Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) és un dels grans tes verds xinesos, inclòs en la llista canònica dels «Deu Tes Famoses de la Xina» (中国十大名茶). És cèlebre per les seves «quatre perfeccions» (四绝): la forma de bellesa — espirals fortament cargolades que recorden les closques dels cargols; el color d’elegància — verd argentat amb reflexos maragda; l’aroma de riquesa — notes florals i fruitoses intenses; el sabor de puresa — fresc, sucós i lleugerament dolç. Per la seva tendresa i refinament inigualables, aquest te s’ha guanyat el sobrenom poètic de «fada del te» (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Classificació i Origen:

• Tipus: Te verd (no fermentat). Pertany als tes verds torrats (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) amb fulla cargolada en espiral.

• Categoria: Figura a la llista dels «Deu Tes Famoses de la Xina» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Producte amb indicació geogràfica (地理标志产品). L’any 2011, la tècnica d’elaboració manual del Dòngtíng Bìluóchūn fou inscrita al Registre d’Elements del Patrimoni Cultural Immaterial de la Xina a nivell estatal, i el 2022, a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO dins la candidatura «Tecnologies tradicionals xineses d’elaboració del te i pràctiques associades». La producció es regeix per la norma nacional GB/T 18957-2008.

• Origen: Xina, província de Jiangsu (江苏, Jiāngsū), ciutat de Suzhou (苏州, Sūzhōu), districte de Wuzhong (吴中, Wúzhōng). El te es produeix a les illes de Dòngtíng Shān (洞庭山) al bell mig del llac Tàihú (太湖) — concretament, als massissos muntanyosos orientals (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) i occidentals (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān). El nucli productiu es concentra als municipis de Dōngshān (东山镇, Dōngshān Zhèn) i Jīntíng (金庭镇, Jīntíng Zhèn, antigament Muntanya de l’Oest). Només el te procedent d’aquest territori pot dur la denominació «Dòngtíng Bìluóchūn» (洞庭碧螺春).

• Coordenades geogràfiques: Aproximadament 31°05′ latitud nord, 120°22′ longitud est.

2. Història i Significat Cultural:

• Història: Les tradicions teieres de Dòngtíng Shān es remunten a les èpoques Sui i Tang (segles VI–X), quan el te local ja era conegut amb els noms de «Dòngtíngchá» (洞庭茶) i «Xiàshārénxiāng» (吓煞人香, xiàshārénxiāng — literalment «aroma que fa desmaiar»). Aquest darrer nom és un viu testimoni popular de fins a quin punt l’aroma extraordinàriament intens d’aquest te impressionava els contemporanis.

  Un punt d’inflexió en la història del te es relaciona amb l’emperador Kangxi (康熙, Kāngxī) de la dinastia Qing. L’any trenta-vuitè del seu regnat (1699), Kangxi va fer un viatge d’inspecció al llac Tàihú. El governador de Suzhou, Sòng Luò (宋荦, Sòng Luò), va oferir a l’emperador el te local. Kangsi va quedar captivat per les seves propietats, però va considerar inadequat el nom popular «Xiàshārénxiāng» i va concedir al te un nom nou: «Bìluóchūn» (碧螺春) — que uneix tres imatges: «el color verd-turquesa de la infusió» (碧), «la forma espiral com la d’un cargol» (螺) i «la primavera, època de collita» (春). A partir d’aquell moment, Bìluóchūn va esdevenir un dels «gòngchá» (贡茶, gòngchá) — tes d’ofrena per a la cort imperial.

  A l’època moderna, el te va continuar guanyant fama: el 1915, Bìluóchūn va obtenir la medalla d’or a l’Exposició Universal de Panamà-Pacífic; el 1959 va entrar a la llista oficial dels «Deu Tes Famoses de la Xina». El 2022, la seva tecnologia va ser inclosa a la Llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO.

• Nom:

  • «Bì» (碧) — «turquesa», «verd jade»: indica el color de la infusió i de la fulla seca.
  • «Luó» (螺) — «cargol», «espiral»: descriu la forma característica de la fulla cargolada, que recorda una petita closca.
  • «Chūn» (春) — «primavera»: subratlla que el te es cull exclusivament al començament de la primavera.

