Dān Cóng Mì Lán Xiāng · new.thetea.app

Tipus: Oolong (normalment de fermentació mitjana, 30-60%). El nivell de torrat pot variar de lleu a fort.
Categoria: Tes oolong d’alta qualitat. Pertany al grup de tes Dan Cong (单丛, Dān Cóng), que significa “arbusts solitaris” o “d’un sol arbust”.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), ciutat-prefectura de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), muntanyes Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), també conegudes com les Muntanyes Fènix.
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 23-24° latitud nord, 116-117° longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

Història: La cultura del cultiu del te a les muntanyes Fenghuang té més de 900 anys. Els Dan Cong, com a grup diferenciat de tes, van començar a distingir-se fa uns 100-150 anys.
Nom:
- “Dan Cong” (单丛) - “arbusts solitaris” o “d’un sol arbust”. Aquest nom subratlla la característica única dels Dan Cong: idealment, el te es recull i es processa de cada arbust per separat, la qual cosa permet conservar les característiques individuals de cada planta. A la pràctica, avui dia, això no sempre es compleix estrictament, però “Dan Cong” encara significa que el te prové d’arbusts d’una varietat/tipus determinat dins d’una petita plantació.
- “Mi Lan Xiang” (蜜兰香) - “Aroma d’Orquídia Melada”. Indica l’aroma característic d’aquest tipus de Dan Cong, on predominen les notes d’orquídia i mel.
Significat cultural: Els Dan Cong, i el Mi Lan Xiang en particular, són molt valorats pel seu aroma ric i polifacètic, el seu gust ple i la seva capacitat de suportar múltiples infusions. Es consideren un te per a coneixedors exigents i són motiu d’orgull per a la regió de Chaozhou.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

Varietat: Mi Lan Xiang no és només el nom del te, sinó el nom d’una varietat local d’arbusts de te que creixen a les muntanyes Fenghuang. Els Dan Cong no són varietats en el sentit botànic estricte, sinó més aviat varietats locals, formades com a resultat de la selecció natural i de les condicions úniques de creixement. Cada Dan Cong té les seves pròpies característiques:
- Forma i mida de les fulles: Les fulles del Mi Lan Xiang solen ser grans i allargades.
- Color de les fulles: Verd fosc, amb un to vermellós a les vores (indica un nivell de fermentació mitjà).
- Aroma: La varietat Mi Lan Xiang es distingeix per un aroma molt fort i característic, on predominen les notes d’orquídia, mel i fruites.
Recollida: La recollida es fa, generalment, a la primavera, tot i que també es pot dur a terme a l’estiu i a la tardor. La collita de primavera es considera la més valuosa.
Estàndard de recollida: Es recull el brot i dues o tres fulles superiors, de vegades fins i tot quatre.
Requisits de la matèria primera: Alts. S’utilitzen únicament fulles sanes i sense danys.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

Muntanyes Fenghuang (Muntanyes Fènix): Massís muntanyós situat al nord-est de la província de Guangdong. Les muntanyes estan formades principalment per granit i roques volcàniques. Es caracteritzen per paisatges pintorescos, aire pur i abundants boires.
Altitud de cultiu: Les plantacions de te es troben a una altitud d’entre 400 i 1500 metres sobre el nivell del mar. Els tes d’alta muntanya (per sobre dels 1000 metres) són especialment valorats.
Sòls: Terra roja i terra groga, rics en minerals, ben drenats. Sòls muntanyosos, sovint pedregosos.
Clima: Monsònic subtropical, amb hiverns càlids i humits i estius calorosos i plujosos. La temperatura mitjana anual és d’aproximadament 21°C. L’alta humitat i les freqüents boires creen condicions ideals per al cultiu del te.
Particularitats: Molts arbusts de te a les muntanyes Fenghuang són molt vells, amb segles d’antiguitat. Se’ls anomena “Lao Cong” (老枞) - “Arbusts Vells”. Es creu que el te d’aquests arbusts posseeix un gust més profund i complex.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia d’elaboració del Dan Cong Mi Lan Xiang combina mètodes tradicionals de producció de tes oolong amb particularitats de la regió de Chaozhou.

Recollida (采摘 - cǎi zhāi): Descrita anteriorment.
Pansiment (萎凋 - wěidiāo): Les fulles recollides s’estenen a l’aire lliure (pansiment al sol o a l’ombra) o en interiors durant diverses hores. L’objectiu és eliminar part de la humitat de les fulles, fer-les més toves i iniciar el procés de fermentació.
Sacsejada (摇青 - yáo qīng): Les fulles es sacsegen i es remouen suaument en safates de bambú. Aquesta etapa es realitza diverses vegades amb pauses per al “repòs” de les fulles. Per al Mi Lan Xiang, la sacsejada sol ser acurada per mantenir la integritat de les fulles i desenvolupar l’aroma floral.
Fermentació (发酵 - fājiào): Procés d’oxidació que té lloc durant la sacsejada i el repòs de les fulles. El grau de fermentació del Mi Lan Xiang sol ser mitjà (30-60%), però pot variar segons el productor.
«Matar el verd» (杀青 - shā qīng): Torrat a alta temperatura per aturar el procés de fermentació.
Enrotllament (揉捻 - róuniǎn): Es dóna a les fulles una forma allargada i retorçada. L’enrotllament pot ser manual o mecànic.
Assecat (烘干 - hōnggān): El te s’asseca per eliminar la humitat. En aquesta etapa es pot aplicar un torrat lleu o més intens, segons el perfil de gust desitjat.
Classificació (分级 - fēnjí): El te acabat es classifica per mida i qualitat.

