Dà Shù Chá

• Tipus: Pot referir-se a diferents tipus de te: més sovint Sheng Pu’er, Shu Pu’er, te negre, menys sovint blanc, verd o oolong. El tipus està determinat per la tecnologia de processament, no per l’edat de l’arbre.
• Categoria: Tes d’alta qualitat i elit. Es diferencia en una categoria separada per les característiques de la matèria primera (edat dels arbres) i la seva influència en les característiques del te.
• Origen: Històricament, i en gran mesura actualment, província de Yunnan (云南, Yúnnán), Xina. És aquí on es conserva el major nombre d’arbres de te antics i vells. Darrerament, també es recull matèria primera d’arbres vells en altres regions, com ara la província de Fujian (福建, Fújiàn), però és menys tradicional i aquests tes són menys freqüents.
• Coordenades geogràfiques: Depenen del lloc concret de recol·lecció. A Yunnan, els arbres de te vells es troben a les prefectures de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng) i altres.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: A la província de Yunnan, els arbres de te creixen des de fa mil·lennis. Les poblacions locals recollien les fulles d’arbres de te silvestres des de temps immemorials i les utilitzaven com a aliment i com a medicina. Amb el temps, el te es va començar a cultivar, però la tradició de recol·lectar fulles d’arbres silvestres i vells es va mantenir. En les darreres dècades, amb la creixent popularitat dels pu’er i altres tes de Yunnan, el te d’arbres vells (Dà Shù) s’ha valorat especialment i s’ha convertit en una categoria separada.

• Nom:

  • “Dà” (大) - gran, gros.
  • “Shù” (树) - arbre.
  • “Chá” (茶) - te.

• Significat cultural: Dà Shù Chá no és simplement un te, sinó una connexió amb la natura, la història i les tradicions. Es valora per la seva “primitivitat”, “salvatgisme”, “naturalitat”. Es considera que els arbres vells, que creixen en condicions naturals sense intervenció humana intensiva, acumulen a les fulles una energia i força especials que transmeten al te. Per a molts aficionats, el Dà Shù Chá és una oportunitat de tocar quelcom antic, autèntic, i experimentar el gust i l’aroma del veritable te, tal com era fa molts segles.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat: Per a la producció de Dà Shù Chá, s’utilitza generalment la varietat de fulla gran Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) i les seves varietats, pertanyents a l’espècie ** Camellia sinensis var. assamica **. Darrerament, també es recull matèria primera d’arbres vells en altres regions (per exemple, a Fujian), però normalment ja no és assamica, sinó ** Camellia sinensis var. sinensis **.
• Edat dels arbres: A la categoria Dà Shù pertanyen arbres de te amb una edat, per regla general, de 50-60 a 100 anys. Les plantes més joves es classifiquen com a “Xiǎo Shù” (小树, Xiǎo Shù) - “arbres petits/mates”, i les més velles com a “Gǔ Shù” (古树, Gǔ Shù) - “arbres antics” (de 100 anys o més). L’edat de l’arbre influeix en la composició química de les fulles i, per tant, en el gust, l’aroma i l’efecte del te. Com més vell és l’arbre, en general, més complex, profund i equilibrat és el te.
  • Important: Determinar amb precisió l’edat d’un arbre de te és molt difícil, de manera que les estimacions sovint són aproximades. Alguns venedors poc escrupolosos poden exagerar l’edat dels arbres per augmentar el preu del te.
• Recol·lecció: La collita es realitza principalment a la primavera, però també pot fer-se a l’estiu i a la tardor. El Dà Shù Chá de primavera és el més valorat.
• Estàndard de recol·lecció: Depèn del productor i del tipus de te. Es poden recollir tant el brot i un o dos fulles superiors com fulles més madures. Per als tes d’elit, s’utilitza només la matèria primera més tendra.
• Requisits de la matèria primera: Alts. Només s’utilitzen fulles i brots sans, sense danys, recollits d’arbres determinats. La recol·lecció es fa amb molta cura, manualment.