• Significat cultural: Bìluóchūn és la targeta de presentació de Suzhou i de tota la regió de Jiāngnán (江南), l’encarnació de la refinada cultura dels «jardins del sud». El te està indissolublement lligat a la imatge de Tàihú — un dels grans llacs de la Xina — i als seus paisatges insulars, on els jardins de te han conviscut durant segles amb arbres fruiters. Bìluóchūn s’ofereix regularment com a regal d’estat, i la collita primaveral a Dòngtíng Shān és un esdeveniment cultural important de la regió.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera:

• Varietat / Cultivar: Per a la producció de l’autèntic Dòngtíng Bìluóchūn s’utilitza una varietat local autòctona — Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng (洞庭山群体种) — Camellia sinensis var. sinensis de reproducció sexual (per llavor). Aquesta varietat de fulla petita es caracteritza per una alta «retenció de la tendresa» (持嫩性, chí nèn xìng): els brots conserven la suavitat durant molt de temps. El perfil químic es caracteritza per una relació harmoniosa entre polifenols i aminoàcids (酚氨比, fēn’ān bǐ): el contingut d’aminoàcids del te supera el 2,5%, cosa que proporciona una frescor i dolçor marcades. Precisament Qúntǐzhǒng és responsable de la cèlebre aroma floral i afruitat del Bìluóchūn.

• Collita: La collita comença a començaments de primavera. El més valorat és el «míngqián chá» (明前茶, Míngqián chá) — te collit des de l’equinocci de primavera (Chūnfēn, 春分, ~20 de març) fins a la festa de Qīngmíng (清明, Qīngmíng, ~5 d’abril). Està compost de borrons complets o de brots molt tendres dels tipus «un borró – una fulla amb prou feines desclosa» i es distingeix per una tendresa i una intensitat aromàtica màximes. El te collit entre Qīngmíng i Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 d’abril) — el «yǔqián chá» (雨前茶) — dóna un sabor més dens i ple amb un preu considerablement més accessible. El te collit després de Gǔyǔ ja no es considera Bìluóchūn clàssic i es classifica com a te verd torrat corrent (炒青).

• Estàndard de collita: Per a les categories superiors — un borró amb una fulla que comença a obrir-se (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Per al primer grau — un borró amb una fulla. Per al segon — un borró amb dues fulles en fase inicial de desplegament. Per a produir 500 g de te sec de categoria superior (特级) calen 60.000–70.000 borrons: es tracta d’un dels tes que requereixen més mà d’obra del món.

• Requisits de la matèria primera: Excepcionalment alts. Els brots han de ser de mida uniforme, sencers, sense danys mecànics. La collita es fa manualment a primera hora del matí. La matèria primera acabada de collir es selecciona de seguida (拣剔, jiǎn tī): s’eliminen fulles amb defectes, fragments bastos, tiges, «fulles de peix» (鱼叶). L’elaboració ha de començar el mateix dia.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu:

• Clima: La zona de Dòngtíng Shān es troba en una regió de clima monsònic subtropical amb una influència acusada del llac Tàihú. La temperatura mitjana anual és de 15,5–16,5°C, i la precipitació anual, de 1.200–1.500 mm. El llac crea un microclima únic: la nuvolositat i la boira cobreixen els jardins de te fins al 80% del temps, proporcionant una llum difusa suau (散射光), que es considera ideal per a les plantes de te. Les diferències tèrmiques diàries a la primavera són considerables, cosa que afavoreix l’acumulació d’aminoàcids i de compostos aromàtics als brots joves.

• Altitud de cultiu: 200–350 metres sobre el nivell del mar. Els principals jardins d’alta qualitat es situen als vessants de Dòngtíng Shān — el nucli productiu, que proporciona més del 70% del te de les categories superiors.

• Sòls: Sòls grocs lleugerament àcids (黄壤, huáng rǎng) amb un pH de 4,5–6,0, solts i fèrtils, amb un alt contingut de matèria orgànica. La bona permeabilitat a l’aigua i l’aireació afavoreixen el desenvolupament del sistema radicular del te.