6. Característiques Organolèptiques:

Aspecte de la fulla seca: Fulles relativament grans, allargades i retorçades, de color marró fosc, amb un to vermellós. Poden presentar pecíols. De vegades es veuen puntes recobertes de pelussa daurada.
Aroma de la fulla seca: Molt viu, intens, amb notes marcades d’orquídia melada (Mi Lan), fruites (préssec, litxi, fruites tropicals), mel, flors. Poden aparèixer matisos de torrat i espècies.
Aroma de la infusió: Plena, envoltant, dolça, amb notes dominants d’orquídia i mel, matisos de fruites, flors, de vegades amb una lleugera acidesa.
Gust: Ric, ple, mantegós, lleugerament dolç, amb una lleugera astringència i una acidesa refrescant. En el bouquet predominen les notes melades i d’orquídia, amb matisos de fruites (préssec, litxi, mango), flors, espècies. Postgust llarg, dolç, floral i afruitat.
Color de la infusió: De groc daurat a ambre ataronjat, transparent, net. El color de la infusió depèn del grau de fermentació i del torrat.
Fulla infusionada (full mullat): Fulles senceres, elàstiques, que s’han obert després de la infusió, de color verd marronós amb vores vermelloses.

7. Composició Química:

El Dan Cong Mi Lan Xiang és ric en:

Polifenols (catequines): Antioxidants.
Aminoàcids: Inclòs L-teanina.
Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina.
Olis essencials: Alt contingut d’olis essencials, especialment amb aromes florals i melades.
Vitamines: C, grup B, E, K.
Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès, ferro.

8. Propietats Beneficioses:

Efecte tonificant: Revifa, alleuja la fatiga, augmenta el rendiment, millora la concentració.
Acció antioxidant: Protegeix les cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures, alenteix els processos d’envelliment.
Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments.
Efecte escalfador: Escalfa bé en èpoques de fred.
Sistema cardiovascular: Pot contribuir a reduir el nivell de colesterol “dolent”, enfortir les parets dels vasos sanguinis.
Efecte relaxant: Malgrat l’efecte tonificant, l’aroma i la L-teanina del te afavoreixen la relaxació i l’alleujament de l’estrès.
Millora de l’estat d’ànim: Proporciona una sensació d’harmonia, alegria i plaer.

9. Infusió:

Temperatura de l’aigua: 90-95°C (per a la majoria de varietats). Per a versions menys torrades i més verdes, es pot utilitzar aigua a 85-90°C.
Quantitat de te: 5-7 grams per 150-200 ml d’aigua.
Utensilis: Idealment, una gaiwan (tassa tradicional xinesa amb tapa) o una tetera de fang d’Yixing. També es pot utilitzar vaixella de porcellana.
Procés:
1. Escalfar els utensilis: Escaldeu la gaiwan o la tetera amb aigua bullint.
2. Esbandida del te (infusió ràpida): Poseu el te a la gaiwan, cobriu-lo amb una petita quantitat d’aigua calenta i escorreu-la immediatament.
3. Primera infusió: Aboqueu aigua calenta (90-95°C) i deixeu infusionar des d’uns segons fins a 1 minut (primera passada). El temps de la primera infusió pot ser molt curt, literalment 5-15 segons, especialment si el te és de bona qualitat.
4. Repartiu la infusió en tasses: Escorreu completament la infusió de la gaiwan o tetera al chahai (gerra de servei), i després repartiu-la en tasses.
5. Infusions posteriors: El Dan Cong Mi Lan Xiang es pot infusionar múltiples vegades (7-10 vegades, de vegades més), augmentant gradualment el temps d’infusió de 10 a 30 segons amb cada nova passada. Amb cada infusió, el gust i l’aroma del te canvien i revelen noves facetes.

Matisos importants:

No allargueu massa la infusió: Un temps d’infusió massa llarg pot fer que el gust del te sigui astringent i amarg.
Escolteu el te: Guieu-vos per les vostres sensacions i ajusteu el temps d’infusió segons la intensitat desitjada.
Observeu el te: Fixeu-vos en el color de la infusió, l’aroma i l’obertura de la fulla.

10. Emmagatzematge:

El Dan Cong Mi Lan Xiang s’ha de guardar en un lloc sec, fosc i fresc, en un recipient hermètic (de ceràmica, porcellana, vidre o llauna), lluny d’olors externes.