4. Terroir i Característiques del Cultiu:

• Província de Yunnan: Coneguda pel seu relleu muntanyós, clima subtropical i tropical, sòls fèrtils i una gran diversitat de plantes de te.
• Província de Fujian: Coneguda pels seus oolongs, però darrerament també s’hi ha desenvolupat la tendència de recollir matèria primera d’arbres silvestres i vells.
• Altitud de creixement: Els arbres de te vells creixen a una altitud d’entre 1000 i 2300 metres sobre el nivell del mar, i fins i tot més amunt.
• Sòls: Diversos, rics en substàncies minerals.
• Clima: Humit, amb pluges abundants, boires freqüents i diferències significatives entre les temperatures diürnes i nocturnes.
• Ecologia: Els arbres de te vells, per regla general, creixen en zones ecològicament netes, allunyades dels centres industrials.
• Biodiversitat: Els arbres de te vells sovint creixen envoltats d’altres plantes, formant un ecosistema equilibrat. Això influeix en la composició química de les fulles i confereix al te característiques gustatives i aromàtiques úniques.
• Particularitats: La principal característica del Dà Shù Chá és l’edat dels arbres de te i les condicions naturals de creixement. Es creu que les arrels dels arbres vells penetren profundament a la terra, absorbint més minerals i nutrients, cosa que fa que el te sigui més ric i saludable. A més, l’entorn natural, sense l’ús de fertilitzants ni pesticides, confereix al te un “salvatgisme” i una “puresa” especials.

5. Tecnologia de Producció:

La tecnologia de producció del Dà Shù Chá depèn del tipus concret de te (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, negre, blanc, etc.). Principis generals:

• Intervenció mínima: L’objectiu principal és conservar al màxim les propietats naturals de la fulla de te, atorgades per la natura.
• Mètodes tradicionals: Sovint s’utilitzen mètodes de processament tradicionals, provats pel temps.
• Treball manual: Moltes etapes de la producció, especialment la recol·lecció i la classificació, es fan manualment.

6. Característiques Organolèptiques:

Les característiques organolèptiques del Dà Shù Chá depenen molt del tipus concret de te (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, negre, blanc, etc.), de l’edat dels arbres, del terroir, de la temporada de collita i de la tecnologia de processament. No obstant això, es poden destacar alguns trets comuns:

• Aspecte exterior: Depèn del tipus de te. Per als Sheng Pu’er, són característiques les fulles grans i carnoses, sovint amb borrissol. Per als Shu Pu’er, fulles de color marró fosc. Per als tes negres, fulles enrotllades, sovint amb puntes daurades.
• Aroma: Generalment més profund, complex i persistent que en el te de mates joves. A l’aroma poden aparèixer notes de fruita seca, flors, mel, nous, fusta, espècies, terra, llibre vell, càmfora, etc. L’aroma canvia segons el tipus de te i l’edat.
• Gust: Ric, ple, polifacètic, equilibrat. Sovint hi ha dolçor, una lleugera astringència o amargor, un postgust llarg i envoltant. El gust també canvia segons el tipus de te i l’edat. Una característica particular és l’anomenat “salvatgisme” del gust, difícil de descriure amb paraules, que diferencia el te d’arbres vells del de plantació.
• Color de la infusió: Depèn del tipus de te. En els Sheng Pu’er, des de groc clar fins a marró ambre; en els Shu Pu’er, marró fosc, quasi negre; en els tes negres, vermell ambre.
• Fulla infusionada: Depèn del tipus de te. Normalment, fulles senceres i elàstiques.

7. Composició Química:

El Dà Shù Chá, per regla general, es distingeix per una composició química més rica en comparació amb el te de mates joves:

• Polifenols: Alt contingut de polifenols, incloent-hi catequines, teaflavines, tearubigines.
• Aminoàcids: Ric en aminoàcids, especialment L-teanina.
• Alcaloides: Cafeïna, teobromina, teofil·lina.
• Olis essencials: Composició complexa d’olis essencials que origina un aroma polifacètic.
• Vitamines: C, grup B, E, K.
• Minerals: Potassi, fluor, magnesi, manganès, ferro, seleni, etc.

8. Propietats Saludables:

Les propietats saludables del Dà Shù Chá estan determinades pel tipus de te (Sheng, Shu, negre, blanc, etc.) i, segons es creu, es veuen potenciades gràcies a l’edat dels arbres i les condicions naturals de creixement. Propietats saludables generals:

• Potent acció antioxidant: Protegeix les cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures, alenteix el procés d’envelliment i redueix el risc de moltes malalties.
• Efecte tonificant: Dona energia, millora la concentració, alleuja la fatiga, però actua de manera més suau que el cafè.
• Millora de la digestió: Estimula la digestió, afavoreix l’assimilació dels aliments.
• Sistema cardiovascular: Pot tenir una influència positiva sobre el cor i els vasos sanguinis.
• Desintoxicació: Afavoreix l’eliminació de toxines de l’organisme.
• Reforç del sistema immunitari: Augmenta la resistència de l’organisme.
• Energètica especial: Molts aficionats noten un efecte especial i potent del te d’arbres vells sobre el cos i la consciència, l’anomenat “Chá Qì” (茶氣 - ” Qi del te”).