• Característica única – sistema d’intercultiu (间作, jiānzuò): Històricament, els arbustos de te de Dòngtíng Shān s’han plantat en cultius mixtos amb arbres fruiters — nesprer del Japó (枇杷, pípá), cirerer xinès / yangmei (杨梅, yángméi), mandarines i taronges (柑橘, gānjú). No es tracta d’un simple recurs decoratiu: els arbustos de te absorbeixen les substàncies aromàtiques de les flors i els fruits que cauen, i els arbres fruiters proporcionen un ombreig natural. El resultat és la cèlebre «aroma floral i afruitat» (花果香, huāguǒ xiāng), impossible de reproduir mitjançant aromatització artificial. És per això que l’autèntic Dòngtíng Bìluóchūn no es pot replicar en una altra regió, fins i tot fent servir el mateix cultivar i la mateixa tecnologia.

5. Tecnologia de Producció:

L’elaboració del Bìluóchūn és un procés completament manual, executat segons el principi «la mà no abandona el te, el te no abandona el perol» (手不离茶，茶不离锅). Tot el cicle, des de la càrrega de la matèria primera fins a l’obtenció del te acabat, dura uns 40 minuts per cada tongada (cada «porció de wok»).

• Collita (采摘 — cǎi zhāi): La collita manual es fa a primera hora del matí. Es cullen els borrons més tendres amb una o dues fulles. Es fa una primera selecció directament al cistell.

• Selecció (拣剔 — jiǎn tī): Eliminació manual meticulosa de fulles danyades, bastes i no estàndards, tiges i «fulles de peix». La qualitat d’aquesta etapa determina directament l’homogeneïtat del producte final.

• Estesa / marceix (摊放 — tān fàng): La matèria primera seleccionada s’estén en capa fina en un local fresc i ben ventilat durant diverses hores. Durant aquest temps, s’elimina l’excés d’humitat i comencen a formar-se els precursors aromàtics.

• «Mort del verd» / Fixació (杀青 — shāqīng): Les fulles es posen en un perol de ferro colat (铁锅) escalfat a 180–200°C. El mestre, amb moviments ràpids, les llança cap amunt i les remena, aturant l’acció dels enzims oxidatius i fixant l’aroma verda fresca. Aquesta etapa dura uns minuts i requereix una precisió absoluta — el més mínim sobreescalfament donaria un gust de cremat, i un escalfament insuficient, gust d’herba.

• Cargolament (揉捻 — róuniǎn): Quan la temperatura del perol baixa a 70–80°C, el mestre passa al cargolament: les fulles es fan rodolar, es comprimeixen i es cargolen, començant a formar l’estructura espiral. La saba cel·lular surt a la superfície, cosa que assegura una extracció ràpida en la infusió.

• Enrotllament en espiral i aparició del borrissol (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Etapa clau i la més virtuosa, que dóna al Bìluóchūn la seva forma cèlebre. A una temperatura de 60–65°C, el mestre agrupa les fulles en boles petites i les fa rodolar amb compte amb les palmes de les mans, formant espirals compactes. Alhora es produeix l’«aparició del borrissol» — els fins pèls argentats (白毫, báiháo) es separen de la superfície de la fulla i cobreixen les espirals cargolades, conferint al te l’aspecte característic verd argentat. Aquest procediment és la targeta de presentació del mestratge: com més espès és el borrissol i més densa l’espiral, més alta és la qualitat.

• Assecat a foc lent (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Assecat final a temperatura reduïda de 50–60°C. El te s’estabilitza, i es forma l’aroma definitiva. El contingut d’humitat del producte acabat no ha de superar el 7%.

6. Característiques Organolèptiques:

• Aspecte de la fulla seca: Espirals fines i fortament cargolades (条索纤细蜷曲), que recorden closques en miniatura de cargol (螺形). Color verd argentat amb reflexes maragda (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). La superfície està densament coberta d’un borrissol blanc i suau (白毫密布). Per a les categories superiors és característica l’homogeneïtat: cada espiral és de la mateixa mida, sense brisa ni fragments bastos.

• Aroma de la fulla seca: Intensa, complexa, amb notes florals i fruitoses marcades (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — nespra del Japó, yangmei, flors de cítrics. Per sobre de la capa afruitada, una frescor verda pura de brots joves (嫩香). L’aroma és tan viva que va ser la que va donar al te el seu històric nom popular «Xiàshārénxiāng» — «aroma que fa desmaiar».