11. Preu i Falsificacions:

El Dan Cong Mi Lan Xiang pertany als tes cars i d’elit. El seu preu pot variar dins d’un rang molt ampli, des d’unes desenes de dòlars per 100 grams fins a diversos centenars de dòlars per la mateixa quantitat, i de vegades molt més, en funció de:

Edat dels arbusts: El te d’arbusts vells (“Lao Cong”) es valora molt més.
Altitud de cultiu: El te d’alta muntanya (per sobre de 1000 metres) és més car.
Qualitat de la matèria primera: Si s’utilitzen brots seleccionats i fulles joves o matèria primera més madura.
Mestratge del productor: L’experiència i la reputació del mestre del te que l’ha elaborat influeixen significativament en el preu.
Grau i qualitat del torrat: El torrat manual sobre carbó, realitzat per un mestre experimentat, augmenta considerablement el cost del te.
Raresa: Algunes varietats rares de Mi Lan Xiang poden ser molt cares.
Demanda: L’alta demanda de Dan Cong també influeix en el preu.

A causa de l’elevat preu i la popularitat, desgraciadament, hi ha moltes falsificacions i imitacions al mercat. Com evitar les falsificacions:

Compreu només a venedors de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb bona reputació, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació fiable sobre l’origen del te, l’any de collita i el productor.
Desconfieu dels preus massa baixos: Un preu sospitosament baix és gairebé sempre un signe segur de falsificació. El Dan Cong Mi Lan Xiang autèntic no pot ser barat.
Examineu atentament l’aspecte: Fixeu-vos en la forma, el color i la integritat de les fulles. Han de correspondre a la descripció anterior.
Valoreu l’aroma: El te sec ha de tenir un aroma molt ple i complex, amb notes característiques d’orquídia melada, fruites i flors.
Comproveu la infusió i la fulla infusionada: El color de la infusió ha de ser de groc daurat a ambre ataronjat, transparent. La fulla infusionada ha de ser sencera, elàstica, amb les vores vermelloses.

12. Curiositats:

“Arbusts solitaris”: El nom “Dan Cong” subratlla la singularitat de cada arbust a les muntanyes Fenghuang, les seves característiques individuals que es transmeten al te.
“Fòssils vivents”: Alguns arbusts de te a les muntanyes Fenghuang són molt vells, amb diversos segles d’antiguitat. Se’ls considera “fòssils vivents” del món del te.
Diversitat d’aromes: A les muntanyes Fenghuang hi ha més d’un centenar de varietats de Dan Cong, cadascuna amb un aroma únic. Entre elles, hi ha Dan Cong amb aroma d’ametlla, canyella, gessamí, gardènia i altres flors i fruites.

13. Altres Dan Cong Famoses:

A més del Mi Lan Xiang, gaudeixen de gran renom:

Ya Shi Xiang (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): “Aroma d’excrements d’ànec”. Malgrat el nom provocatiu, té una agradable aroma floral.
Zhi Lan Xiang (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): “Aroma d’orquídia Zhi Lan”.
Xing Ren Xiang (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): “Aroma d’ametlla”.
Rou Gui Xiang (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): “Aroma de canyella”.
Yu Lan Hua Xiang (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): “Aroma de magnòlia”.
Ye Lai Xiang (夜来香, Yè Lái Xiāng): “Aroma de gessamí de nit” (tuberosa).
Jiang Mu Xiang (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): “Aroma d’arrel de gingebre”.

I moltes altres, cadascuna amb les seves característiques úniques.

14. Comparació amb altres oolongs:

Tieguanyin (铁观音): El Tieguanyin, per regla general, té notes cremoses i florals més pronunciades, mentre que als Dan Cong, i al Mi Lan Xiang en particular, predominen les aromes florals, afruitades i melades. El Tieguanyin sol tenir una forma d’enrotllament més arrodonida, i els Dan Cong una forma més allargada.
Da Hong Pao (大红袍): El Da Hong Pao és un oolong de roca molt fermentat i molt torrat, amb un gust i aroma intens i “fumat”. El Mi Lan Xiang, en canvi, té un gust més delicat i dolç, amb predomini de notes florals i afruitades; el grau de torrat sol ser més lleu.
Shui Xian (水仙): El Shui Xian, especialment el de Wuyi, presenta notes minerals i “de roca” més marcades, així com matisos cremosos. El Mi Lan Xiang, en canvi, és famós pel seu brillant aroma floral d’orquídia melada.

En conclusió:

El Dan Cong Mi Lan Xiang és un oolong exquisit amb un caràcter únic, la targeta de presentació de les muntanyes Fenghuang. El seu aroma viu i intens d’orquídia melada, el seu gust ric i lleugerament dolç amb notes afruitades i florals, i el seu llarg i refrescant postgust no deixaran indiferent cap amant del te. Aquest te és una autèntica obra d’art, creada en harmonia amb la natura i perfeccionada per tradicions centenàries. Provar un autèntic Dan Cong Mi Lan Xiang és obrir-se al meravellós món dels oolongs de Guangdong, sentir l’energia de les muntanyes i gaudir de la veritable excel·lència del te. És un te per a ocasions especials, per a una degustació pausada i meditativa, quan es vol submergir-se en el món dels gustos i aromes refinats, experimentar l’harmonia i obtenir impressions inoblidables.