9. Preparació:

El mètode de preparació del Dà Shù Chá depèn del tipus concret de te. Recomanacions generals:

• Temperatura de l’aigua: Per als Sheng Pu’er – 85-95°C, per als Shu Pu’er – 95-100°C, per als tes negres – 90-95°C, per als tes blancs – 70-85°C.
• Quantitat de te: 5-7 grams per 150-200 ml d’aigua.
• Utensilis: Gaiwan, tetera d’argila de Yixing, vaixella de porcellana.
• Procés: Escalfar els utensilis, esbandir el te (per als pu’er), preparar per infusions successives augmentant gradualment el temps d’infusió.
• Nombre d’infusions: Depèn del tipus de te i de la qualitat de la matèria primera. Un bon Dà Shù Chá suporta múltiples infusions (7-10 o més).

10. Conservació:

Les condicions de conservació depenen del tipus de te. Els Sheng Pu’er, així com alguns altres tipus de te d’arbres vells, estan destinats a una llarga conservació i maduració. Es guarden en un lloc sec, fosc i ben ventilat, en recipients “transpirables” (ceràmica, argila, paper). Els Shu Pu’er i els tes negres i blancs es guarden en recipients hermètics, en un lloc sec, fresc i fosc.

11. Preu i Falsificacions:

El Dà Shù Chá pertany a la categoria de tes cars i elitistes. L’alt preu es deu a:

• Edat dels arbres: La matèria primera dels arbres vells és molt més valorada.
• Quantitat limitada: No hi ha gaires arbres de te vells.
• Dificultat de recol·lecció: La recol·lecció d’arbres vells, especialment els silvestres, és laboriosa i sovint perillosa.
• Alta qualitat de la matèria primera: Els arbres vells proporcionen un te amb un gust, aroma i efecte més intensos.
• Alta demanda: La demanda de Dà Shù Chá no para de créixer.

A causa de l’alt preu i la popularitat del mercat, malauradament existeixen moltes falsificacions i imitacions.

Com evitar les falsificacions:

• Compreu només a venedors de confiança: Busqueu botigues de te especialitzades amb una reputació impecable, que valorin els seus clients i puguin proporcionar informació fiable sobre l’origen del te, l’edat dels arbres i el productor.
• Desconfieu d’un preu massa baix: Un preu sospitosament baix és quasi sempre un signe segur de falsificació. L’autèntic Dà Shù Chá no pot ser barat.
• Estudieu amb atenció l’aspecte: Les fulles han de ser senceres i correspondre a la descripció del tipus de te concret. La presència d’una gran quantitat de fulles trencades, pols o impureses és un signe de baixa qualitat.
• Valoreu l’aroma: El te sec ha de tenir l’aroma característic del tipus de te en qüestió, sense olors estranyes.
• Comproveu la infusió: El color, el gust i l’aroma de la infusió han de correspondre a la descripció.
• Pareu atenció a l’edat dels arbres: Comproveu la informació sobre l’edat dels arbres, si s’indica. Recordeu que l’edat és difícil de verificar, així que confieu només en fonts verificades.
• Compreu una petita quantitat de prova: Abans d’adquirir una gran partida d’un te car, preneu-ne una petita quantitat per avaluar-ne la qualitat.

12. Curiositats:

• “Terroirs” del te: A Yunnan, igual que en la viticultura, es valora el concepte de “terroir”: el conjunt de condicions edafoclimàtiques que influeixen en el gust i l’aroma del te. Diferents muntanyes, barrancs i fins i tot arbres individuals poden donar un te amb característiques úniques.
• Te “salvatge”: Alguns tipus de Dà Shù Chá es recullen d’arbres de te silvestres, cosa que els fa encara més rars i valuosos.
• Te i salut: En la medicina tradicional xinesa, el te d’arbres vells es considera especialment beneficiós per a la salut i la longevitat.
• Efecte potent: El Dà Shù Chá, especialment els Sheng Pu’er, posseeixen un efecte intens sobre l’organisme, per la qual cosa cal beure’ls amb precaució, escoltant les pròpies sensacions.