• Aroma de la infusió: Alta, elegant, persistent (清香高雅持久). Dominen les notes florals i fruitoses, complementades per una dolçor verda fresca. En refredar-se la tassa (冷杯, lěng bēi) apareixen matisos de mel i vainilla, que romanen a la tassa durant uns minuts.

• Sabor: Fresc i sucós (鲜爽, xiānshuǎng) — primera impressió: una frescor viva i «lluminosa» deguda a l’alt contingut d’aminoàcids (≥3,5%). Dolçor de retorn ràpida (回甘迅速, huígān xùnsù) — després del primer glop, la boca s’omple d’una dolçor afruitada suau. Cos mitjà, suau i arrodonit (醇厚, chúnhòu). El contingut de polifenols (20–24%) proporciona una lleugera astringència estructural, però sense rudesa. Postgust llarg, refrescant, amb un regust afruitat.

• Color de la infusió: Verd tendre, net i transparent (嫩绿清澈). En infusionar en got de vidre s’observa l’efecte de «ones de neu amb perles» (雪浪喷珠) — els pèls blancs, en separar-se de la fulla, suren dins la infusió i creen una imatge pintoresca.

• Fulla infusada (fons del te): Fulletes tendres, elàstiques, homogènies, de color verd clar, desplegades a partir de les espirals. Conserven la forma «un borró – una fulla». Fulla sencera, sense danys, de coloració uniforme.

7. Composició Química:

El perfil químic del Bìluóchūn està determinat per la collita a principis de primavera, el cultivar de fulla petita i el terroir únic de Dòngtíng Shān. A continuació es mostren els indicadors característics del te de collita primaveral:

• Polifenols (catequines): Contingut — 20–24% de la massa seca. El component principal és el gal·lat d’epigalocatequina (EGCG), que proporciona un potent potencial antioxidant. Segons dades d’estudis comparatius, l’eficàcia antioxidant dels polifenols del Bìluóchūn és aproximadament un 30% superior a la d’un te verd mitjà, cosa que es relaciona amb l’alta proporció d’EGCG en el perfil de catequines.

• Aminoàcids: Contingut — no inferior al 3,5% de la massa seca. Predomina la L-teanina (茶氨酸, chá’ānjīsuān), responsable de la sensació de frescor, la nota «umami» i l’efecte relaxant suau. L’alt contingut d’aminoàcids amb un nivell moderat de polifenols crea un sabor equilibrat, suau i dolç, sense amargor marcada.

• Alcaloides: Contingut de cafeïna — moderat (aproximadament 3,0–4,0% de la massa seca). L’efecte de la cafeïna es suavitza amb la L-teanina, i proporciona un efecte tònic suau i uniforme. També hi ha presents teobromina i teofil·lina.

• Vitamines: Vitamina C — contingut considerable, ja que la collita a principis de primavera i la torrefacció manual suau conserven al màxim aquesta vitamina inestable. Vitamines del grup B (B₁, B₂), vitamina E, carotenoides (provitamina A).

• Minerals: Potasi, magnesi, zinc, ferro, manganès, fluor. El perfil mineral està determinat pels sòls grocs lleugerament àcids de Dòngtíng Shān.

• Olis essencials i compostos aromàtics: El complex aromàtic volàtil del Bìluóchūn és excepcionalment ric: linalol, geraniol, nerol, cis-jasmona i altres terpenoides formen el característic bouquet floral i afruitat. La singularitat de l’aroma es deu al sistema d’intercultiu — la convivència amb arbres fruiters.

• Sucres solubles en aigua i pectines: Donen a la infusió un «cos» suau i una sensació de dolçor.

8. Propietats Saludables:

• Acció antioxidant: Les catequines (especialment l’EGCG) neutralitzen de manera eficaç els radicals lliures, alentint l’estrès oxidatiu i els processos d’envelliment cel·lular.

• Efecte tònic i millora de les funcions cognitives: La cafeïna combinada amb la L-teanina proporciona un augment d’energia suau i uniforme sense un pic brusc i una posterior caiguda. La L-teanina afavoreix, a més, la concentració i una atenció tranquil·la.

• Efecte refrescant i calmant de la calor: Tradicionalment, el Bìluóchūn es classifica entre els tes «frescos» (性凉, xìng liáng), recomanats en temps calorós per calmar la set i eliminar la calor interna.

