger o més intens, segons el perfil de gust desitjat.
Classificació (分级 – fēnjí): El te acabat es classifica per mida i qualitat.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Fulles relativament grans, enrotllades longitudinalment, de color marró fosc, bru amb un to vermellós. Poden ser presents els pecíols.
Aroma de la fulla seca: Molt brillant, intens, amb notes pronunciades d’ametlla, així com matisos de flors, fruites, mel, espècies. Poden aparèixer matisos de torrat.
Aroma de la infusió: Intens, envoltant, dolç, amb notes dominants d’ametlla, matisos de flors, fruites, mel.
Gust: Ric, dens, untuós, lleugerament dolç, amb una astringència suau. En el bouquet predominen les notes d’ametlla, amb matisos de flors, fruites, mel, i un llarg i dolç regust.
Color de la infusió: De groc daurat a ambre ataronjat, transparent, net. El color depèn del grau de fermentació i de torrat.
Fulla infusionada: Fulles íntegres, elàstiques, que s’han obert després de la infusió, de color verd marronós amb vores vermelloses.

7. Composició Química:

El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng és ric en:

Polifenols (catequines): Antioxidants.
Aminoàcids: Incloent L-teanina.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina.
Olis essencials: Alt contingut d’olis essencials, especialment els d’aroma d’ametlla (benzaldehid).
Vitamines: C, grup B, E, K.
Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès, ferro.

8. Propietats Saludables:

Efecte tònic: Dona vitalitat, alleuja la fatiga, augmenta el rendiment, millora la concentració.
Acció antioxidant: Protegeix les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures, alenteix els processos d’envelliment.
Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments.
Efecte reconfortant: Escalfa bé en èpoques de fred.
Sistema cardiovascular: Pot contribuir a reduir el nivell de colesterol “dolent” i a enfortir les parets vasculars.
Efecte relaxant: Malgrat l’efecte tònic, l’aroma i la L-teanina del te afavoreixen la relaxació i l’alleujament de l’estrès.
Millora de l’estat d’ànim: Proporciona una sensació d’harmonia, alegria i plaer.

9. Preparació:

Temperatura de l’aigua: 90-95°C (per a la majoria de varietats). Per a versions amb torrat lleuger i més verdes, es pot utilitzar aigua a 85-90°C.
Quantitat de te: 5-7 grams per a 150-200 ml d’aigua.
Vaixella: Idealment un gaiwan (tassa tradicional xinesa amb tapa) o una tetera de fang d’Yixing. També es pot fer servir vaixella de porcellana.
Procés:
1. Escalfar la vaixella: Esbandiu el gaiwan o la tetera amb aigua bullint.
2. Rentat del te (infusió ràpida): Poseu el te al gaiwan, cobriu-lo amb una petita quantitat d’aigua calenta i escorreu-la immediatament.
3. Primera infusió: Aboqueu aigua calenta (90-95°C) sobre el te i deixeu-lo infusionar d’uns segons a 1 minut (primera infusió). El temps de la primera infusió pot ser molt curt, literalment 5-15 segons, especialment si el te és de bona qualitat.
4. Aboqueu la infusió a les tasses: Escorreu completament la infusió del gaiwan o la tetera al chahai (gerra d’igualació) i després repartiu-la a les tasses.
5. Infusions successives: El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng es pot infusionar múltiples vegades (7-10 cops, de vegades més), augmentant progressivament el temps d’infusió entre 10 i 30 segons a cada infusió posterior. Amb cada abocament, el gust i l’aroma del te canvien, revelant noves facetes.

Detalls importants:

No el deixeu massa temps: Una infusió massa llarga pot fer que el gust del te es torni astringent i amarg.
Escolteu el te: Guieu-vos per les vostres sensacions i ajusteu el temps d’infusió en funció de la intensitat desitjada de la infusió.
Observeu el te: Presteu atenció al color de la infusió, a l’aroma i a l’obertura de la fulla de te.

10. Conservació:

El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng s’ha de conservar en un lloc sec, fosc, fresc, en un recipient hermètic (pot de ceràmica, porcellana, vidre o llauna), lluny d’olors estranyes. 11. Preu i Falsificacions:

El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng és un te car i de gamma alta. El seu preu pot variar en un rang molt ampli, des d’algunes desenes d’euros per 100 grams fins a diversos centenars d’euros pel mateix pes, i de vegades molt més, en funció de:

L’edat dels arbustos: El te d’arbustos vells (“Lǎo Cōng”) es valora molt més.
L’altitud de cultiu: El te d’alta muntanya (per sobre dels 1000 metres) és més car.
La qualitat de la matèria primera: Si s’utilitzen gemmes seleccionades i fulles joves o matèria primera més madura.
El mestratge del productor: L’experiència i la reputació del mestre de te que l’ha elaborat influeixen substancialment en el preu.
El grau i la qualitat del torrat: El torrat manual sobre carbó, realitzat per un mestre experimentat, augmenta significativament el valor del te.
L’escassetat: La producció limitada i l’alta demanda fan que aquest te sigui car.
La demanda: L’alta demanda de Dān Cóng també afecta el preu.