13. Regions de producció conegudes de Dà Shù Chá a Yunnan:

• Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà):

  • Yiwu (易武, Yìwǔ): Una de les regions de te més conegudes i prestigioses, famosa pels seus antics boscos de te. Els Sheng Pu’er de Yiwu són uns dels més valorats i sol·licitats.
  • Lao Ban Zhang (老班章, Lǎo Bān Zhāng): Poble conegut pel seu Sheng Pu’er potent, intens i car, provinent d’arbres vells.
  • Bu Lang Shan (布朗山, Bùlǎng Shān): Zona muntanyosa amb una gran quantitat d’arbres de te vells. Els Sheng Pu’er de Bulangshan es distingeixen per un gust fort, astringent i un efecte potent.
  • Meng Song (勐宋, Měng Sòng): Una altra regió coneguda amb antics boscos de te. Valorada pel seu gust i aroma equilibrats.
  • Ba Da Shan (巴达山, Bādá Shān): Zona muntanyosa coneguda pels seus arbres de te silvestres.
  • Naka (那卡, Nàkǎ): Poble on es produeix el famós Sheng Pu’er d’arbres vells, distingit pel seu gust i aroma complexos.
  • Manzhuan (蛮砖, Mánzhuān): Una de les “Sis Cèlebres Muntanyes del Te” de l’antiguitat.
  • Yibang (倚邦, Yǐbāng): Una altra de les “Sis Cèlebres Muntanyes del Te” de l’antiguitat, coneguda pel seu Sheng Pu’er suau però intens.

• Lincang (临沧, Líncāng):

  • Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo): Poble famós pel seu Sheng Pu’er d’arbres vells. El te de Bing Dao és car i considerat un dels millors de la regió.
  • Xigui (昔归, Xīguī): Conegut pel seu Sheng Pu’er potent i aromàtic.
  • Mengku (勐库, Měngkù): Una de les regions productores de pu’er més grans de Lincang.

• Pu’er (普洱, Pǔ’ěr):

  • Jing Mai (景迈, Jǐngmài): Regió muntanyosa amb antics jardins de te.

14. Dà Shù Chá i la cerimònia del te:

• Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá): El Dà Shù Chá, especialment els Sheng Pu’er, és ideal per a la preparació mitjançant el mètode Gongfu Cha, la cerimònia tradicional xinesa del te. Aquest mètode permet desplegar al màxim el gust i l’aroma del te, a més de gaudir del procés en si.
• Utensilis: Per a la preparació, el millor és utilitzar un gaiwan o una petita tetera d’argila de Yixing.
• Maridatge amb menjar: Generalment, el Dà Shù Chá no se sol combinar amb menjar, per no interferir amb el seu gust i aroma. Aquest te és millor beure’l sol, assaborint cada glop.
• Moment del dia: Els Sheng Pu’er d’arbres vells és millor beure’ls durant la primera meitat del dia, a causa del seu efecte tonificant. Els Shu Pu’er i els tes negres es poden beure en qualsevol moment.

15. Perspectives de desenvolupament:

• Demanda creixent: La demanda de Dà Shù Chá creix constantment, tant a la Xina com a l’estranger.
• Oferta limitada: El nombre d’arbres de te vells és limitat i la seva productivitat disminueix amb l’edat.
• Desenvolupament sostenible: És important conservar els antics boscos de te i practicar mètodes sostenibles de recol·lecció i producció, perquè les generacions futures també puguin gaudir d’aquest producte únic.
• Protecció contra les falsificacions: Amb l’augment de la popularitat del Dà Shù Chá, el problema de les falsificacions és cada cop més rellevant. Es desenvolupen diversos mètodes d’autenticació, però la millor manera és comprar te a venedors de confiança.

En conclusió:

El Dà Shù Chá és una categoria única de te que encarna la força i la saviesa dels antics arbres de te, la bellesa primigènia de la natura i les riques tradicions del cultiu del te de la província de Yunnan. És un te per a aquells que valoren l’autenticitat, la profunditat del gust i l’aroma, un efecte potent i estan disposats a emprendre un viatge fascinant al món dels antics boscos de te. Provar un autèntic Dà Shù Chá significa tocar la història, sentir la connexió amb la natura i obtenir una experiència de te incomparable. És més que una simple beguda: és tota una filosofia, un camí de coneixement d’un mateix i del món circumdant.