• Millora de la digestió: Els polifenols del te estimulen la secreció d’enzims digestius, ajuden a descompondre els greixos i alleugen la sensació de pesadesa després dels àpats.

• Enfortiment del sistema cardiovascular: Els polifenols i la vitamina C contribueixen a reduir el nivell de colesterol LDL i a reforçar les parets dels vasos sanguinis.

• Acció antibacteriana: Les catequines inhibeixen el creixement de bacteris patògens a la cavitat bucal, refrescant l’alè.

• Suport al metabolisme: La cafeïna i les catequines activen els processos metabòlics, afavorint la descomposició dels greixos.

• Important: les propietats esmentades es basen en dades disponibles públicament sobre la composició del te verd i no constitueixen recomanacions mèdiques.

9. Infusió:

• Temperatura de l’aigua: 80–85°C (aigua bullida refredada durant ~2 minuts). No s’ha d’utilitzar mai aigua bullint intensa — el sobreescalfament fa malbé els borrons extremadament tendres i provoca amargor i pèrdua d’aroma.

• Quantitat de te: 3 g per a 150–200 ml d’aigua.

• Recipient: Got de vidre (玻璃杯, bōli bēi) — l’opció ideal, que permet observar el cèlebre efecte de «ones de neu amb perles» i el desplegament de les espirals dins l’aigua. És admissible un gaiwan de porcellana blanca (白瓷盖碗) per a un control més precís de l’aroma. No es recomana utilitzar una tetera de Yixing (紫砂壶) — la tapa hermètica i les parets poroses «ofegarien» l’aroma delicada.

• Procés (mètode de la infusió superior / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Escalfeu el got de vidre amb aigua calenta, buideu-lo.
  2. Aboqueu-hi aigua (80–85°C) fins a 7/10 del volum del got.
  3. Tireu-hi 3 g de te — les espirals començaran a baixar lentament, desplegant-se i «ballant» dins l’aigua.
  4. Espereu que les fulles sedimentin (uns 30–40 segons).
  5. La primera infusió ja està llesta — beveu-ne, gaudint de la frescor i de les primeres notes afruitades.
  6. Segon i tercer abocament — augmenteu el temps 10 segons cada vegada. El te aguanta 3 infusions completes.

• Nota: el mètode de la «infusió superior» (primer l’aigua, després el te) és el clàssic per al Bìluóchūn. Evita que es cremin els brots tendres i permet admirar el desplegament de la fulla. La temperatura òptima per beure és d’uns 60°C: és a aquesta temperatura quan es percep al màxim la dolçor i la frescor.

10. Conservació:

• Conservar en un recipient hermètic — pot de porcellana, vidre o llauna — en un lloc fosc i fresc, lluny d’olors estranyes.
• La temperatura òptima de conservació és de 0–5°C (nevera), en un compartiment separat, evitant el contacte amb productes d’olors fortes. L’hermeticitat de l’envàs és crítica: el te és extremadament higroscòpic i absorbeix fàcilment les olors estranyes.
• Evitar l’exposició a la llum, la humitat i la calor — els principals «enemics» del te verd.
• Un cop obert l’envàs, es recomana consumir el te en el termini d’un mes per conservar la frescor màxima.
• El període de conservació en les condicions adequades és de fins a 12 mesos; tanmateix, per a la millor experiència gustativa es recomana beure’l en els 6 mesos posteriors a la collita.

11. Preu i Falsificacions:

El Dòngtíng Bìluóchūn és un dels tes verds més cars de la Xina. El preu el determinen diversos factors clau: l’època de collita (el míngqiánchá és molt més car que el yǔqiánchá), la categoria (la 特级 requereix 60–70 mil borrons per a 500 g), l’elaboració manual o mecànica, i l’autenticitat d’origen de la zona nuclear de Dòngtíng Shān. La superfície dels jardins de te a la zona nuclear és limitada, cosa que crea una mancança crònica de producte autèntic.

Orientació de preus (any 2024): categoria superior (特级) míngqiánchá — a partir de 1.200 iuans per 50 g i superiors; primer grau (一级) — 300–500 iuans per 500 g; segon-tercer grau — considerablement més barat.