A causa de l’elevat preu i la popularitat, al mercat hi ha, per desgràcia, moltes falsificacions i imitacions. Com evitar les falsificacions:

Compreu només a venedors de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb bona reputació, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació fiable sobre l’origen del te, l’any de collita i el productor. També han de garantir-ne l’autenticitat i la qualitat.
Desconfieu d’un preu massa baix: Un preu sospitosament baix és gairebé sempre un indici segur de falsificació. El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng autèntic no pot ser barat. Recordeu que els miracles no existeixen.
Examineu atentament l’aspecte: Fixeu-vos en la forma, el color i la integritat de les fulles. Han de correspondre a la descripció anterior. La presència d’una gran quantitat de fulles trencades, pols o impureses és un signe de baixa qualitat o de falsificació.
Avalueu l’aroma: El te sec ha de tenir un aroma molt intens i complex, amb les notes característiques d’ametlla. Eviteu el te amb una olor feble, inexpressiva, a humitat o estranya. L’aromatització artificial, que de vegades fan servir venedors poc escrupolosos, es delata normalment per una olor excessivament punyent i poc natural.
Comproveu la infusió i la fulla infusionada: El color de la infusió ha de ser de groc daurat a ambre ataronjat i transparent.

12. Curiositats:

L’aroma d’ametlla, fruit d’un terroir únic i del mestratge: Es considera que l’aroma característic d’ametlla del Xìng Rén Xiāng es deu a la combinació de les particularitats de la varietat local, les condicions edafoclimàtiques úniques de les muntanyes Fènghuáng i la tecnologia d’elaboració tradicional.
Un te per a gourmets: El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng és un te que requereix certa preparació i experiència per apreciar plenament el seu gust i aroma complexos.
Ideal per a la cerimònia Gongfu Cha: L’aroma complex i la capacitat de suportar múltiples infusions fan d’aquest te una opció ideal per a la cerimònia tradicional xinesa del te.

13. Comparació amb altres Dān Cóng:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – “Aroma d’orquídia melosa”): Probablement el Dān Cóng més conegut. El Mì Lán Xiāng, en general, té notes meloses i florals més marcades, mentre que al Xìng Rén Xiāng domina l’aroma d’ametlla.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 – “Aroma d’excrement d’ànec”): El Yā Shǐ Xiāng es distingeix per un aroma floral més viu i intens, sovint comparat amb la gardènia, i per notes cremoses. El Xìng Rén Xiāng, en canvi, és famós pel seu aroma característic d’ametlla.
Zhī Lán Xiāng (芝兰香 – “Aroma d’orquídia Zhī Lán”): Aquest Dān Cóng té un aroma floral més refinat i delicat, amb predomini de notes d’orquídia. Al Xìng Rén Xiāng, a més de les notes florals, destaquen intensament les d’ametlla.
Ròu Guì Xiāng (肉桂香 – “Aroma de canyella”): Aquest Dān Cóng té un marcat aroma de canyella, cosa que el diferencia del Xìng Rén Xiāng amb les seves notes d’ametlla.
Yè Lái Xiāng (夜来香 – “Aroma de gessamí de nit” (tuberosa)): Com el seu nom indica, aquest Dān Cóng posseeix un intens aroma de tuberosa, mentre que el Xìng Rén Xiāng té un aroma més complex, amb l’ametlla en primer pla.

14. Possibles Imprecisions i Discrepàncies:

Classificació: En algunes fonts es pot trobar informació que els Dān Cóng pertanyen als oolongs de fermentació baixa. Això no és del tot exacte. El grau de fermentació dels Dān Cóng, i del Xìng Rén Xiāng en particular, pot variar, però normalment és mitjà o superior al mitjà (30-60%).
Grau de torrat: També pot diferir. Es poden trobar tant versions poc torrades i “verdes” del Xìng Rén Xiāng com exemplars amb un torrat més intens, que els dóna un color més fosc i notes marcades de “foc” al gust i a l’aroma.
Denominacions: A la Xina hi ha una gran quantitat de noms locals per als tes, i de vegades un mateix te pot ser conegut amb noms diferents en regions diferents o per diferents productors. Per això sempre és útil demanar l’origen i les característiques concretes del te al venedor.

En conclusió:

El Dān Cóng Xìng Rén Xiāng és un oolong extraordinari, amb un aroma d’ametlla viu i memorable, un gust ric i dens, i un llarg i dolç regust. És un dels representants més característics i recognoscibles dels Dān Cóng de les muntanyes Fènghuáng. Aquest te no és simplement una beguda, sinó una autèntica obra d’art, creada en harmonia amb la natura i perfeccionada per tradicions centenàries. Provar l’autèntic Dān Cóng Xìng Rén Xiāng significa obrir-se al meravellós món dels oolongs, sentir l’energia de les muntanyes i gaudir de l’autèntica perfecció del te. És un te per a ocasions especials, per a una degustació pausada i reflexiva, quan es vol submergir-se en un univers de sabors i aromes refinats, sentir l’harmonia i obtenir una experiència inoblidable. Si busqueu un oolong singular, aromàtic i ple de caràcter, el Dān Cóng Xìng Rén Xiāng mereix, sens dubte, la vostra atenció.