• Com evitar les falsificacions:

  • Comprar a venedors de confiança, especialitzats en tes de Suzhou, i comprovar la presència de la marca d’indicació geogràfica.
  • Valorar el borrissol: l’autèntic Bìluóchūn d’alta categoria està densament cobert d’un borrissol argentat. Tanmateix, un borrissol excessiu, «farinoso», que es desprèn al contacte, pot indicar un afegit artificial.
  • Valorar l’aroma: el Bìluóchūn autèntic fa olor de fruites i flors fresques — de manera natural, amb volum, sense notes «perfumades» o químiques. L’aromatització artificial es percep com a agressiva i es dissipa ràpidament.
  • Valorar la infusió: neta, transparent, verd tendre. Una infusió tèrbola o apagada és motiu de sospita.
  • Fixar-se en el preu: si es ven «Dòngtíng Bìluóchūn» al preu d’un te verd corrent, molt probablement es tracta de te de Sichuan, Guizhou o d’altres regions, produït amb una tecnologia similar, però sense el caràcter de terroir de Dòngtíng Shān.

12. Curiositats:

• Per produir un jin (500 g) de Bìluóchūn de categoria superior cal collir i elaborar entre 60.000 i 70.000 borrons individuals — una de les xifres de treball més altes del món del te.

• «Ones de neu amb perles» (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) és el nom poètic de l’efecte que es produeix durant la infusió: els pèls blancs es separen de les espirals que es despleguen i suren dins la infusió verdosa, creant una imatge de neu que cau.

• El sistema d’intercultiu (cultiu conjunt del te amb arbres fruiters) de Dòngtíng Shān és impossible de reproduir artificialment. Nombrosos intents d’imitar «l’aroma afruitat» mitjançant aromatització donen invariablement un resultat distingible de l’original.

• Kangxi, que va donar al te el nom de «Bìluóchūn», era un cèlebre aficionat a les belles arts. El canvi de nom de «Xiàshārénxiāng» a «Bìluóchūn» és un dels exemples més famosos de «denominació imperial» de la història de la gastronomia xinesa.

• Bìluóchūn és un dels pocs tes xinesos per a la infusió dels quals s’utilitza tradicionalment el mètode de la «infusió superior» (上投法): primer s’aboca l’aigua i després s’hi afegeix el te. Per a la majoria dels altres tes verds s’aplica l’ordre contrari.

13. Comparació amb altres tes verds xinesos famosos:

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): De la província de Zhejiang. Fulla plana, aroma de castanya i llegum, sabor «estructural» amb una nota «umami» marcada. Bìluóchūn és totalment oposat en la forma (espiral vs. plana) i en el perfil aromàtic (floral-afruitat vs. castanya-llegum). Si Lóng Jǐng és la severitat «arquitectònica», Bìluóchūn és la suavitat «pictòrica».

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): De la província d’Anhui. Fulla en forma de «llengüetes d’ocell» amb borrissol blanc, aroma floral suau, sabor delicat. Máo Fēng és més suau i tendre, Bìluóchūn és més viu i afruitat, amb una aroma més intensa.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): De la província d’Anhui. Fulles planes grans, aroma d’orquídia, sabor profund herbaci. El contrast és molt marcat: Hóu Kuí és la fulla més gran entre els tes verds famosos, Bìluóchūn és un dels més diminuts.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): De la província de Zhejiang. Te verd de brots albins amb un contingut rècord d’aminoàcids (6–7%). Ānjí Bái Chá és «dolçor i umami purs» sense una fruitalitat marcada, mentre que Bìluóchūn és, sobretot, la riquesa i el volum de l’aroma floral i afruitat.

• Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): De la província d’Anhui. «Llavors de carabassa» planes, només de fulles, sense borrons. Sabor dens i herbaci, amb notes de llavors torrades. Bìluóchūn és més tendre, lleuger i aromàtic.

En conclusió:

Bìluóchūn és l’encarnació de la primavera en una tassa de te: cada diminuta espiral, en desplegar-se dins l’aigua tèbia, allibera l’aroma dels jardins florits de Dòngtíng Shān, la frescor de la boira matinal sobre Tàihú i la dolçor dels primers fruits. És un te per a aquells que busquen no sols una beguda, sinó una experiència estètica — des de la contemplació de les «perles de neu» al got de vidre fins al llarg postgust afruitat que recorda que els millors tes neixen allà on la natura i el mestratge humà es troben en un equilibri perfecte.